UNSER PREMIUM FISCHSORTIMENT NUR DAS BESTE - SONST NICHTS! Unser Streben nach Perfektion IM SORTIMENT: FISCHFILETS DIREKT AUS ISLAND NEU

Transkript

1 UNSER PREMIUM FISCHSORTIMENT NUR DAS BESTE - SONST NICHTS! Unser Streben nach Perfektion NEU IM SORTIMENT: FISCHFILETS DIREKT AUS ISLAND

2 Black SELECTED QUALITY NUR DAS BESTE SONST NICHTS Black Label ist die Frischware für den gehobenen Anspruch. Nur ausgesuchte Rohwaren erfüllen die Voraussetzungen für die Black Label Premium-Qualität. Wer das Besondere liebt, verlässt sich auf die Black Label Qualität. Unter diesem Gütezeichen handelt Transgourmet Seafood nur eine begrenzte Sortimentsauswahl. Mit dem Black Label Sortiment kann man sich vom normalen Standardsortiment positiv abgrenzen. Für Black Label Produkte gilt: Nur das Beste - sonst nichts! GANZE FISCHE Dorade Rosé,Black Label ganz, mit Kopf, ausgenommen Stück ca. 700 g+, Art.-Nr ca. 3 kg Dorade Rosé,Black Label ganz, mit Kopf, ausgenommen Art.-Nr Stück à ca. 700 g+ Red Snapper,Black Label ausgenommen, mit Kopf, Leinenfang Art.-Nr Stück à ca. 3 kg+ Wolfsbarsch,Black Label ganz, mit Kopf, ausgenommen Stück 1 kg+, Art.-Nr ca. 6 kg 2

3 FRISCHFISCH ZUCHTWARE Rotbarsch,Black Label ganz, mit Kopf, ausgenommen, mit Haut Stück 2 kg+, Art.-Nr ca. 5 kg Adlerfisch,Black Label ausgenommen, mit Kopf Art.-Nr Stück à 3-4 kg Steinbutt,Black Label ausgenommen, mit Kopf, Zuchtware Art.-Nr Stück à 2-3 kg Nordsee Steinbutt,Black Label ganz, mit Kopf, mit Haut, ausgenommen, Stück 5 kg+ Art.-Nr ca. 5 kg Mahi Mahi Goldmakrele,Black Label ganz, mit Kopf, ausgenommen Stück 4-8 kg, Art.-Nr ca. 6 kg Papageifisch,Black Label ganz, mit Kopf, ausgenommen, gefangen im Indischen Ozean, Leinenfang Art.-Nr Stück à 3 kg+ 3

4 AUSTRALIENS FEINSTER EXPORT DER HIRAMASA KINGFISH, auch Gelbschwanzmakrele genannt, stammt aus den reinsten Gewässern der Welt. Die in der Brutstätte herangezogenen Jungfische wachsen im offenen Meer in ihrer natürlichen und unbelasteten Umgebung heran. Der Einsatz modernster Zuchtmethoden unter Verzicht auf Antibiotika und Wachstumshormone, Verwendung von natürlichem Futter und minimale Besatzdichten garantieren einen Fisch, der zu den nachhaltigsten und besten Aquakulturprodukten überhaupt zählt. Das kompakte Fleisch des Edelfisches zeichnet sich durch seine hellrosa Farbe sowie seinen aromatischen, leicht süßlichen, unverwechselbaren Geschmack und seine sensationelle Konsistenz aus. Sein frischer, salziger Geruch erinnert an Meer und Ferne. Aufgrund seiner vielseitigen Verwendungsmöglichkeiten ist der Kingfish für jede Saison geeignet und unter den westlichen und japanischen Feinschmeckern bereits ein echter Geheimtipp der Extraklasse. Die Gelbschwanzmakrele fasziniert nicht nur kulinarisch, sondern auch ästhetisch. Schon der Anblick des silbrig glänzenden Fisches mit dem wunderschön azurblauen Rücken, den bernsteinfarbenen Flanken und der markant leuchtgelben Schwanzflosse zieht einen in den Bann. Zudem liefert der Hiramasa Kingfish mit Omega-3, Selen und Vitamin E wichtige Nährstoffe für den menschlichen Körper. Er überzeugt also nicht nur optisch und geschmacklich, sondern ist auch gesundheitlich ein echtes Highlight. 4

5 Black SELECTED QUALITY GELBSCHWANZMAKRELEN KÖNNEN VIELFÄLTIG ZUBEREITET WERDEN. SIE SIND UNTER ANDEREM GEGRILLT ODER GEBRATEN EIN GENUSS. BESONDERS ASIATISCHE ZUTATEN WIE SESAM, SOJA UND INGWER HARMONIEREN MIT IHNEN SEHR GUT. Bitte beachten! Ihre Kundenbestellung muss bis Mittwoch (12:00 Uhr) vorliegen, damit die Auslieferung in der darauffolgenden Woche ab Mittwoch bis Samstag erfolgen kann, je nach Kundenwunsch. Hiramasa Kingfish-Filet,Black Label mit Haut, pinbone in, handfiletiert, Japanese Cut, vakuumverpackt, aus Aquakultur in Australien ca. 2,8 kg Art.-Nr (= 2 Stück à ca. 1,4 kg) Hiramasa Kingfish,Black Label ausgenommen, mit Kopf, aus Aquakultur in Australien à 2 Stück Art.-Nr (= 1 Stück à 4,5 kg) HIRAMASA KINGFISH Der australische Hiramasa Kingfish zählt seit Jahren zu den besten weißen Sashimi Fischen. Spitzenköche und Sushi Meister aus aller Welt lieben ihn darüber hinaus auch wegen seiner Vielseitigkeit. Ob roh, mariniert, kaltgeräuchert oder knusprig auf der Haut gebraten, garantiert er gleichbleibend perfekte Ergebnisse. Hiramasa Kingfish gilt als weltweites Beispiel, dass ein Fisch aus nachhaltiger Aquakultur seine wild gefangenen Artgenossen in Geschmack, Textur und Konsistenz deutlich übertrifft. Im Gegensatz zum ebenfalls sehr beliebten Hamachi, der sich nach dem Zerlegen und Zerteilen jedoch sehr schnell gelb / braun verfärbt, behält der Hiramasa Kingfish deutlich länger seine leuchtend weiß / rosa Farbe. Der Hiramasa Kingfish hat einen etwas niedrigeren Fettgehalt und einen fein-buttrigen Geschmack. Die antarktisch beeinflussten Gewässer des südaustralischen Spencer Gulf, in denen der Hiramasa Kingfish gezüchtet wird, gelten als die saubersten der Welt und das ganzjährige kalte Wasser garantiert eine gleichbleibende Qualität ohne saisonale Beschränkungen an 365 Tagen im Jahr. 5

6 Black - SONST NICHTS! UNSERE VERPACKUNGEN: Black Label Produkte werden in einer tropfsicheren, geruchsneutralen Styropor-Verpackung mit Nasseis gehandelt. Ein spezielles Saugvlies nimmt das austretende Fischgewebe und Schmelzwasser auf. Ein Deckel sorgt für ausreichend Schutz vor Verunreinigungen bei Transport und Lagerung. Ein Black Label Aufkleber und eine Deckelverklebung sorgen für eine eindeutige visuelle Erkennung. Einige Produkte sind mit einem Black Label -Clip versehen. Gelbflossen Thunfisch,Black Label mit Kopf, ausgenommen, Schaufisch - Vorbestellartikel Art.-Nr Stück à kg Schwarzer Heilbutt,Black Label aufgetaut, küchenfertig, ohne Kopf, ohne Flossen, ausgenommen Stück 1-2 kg, Art.-Nr ca. 5 kg Schwarzes Heilbuttfilet,Black Label ohne Haut Stammend aus den arktischen Gewässern bei Grönland wird dieses Filet durch seinen ausnahmslosen exakten und sauberen Trim Schnitt ausgezeichnet. Das durch niedrige Temperaturen nahe der Arktis verursachte, langsame Wachstum des Fisches führt zu einer exzellenten Filetqualität. Die weiße Farbe des Filets bleibt während des Bratvorgangs erhalten und entwickelt beim Anrichten eine wunderschöne Optik. Filet g, Art.-Nr kg THUNFISCH CHUNKS,BLACK MEAT 6 Thunfisch Chunks sind ganze Achtel eines Fisches, mit einem dünnen Streifen des schwarzen Fleisches, welches dem Stück extra Geschmack gibt und Feuchtigkeit speichert. Diese werden dann komplett in Frischhaltefolie gewickelt, um die Oberfläche zu schonen. ROHWARE: Gelbflossen Thunfisch (Thunnus albacares) gefangen im westlichen Indischen Ozean (FAO 51) CHARAKTERISTIK: Chunks (Schwanz und Kopf des Lendenstück pariert), mit Haut In Klarsichtfolie gewickelt Festes Fleisch Die Chunks wiegen zwischen 6 und 9 kg Nicht vakuumiert Thunfisch Chunks,Black Label mit Haut, handfiletiert, in Folie gewickelt Art.-Nr Stück à 6-9 kg

7 FRISCHFISCH- PORTIONEN FRISCH - FRISCHER - FRISCHFISCH! Hervorragend geeignet für Hotellerie, gehobene Gastronomie, Betriebsgastronomie und Catering! Die Frischfischportionen werden in Auftragsproduktion hergestellt. Frischer geht es nicht! Lachsfilet-Portionen,Black Label geschnitten, nur Mittelstücke, ohne Haut, praktisch grätenfrei Art.-Nr Stück à 120 g 3 TAGE VORLAUF Kabeljau-Portionen,Black Label geschnitten, ohne Haut, praktisch grätenfrei Art.-Nr Stück à 80 g MEERWASSER-ZUCHT Fjordforellenfilet-Portionen,Black Label geschnitten, ohne Haut, handfiletiert, praktisch grätenfrei Art.-Nr Stück à 120 g DIE VORTEILE: TIEFROTE FARBE GERINGERER FETTANTEIL BESTER GESCHMACK TRENDY BITTE BEACHTEN SIE: GEWICHTSDIFFERENZEN VON +/- 10% BEI FISCHPORTIONEN SIND MARKT- UND HANDELSÜBLICH Lachsfilet-Portionen,Black Label geschnitten, nur Mittelstücke, ohne Haut, praktisch grätenfrei Art.-Nr Stück à 120 g BESTELLABLAUF FÜR FRISCHFISCHPORTIONEN Bestellung Eingang bis 15:00 Uhr bei TGS Verladung Ex Bremerhaven Auslieferung Zum Kunden je nach Tourenplan Donnerstag Samstag Montag / Dienstag Freitag Dienstag Mittwoch Montag Mittwoch Donnerstag Dienstag Donnerstag Freitag / Samstag 7

8 PREMIUM FILETS DIE BLACK LABEL PREMIUMFILETS SIND VON BESONDERER QUALITÄT Bauchlappen, Kragenstücke und Schwanzenden wurden sauber pariert. Dieser besondere Royal Trim Schnitt zeichnet die Premiumfilets aus und bietet dem Verwender die Möglichkeit der optimalen Portionierung nach seinen eigenen individuellen Wünschen. Alle Filets werden auf schwarzen Trays vakuumiert. Nur das Beste SONST NICHTS! ROYAL ALASKA WHITE CHINOOK FILET 2. ROYAL NORWAY LACHSFILET 3. ROYAL ALASKA BLACK COD FILET 4. ROYAL ALASKA SOCKEYE WILDLACHSFILET 5. ROYAL NORWAY FJORDFORELLENFILET

9 Black SELECTED QUALITY Art.-Nr Bezeichnung NUR BEGRENZT VERFÜGBAR! Royal Alaska White Chinook (Königslachs) Filet Einer von Tausend! von den Indiandern als heiliger Fisch verehrt! Der White Chinook oder weiße Königslachs fällt durch seine schneeweiße Filetfarbe besonders auf. Nur einer von tausend Lachsen hat diese Besonderheit. Der White Chinook ist der seltenste, teuerste und i.d.r. größte Wildlachs. Sein hoher Fettgehalt und der feine Geschmack machen ihn besonders beliebt. Royal Trim Schnitt, pinbone in, mit Haut, vakummiert auf schwarzem Tray Gewicht Filet ca g, 2 Stück pro = ca. 2,5 kg Royal Norway Fjordforellenfilet Royal Trim Schnitt, pinbone out, mit Haut, Superior Ware, Premium-Qualität, vakuumiert auf schwarzem Tray, norwegische Rohware Filet ca g, 2 Stück pro = ca. 2,5 kg Royal Norway Lachsfilet Royal Trim Schnitt, pinbone out, mit Haut, Superior Ware, Premium-Qualität, vakuumiert auf schwarzem Tray, norwegische Rohware Filet ca g, 2 Stück pro = ca. 2,5 kg Royal Alaska Sockeye Wildlachsfilet Die Sockeye Wildlachse werden noch an Bord der Fischerboote gefroren. Nach dem Köpfen und Ausnehmen wird der Wildlachs nach Größe & Qualität sortiert und anschließend einzeln gefrostet und leicht glasiert. In Bremerhaven werden die ganzen Lachse schonend aufgetaut, filetiert, vakummiert und auf Eis verpackt. Royal Trim Schnitt, aus 6/9er Lachsen, pinbone in, mit Haut, geschnitten, vakuumiert auf schwarzem Tray, Alaska Rohware Royal Alaska Black Cod Filet Kohlenfisch Der Kohlenfisch (Black Cod) besticht durch seinen außergewöhnlichen Geschmack und zählt vor allem in Japan zu den begehrtesten Speisefischen. Sein Fleisch ist weiß und zart. Er gehört nicht der Kabeljaufamilie an und lebt in Tiefen unter 200 m. Premium Filet, Royal Trim Schnitt, sauber getrimmt, pinbone in, mit Haut, vakuumiert auf schwarzem Tray, Alaska Rohware Filet ca g, 2 Stück pro = ca. 2,5 kg Filet ca g, 2 Stück pro = ca. 2,5 kg 9

10 LACHS AUS ISLAND ISLAND, DIE INSEL AUS FEUER UND EIS, besticht durch seine einzigartige Natur. Beeindruckende Landschaften, spektakuläre Naturschauspiele, heiße Quellen, tobende Wasserfälle und Vulkane machen die Perle des Nordens, wie Island auch genannt wird, zu einer außergewöhnlichen und beeindruckenden Insel. Auch wenn sie nicht so berühmt sind wie die norwegischen, so sind die isländichen Fjorde genauso spektakulär. Zudem bieten sie durch ihr reines, nährstoffreiches und kaltes Wasser den perfekten Ort für Fischqualität der besonderen Art. Dort wo der Golfstrom auf den arktischen Strom trifft, wird der Lachs bei geringer Besatzdichte und in reinen Gewässern gezüchtet. Die großen Gehege bieten den Fischen genügend Raum, um im schnell fließenden Meerwasser das natürliche Leben so nah wie möglich abzubilden. Der arktische Zuchtlachs aus Island ist eine reine und gesunde Delikatesse. Wir tun alles, was in unserer Macht steht, um den Fisch glücklich zu machen. Weil ein glücklicher Fisch auch ein gesunder und schmackhafter Fisch ist. Art.-Nr Bezeichnung Island Lachs Black Label aus den kalten Fjorden Islands, mit Kopf, ausgenommen Island Lachsfilet Black Label Trim D, aus 3/5er Lachsen geschnitten, mit Haut, praktisch grätenfrei, lose verpackt Island Premium Lachsfilet in Portionen Black Label geschnitten, nur Mittelstücke, ohne Haut, praktisch grätenfrei, Gewichtsdifferenzen von +/- 10% bei Fischportionen sind markt- und handelsüblich Gewicht ca. 4 kg (= 1 Stück à ca. 3-4 kg) ca. 5 kg (= 1 Stück à ca. 4-5 kg) ca. 15 kg (= 3 Stück à ca. 4-5 kg) ca. 6 kg (= 1 Stück à ca. 5-6 kg) ca. 15 kg (= 3 Stück à ca. 5-6 kg) Filet 1,0-1,7 kg, ca. 5 kg Filet 1,0-1,7 kg, ca. 10 kg 25 Stück à ca. 100 g BESTELLZEITEN Vorbestell-Artikel: 3 Tage Vorlauf erbeten! BESTELLUNG VERLADUNG AUSLIEFERUNG Donnerstag Samstag Montag / Dienstag Freitag Dienstag Mittwoch Montag Mittwoch Donnerstag 10 Dienstag Donnerstag Freitag / Samstag

11 EIN GANZ BESONDERER GENUSS Dort wo der warme Golfstrom auf den klaren, kalten Grönlandstrom trifft, findet sich der Ursprung unserer Island Fischfilets und Loins. Reines, sauerstoffund nährstoffreiches Gewässer bildet ideale Bedingungen für qualitativ hochwertige Delikatessen aus dem Meer. Zur Sicherung des verantwortungsvollen Fischfangs haben die Isländer ein Fischereimanagement aufgebaut, das sich auf die nachhaltige und schonende Nutzung der Fischbestände sowie des marinen Ökosystems konzentriert. So überwachen und regeln das Ministerium für Fischerei und Landwirtschaft, das isländische Meeresforschungsinstitut, das Fischerei-Institut, der Verband der isländischen Fischindustrie und die Küstenwache die Fanggebiete und Fangquoten der Schiffe. Die Isländer wissen, was sie an ihrem Nordatlantik haben und setzen einen respektvollen Umgang mit der Natur und dem Produkt Fisch um, um den hohen Qualitätsstandards langfristig gerecht werden zu können. Wir bieten ausgewählte Loins und Filets vom Kabeljau, Rotbarsch, Steinbeißer, Schellfisch, Seelachs und Lengfisch aus verantwortungsvollem Fang. Überzeugen Sie sich selbst von dem besonderen Geschmack und der einzigartigen Qualität unserer neuen Black Label Premiumfische. FISCHFILETS & L0INS AUS ISLAND BESTELLZEITEN Vorbestell-Artikel: 3 Tage Vorlauf erbeten! BESTELLUNG VERLADUNG AUSLIEFERUNG Donnerstag Samstag Montag / Dienstag Freitag Dienstag Mittwoch Montag Mittwoch Donnerstag Dienstag Donnerstag Freitag / Samstag Art.-Nr Bezeichnung Rotbarschfilet Black Label, MSC-zertifziert ohne Haut, Flugware Island Rotbarsch-Loin Black Label, MSC-zertifiziert ohne Haut, praktisch grätenfrei, Flugware Island Gewicht Stück ca. 120 g+, ca. 5 kg Stück ca. 150 g+, ca. 5 kg Stück ca. 180 g+, ca. 3 kg Kabeljaufilet Black Label, MSC-zertifziert ohne Haut, handfiletiert, Flugware Island Kabeljaufilet-Loin Black Label, MSC-zertifiziert ohne Haut, praktisch grätenfrei, Flugware Island Steinbeißerfilet Black Label ohne Haut, handfiletiert, Flugware Island Steinbeißer-Loin Black Label ohne Haut, praktisch grätenfrei, Flugware Island Schellfisch-Loin Black Label, MSC-zertifiziert ohne Haut, praktisch grätenfrei, Flugware Island Seelachs-Loin Black Label, MSC-zertifiziert ohne Haut, praktisch grätenfrei, Flugware Island Lengfischfilet Black Label, MSC-zertifziert ohne Haut, Flugware Island Lengfisch-Loin Black Label, MSC-zertifziert ohne Haut, praktisch grätenfrei, Flugware Island Stück ca g, ca. 5 kg Stück ca. 180 g+, ca. 3 kg Stück ca. 500 g+, ca. 3 kg Stück ca g, ca. 5 kg Stück ca. 150 g+, ca. 3 kg Stück ca. 120 g+, ca. 3 kg Stück ca. 150 g+, ca. 3 kg Stück ca. 400 g+, ca. 5 kg Stück ca. 150 g+, ca. 3 kg Ein Teil unseres Sortiments ist MSC-zertifiziert. Bitte achten Sie auf das blaue Umweltsiegel. Mehr Information unter: MSC-C

12 COBIA Black Kingfish COBIA AUS INNOVATIVER & NACHHALTIGER MARIKULTUR BESTES FÜR OZEAN, FISCH UND MENSCH. Open Blue hat die erste Marikultur weltweit entwickelt und damit Standards gesetzt, die weltweit einmalig sind. Mit der größten Open Ocean Plattform der Welt entstand eine Form von Aquakultur, die das sie umgebende Ökosystem nicht belastet und somit einen der gesündesten Fische aus Aquakultur hervorbringt: Den Cobia oder auch Black Kingfish genannt. Ziel dieser einzigartigen Fischzucht ist es, jetzige und zukünftige Generationen im Einklang mit dem Ozean zu ernähren und somit die Welternährung durch alternative Zuchtmethoden sicherzustellen. TRANSPARENZ Der Cobia wächst von Beginn an frei von Verunreinigungen, Pestiziden und Hormonen auf. Die Ernährung besteht aus rein natürlichem, gentechnikfreiem und nachhaltig produziertem Futter. Die Cobia wachsen in modernsten Bassins, zunächst überdacht, anschließend im Freien auf. Nach 60 Tagen werden sie mit minimaler Besatzdichte in Aufzuchtbecken im offenen Meer gesetzt, die ihnen ausreichend Bewegungsfreiheit bieten. Durch die Platzierung der Plattformen im offenen Meer, ca. 12 km vor der Küste Panamas, sind sie der starken Meeresströmung ausgesetzt und werden hierdurch mit viel Sauerstoff versorgt. Dies beeinflusst mitunter die hohe Qualität des Fisches. VIELFALT AUF DEM TELLER Durch sein festes, helles und eiweißreiches Fleisch ist der Cobia für alle Zubereitungsarten geeignet. Roh als Sashimi schmeckt er frisch und leicht buttrig. Kurz gebraten oder gedünstet, entwickelt sich ein zarter Buttergeschmack, der hervorragend mit anderen Aromen harmoniert. Durch seine stabile Struktur lässt er sich außerdem besonders gut auf dem Grill zubereiten. Bitte beachten! Ihre Kundenbestellung muss bis Mittwoch (12:00 Uhr) vorliegen, damit die Auslieferung in der darauffolgenden Woche ab Mittwoch bis Samstag erfolgen kann, je nach Kundenwunsch. 12

13 Black SELECTED QUALITY Cobiafilet mit Haut, pinebone in Filet 1,0-1,5 kg, Art.-Nr à 2 Stück Cobia ausgenommen, mit Kopf Art.-Nr Stück à ca. 2-4 kg DIE VORTEILE VON COBIA AUF EINEN BLICK: Aufgewachsen in Tiefwasser-Plattformen, im offenen Meer vor der Küste Panamas Hektar fischereifreie Schutzzone Minimale Besatzdichte der Aufzuchtbecken von maximal 25 kg pro m 3 Sauerstoffreiches Wasser durch starke Meeresströmungen Kein Einsatz von Pestiziden und Hormonen Eine ausschließlich aus rein natürlichem, gentechnikfreiem und nachhaltig produziertem Futter bestehende Ernährung Lückenlose Rückverfolgung vom Ei bis zum Teller Doppelt so viel Anteil an Omega-3-Fettsäuren wie bei Lachs aus Aquakultur Festes, helles Fleisch mit mildem Geschmack Vielseitiger Einsatz in der Küche, da er sich sowohl roh als auch gebraten, gegrillt oder gedünstet zubereiten lässt 13

14 LACHS AUS SCHOTTLAND Das LABEL ROUGE ist keine Handelsmarke, sondern ein amtliches Gütesiegel für hochwertige Lebensmittel, das unabhängig von irgendwelchen Handelsmarken vergeben wird. Diese Auszeichnung setzt ein amtlich genehmigtes Lastenheft strengster Kriterien voraus. Zu diesen Kriterien gehören unter anderem ein System der lückenlosen Rückverfolgbarkeit von der Herkunftsfarm bis zur Ladentheke, eine Aufzucht gemäß vorbildlichen Methoden zum Wohl der Tiere und Schutz der Umwelt sowie eine geringere Besatzungsdichte als bei herkömmlichen Lachsen. Den streng kontrollierten Aufzuchtbedingungen verdankt der schottische Label Rouge Lachs sein festes, schmackhaftes Fleisch, das von anspruchsvollen Verbrauchern geschätzt wird, die auf Qualität und Genuss Wert legen. BEI ALLEN PRODUKTEN, DIE DAS LABEL ROUGE TRAGEN DÜRFEN, STEHEN 3 MERKMALE IM VORDERGRUND: 1. Eine perfekte Qualität in ernährungswissenschaftlicher, geschmacklicher und hygienischer Hinsicht 2. Eine strenge Kontrolle in allen Stadien der Erzeugung des Erzeugerbetriebs, der Futtermittel bis zur Präsentation auf dem Ladentisch 3. Eine maximale Sicherheit für den Verbraucher Lachsfilet,aus Label Rouge Lachsen Trim D aus 3/4er geschnitten, schottischer Lachs, mit Haut, Trim D, praktisch grätenfrei 1,0-1,4 kg, Art.-Nr à ca. 2,5 kg Lachsfilet,aus Label Rouge Lachsen Trim D aus 3/4er geschnitten, schottischer Lachs, mit Haut, Trim D, praktisch grätenfrei 1,0-1,4 kg, Art.-Nr à ca. 5 kg Black SELECTED QUALITY 14

15 WEICHTIERE BLACK LABEL Art.-Nr. Bezeichnung Gewicht Pulpo,Black Label, aufgetaut großer Kraken im Flowerstyle angerichtet 1 Stück à ca. 3 kg Calamar Patagonia,Black Label, aufgetaut Tubenlänge cm ca. 3 kg (= 3 Stück à ca. 1 kg+) Sepia,Black Label, aufgetaut große Sepia, mit besonderer Sorgfalt gereinigt, gefangen im Indischen Ozean Stück ca. 500 g+, ca. 3 kg BESTELL- und liefertage für sepia Bestellung Kunde Verladung Bremerhaven Auslieferung Kunde Montag Mittwoch Donnerstag Montag Donnerstag Freitag / Samstag Mittwoch Samstag Montag / Dienstag Freitag Dienstag Mittwoch Black SELECTED QUALITY 15

16 RÄUCHERKUNST IM RETRO-STYLE BACK TO THE ROOTS: Mit unserem Räucherfisch-Sortiment Retro Style lassen wir die gute alte Zeit traditioneller Räucherkunst wieder aufleben: Nach dem Salzen von Hand werden der Lachs, der Schwarze Heilbutt sowie die Lachsforellen getrocknet. Dann folgt der Räucherprozess: Am Schwanz aufgehängt wird der Fisch in alten, schweren Öfen über am Boden verglühende Buchenholzspäne kaltgeräuchert. Eine längst vergessene Räuchertradition, die wir jetzt modern in Szene gesetzt haben. Dieses skandinavische Räucherhandwerk garantiert reinsten Genuss und damit ein pures, absolut ehrliches Geschmackserlebnis. Entdecken auch Sie den Spirit von Freiheit und Abenteuer, der sich mit dem Genuss dieser hochwertigen Räucherfisch-Spezialitäten offenbart. Mehr noch: Lachs, Schwarzer Heilbutt sowie Lachsforelle gehören zur kleinen Gruppe der Fische, die den höchsten Anteil natürlicher Omega-3-Fettsäuren aufweisen und damit modernen Genießern geradezu aus dem Herzen sprechen. EIN ECHTER HINGUCKER Das in Deutschland einmalige Räucherfisch- Sortiment RETRO STYLE ist vielseitig einsetzbar: Echte Hingucker mit einer nie dagewesenen farbenprächtigen Anmutung - wie gemacht für den Impulskauf an den SB-Regalen und Frischfischtheken des LEH. Denn die aufmerksamkeitsstarke Innovation sorgt für: LIEBE AUF DEN ERSTEN BLICK. Schließlich gilt es doch immer wieder das Besondere beim täglichen Einkauf aufzuspüren. VON HAND GESALZEN Auch im Fischfachhandel, Delikatessengeschäften sowie an Feinkosttheken sorgt der Räucherfisch für einen ganz besonderen Blickfang, dem man sich kaum entziehen kann. Gern gesehene Gäste sind die hochwertigen Spezialitäten natürlich auch in der gehobenen Gastronomie und beim Catering: Denn mit ihnen kommt ein besonderes, nach alter Räucherkunst hergestelltes ordentliches Stück Fisch auf den Tisch. Und das macht nicht nur echten Kerlen so richtig Appetit. 16

17 SELECTED QUALITY Art.-Nr. Bezeichnung Gewicht RETRO Norwegischer Räucherlachs mit Haut, handfiletiert, trockengesalzen, am Schwanzende an einer Schnur zum Trocknen aufgehängt, im Anschluss über glühenden Buchenholzspänen kaltgeräuchert Packung 600 g RETRO Heilbutt mit Haut, handfiletiert, trockengesalzen, am Schwanzende an einer Schnur zum Trocknen aufgehängt, im Anschluss über glühenden Buchenholzspänen kaltgeräuchert Packung 500 g RETRO Lachsforelle mit Haut, handfiletiert, trockengesalzen, am Schwanzende an einer Schnur zum Trocknen aufgehängt, im Anschluss über glühenden Buchenholzspänen kaltgeräuchert Packung 500 g RETRO Alaska Sockeye Wildlachs mit Haut, handfiletiert, trockengesalzen, am Schwanzende an einer Schnur zum Trocknen aufgehängt, im Anschluss über glühenden Buchholzspänen kaltgeräuchert Packung 500 g Bitte beachten Sie den Bestellvorlauf BESTELLUNG Montag bis 11:00 Uhr Mittwoch bis 11:00 Uhr AUSLIEFERUNG Freitag / Samstag Montag / Dienstag / Mittwoch & cold smoked dry salted 17

18 ISLAND LACHS & HIRAMASA Geräuchter Hiramasa Kingfish Black Label Gelbschwanzmakrelenfilet, kaltgeräuchert, gesalzen, ungeschnitten, mit Haut, mit Bastband, auf schwarzem Tray vakuumverpackt Art.-Nr Seite ca. 1,2 kg Geräuchter Hiramasa Kingfish mit Honig & Orangenpfeffer Black Label Gelbschwanzmakrelenfilet, kaltgeräuchert, gesalzen, ungeschnitten, mit Haut, mit Honig mariniert und Orangenpfeffer veredelt, mit Bastband, auf schwarzem Tray vakuumverpackt Art.-Nr Seite ca. 1,2 kg 3 MÖGLICHKEITEN DES AUFSCHNEIDENS: Isländischer Räucherlachs Black Label kaltgeräuchert, ungeschnitten, mit Haut, pariert, mit leichter Rauchhaut, mit Bastband, auf schwarzem Tray vakuumverpackt Art.-Nr Seite ca g vom Schwanz schneiden 18 Chef`s Cut TRANCHEN SCHNEIDEN vom Kopf schneiden

19 WELS & WALLER BEGEISTERUNG FÜR FISCH, GRÖSSTE PASSION FÜR DIE ARTGERECHTE & UMWELTSCHONENDE WALLERZUCHT UND PREMIUM-QUALITÄT. Der Zuchtbetrieb unserer Edelwaller legt größten Wert auf artgerechte Tierhaltung. Die Haltungsbedingungen sind optimal auf die Bedürfnisse ausgelegt, sodass auf vorsorgliche Medikamentenzusätze vollständig verzichtet werden kann. Durch eine moderne Kreislauftechnologie sind die Tiere optimal mit Frischwasser und Energie versorgt. Gleichzeitig arbeitet die Anlage besonders umweltschonend, effizient und schont auf diesem Wege die Ressourcen. Alle wesentlichen Wasserparameter werden ständig kontrolliert, da die Gesundheit der Tiere und deren Wohlbefinden im Vordergrund stehen. Da die komplette Zucht, Produktion und Verarbeitung in eigener Hand liegen, besteht volle Kontrolle über den Zuchtbestand und dessen Qualität. Dank der langjährigen Erfahrung und der tiefempfundenen Verantwortung gegenüber dem Lebewesen handelt es sich bei unseren Edelwallern um Gourmetprodukte, die auch höchsten Ansprüchen gerecht werden. Kaltgeräuchertes Wallerfilet,Black Label mit Bergkräutern feinstes Edelwallerfilet aus dem Hasetal, traditionell kaltgeräuchert, mit erlesenen Bergkräutern, Origanum, Brennessel, Liebstöckel, Schnittlauch, Apfelminze, Kapuzinerkresse, Ringelblumen, Estragon, Malvenblättern verfeinert, in Scheiben geschnitten, vakuumiert Art.-Nr Packung 200 g 5 X QUALITÄT AUS DEUTSCHLAND Geräuchertes Welsfilet RETRO mit Haut, handgesalzen, praktisch grätenfrei, einzeln aromaschutzverpackt Karton 2 kg Art.-Nr (= 6 Stück à g) Unser Wels stammt aus regionaler, deutscher Aquakultur aus Mecklenburg-Vorpommern. Vom Jungtier über Aufzucht, Produktionsbetrieb bis hin zur Verarbeitung und Veredelung findet alles in Deutschland seinen Ursprung. Nachhaltige und ressourcenschonende Zuchtbedingungen sowie die Verarbeitung in einer traditionellen Räucherei schützen nicht nur die Umwelt, sondern sorgen auch für ein natürliches, qualitativ hochwertiges Produkt der Extraklasse! mit liebe zum fisch Gesund Unbelastet Praktisch grätenfrei Schmackhaft Ressourcenschonend Nachhaltig 5 x Qualität aus Deutschland Rückverfolgbar & transparent 100%ige Verwertung des Fisches 19

20 Black SELECTED QUALITY UNSERE PREMIUM-PRÄSENTIDEEN AKTIONSARTIKEL ZU WEIHNACHTEN & OSTERN Präsentkarton Retro Räucherlachs mit Lachsmesser Retro Räucherlachs, norwegisches Lachsfilet, mit Haut, handfiletiert, trockengesalzen, am Schwanzende an einer Schnur zum Trocknen aufgehängt, im Anschluss über glühenden Buchenholzspänen kaltgeräuchert, praktisch grätenfrei, verpackt im Geschenkkarton mit Messer Präsentkarton 600 g Seite plus Art.-Nr Lachsmesser AKTIONSARTIKEL ZU WEIHNACHTEN & OSTERN Holzkiste Retro Räucherlachs mit Lachsmesser Retro Räucherlachs, norwegisches Lachsfilet, mit Haut, handfiletiert, trockengesalzen, am Schwanzende an einer Schnur zum Trocknen aufgehängt, im Anschluss über glühenden Buchenholzspänen kaltgeräuchert, praktisch grätenfrei, verpackt in einer Holzkiste mit Messer Holzkiste 600 g Seite plus Art.-Nr Lachsmesser Metallbox Retro Räucherlachs mit Lachsmesser geräucherter norwegischer Lachs, mit Haut, handfiletiert, trockengesalzen, mit Schnur, über Buchenholzspänen hängend kaltgeräuchert, ganze Seite sowie ein Schneidemesser in einer exklusiven Metallbox Metallbox 600 g Seite Art.-Nr plus Lachsmesser Bitte beachten Sie den Bestellvorlauf BESTELLUNG AUSLIEFERUNG AKTIONSARTIKEL ZU WEIHNACHTEN & OSTERN Holzkiste geräucherter Sockeye mit Lachsmesser Retro Alaska Sockeye Wildlachs, geräuchertes Wildlachsfilet, mit Haut, handfiletiert, trockengesalzen, am Schwanzende an einer Schnur zum Trocknen aufgehängt, im Anschluss über glühenden Buchenholzspänen kaltgeräuchert, praktisch grätenfrei, verpackt in einer Holzkiste mit Messer Holzkiste 500 g Seite plus Art.-Nr Lachsmesser Montag bis 11:00 Uhr Mittwoch bis 11:00 Uhr Freitag / Samstag Montag / Dienstag / Mittwoch 20

21 NORWEGISCHER LACHS PREMIUM-QUALITÄT AUS BREMERHAVEN Black Label Räucherlachs Das Besondere! Der frische Lachs wird noch vor der Totenstarre (pre-rigor) verarbeitet. Dadurch ist das frische Lachsfleisch wesentlich fester und frischer als traditionell geschlachtete Ware. In der Räucherlachs-Manufaktur reift das Filet anschließend 2 Tage im Meersalz, dadurch wird dem Lachsfilet sehr viel Wasser entzogen. Danach wird das gesalzene Filet 12 Stunden getrocknet und schonend über Buchenholz geräuchert. Art.-Nr. Bezeichnung Gewicht Räucherlachs,Black Label, ungeschnitten Premium Räucherlachs, ganze, ungeschnittene Seite, pariert, handgesalzen, nach traditoneller Art geräuchert, mit Haut, aus norwegischer pre-rigor Rohware, vakuumverpackt Seite ca. 1 kg UNSER BESTER RÄUCHERLACHS Räucherlachs,Black Label, vorgeschnitten Premium Räucherlachs, vorgeschnitten, handgesalzen, nach traditioneller Art geräuchert, ohne Haut, aus norwegischer pre-rigor Rohware, vakuumverpackt Packung 500 g Räucherlachs,Black Label, vorgeschnitten Premium Räucherlachs, ganze Seite, vorgeschnitten, handgesalzen, nach traditoneller Art geräuchert, mit Haut, aus norwegischer pre-rigor Rohware, vakuumverpackt Seite ca. 1 kg BLACK LABEL FJORDFORELLENFILET Art.-Nr. Bezeichnung Gewicht Fjordforellefilet,Black Label, geräuchert kaltgeräuchertes Fjordforellenfilet, handgesalzen, praktisch grätenfrei, vorgeschnitten, ohne Haut, vakuumverpackt Packung 500 g Fjordforellefilet,Black Label, geräuchert kaltgeräuchertes Fjordforellenfilet, vorgeschnitten, mit Haut, mild-gesalzen, praktisch grätenfrei Packung 800 g 21

22 UNSERE REZEPT-IDEEN NUR DAS BESTE SONST NICHTS! Um Ihnen zu zeigen, wie man unsere hochwertigen Black Label Produkte noch weiterveredeln und geschmackvoll zubereiten kann, haben wir Ihnen auf den folgenden zwei Seiten einige Rezeptvorschläge zusammengestellt. Probieren Sie unsere ausgewählten Köstlichkeiten einmal aus und lassen Sie sich von unserer fulminanten Mischung umwerfend-leckerer Gerichte inspirieren. Egal ob klassich, experimentell, einfach oder extravagant - wir haben nur das Beste für Sie! HIRAMASA KINGFISH SASHIMI Aufgrund seines robusten Eigengeschmacks kann man Hiramasa Kingfish auch ideal mit intensiven Gewürzen oder Dips kombinieren. Hier servieren wir ihn mit einem Spiegel aus Mango-Chili und Kresse! HIRAMASA KINGFISH MIT SOMMERLICHEM GEMÜSE ZUTATEN Hirmasa Kingfish-Filet (Art.Nr ) wilder Spargel, Babymais, Cherrytomaten, Mini Kräuterseitlinge, Fiddle heads (Kanadische Farnknospen), Knoblauch, Nepal Kardamon, Lotuswurzel, Sprossen REZEPTUR Wilden Spargel, Babymais, Mini Kräuterseitlinge, Cherrytomaten, Knoblauch und Farnknospen im Wok anschwenken. Anschließend mit Nepal Kardamon parfümieren und Lotuswurzel sowie Sprossen dazugeben. Den Hiramasa Kingfish kurz scharf anrösten und anschließend auf dem vorbereiteten Gemüse servieren. 22

23 Black SELECTED QUALITY GEGRILLTES ADLERFISCHFILET MIT SCHWARZEN NUDELN KOMBINIERT MIT ROTEN & GELBEN PAPRIKA REZEPTUR Den Adlerfisch filetieren und portionieren. Schwarze Tagliatelle nach Rezeptur garen und mit der Gabel zu Nestern aufdrehen. Rote und gelbe Paprika mit Knoblauch in Chiliöl schmoren. Eine Sauce Hollandaise aufschlagen und mit Wiesenlauftäler Hausmachersenf (Art.Nr ) würzen. Anschließend die Sauce auf das gegrillte Adlerfischfilet geben und mit Kaviar aus Seehasenrogen in den Deutschlandfarben Schwarz, Rot und Gold (Art.Nr , , ) garnieren. Dazu die Nudelnester sowie die geschmorten Paprika servieren. TIPP: ADLERFISCH FILETIEREN Um die Filets von der Mittelgräte zu schneiden, legt man den Adlerfisch auf den Rücken und beginnt direkt neben der Rückenflosse, den Fisch der Länge nach einzuschneiden. Das Fleisch von Kopfende bis Schwanz mit kurzen Schnitten bis zur Mittelgräte lösen. Dann den Fisch flach auf die Seite legen, das Messer am Kopfende quer unter das obere Filet schieben und dieses in Schwanzrichtung direkt auf der Mittelgräte abtrennen. Dabei werden die Gräten in den Bauchlappen mit durchtrennt. Wenn das erste Filet entfernt ist, den Adlerfisch auf die andere Seite legen und wieder neben der Rückenflosse von Kopf bis Schwanz einschneiden, um das Fleisch bis zur Mittelgräte zu lösen. Das zweite Filet wie das Erste von der Karkasse schneiden. Die kleinen, dünnen Stehgräten aus den Filets mit der Grätenzange in Richtung des Kopfes herausziehen. Größere Bauchhöhlengräten von der Filetmitte zum Rand hin flach vom Filet trennen. Zum Häuten das Fleisch am Schwanzende des Filets auf der Haut einschneiden. Das freie Hautende festhalten und das flachgelegte Messer mit etwas Druck auf der Haut nach vorne führen. ISLÄNDISCHER VULKAN-LAKRITZLACHS Island ist für seine Vulkane & Außergewöhnlichkeit bekannt - wir haben passend dazu unseren kaltgeräucherten isländischen Räucherlachs mit gemahlenem Lakritz parfümiert und mit einer Schicht aus Holzkohlepulver, der Vulkanasche, bedeckt, um für Sie ein besonderes isländisches Geschmackserlebnis zu kreieren. ZUBEREITUNGSTIPP Die Lakritzschicht sollte 6 Stunden einwirken. Die Vulkanasche sollte erst kurz vor dem Anschneiden den Räucherlachs bedecken. 23

24 An der Packhalle IX, Nr Bremerhaven Tel Fax Transgourmet Deutschland GmbH & Co. OHG Amtsgericht Darmstadt, HRA 85580, Sitz: Riedstadt, persönlich haftende Gesellschafter: Transgourmet Central and Eastern Europe GmbH, Amtsgericht Darmstadt, HRB 95033, Sitz: Riedstadt Geschäftsführer: John Matthew (Vorsitz), Frank Seipelt (Vorsitz), Xavier Buro, Manfred Hofer, Holger Penndorf Transgourmet Central and Eastern Europe AG, Basel (Schweiz) Handelsregister Kanton Basel-Stadt CHE Verwaltungsrat: Hansueli Loosli (Präsident), Adrian Werren Zentrale: Albert-Einstein-Str Riedstadt Stunden am Tag erreichbar! Unser Contact Center Rufen Sie an unter * oder faxen Sie uns * Sie können uns auch mailen kontakt@transgourmet.de Sie erreichen uns rund um die Uhr persönlich! * kostenfrei aus dem dt. Fest- und Mobilfunknetz Alle Preise sind Grundpreise und gelten bei Abnahme im Originalgebinde. Auf alle Grundpreise werden die jeweils gültigen Rabatte bzw. Zuschläge gewährt bzw. erhoben. Für Artikel, die im Anbruch geliefert werden, wird ein Aufschlag berechnet. Alle Angebote sind freibleibend, solange der Vorrat reicht. Preise verstehen sich zuzüglich gesetzlicher Mehrwertsteuer. Lieferung frei Haus. Für Druckfehler keine Haftung. Bio-Zertifizierung durch: DE-ÖKO-006.