Würzöle - Flüssige Gewürze Die Würzöle werden nach einem alten, einfachen und zielführenden Verfahren hergestellt: Das jeweilige Gewürz wird mit der Ölsaat (reife Sonnenblumenkerne) vermischt und gemeinsam gepresst. Das Ergebnis ist verblüffend: Durch dieses Verfahren gehen die Aromen des Gewürzes unter hohem Druck auf das Öl über. So entstehen sehr aromatische, intensive Öle. Die Würzöle werden natürlich nach dem Kaltpressverfahren (Erstpressung) hergestellt und nicht gefiltert. Die Trubstoffe enthalten den Großteil der Aromen. Die Würzöle sollten in der Regel nicht zum Kochen sondern am Schluss zum Aromatisieren von Speisen verwendet werden. Ein paar Tropfen genügen. Würzöl Anis Nase: aromatisch, süßlich Geschmack: süßlich, Lakritze Abgang: süßlich, leicht herb Speisen: Für herzhafte als auch süße Speisen und ebenso für Getränke. Für Fruchtkompott, Suppen, Gemüse, Fisch, helles Fleisch und Desserts. Natürlich auch zum Backen. Gewürze (empfohlene Kombinationen): Fenchel, Sternanis, Nelke, Zimt, Muskat und Koriander. Würzöl Basilikum Nase: frische (Frühsommer ) Wiese, Zimt, Weihrauch Geschmack: mollig, voll und rund aber trotzdem frisch, Zimt, Weihrauch, Pfeffer und pfeffrig Speisen: Paradeiser/Tomaten, Nudelgerichte, Antipasti, Fisch, helles Fleisch (Huhn, Schwein), Pilze, Hülsenfrüchte und milder Käse sowie Frischkäse, Joghurt und Schlagsahne. Ebenso zu Melanzani/ Auberginen, Spargel, Karotten/Möhren und Zucchini oder mit Schokolade zu Früchten wie z.b. Erdbeeren oder Honigmelonen. Gewürze: Kerbel, Petersilie, Zitronenmelisse, Minze, Rosmarin, Thymian, Majoran, Oregano, Knoblauch, Zitrone und Pfeffer aber Sie sollten es nicht übertreiben. Sehr schön in Kombination mit Oliven und Balsamicoessig. Würzöl Bohnenkraut Nase: duftig, harmonisch, voll Geschmack: lieblich, harmonisch, vollmundig Abgang: süßlich Würzöle Verfahren, Sorten und Anwendung Seite 1
Speisen: Bohnengerichte aber auch Wurst und Fleisch, Fisch sowie Joghurt, Topfen und Frischkäse. Ebenso Marinaden und Saucen sowie Ziegen und Schafskäse. Gewürze: Thymian, Rosmarin, Knoblauch, Kerbel und Estragon. Würzöl Chili Nase: feinfruchtig, feinsäuerlich Geschmack: Wie ein Biss in eine frische Chilischote Abgang: mittelscharf Speisen: Suppen, Gemüse und Fleischgerichte, Marinaden, BBQ Saucen, Dipps und Käse. Fisch und Krustentiere, Grillfleisch, Schmorgerichte (Chili con Carne, Gulasch), Gemüse und Eintöpfe, Nudeln und Pastasaucen aber auch Früchte, Schokolade und Vanille. Gewürze: Fenchel, Ingwer, Knoblauch, Oregano, Rosmarin und Thymian. Würzöl Fenchel Nase: würzig, erfrischend Geschmack: Anis, Kümmel, Dill Speisen: (Fetter) Fisch, Schwein und Geflügel sowie Leber. Gemüse, Ragouts, Brot, Bohnen, Meeresfrüchte, Gurken, Erdäpfel/Kartoffeln, Kohl, Lauch, Linsen, Reis, Rote Rübe/Bete und Paradeiser/Tomaten sowie auch zu Früchten (z.b. Birne, Apfel, Quitte). Gewürze: Muskatnuss, Kümmel, Safran, Chili, Knoblauch, Lorbeer, Thymian, Rosmarin, Salbei, Oregano, Orangen und Zitronenschale sowie Sellerie. Würzöl Fenchelpollen Nase: zart, lieblich, leicht nach Fenchel Geschmack: starke Anisnote, Lakritze, süßlich Abgang: zarte Pinie Speisen: Fisch, Geflügel, Wild ( geflügel), Kalb, Lamm, Pasta, Risotti, Paradeiser/Tomaten, Gemüse, Salate und Käse. Versuchen Sie das Öl auch zu Desserts wie Eis und anderen Süßspeisen. Würzöl Heukräuter Würzöle Verfahren, Sorten und Anwendung Seite 2
Nase: heutypisch, grasig, leicht rauchig Geschmack: grasig, herb, rauchig Speisen: Suppe (z.b. Rind oder Schwein), Fleisch (Lamm, Schwein, Rind, Kalb, Hirsch, Reh, Ente, Ferkel, Ziege, Schinken...), Erdäpfel/Kartoffeln mit Rahm oder Topfen/ Quark, Fisch und Käse. Würzöl Kümmel Nase: süßlich, holzig Geschmack: warm, würzig, leicht holzig, süßlich, herzhaft, vollmundig Abgang: süßlich Speisen: Fetteres Fleisch (Ente, Gans, Schwein), kräftiger Fisch und ballaststoffreiches Gemüse (Kohl, Sauerkraut, Rote Rübe/Bete) sowie Hülsenfrüchte. Zum Aromatisieren von Eintöpfen, Schweinsbraten, deftigen Suppen (Kartoffelsuppe), Gemüse und Kartoffelgerichten, Käse und Frischkäsezubereitungen, Brot und Hefegebäck. Gewürze: Paprika, Wacholder, Koriander, Knoblauch, Zwiebel, Fenchel, Bohnenkraut, Dill und Schwarzkümmel. Würzöl Lavendel Nase: intensiv würzig, warm, holzig Geschmack: warm, blumig, leicht herb Speisen: Süße Cremes, Eis, Pudding (Crème brûlée), Kuchen, Tartes, Kekse, Marmeladen und Fruchtkompotte. Marinaden, gegrillter Fisch und Fleisch (Geflügel, Lamm, Rind, Hase), Wildgeflügel (Wachteln), Gänse und Entenleber, allgemein Innereien, Erdäpfel/ Kartoffelgerichte, Gemüse (Paradeiser/Tomaten, Zucchini, Zwiebeln), Pastasaucen und Reis. Auch zu Käse (kräftige Schimmelkäse) und Früchten (Erdbeeren, Kirschen, Johannisbeeren, Zwetschgen/Pflaumen, Pfirsichen, Marillen/Aprikosen, Honigmelonen. Gewürze: Thymian, Rosmarin, Bohnenkraut, Majoran, Estragon und Kerbel sowie Knoblauch, Fenchel, Zitrone und Basilikum. Würzöl Majoran Würzöle Verfahren, Sorten und Anwendung Seite 3
Nase: würzig, herzhaft, warm Geschmack: würzig, warm, leicht frisch Abgang: zarte Haselnuss, zartherb Speisen: Fleisch, Gemüse, Pilze, Salaten, Soßen, Käse, Eierspeisen, Gemüse (Bohnen, Erbsen, Linsen), Tomaten, Kartoffelgerichte, Suppen und Eintöpfe, Geflügel (Ente, Gans), Fleisch (Kalb, Lamm, Rind, Schwein), Wild, Ragouts und Schmorgerichte (Gulasch), Saucen, Innereien (Leber), Füllungen, Faschiertes/Hackfleisch, Speck, Würste, Schmalz, Dipps, Aufstriche, Frischkäse und Salate. Gewürze: Minze, Basilikum, Salbei, Lorbeer, Wacholder, Zwiebel, Knoblauch. Würzöl Minze (Pfeffer) Nase: erfrischend, leicht Geschmack: erfrischend, krautig, pfeffrig Abgang: frisch Speisen: Fisch, Fleisch (Lamm), Bohnen, Erdäpfel/Kartoffeln, Erbsen, Linsen, Melanzani/Auberginen, Zucchini, Karotten, Paradeiser/ Tomaten, Sorbets, süße Cremes und auch Salate. Obstsalate heimische oder exotische bekommen durch Minze ein apartes Aroma. Tomatencocktails, gedünstetes Gemüse, Topfen/Quark und Farce gewinnen durch Minze. Gewürze: Kann mit sehr aromatischen Gewürzen wie Basilikum, Thymian oder Knoblauch aber auch Chili, Petersilie und Oregano gut kombiniert werden. Würzöl Oregano Nase: würzig, markant, holzig Geschmack: vollmundig, sonnig Speisen: Pasta, Pizza, gebratenes Gemüse, gebratener Fisch, Bohnengerichte, Suppen, Fleischragouts und Gegrilltes. Saucen (Sauce Bolognese, Tomatensauce), Geflügel, Fleisch (Kalb, Lamm, Rind, Schwein) und Salate sowie Dipps und Frischkäse. Sehr gut zu Chili con Carne und zu Gerichten mit Schafskäse und Oliven. Gewürze: Chili, Kreuzkümmel, Knoblauch, Zwiebeln, Rosmarin, Thymian, Salbei, Majoran und Lavendel. Würzöl Rosmarin Nase: würzig, nach Kräutern, etwas Pinie und Honig Geschmack: würzig, sonnig, leicht holzig Würzöle Verfahren, Sorten und Anwendung Seite 4
Speisen: Fleisch (Kalb, Lamm, Hase, Rind, Schwein), Wild, Huhn, Fasan, Fisch und Gemüse (Melanzani/Auberginen, Zucchini, Kürbis, Kohl, Paradeiser/Tomaten, Bohnen, Erdäpfel/Kartoffeln, Käse (Parmesan), Nüsse und Marillen/ Aprikosen, Äpfel, Zitrusfrüchte, Rotwein (dunkle Sauce) und Schokolade. Gewürze: Thymian, Majoran, Oregano, Salbei, Lorbeer, Lavendel und Zwiebel. Würzöl Salbei Nase: aromatisch, würzig Geschmack: würzig, herb Speisen: Fisch, fettes Fleisch (Schwein, Gans, Ente, Leber, Kalb), Wild (Fasan), Bohnen, Pastasaucen bzw. Pasta pur, Paradeiser/Tomaten, Käse und Äpfel. Sehr schön zu Parmesan oder Gorgonzola. Gewürze: Pfeffer, Thymian, Rosmarin, Bohnenkraut, Lorbeer, Majoran, Oregano, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer. Würzöl Schwarzkümmel Nase: schwer aber auch frisch (Menthol) Geschmack: leicht nussig, Sesam Abgang: herb Speisen: Erdäpfel/Kartoffeln, Hülsenfrüchte, Eintopf, Fleischgerichte und Desserts. Käse oder Topfen/Quark und Joghurt. Salate (Gurken), Suppen oder Gemüse (Kürbis, Karotten/Möhren, Melanzani/ Auberginen). Gewürze: Chili, Koriander, Kümmel, Bockshornkleesaat, Sesam, Kardamom, Minze, Fenchel, Nelken, Knoblauch, Ingwer und Zimt. Würzöl Thymian Nase: würzig, feinherb Geschmack: warm, leichte Frische, leicht holzig Abgang: edelherb Speisen: Dunkles Fleisch (Lamm, Schaf, Hase), Wild, Fisch, Kohl, Zucchini, Melanzani/Auberginen, Paradeiser/Tomaten, Pilze, Frischkäse und Schmorgerichte mit Rotwein und Bier. Warme Gemüsegerichte, Salate, Saucen und Käse, Eintöpfe mit Paradeisern/ Tomaten und zum Marinieren von Schafs und Ziegenkäse sowie natürlich zu Pilzen. Würzöle Verfahren, Sorten und Anwendung Seite 5
Gewürze: Rosmarin, Oregano, Majoran, Bohnenkraut, Schwarzer Pfeffer, Lorbeer, Lavendel, Salbei, Basilikum, Petersilie Fenchel, Wacholder und Knoblauch. Würzöl Verveine Nase: leicht würzig, zitronig Geschmack: Gras, Zitrone Speisen: Mediterrane Küche wie z.b. Fisch und Risotto. Aber auch Fleisch (Huhn, Ente), Pilze, Gemüse, Salate und für Desserts wie Obstsalat, Pudding, Eis und süße Cremes. Gewürze: Basilikum, Zitronenthymian, Minze, Chili und Knoblauch. Würzöl Wacholder Nase: elegant holzig, fein harzig Geschmack: würzig, harzig Speisen: Wild (inkl. Geflügel), Ente, Hase, Lamm Sauerkraut, Saurer Braten, Rind, Schwein, Innereien (Kalbsnieren oder Kalbsleber), Wurst, Pökel und Räucherspezialitäten (Speck, Schinken) und (kräftiger) Fisch aber auch Äpfel und Rotwein. Gewürze: Pfeffer, Rosmarin, Thymian, Lorbeer und Knoblauch. Sie haben sich für einen verlorenen, aber einst bei uns heimischen Geschmack entschieden. Sie tragen damit zur Sortenerhaltung und Sortenvielfalt bei. Danke. gewürze&raritäten johannes pinterits ödenburgerstraße 55/1/3 7013 klingenbach tel +43 664/22 47 261 fax +43 810/95 54 23 02 01 office@neusiedler majoran.at www.neusiedler majoran.at Würzöle Verfahren, Sorten und Anwendung Seite 6