Burgund, das große Vorbild Beatrix van der Veen (Dijon, Frankreich)
ÜBERSICHT 1 Ein Zusammenspiel günstiger Bedingungen: Eine einzigartige Weinbauregion Sechs verschiedene Weinbaugebiete
2 Klassifikation der AOC-Bezeichnungen: Entstehung und Aufgabe des INAO 4 Stufen der Herkunftsbezeichnung Terroir, Climats und Clos
3 Die Tücken der Wein-Etiketten: Appellation Régionale Contrôlée Appellation Communale Contrôlée Appellation Premier Cru Contrôlée Appellation Grand Cru Contrôlée
Im Herzen Frankreichs ideal gelegen Ozeanischer Einfluss Kontinentaler Einfluss Mediterraner Einfluss
La Bourgogne viticole : Weinbaugebiet Burgund 28.320 ha Rebflächen Nur 3% der französischen Weinproduktion ca. 200 Mio. Flaschen pro Jahr 0,3% der weltweiten Weinproduktion
Prozentualer Anteil der in Burgund angebauten Rebsorten 6% Aligoté 4,5% andere Sorten 7,5% Gamay Photo: BIVB
Südlich von Dijon, entlang einer Nord-Süd Achse Im Nord- Westen von Dijon 1 - Côtes de Nuits 2 - Côtes de Beaune 3 - Côte Chalonnaise 4 - Mâconnais 5 - Chablis 6 - Châtillonnais
«La Côte» Der Ausdruck bezeichnet im Allgemeinen einen Hang und geologisch ein leicht geneigtes Relief bestehend aus sich abwechselnden Kalk- und Mergelschichten (sog. Cuesta) «La Côte» erstreckt sich im Osten von Burgund in Nord-Süd Richtung von Dijon bis nach Beaune und umfasst: 1- la Côte de Nuits (und Hautes Côtes de Nuits) 2- la Côte de Beaune (und Hautes Côtes de Beaune)
Hautes Côtes de Beaune
Côtes de Nuits B.I.V.B.
Côtes de Beaune B.I.V.B.
Couchois Côte Chalonnaise B.I.V.B.
Mâconnais B.I.V.B.
C H A B L I S BIVB
I.N.A.O. Institut National des Appellations d Origine
INAO - Welche Rebsorte auf welchem Boden? - Welche Art von Rebschnitt? - Welche Ertragsmenge je nach Bezeichnungsstufe? z.b.: 62 hl pro ha => Appellation régionale 30 hl pro ha => Grands Crus
A.O.C (Frankreich ) A.O.P. (E.U.)
Andere Länder nahmen das AOC-System zum Vorbild für eigene Qualitätssiegel: Italien: DOP: Denominazione d Origine Protetta DOC: Denominazione di Origine Controllata DOCG: Denominazione di Origine Controllata e Garantita Spanien: Denominación de Origen Portugal: Denominação de Origem Controlada Österreich: DAC Districtus Austriae Controllatus Südafrika: Wine of Origin
B u r g u n d Die 4 Stufen der Herkunftsbezeichnung Appellation Grand Cru Appellation Premier Cru Appellation communale Appellation régionale
BURGUND: AOC-WEINPYRAMIDE Quelle: B.I.V.B. Grands Crus: 0,8 % Premiers Crus: 5,2 % Appellations 30 % Communales Appellations Régionales 64 %
Verteilung der AOC-Lagen auf der sog. Côte
Was versteht man unter TERROIR CLIMAT CLOS?
Das TERROIR Von frz. terre (Erde), bezeichnet jedoch mehr als einen Landstrich oder eine Lage
TERROIR ein Art de vivre Lasst uns unsere auf dem Terroir beruhende Weltanschauung laut und klar behaupten! Die vom Menschen hervorgebrachte Botschaft des Bodens an die Weinpflanze. Der Winzer ist nur die Hebamme des Terroirs.
Im Burgunder Weinbau bezeichnet das Wort CLIMAT nicht die allgemeinen Wetterverhältnisse sondern Parzellen des TERROIRS!
Une mosaïque de climats... Ein Mosaïk an Climats
2.500 CLIMATS «Les climats du vignoble de Bourgogne» ( Die Climats des Burgunder Weinbaugebiets) Unter dieser Bezeichnung wurde die Eintragung in das UNESCO-Welterbe beantragt.
La Roman ée Das kleinste Climat mit nur 0,8 ha
Burgun d
B u r g u n d CLOS : Eine von Mauern umgebene Weinbauparzelle
BURGUND Clos des Epeneaux Clos des Lambrays Clos de Tart etc.
B u r g u n d Photo: BIVB
BIVB
BOURGOGNE VÉZELAY APPELLATION BOURGOGNE VÉZELAY CONTRÔLÉE CHARDONNAY La Vigne Blanche
PROPRIETAIRE RECOLTANT
APPELLATION BEAUNE Ier CRU CONTRÔLEE
B.I.V.B.
Jahrgang 2004: 5.663 Flaschen Nr. 03747 Flasche
B u r g u n d Grand Cru Corton Charlemagne BIVB
Montrachet: 8 ha und 5 Besitzer Photo: BIVB
B u r g u n d
Zusammenfassend Vorbild Burgund Eine jahrhundertealte Weinbautradition Terroir bzw.climat als Grundlage und Schutzgut Eine präzise Kunst der Anpassung an hochdifferenzierte Böden Arbeitsintensive Qualitätspflege auf engem Raum Erzeugung von Weinen mit außergewöhnlichen Merkmalen Schutz durch eine strenge AOC-Klassifikation und -Kontrolle
B u r g u n d Dr. Jules Lavalle, ein berühmter Weinhistoriker, schrieb 1855: Man soll nach dem Namen des Climats fragen und dem des Besitzers. Seien Sie streng wenn Qualität auf dem Spiel steht.
Danke für Ihre Aufmerksamkeit! Photo: BIVB