Kabeljau Kabeljau Seelachs FishPartners B.V. kauft den benötigten Kabeljau nicht nur auf den holländischen Fischauktionen. Neben Norwegen gehören auch Schweden, Dänemark, Frankreich und Belgien zu den Lieferländern. Aus Norwegen wird sowohl wild gefangenerals auch Zuchtkabeljau ohne Kopf geliefert. Kabeljau ohne Kopf ist in dieser Liste nicht aufgeführt, da die gelieferte Ware komplett filetiert wird. Sollten Sie Kabeljau ohne Kopf oder küchenfertig benötigen, liefern wir Ihnen diesen gern auf Anfrage. Alle Filets und Loins werden von erfahrenen Fachleuten von Hand geschnitten. Diese handwerkliche Arbeit hat gegenüber der maschinellen Fertigung zwei entscheidende Vorteile: saubere Filets und bedeutend weniger Verlust. Selbstverständlich garantieren wir täglich eine gleichbleibende Qualität. Seelachs Ein Großteil des Seelachses, den wir anbieten, beziehen wir aus Norwegen.Die klaren, kalten Gewässer und die darin vorkommende Nahrung, garantieren eine hohe und beständige Qualität. Mehrmals die Woche erhält FishPartners B.V. Lieferungen in unterschiedlichen Sortierungen. Auch unsere Seelachsfilets und -Loins (Rückenfilets) werden von Hand geschnitten. 8
Forellen Unsere Forellen beziehen wir überwiegend aus kontrollierten Zuchtbetrieben in Dänemark, da die Gewässertemperaturen dort niedriger sind als in Holland. So erreicht man eine bessere Qualität und bessere Zuchtergebnisse. Schellfisch FishPartners B.V. kauft seinen Schellfisch auf dänischen und holländischen Auktionen. Wir bieten Ihnen die Ware als Filet mit Haut, ohne Haut, küchenfertig und als Doppelfilet geschnitten, an.nach der Legende ist der kennzeichnende schwarze Fleck oberhalb der Brustflosse ein Fingerabdruck des Heiligen Petrus, dem Fischer. Wittling / Merlan Wittling wird täglich auf verschiedenen Auktionen eingekauft. Wir führen ihn als ganzen Fisch und als Filetware in allen handelsüblichen Zuschnitten. Auch Blauer Wittling und Merlan sind bei uns verfügbar. In Größen von 30-40 cm ist er ideal. Hauptsaison sind die Wintermonate. 9 Forellen Schellfisch Wittling/ Merlan
Lachs Normalerweise spricht man bei Lachs von norwegischer Zuchtware. FishPartners B.V. liefert auch verschiedene Sorten aus anderen Ursprungsländern. So bieten wir zu bestimmten Zeiten MSC*Lachs Zertifizierten Wildlachs an, wie zum Beispiel Sockeye. Dieser Lachs hat eine intensive rote Farbe und gehört mit seiner Länge von 85 cm zu den kleineren Exemplaren seiner Gattung. FishPartners B.V. kauft seine Lachse mehrmals in der Woche direkt an der Quelle. Eine gut organisierte Logistik sorgt für ein allzeit frisches Produkt. 10
Lachsforelle Die Lachsforellen aus Italien und Dänemark bieten wir in verschiedenen Sortierungen an. Diese können Sie per Kiste oder per Stück bestellen. Durch die tägliche Anlieferung bekommen Sie stets die beste Qualität und Frische. Dorade / Wolfsbarsch Lachsforelle Dorade/ Wolfsbarsch Der direkte Einkauf beim Erzeuger gewährleistet das beste Produkt. Wir importieren dreimal wöchentlich direkt aus Griechenland und der Türkei. Neben dieser Zuchtware liefern wir auch wild gefangene Dorade und Wolfsbarsch. 11
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Plattfisch frisch >> Scholle Wir bieten Schollen in handelsüblichen Sortierungen an. Vom Frühjahr bis zum Herbst bieten wir Schollen aus holländischen Gewässern an, in den Wintermonaten beziehen wir unsere Ware aus Dänemark, da die Qualitäten zu dieser Jahreszeit dort besser sind. Seezunge Unsere Seezungen beziehen wir über holländische Auktionen. Wir bieten die Ware in Sortierungen bis 600 gr an. Bei Seezunge bedeutet o/h Netto, dass wir die Haut beidseitig abziehen. Unsere MSC*-Zertifizierten Seezungen beziehen wir über das englische Hastings. Steinbutt Steinbutt wird oft mit Glattbutt verwechselt. Der Steinbutt hat eine dunklere Farbe und ist an der Augenkante dickfleischiger als der Glattbutt. Große Exemplare, von ca. 6 8 kg, sind meist über 10 Jahre alt. 13 Scholle Seezunge Steinbutt
Kabeljaufilet Frisches Kabeljaufilet ist für den Fischkenner und für den Fachhandel noch immer ein begehrtes Produkt. Wir liefern neben holländischen, norwegischen, und baltischen Filets auch Ware aus ausgesuchten Zuchtbetrieben. Bitte informieren Sie welche Sorten für Sie vorhanden sind. Wir schneiden die Filets nach Ihren Wünschen:Kleine oder große Filets, mit und ohne Haut, mit und ohne Bauchlappen, Loins oder Schwanzstücke. Als Standard sind unsere Filets nahezu grätenfrei, aber ohne Haut und ohne Bauchpartie. Um unseren Kunden eine hohes Maß an Qualität zu garantieren, werden alle unsere Fische von erfahrenen Fachleuten handfilekabeljaufilet tiert, vereist und verpackt. 14
Seelachsfilet Für den deutschen Markt gilt der Seelachs noch immer als einer der bekanntesten Fische und wird gerne als Rohware in der Betriebsgastronomie oder für Backfisch verwendet. Für Seelachsfilet gelten die gleichen Verarbeitungsstandards wie für unsere Kabeljauprodukte. Seelachsfilet 15
Rundfischfilet Rundfischfilet 16
Lachsfilet Auch hier wird die Rohware in eigenen Betrieben filetiert. Der Zuschnitt erfolgt als Trim C mit Haut und Fettrand, als Trim D mit Haut, ohne Fettrand oder als Trim E, identisch Trim D, jedoch ohne Haut. Auf Wunsch wird die Ware nach Ihren Vorgaben portioniert und / oder vacumiert. Sie können bei FishPartners B. V. auch MSC*Zertifiziertes Wildlachsfilet bestellen. Dieses ist jedoch nur saisonal verfügbar. Lachsfilet 17
Plattfischfilet Scholle, Heilbuttt, Glattbutt, Steinbutt, Seezungen, Rotzunge, praktisch die meisten Sorten filetieren wir selber. Das gelieferte Schollenfilet ist immer ohne schwarze Haut oder ganz ohne Haut (also auch ohne weiße Haut). Der Zuschnitt erfolgt so, dass die dunkle Haut der Oberseite immer entfernt wird, die weiße Haut der Unterseite verbleibt am Filet. Diese werden dann gemischt. Plattfischfilet 18
Plattfischfilet 19