98 D E S S E R TS M Ö H R E N -APFEL-SCHOKO-KUCHEN Anzahl der Personen 15 30 60 75 100 Vollkornmehl 0,2 0,4 0,8 1 1,3 Kg Weißmehl 0,2 0,4 0,8 1 1,3 Kg Backpulver 1,5 3 6 7,5 10 Päckchen Mondamin (Stärkemehl) 80 213 320 400 530 Gramm Zucker 80 213 320 400 530 Gramm Möhren, geraspelt 0,2 0,4 0,8 1 1,3 Kg Äpfel geraspelt 0,2 0,4 0,8 1 1,3 Kg Kakao 1,2 3,2 4,8 6 8 EL Zitronensaft 45 120 180 225 300 ml Öl 0,2 0,4 0,8 1 1,3 Liter Trockenfruchtreste, püriert 0,2 0,4 0,8 1 1,3 Liter Haselnüsse, ganz 80 213 320 400 530 Gramm Vanillezucker 1 2,6 4 5 6,6 Päckchen Ingwerpulver 0,6 1,6 2,4 3 4 EL Zimtpulver 0,6 1,6 2,4 3 4 EL Kokosflocken 30 80 120 150 200 Gramm
99 Mehl mit Mondamin, Backpulver und den Nüssen mischen. Nun das Öl, Fruchtmus sowie Möhren und Äpfel beigeben und gut verrühren. Zum Schluss alle restlichen dazu mischen. Im SCC-Modus auf Prog. Gehen, Möhren-Apfelkuchen wählen vorheizen lassen, backen. Kann ansonsten auch einfach im Combidämpfer-Modus, trockene Hitze (rote Taste), 170, ca. 45-50 Minuten gebacken werden.
100 S C H O K O L A D E N -CREME Anzahl der Personen Milch Blockschokolade/ Kuvertüre Milch, kalt Speisestärke/ Maisstärke 15 30 60 75 100 1,5 3 6 7,5 10 Liter 0,15 0,3 0,6 0,75 1 Kg 0,3 0,6 0,12 1,5 2 Liter 0,1 0,2 0,36 0,45 0,6 Kg Schokolade auf kleiner Flamme in der Milch (großen Topf verwenden) schmelzen lassen Speisestärke in der kalten Milch auflösen Sobald Schokolade und Milch verschmolzen sind, diese zum Kochen bringen Aufgelöste Speisestärke unter kräftigem Rühren langsam dazugeben und unter ständigem Umrühren 2-5 Minuten köcheln lassen Darauf achten, dass die Creme nicht anbrennt Creme in Glasschüsseln geben, im kalten Wasserbad runter kühlen und in s Kühlfach stellen Glasschüsseln vorher mit kaltem Wasser ausspülen Schokocreme mit Zucker bestreuen (gibt keine Haut)
101 S H R I K A N D Anzahl der Personen 15 30 60 75 100 Joghurt 1,8 3,6 7,2 9 12 Liter Zucker 90 180 360 450 600 Safran 0,6 1,2 2,4 3 4 0,4 Gramm Päckchen Gramm =½ gestr. Teelöffel Kardamom, gemahlen 1,2 3,2 4,8 8 8 Teelöffel Safran in einem kleinen Mörser ganz fein und pulvrig mahlen Alle gut miteinander vermischen und mit einem Schneebesen kräftig verrühren.
102 I N G W E R B R O T (MIT SAHNE ODER APFELMUS SERVIEREN) Anzahl der Personen 40 60 75 100 Mehl 1,2 1,8 2,25 3 Kg Backpulver 3 6 7,5 10 Päckchen Ingwer, gemahlen 3,6 4,5 6 8 EL Ingwer, frisch 3,6 4,5 6 8 EL Zimtpulver 3 3,75 5 6,6 EL Muskatnuß 3 3,75 5 6,6 Teelöffel Salz 1,5 3 3,75 5 Teelöffel Zucker, braun 90 140 175 230 GRAMM Glukosesirup 90 180 225 300 ml Honig 90 180 225 300 ml Butter, geschmolzen 375 750 935 1.250 Gramm Wasser, heiß 70 135 190 225 ml Ofen auf 180 0 C vorheizen. Mehl mit Salz und Backpulver mischen. Butter mit Zucker schaumig rühren (oder auch schmelzen) und mit Gewürzen vermischen. Honig und Glukosesirup mit heißem Wasser verrühren und mit der Mehlmischung und den restlichen vermengen. Backblech gut einfetten und mit Semmelbröseln oder Mehl ausstreuen. Teigmischung darauf verteilen. Backen: Combidämpfer-Modus, trockene Hitze (rote Taste), 170, ca. 45-50 Minuten.
103 L E B K U C H E N Anzahl der Personen 30 60 80 100 Mehl 560 1125 1500 1875 Gramm Mondamin (Stärkemehl) 110 225 300 375 Gramm Zucker 560 1125 1500 1875 Gramm Gehackte, kandierte Früchte 281 560 750 950 Gramm Gemahlene Haselnüsse 180 375 500 625 Gramm Lebkuchengewürz 2 4 5 6,2 EL Vanillezucker 2,25 4,5 6 7,5 Päckchen Nelkenpulver 2 4 5 6,2 Teelöffel Backpulver 3 6 7,5 10 Päckchen Milch 450 950 1250 1550 Liter Flüssige Butter 300 600 800 1000 Gramm Honig 3,7 7,5 10 12,5 EL Ofen auf 200 o C vorheizen. Milch mit Butter und Honig erhitzen und verrühren bis die Butter geschmolzen ist. Alle trockenen miteinander vermischen. Die flüssige Mischung zu der trockenen geben und zu einem glatten Teig verrühren. BACKEN: Combidämpfer-Modus, trockene Hitze (rote Taste), 170, ca. 45-50 Minuten..
104 H A F E R F L O C K E N -NUß-COOKIES Anzahl der Personen 20 30 60 75 100 Haferflocken - Großblatt 75 120 230 285 380 Gramm Weizenmehl 350 550 1100 1300 1750 Gramm Butter 270 400 800 1000 1250 Gramm Brauner Zucker 70 140 290 350 460 Gramm Haselnüsse oder Mandeln, ganz oder grob gehackt 70 180 270 335 450 Gramm Vanillezucker 0,75 2 3 3,75 5 Päckchen Schokostücke (Blockschokolade gehackt) 60 160 240 300 400 Gramm Backpulver 1 1 2,1 3 4 Päckchen Salz 1 Prise 2 Prisen 0,5 0,75 1 Teelöffel Ofen auf 180 o C vorheizen. Butter mit Zucker schaumig rühren. Die trockenen miteinander mischen und dann mit dem Buttergemisch gut verkneten. Bei Bedarf noch etwas Milch zufügen. Der Teig sollte relativ fest sein. Mit Hilfe von Gabel und Löffel Kekse formen (evtl. mit etwas Mehl als Formhilfe) und auf das, mit Backpapier ausgelegte Backblech legen. Den Teig im Kühlschrank ca. eine Stunde ruhen lassen. BACKEN: Im SCC-Modus Backen + Schwaden Kleingebäck Einstellung hell und kurz. Oder: Combidämpfer-Modus, trockene Hitze, 170 für ca. 10-15 Minuten.
105 S C H O K O L A D E N K U C H E N M I T K O K O S F L O C K E N Anzahl der Personen 30 60 75 100 Joghurt 0,35 1 2 2,5 Liter Sonnenblumenöl 0,15 0,45 0,9 1,125 Liter Zucker, braun 190 580 1155 1500 Gramm Honig 2 6 12 15 Teelöffel Mehl 0,4 1,2 2,4 3 Kg Kakao 4 8 10 13,5 EL Rosinen 0,1 0,3 0,6 0,75 Gramm Kokosflocken 0,85 0,25 0,51 0,64 Gramm Backpulver 1 3 5 6 Päckchen Ofen auf 160 o C vorheizen. Kakao mit Öl zu cremiger Masse rühren. Joghurt und Zucker gut mischen. Rosinen, Mandeln, Kokosraspeln und Honig hinzufügen. Die Kakaomischung unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen, dann langsam in die Mischung einrühren (falls zu trocken, etwas Milch zugeben). Backblech einfetten und mit Semmelbröseln oder Mehl ausstreichen. Backmischung darauf verteilen (höchstens 2,5 cm hoch). Backen: Combidämpfer-Modus, trockene Hitze (rote Taste), 170, ca. 45-50 Minuten
106 F R Ü C H T E K U C H E N Anzahl der Personen 15 30 60 75 100 Margarine 200 400 800 1.000 1.350 Gramm Zucker 125 250 500 625 850 Gramm Mehl 0,3 0,6 1,2 1,5 2 Kg Vanillezucker ½ 1 2 2 ½ 3 ½ Teelöffel Salz 1 Prise 1/3 2/3 ¾ 1 Teelöffel Milch 100 200 400 500 570 Millimeter Backpulver 1 3 6 7,5 10 Päckchen Nüsse, gemahlen 100 200 400 500 570 Gramm Kirschen oder Äpfel, Pflaumen, Beeren 0,7 1,4 2,8 3,5 4 Kg Ofen auf 180 o C vorheizen. Aus allen - außer den Früchten - einen geschmeidigen Teig rühren. Dann vorsichtig die abgetropften Früchte zufügen. Backblech einfetten und mit Semmelbrösel oder Mehl ausstreuen, den Teig darauf verteilen. Backen: Combidämpfer-Modus, trockene Hitze (rote Taste), 170, ca. 45-50 Minuten
107 BA N A N E N K U C H E N Anzahl der Personen 10 30 60 75 100 Mehl 0,3 1 2 2,5 3,3 Kg Zucker 95 280 560 700 950 Gramm Sonnenblumenöl 100 300 600 700 1.000 Millimeter Backpulver 1 3 6 7,5 10 Päckchen Salz ½ 1 2 2 ¾ 5 Teelöffel Bananen, reif 4 12 24 30 40 Stück und / oder Kakaopulver 4 12 24 30 40 EL : Zucker, Öl und Bananen sind gut zu pürieren. Vermische außerdem Mehl, Backpulver und Salz. Dann vermenge beides miteinander und streiche es auf ein gefettetes Backblech. Backen: Combidämpfer-Modus, trockene Hitze (rote Taste), 170, ca. 45-50 Minuten
108 A P F E L S C H N I T T E N M I T V A N I L L E -SOßE / APPLE-CRUMBLE Anzahl der Personen 12 25 50 75 100 Frische Äpfel, geraspelt oder gewürfelt 3 4,7 6,3 7,9 10,5 Kg Rosinen ¾ 1,5 2,25 3 4 Esslöffel Salz 0,5 1 1,5 2 3 Teelöffel Zitronensaft 40 75 120 150 225 Milliliter Wasser oder Fruchtsaft 175 375 600 750 900 Milliliter Zimt 1 2 3 4 5 EL Zucker 0,16 0,24 0,32 0,4 0,53 Kg Für den Boden und Belag: Margarine 0,42 0,63 0,84 1 1,4 Kg Mehl 0,6 0,9 1,2 1,5 2 Kg Haferflocken, Großblatt 0,6 0,9 1,2 1,5 2 Kg Zucker 0,2 0,16 0,22 0,27 0,36 Kg Zimt 2 3 4 5 6 EL SAHNE 0,5 1,2 1,8 2,25 3 Liter Zubereitung: Rosinen im Wasser einweichen bis sie weich sind. Die Äpfel mit den restlichen zuoberst genannten mischen. Danach die Margarine in einem Topf schmelzen und die restlichen für den Belag zusammen mischen. Nun zwei tiefe Bleche mit Margarine ausstreichen und die Hälfte der Müsli-Mehl-Mischung auf dem Boden verteilen und festdrücken. Die
109 Äpfel darüber geben und ebenfalls festdrücken. Zum Schluss den restlichen Belag über die Äpfel geben. BACKEN: im Combi-Dämpfer-Modus (rote Taste) bei trockener Hitze (175 ) 45 bis 60 Minuten backen, bis der Belag knusprig wird und die Äpfel zu brutzeln anfangen. V A N I L L E -SOßE Anzahl der Personen 12 25 50 75 100 Milch 1 2 4 6 8 Liter Puddingpulver 1 2 4 6 8 Päckchen 35 75 150 225 300 Gramm Zucker 60 120 240 360 480 Gramm Zubereitung: Von der kalten Milch etwas abschöpfen (ca. 1 Glasschale voll) und das Puddingpulver und Zucker mit einem Schneebesen klümpchenfrei in die Milch rühren. Restliche Milch zum Kochen bringen Milch von der Kochstelle nehmen und das mit der kalten Milch verrührte Puddingpulver in die heiße Milch einrühren. Zurück auf die Kochstelle stellen und eine Minute kochen. Vanillesoße in 4 Metallkaraffen abfüllen und mit Schöpfkelle servieren.
110 S E S A M K U C H E N ( S E S A M M U S S Ü B E R N A C H T E I N G E W E I C H T W E R D E N!!!) Anzahl der Personen 20 40 60 75 100 Sesam 0,5 1 1,5 1,9 2,6 Kg Mehl 0,2 0,4 0,6 0,75 1 Kg Butter 0,2 0,4 0,6 0,75 1 Kg Milch 0,15 0,3 0,45 0,55 0,7 Liter Brauner Zucker 0,15 0,3 0,45 0,56 0,75 Kg Backpulver 1 2 3 4 6 Beutel Zitronensaft 10 20 30 37 50 Milliliter Salz 0,4 0,8 1,2 1,5 2 Teelöffel Sesam über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Am nächsten Tag das überschüssige Wasser abgießen. Butter mit dem Zucker schaumig rühren. Nun das Mehl mit dem Backpulver gut vermischen, dazugeben. Milch, Zitronensaft und Sesam nacheinander zu dem Teig geben und zu einem weichen Teig rühren. Die Masse auf ein gut gefettetes Backblech geben und mit einer Mischung aus Honig und Wasser (1:1) bestreichen! BACKEN: SCC-Modus, Prog., Sesamkuchen anwählen, vorheizen lassen backen. Ansonsten: im Combidämpfer-Modus bei trockene Hitze (roter Knopf), 175 Grad 45-50 Minuten backen.
111 K H I R (MILCHREIS) Anzahl der Personen 20 30 60 75 100 Milch 2,2 3,4 6,8 8,5 11,3 Liter weißer Reis oder Rundkornreis 0,5 0,7 1,4 1,7 2,25 Kg Zucker 80 120 240 300 400 Gramm Mandeln, geschält und gehackt 80 120 240 300 400 Gramm Kokosflocken 80 120 240 300 400 Gramm Rosinen 80 120 240 300 400 Gramm Cardamom 1 1 ½ 3 3 ½ 5 Teelöffel Zimt 1 1 ½ 3 3 ½ 5 Stangen HINWEIS: Khir schmeckt nur dann gut, wenn er frisch gekocht wird. Der am Vortag gekochte Khir hat auch nach nachträglicher Zugabe von Milch oder Wasser meistens eine zementartige Konsistenz. Deshalb: wenn Khir dann bitte frisch zubereiten. Kardamomsamen in der elektrischen Gewürzmühle feinmahlen. Milch und Zucker und die Zimtstangen zum Kochen bringen. Den gewaschenen Reis hinzufügen. Diese Mischung unter gelegentlichem Rühren (Vorsichtig: Anbrenngefahr!) 40 bis 60 Minuten kochen lassen. Dann Mandeln, Kokosflocken und Rosinen hinzugeben. Die Masse vom Feuer nehmen und den Cardamom einrühren und die Zimtstangen entfernen.
112 W E I Z E N G R I E S S -SCHNITTEN MIT ROSINEN Anzahl der Personen 20 30 60 75 100 Milch 2 3 6 7 10 Liter Weizengrieß oder Maismehl 0,5 0,75 1,5 1,75 2,5 Kg Rosinen 200 300 600 700 1.000 Gramm Zucker 100 150 300 360 500 Gramm Cardamom, gemahlen 1 1 ½ 3 3 ½ 5 Teelöffel oder Vanille, gemahlen 1 1 ½ 3 3 ½ 5 Teelöffel Milch und Zucker zum Kochen bringen. Dann langsam den Grieß oder das Maismehl unter ständigem Rühren einstreuen. So lange rührend kochen, bis die Masse dick wird (wird durch längeres Stehen und durch Rosinen noch fester). Rosinen und Cardamom (oder Vanille) zufügen und in eine Form gießen. Entweder: Masse auf ein Backblech oder einen ähnlich flachen Behälter streichen. In den Kühlraum stellen. Vor dem Servieren in rechteckige Stücke schneiden. Oder: In große Schüsseln oder Portionsschüsseln gießen und im Kühlraum bis zum nächsten Tag zugedeckt aufbewahren.