Mykotoxingehalte ausgewählter Lebensmittelproben Armin Raditschnig, CC Cluster Chemie Linz
Mykotoxine in Lebensmitteln - Schwerpunktaktionen Mykotoxine in Backwaren (21) Mykotoxine in Dauerbackwaren (21) Mykotoxine in Gewürzen (28) Ergotalkaloide (21)
Mykotoxine in Backwaren (Brot) und Dauerbackwaren EU-Verordnung Nr.1881/26 EU-Verordnung Nr.1126/27 Höchstwerte DON: Getreidebeikost für Kleinkinder: 2 µg/kg Brot, Dauerbackwaren, Snacks: 5 µg/kg Höchstwerte ZON: Getreidebeikost für Kleinkinder: 2 µg/kg Brot, Dauerbackwaren, Snacks: 5 µg/kg
DON in Backwaren (Brot) Höchstwert Getreidebeikost für Kleinkinder: 2 µg/kg Höchstwert Brot, Dauerbackwaren, Snacks: 5 µg/kg Höchster gefundener Wert: Toastbrot (259 Angabe Prozent bzw. Anzahl Proben 8 7 6 5 4 3 2 1 39 38 <LOD (25 8 DON in Backwaren (Brot) (n=97) 8 LOD und <LOQ (5 49 47 LOQ und < 2 µg/kg 4 4 2 und < 5 µg/kg 5 µg/kg Anteil Proben in Prozent Anzahl Proben
DON in Dauerbackwaren Höchstwert Getreidebeikost für Kleinkinder: 2 µg/kg Höchstwert Brot, Dauerbackwaren, Snacks: 5 µg/kg Höchster gefundener Wert: italienisches Salzgebäck (412 Angabe Prozent bzw. Anzahl Proben 8 7 6 5 4 3 2 1 35 35 <LOD (25 1 DON in Dauerbackwaren (n=11) 1 LOD und <LOQ (5 49 5 LOQ und < 2 µg/kg 6 6 2 und < 5 µg/kg 5 µg/kg Anteil Proben in Prozent Anzahl Proben
ZON in Dauerbackwaren Höchstwert Getreidebeikost für Kleinkinder: 2 µg/kg Höchstwert Brot, Dauerbackwaren, Snacks: 5 µg/kg ZON in Dauerbackwaren (n=11) Angabe Prozent bzw. Anzahl Proben 1 9 8 7 6 5 4 3 2 1 1 <LOD (1 LOD und <LOQ (2 LOQ und < 5 µg/kg 5 µg/kg Anteil Proben in Prozent Anzahl Proben
Mykotoxine in Gewürzen Chili Paprika Curcuma Pfeffer Ingwer Muskatnuss
Mykotoxine in Gewürzen Sonstige; 3 Muskatnuss; 9 Ingwer; 5 Paprika; 23 Kurkuma; 8 Chili; 16 Pfeffer; 33
Mykotoxine in Gewürzen EU-Verordnung Nr.15/21 EU-Verordnung Nr.165/21 Höchstwerte Ochratoxin A: Paprika, Chili, Pfeffer, Muskat, Ingwer, Kurkuma, Gewürzmischungen: 3 µg/kg (1.7.21 bis 3.6.212) 15 µg/kg (1.7.212) Höchstwerte Aflatoxine: Paprika, Chili, Pfeffer, Muskat, Ingwer, Kurkuma, Gewürzmischungen: 5 µg/kg (AB1); 1 µg/kg (Summe)
Ochratoxin A in Gewürzen Höchstwert Gewürze (bis 3.6.212): 3 µg/kg Höchstwert Gewürze (ab 1.7.212): 15 µg/kg Höchster gefundener Wert: Paprika edelsüß (26,5 Ochratoxin A in Gewürzen (n=97) 8 Anzahl Proben 7 6 5 4 3 2 29 59 1 <LOD (,5 4 LOD und <LOQ (,15,15 und < 15 µg/kg 5 15 und < 3 µg/kg 3 µg/kg Anzahl Proben
Ochratoxin A in Gewürzen Höchstwert Gewürze (bis 3.6.212): 3 µg/kg Höchstwert Gewürze (ab 1.7.212): 15 µg/kg Höchster gefundener Wert: Paprika edelsüß (26,5 Ochratoxin A in Gewürzen (n=97) 8 7 6 61 % 5 4 3 2 3 1 <LOD (,5 4 LOD und <LOQ (,15,15 und < 15 µg/kg 5 15 und < 3 µg/kg 3 µg/kg Anteil Proben in Prozent
Ochratoxin A in Gewürzen Ochratoxin A in Gewürzen (n=97) Anzahl Proben 8 7 6 5 4 3 2 1 <LOD (,5 LOD und <LOQ (,15,15 und < 15 µg/kg 15 und < 3 µg/kg 3 µg/kg Paprika Pfeffer Chilli Kurkuma Muskatnuss Ingwer Sonstige
Aflatoxin B1 in Gewürzen Höchstwert Gewürze: 5 µg/kg Höchster gefundener Wert: Chili (12,1 Aflatoxin B1 in Gewürzen (n=97) Angabe Prozent bzw. Anzahl Proben 1 9 8 7 6 5 4 3 2 1 26 25 <LOD (,2 5 5 LOD und <LOQ (,5 67 65 LOQ (,5 und < 5 µg/kg 2 2 5 µg/kg Anteil Proben in Prozent Anzahl Proben
Aflatoxine (Summe) in Gewürzen Höchstwert Gewürze: 1 µg/kg Höchster gefundener Wert: Chili (13 Summe Aflatoxine in Gewürzen (n=97) Angabe Prozent bzw. Anzahl Proben 1 9 8 7 6 5 4 3 2 1 23 22 <LOD (,2 3 3 LOD und <LOQ (,5 72 7 LOQ (,5 und < 1 µg/kg 2 2 1 µg/kg Anteil Proben in Prozent Anzahl Proben
Aflatoxin B1 in Gewürzen Aflatoxin B1 in Gewürzen (n=97) Anzahl Proben 8 7 6 5 4 3 2 1 <LOD (,2 LOD und <LOQ (,5 LOQ (,5 und < 5 µg/kg 5 µg/kg Paprika Pfeffer Chilli Kurkuma Muskatnuss Ingwer Sonstige
Ergotalkaloide Claviceps purpurea
12 Ergotalkaloide Ergometrin Ergometrinin Ergosin Ergotamin D-Lysergsäureamid Ergocornin Alpha-Ergocryptin Ergocristin Ergosinin Ergotaminin Ergocorninin Alpha-Ergocryptinin Ergocristinin D-Lysergsäurepeptid
Ergotalkaloide - Ergotismus akutes Krankheitsbild: starkes Durstgefühl, Leibschmerzen, Erbrechen Kopfschmerzen, Kribbeln, Krämpfe, Abort bei Schwangeren chronisches Krankheitsbild : trockener Brand von Zehen und Fingern, Taubheit an Händen und Fingern; Erbrechen, Kopfschmerzen, Krämpfe, Psychosen
Ergotalkaloide Der Kampf zwischen Karneval und Fasten (Pieter Brueghel der Ältere)
Ergotalkaloide in Lebensmittelrechtliche Grundlagen EU-Verordnung Nr.824/2:,5% Mutterkorn in Getreide für den menschlichen Verzehr Richtlinie 22/32/EG:,1% Mutterkorn in Futtergetreide
Ergotalkaloide in Lebensmittel Höchstwert:,5% Mutterkorn in LM-Getreide ~ 5 µg/kg;,1% Mutterkorn in FM-Getreide ~ 1 µg/kg Höchster gefundener Wert Roggen: Bio-Roggen (246 Höchster gefundener Wert Roggenmehl: Bioroggenmehl 96 (355 Höchster gefundener Wert Brot: Bioroggenbrot (79 Ergotalkaloide in Lebensmittel (n=51) 8 7 6 Anzahl Proben 5 4 3 2 44 1 <LOD (2 1 LOD und <LOQ (6 6 LOQ (6 und < 5 µg/kg 5 µg/kg und < 1 µg/kg 1 µg/kg (~,1% Mutterkorn) Anzahl Proben
Ergotalkaloide in Lebensmittel Höchstwert:,5% Mutterkorn in LM-Getreide ~ 5 µg/kg;,1% Mutterkorn in FM-Getreide ~ 1 µg/kg Höchster gefundener Wert Roggen: Bio-Roggen (246 Höchster gefundener Wert Roggenmehl: Bioroggenmehl 96 (355 Höchster gefundener Wert Brot: Bioroggenbrot (79 Ergotalkaloide in Lebensmittel (n=51) 1 9 86 8 7 6 % 5 4 3 2 1 <LOD (2 2 LOD und <LOQ (6 12 LOQ (6 und < 5 µg/kg 5 µg/kg und < 1 µg/kg 1 µg/kg (~,1% Mutterkorn) Anteil Proben in Prozent
Ergotalkaloide in Lebensmittel Ergotalkaloide in Lebensmittel (n=51) Anzahl Proben 8 7 6 5 4 3 2 1 <LOD (2 LOD und <LOQ (6 LOQ (6 und < 5 µg/kg 5 µg/kg und < 1 µg/kg 1 µg/kg (~,1% Mutterkorn) Roggen Mehl Brot
Zusammenfassung Backwaren und Dauerbackwaren mit DON qualitativ wenig belastet (in 5% der Proben bestimmbar) Gewürze: Ochratoxin A: hohe Werte bei Paprika, Chili und Muskatnuss Aflatoxine: hohe Werte bei Chili, Muskatnuss und Paprika (2 HW-Überschreitungen) Ergotalkaloide: Roggengetreide, Mehl und Brot wenig belastet
Dank an die Mitarbeiter Probenaufarbeitung: Maringer Sarah, Höfler Manuela, Haiböck Petra GC-Analytik: Della Rosa A., Brodacz W. HPLC-Analytik: Kiendler Elisabeth
Danke für Ihre Aufmerksamkeit