Weihnachten International Sieben tolle Rezepte zum Nachbacken Help Hilfe zur Selbsthilfe e.v. Reuterstraße 159, 53113 Bonn Fon 0228 91529-0, Fax 0228 91529-99 info@help-ev.de, www.help-ev.de
Irakische Klaischa Teig: 200 g weiche Butter, 40 g Zucker, Salz, 350 g Mehl, 2 EL Rosenwasser; Füllung: 300 g getrocknete Datteln, 40 g Butter, 4 EL Rosenwasser Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Für den Teig: Butter, Zucker, Salz, Mehl und Rosenwasser verkneten und in Frischhaltefolie gewickelt 30 Minuten kühlstellen. Für die Füllung: Die Datteln entkernen und fein hacken. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Datteln darin anbraten. Mit Rosenwasser ablöschen und die Masse weichkochen. Abkühlen lassen. Den Teig in 32 Portionen teilen. Jede davon auf einer bemehlten Arbeitsfläche plattdrücken, mit einem Teelöffel der Dattelmasse befüllen und den Rand einschlagen. Die Nahtstellen gut zusammendrücken und die Klaischas auf das Blech setzen. Mit einer Kuchengabel ein Muster eindrücken. Die Klaischas etwa 25 Minuten bei 175 C Umluft goldbraun backen.
Bosnische Cupavci Teig: 5 Eier, 220 g Zucker, 300 g Mehl, 1 1/2 Pck. Backpulver, 200 ml Milch; Glasur: 250 g Butter, 500 ml Milch, 300 g Blockschokolade; 2-3 Päckchen feine Kokosraspeln Zucker mit den Eiern schaumig schlagen. Mehl und Backpulver mischen, sieben und im Wechsel mit der Milch unterrühren. Backblech mit Backpapier auslegen, Teig darauf verteilen und glatt streichen. Bei 190 C Umluft etwa 20 Minuten backen. Für die Glasur: Alle Zutaten in einen Topf geben und schmelzen, bis es köchelt. Bei zu hoher Festigkeit etwas Milch, bei zu wenig etwas mehr Schokolade dazugeben. Zum Glasieren heiß halten. Kuchen abkühlen lassen und in etwa 3 x 3 cm große Stücke schneiden. Die Würfel in die Schokosoße tauchen, kurz abtropfen lassen und in den Kokosraspeln wenden. Danach die Küchlein auf einem Rost auskühlen lassen.
Macarons aus dem Niger Füllung: 250 ml Sahne, 40 g Glukosesirup, 200 g Zartbitter- Kuvertüre, 1 TL Lebkuchengewürz, 40 g Butter; Teig: 4 Eiweiß, 225 g Puderzucker, 60 g Zucker, 130 g fein gemahlene Mandeln, 1/2 TL Backpulver, Abrieb von 1 unbehandelten Orange Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Für die Füllung: Alles außer der Butter in einem Topf erhitzen bis die Kuvertüre geschmolzen und alles gut vermischt ist. Auf 35 abkühlen lassen und die kalte Butter unterrühren. Anschließend kalt stellen. Für den Teig: Das Eiweiß steif schlagen, dabei Zucker und Puderzucker einrieseln lassen. Die gemahlenen Mandeln mit dem Backpulver vermischen und mit der Orangenschale unter den Eischnee heben. Die Masse mit einem Spritzbeutel (evtl. mit Lebensmittelfarbe nach Belieben färben) als kleine Häufchen auf das Backblech spritzen. Zwischen den Häufchen viel Platz lassen. 12-14 Minuten bei 140 C Umluft backen. Danach die Macarons mit der Creme bestreichen und zusammensetzen.
Rheinische Mutzenmandeln 100 g Butter, 250 g Zucker feinste Körnung, Puderzucker zum Bestreuen, 4 Eier, 4 EL Rum, 700 g Mehl, 50 g fein gemahlene Mandeln, 1 Pck. Backpulver Zubereitung (Wird in der Fritteuse zubereitet): Öl in einer Fritteuse aufheizen. Die Butter schaumig schlagen. Nach und nach Zucker, Ei und Rum zugeben. Mehl mit Backpulver und gemahlenen Mandeln mischen und einen Teil unterrühren, die restliche Menge anschließend unterkneten. Den Teig messerrückendick ausrollen, nach Belieben zuschneiden und ausstechen und im siedenden Öl schwimmend hellbraun ausbacken. Auf einem Stück Küchenrolle abtropfen lassen und mit Puderzucker bestreuen.
Griechische Kourabiedes 200 g gemahlene Mandeln, 500 g Mehl, 330 g Butter, 250 g Zucker, 1 Eigelb, 1 Schnapsglas Ouzo, Weinbrand oder Cognac, ca. 100 ml Orangensaft, 1 Messerspitze gemahlene Nelken, 250 g Puderzucker, etwas Rosenwasser Ein Backblech mit Backpapier auslegen. In einer Schüssel Butter und Puderzucker schaumig rühren. Nach und nach das Mehl hinzugeben. So viel Orangensaft unterrühren, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Die zerkleinerten Mandeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten und anschließend hinzugeben. Teig in kleine Halbmonde, Kugeln o. ä. formen und gleichmäßig auf dem Backblech verteilen. Ca. 20-25 Minuten bei 180 C Umluft backen. Nicht bis zur Bräune backen. In der Zwischenzeit den Puderzucker in eine Auflaufform o. ä. sieben. Die Plätzchen nach dem Herausnehmen im warmen Zustand mit Rosenwasser bepinseln und im Puderzucker wälzen. Die Kekse auskühlen lassen und in einer geschlossenen Dose aufbewahren.
Sweet Potato Cookies aus Simbabwe 140 g weiche Butter, 50 g Zucker, 1 EL Zitronenschalenabrieb (Bio, unbehandelt), 1 TL Zimtpulver, 90 g Honig, 1 Ei, ca. 200 g rohe, geschälte Süßkartoffel, gerieben, 300 g Mehl, 1 TL Backpulver, 1/2 TL Natron, 1/2 TL Salz; Glasur: 1 Kaffeetasse Puderzucker, 3-4 TL Zitronensaft oder Schokoglasur verwenden Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Butter verschlagen. Zitronenschalenabrieb, Zimt, Honig, Ei und Süßkartoffel unterrühren. Anschließend Mehl, Backpulver, Natron und Salz hinzugeben und zu einem gleichmäßigen Teig verrühren. Den Teig in möglichst gleichmäßig große Stücke formen, z. B. mit einem Eisportionierer. Ca. 10 Minuten bei 180 C Umluft backen. Für die Glasur: Puderzucker in eine Tasse o. ä. füllen. In kleinen Mengen den Zitronensaft hinzumischen, bis die gewünschte Festigkeit erreicht ist. Die Cookies nach Belieben glasieren.
Syrische Ghraibeh 4 Tassen Mehl, 2 Tassen Puderzucker, 2 Tassen Ghee-Butter oder Butterschmalz (Zimmertemperatur), 40 Pistazien Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Ghee-Butter und Puderzucker zu einer cremigen Paste verrühren. Mehl hinzufügen und zu einem weichen Teig verkneten. Für 1-2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Teig in walnussgroße Stücke teilen. Jedes Stück fingerförmig ausrollen und zu einem Ring formen. Die Kekse gleichmäßig auf dem Backblech verteilen und mit einer Pistazie dekorieren. Ca. 20 Minuten bei 180 C Umluft backen bis die Ghraibeh etwas Farbe annehmen. www.help-ev.de