Degustations-Menu Amuse Bouche Zigarre vom Ziegenkäse Rote Bete im Salzteig gebacken Zwiebelcrème Thymian gebackener Majoran Tapioka 2013 RIESLING STECKENPFERD fruchtig, Weingut Prinz von Hessen, Rheingau Pulpo gegrillt und als Suppe Hessische Mettende Sojabohnen Charlotte geschmorte Kartoffeln 2014 PINOT BLANC KALKSTEIN trocken, Weingut Schwedhelm/ JTC Stückfass, Pfalz Fjordforelle Miso Hollondaise Avocado Tomatenessenz 2014 GRAUBURGUNDER OBERROTWEILER HENKENBERG Spätlese, trocken, Weingut Freiherr von Gleichenstein, Baden Mirabellensorbet Vanille Rücken und Ragout vom Lamm Bohnenragout Aubergine Trüffelgnocchi 2012 CHÂTEAU ROUSTAING Réserve Bordeaux, Frankreich Rohmilchkäse von Maître Affineur Tourrette verschiedene Chutneys Schneeball vom Nougat Calvados Äpfel Bourbon-Espuma Gingerbread Bratapfeleis 2003 BANYULS GRAND CRU L Étoile, Frankreich Pralinen Feingebäck Euro 67,00 4 Gänge Menü Euro 96,00 inklusive korrespondierender Weine* Euro 77,00 Euro 113,00 Euro 87,00 Euro 123,00 5 Gänge Menü (mit Zwischengang oder Käse) inklusive korrespondierender Weine* 6 Gänge Menü inklusive korrespondierender Weine* *0,1 l Wein bzw. 0,05 l Süßwein pro Gang / Person
Vorspeisen Kalbstatar gebackene Sardine Senfgurke EUR 22,00 Kartoffel Kapern Osietra Kaviar Glen Douglas Lachs eingelegtes Wintergemüse Sushi-Reis EUR 19,00 Wasabicrème Kokos Lime Leaves Zigarre vom Ziegenkäse Rote Bete im Salzteig gebacken EUR 15,00 Zwiebelcrème Thymian gebackener Majoran Tapioka Suppen & Zwischengänge Pulpo gegrillt und als Suppe hessisches Mettende EUR 13,00 Sojabohnen Charlotte geschmorte Kartoffeln Getrüffelte Kartoffelsuppe Boudin Noir EUR 14,00 Krosser Speck Lauch Fjordforelle Miso-Hollondaise EUR 22,00 Avocado Tomatenessenz Ravioli vom Ochsenschwanz Erbsenpüree EUR 22,00 Meerrettichsauce Röstzwiebeln
Hauptgerichte Rosa US Beef Tafelspitz Wachtelei Grünkohl EUR 36,00 Speck Röstzwiebeln Gebratener Steinbutt Beurre blanc Morcheln, EUR 44,00 feines Gemüse Fondant Kartoffel Gegrillter Winterkabeljau Chorizo Kichererbse EUR 32,00 Flower Sprouts Zitruscrème Rücken und Ragout vom Lamm EUR 42,00 Bohnenragout Aubergine Trüffelgnocchi Blumenkohl Risotto (Flan geröstet) Flower Sprouts EUR 19,00 Sellerie Ajitama-Rote Bete Wachtelei Rosenkohl Wolfsbarsch in der Salzkruste buntes Gemüse Für 2 Personen EUR 88,00 Grenaille Kartoffeln a la Papilotte ab 2 Personen Chateaubriand Portweinsauce Für 2 Personen: EUR 108,00 überbackenes Gemüse der Saison Kartoffel- Pilzgratin ab 2 Personen, Zubereitungsdauer min. 35 Minuten Dessert & Käse Schneeball vom Nougat Calvados Äpfel EUR 12,00 Bourbon-Espuma Gingerbread Bratapfeleis New York Cheesecake Weißeschokolade EUR 12,00 warmen Mandarinen-Ragout Mandarinen Eis Auswahl von französischem Rohmilchkäse: EUR 14,00 Maître Affineur Tourrette verschiedene Chutneys
Chef s Menu Amuse Bouche Cigar from goat s cheese beetroot in salt dough onion cream thyme baked marjoram tapioca 2013 RIESLING STECKENPFERD medium dry, Weingut Prinz von Hessen, Rheingau Pulpo grilled and as soup hessian sausage soyabeans charlotte braised potato 2014 PINOT BLANC KALKSTEIN dry, Weingut Schwedhelm/ JTC Stückfass, Pfalz Fjord trout Miso hollandaise avocado tomato essence 2014 GRAUBURGUNDER OBERROTWEILER HENKENBERG Spätlese, dry, Weingut Freiherr von Gleichenstein, Baden Mirabelle sorbet vanilla Saddle and ragout of lamb bean ragout eggplant truffled gnocchi 2012 CHÂTEAU ROUSTAING Réserve Bordeaux, France Raw milk cheese selection of Maître Affineur Tourrette several Chutneys Nougat snowball Calvados apple Bourbon Espuma gingerbread baked apple ice cream 2003 BANYULS GRAND CRU L Étoile, France Chocolate pastries Euro 67,00 4 course menu Euro 96,00 including corresponding wines* Euro 77,00 Euro 113,00 Euro 87,00 Euro 123,00 5 course menu (with intermediate course or cheese) including corresponding wines* 6 course menu (with intermediate course and cheese) including corresponding wines* *0,1 l per course/ person 0,05 l sweet wine per course/ person
Appetizer Veal tatar baked sardine mustard pickle EUR 22,00 potato capers Osietra caviar Glen Douglas salmon pickled vegetables EUR 19,00 sushi rice wasabi cream coconut lime leaves Cigar of goat cheese beetroot in salt dough onion cream EUR 15,00 thyme baked marjoram tapioca Soups & intermediate courses Pulpo grilled and as soup hessian sausage soyabeans EUR 13,00 charlotte braised potato Truffled potato soup Boudin Noir crispy bacon leek EUR 12,00 Fjord trout Miso hollandaise avocado tomato essence EUR 22,00 Oxtail ravioli pea purée horseradish sauce fried onlions EUR 22,00
Main dishes Prime boiled US Beef quail egg green cabbage EUR 36,00 bacon roasted onions Fried turbot Beurre blanc morels EUR 44,00 delicate vegetables fondant potatoes Grilled codfish chorizo chickpea EUR 32,00 flower sprouts citrus cream Saddle and ragout of lamb bean ragout eggplants truffled gnocchi EUR 42,00 Cauliflower Risotto flan roasted flower sprouts celery EUR 19,00 Ajitama beetroot quail egg brussel sprouts Sea Bass in a salt crust colourful vegetables for two persons: EUR 88,00 Grenaille potatoes a la Papilotte for two persons Chateaubriand port wine sauce for two persons: EUR 108,00 seasonal vegetables au gratin potato-mushroom gratin for 2 persons, preparation time minimum 35 minutes Dessert & cheese Nougat snowball Calvados apple Bourbon Espuma EUR 12,00 gingerbread baked apple ice cream New York Cheesecake white chocolate EUR 12,00 warm tangerine ragout tangerine ice cream Raw milk cheese selection of Maître Affineur Tourrette EUR 14,00 several Chutneys