KEEKS Projekt an der Schulküche der Leonardo-da- Vinci-Gesamtschule Potsdam 1 Quelle
Das KEEKS- Projekt gefördert vom Bundesministeri um für Umwelt, Bau und Reaktorsicherheit im Rahmen der Nationalen Klimaschutziniti ative (NKI) Projektverbundpartner IZT - Institut für Zukunftsstudien und Technologiebewertung ggmbh, 14129 Berlin Faktor 10 Institut für nachhaltiges Wirtschaften ggmbh, 61169 Friedberg VEBU Vegetarierbund Deutschland e.v.,10785 Berlin ifeu - Institut für Energie- und Umweltforschung Heidelberg GmbH, 69120 Heidelberg Wuppertal Institut für Klima, Umwelt, Energie ggmbh, 42103 Wuppertal Netzwerk e.v. Soziale Dienste und Ökologische Bildung, 50739 Köln Das dieser Veröffentlichung zugrunde liegende Vorhaben wird mit Mitteln des Bundesministeriums für Umwelt, Naturschutz, Bau und Reaktorsicherheit aufgrund eines Beschlusses des Bundestages unter den Förderkennzeichen 03KF0037A-F im Rahmen der Nationalen Klimaschutzinitiative gefördert. Die Verantwortung für diesen Text liegt bei den Autor/-innen. 2 Quelle
Klimawandel: Die Temperatur steigt seid 1900 1. Die CO2-Konzentration steigt 2. Ursache: Verbrennung fossiler Rohstoffe und Abholzung 3. CO2 führt zum Treibhauseffekt 4. Globale Temperatur steigt 5. Wir sind verantwortlich, der Klimawandel ist anthropogen. KEEKS / Transgourmet Konrad Zuse Schule 23.02.2018 15.04.2018 / / Dr. 3 Quelle Cloppenburg Michael Scharp / Dr. und Michael Malte Scharp Schmidthals
Folgen des Klimawandels Anstieg der Durchschnittstemperaturen auf der Erde Anstieg des Meeresspiegels Zunahme von Extremwetterereignissen Hochwasserrisiko, Hitzewellen, Wassermangel Auswirkungen auf Natur, Gesellschaft und Wirtschaft Bildquelle: Pixabay KEEKS / VZ-NRW 15.06.2018 / Düsseldorf / Malte Schmidthals
Untergang der Insel Isle de Jean Charles Im Mississippi-Delta Golf von Mexiko Seit 1955 sind 98% der Fläche verloren gegangen Einwohnerzahl von 400 auf unter 100 gesunken Insel wird nach 15 Jahren Streit aufgegeben. Bild: Karen Apricot New Orleans - Flickr photo KEEKS / VZ-NRW 15.06.2018 / Düsseldorf / Malte Schmidthals
Treibhausgasemissionen: Sektoren (weltweit) und Konsumbereiche (D) Anteil der Sektoren (%) Anteil Konsumbereich (%) 7,90% 10,00% 17,00% 13,10% 2,80% 25,90% 7,00% 30,00% 13,50% 19,40% 23,00% 17,40% Energie Industrie Landnutzung Landwirtschaft Transport Gebäude Abfall 13,00% Heizung Mobilität Sonstiger Konsum Strom Ernährung Öffentliche Emissione 6 Quelle
Beitrag der Ernährung zum Treibhauseffekt Beitrag der Ernährung zum Treibhauseffekt in Deutschland, In Summe ca. 13,5 % aller Klimagase Erzeugung tierischer Lebensmittel 44% Erzeugung pflanzlicher Lebensmittel 8% Verbraucheraktivitäten 29% Handel/Transport 13% Verarbeitung (Industrie/Handwerk) 6% * in Prozent des Ernährungsbereichs 7 KEEKS / VZ-NRW 15.06.2018 / Düsseldorf / Malte SchmidthalsQuelle: Eigene Darstellung nach Kretschmer
Welche Bedeutung hat die Schulküche Ca. 16.000 Ganztagsschulen mit Essensangebot Davon haben wir 22 (Grundschulen) untersucht 8 KEEKS / SK:KK 12.06.2018 / Berlin / Malte Schmidthals Quelle
Klimafolgen der Praxisküchen (ca. 755 t CO 2 Äq /Jahr) 9 Quelle
Lebensmittel: THG-Einsparpotentiale (kg CO2-Äq) 10 Quelle
Technik: Energieeinsparung durch Investitionen (kg CO2-Äq/a) 11 Quelle
Technik: Einergieeinsparung im Bestand durch Verhaltensänderungen (kg CO2-Äq/a) 12 Quelle
Projektablauf an der L-d-V- Gesamtschule Sommerhalbjahr 2018: Unterricht in Schulklasse, Beratung von Mensakommission 27.09.2018: Befragung Küchenangebot und -betrieb sowie Anbringen der Stromverbrauchs-Messgeräte. Außerdem Schulung in der Lehrküche durch ProVeg 09.11.2018: Abnahme der Messgeräte und Begleitung eines Küchentages 19.11.2018: Abschluss Ernährung und Klimaschutz sowie Präsentation und Auswertung der küchenspezifischen Ergebnisse 13 Quelle
Abfall Essensabfälle Ausgabereste ca. 10 Gerichte pro Tag Tellerreste wenig, weil eigenständige Portionierung 10 kg Abfall, bei 270 Essen sind das ca. 10 % wenig, allerdings haben TK und Convenience wenig Essenreste Sonstige Abfälle Verpackung, Papier, Restmüll Zu erwartende Menge bei TP und Convenience 14 Quelle
Auswertung der Gerichte 15 Quelle
Klimawirksamkeit durchschnittlicher Menüs Angaben in g CO 2 Äq pro Woche Vgl. Durchschnitt der KEEKS-Küchen: ca. 790; bis Einkauf: 512, Küche: 280, davon Abfall: 128 16 Quelle
Summe der Klimagase der drei Menülinien in den beiden untersuchten Wochen 83 kg für 108 Vegetarische Menüs, 255 kg für 189 Menüs mit Fleisch oder Fisch (Menü B) 252 kg CO 2Äq für 243 Pasta-Menüs, d.h. von 590 kg CO 2Äq für 540 insgesamt ausgegebene Angaben in kg CO 2 Äq Menüs. 17 Quelle
Einsparpotenziale durch Ersatz von 50% der Fleisch- und Milchproduke und Abfallreduktion 18 Quelle
Einsparpotenziale Fleischersatz -50% 211 Milchprodukte ersetzen -50% 100 Abfallreduktion 24 Kombination aller drei Maßnahmen 330 Relativ hoher Wert, also Verbresserungen möglich bis auf Essensabfälle, die jetzt schon sehr niedrig sind. 19 Quelle
Energieverbrauch der Geräte Zwei Kühlgeräte gemessen Andere Geräte nur in Augenschein genommen 20 Quelle
Kühlgeräte Gerät Messzeit Verbrauch [kwh] Kühlschrank 60480 Min = 6 Wochen Kühlvitrine 60480 Min = 6 Wochen Davon 2 Wochen Ferien Verbrauch pro Jahr [kwh/a] 41,7 362 Ok 217 Verbrauch an einem Schultag: 13 kwh 1890-2500 Bemerkung Hoher Verbrauch! Vitrine nur während der Küchenzeiten verwenden Einsparpotenzial ca. 75%, d.h. 1875 kwh 21 Quelle
Sonstige Geräte Gefrierschränke nicht gemessen Konvektomaten okay Andere Kochvorrichtung (Platten oder Hockerkocher) wäre sinnvoll Spülmaschine okay 22 Quelle
23 Quelle
Zielsetzungen Das müssen Sie entscheiden! Wir empfehlen: Einführung von Mülltrennung Nutzug der Kühlvitrine nur während der Küchenzeiten Reduktion des Fleischanteils bei den Fleischgerichten und Ergänzung um proteinreiche pflanzliche Kost Die unterschiedlichen Klimabelastungen durch die drei Menülinien sind signifikant. Die Werte können den Kunden mitgeteilt werden. Achten auf Auslastung der Konvektomaten (?) 24 Quelle