450. Chochete vom 9. Januar 2017 Motto: Grossmutters Küche Kleine Quiche Lorraine Gegrillter Camembert Rehkeule Spätzli Rotkraut Datteln mit Schoggimousse und Feigen Wein En Guete wünscht Euch Hanspeter
Apero Kleine Quiche Lorraine Für 6 Personen: 300 g Schinken/Speck 2 mittlere Zwiebeln 3 Zehen Knoblauch 1 Bund Peterli 4 Eier 2 dl Rahm 200 g Käsemischung 1 Blätterteig Salz Pfeffer Schinken/Speck fein würfeln, Zwiebeln schälen und fein hacken, Knoblauch pressen, Petersilie waschen und trocken tupfen, Blättchen zupfen und fein hacken. Alles miteinander vermischen. Eier, Sahne und geriebener Käse miteinander verquirlen, pfeffern und vorsichtig salzen (je nachdem, wie würzig der Schinken/Speck ist). Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Den Teig so ausstechen, dass er in die Förmli passt. Damit der Boden mürbe wird, muss er vorgebacken werden. Mit Gabel einstechen, mit Alufolie bedecken und mit getrockneten Erbsen oder anderen Gegenständen füllen (habe Espressotasse verwendet). In den Ofen auf der untersten Schiene ca. 6 Min. backen. Wenn der Boden leicht bräunlich wird, die Schinken/Speck-Mischung auf dem Boden verteilen und die Eier/Rahm-Mischung darüber giessen. Die Quiche bei 250 Grad auf der mittleren Schiene (Umluft) fertig backen. Falls die Oberfläche zu braun wird, einfach mit Alu bedecken.
Gegrillter Camembert 2 Zucchini 3 Pfirsiche oder Pflaumen 1 gelbe Peperoni 1 EL Olivenöl 1 Camembert (bei grösseren Camembert ½) 2 EL Aceto Balsamico bianco 3 EL Olivenöl ½ TL Salz Wenig Pfeffer 90 g Rucola Zucchini schräg in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden Pfirsich/Pflaumen in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden Peperoni in 5 mm lange Schnitze schneiden Alles mit Öl mischen. Zucchini, Pfirsiche/Pflaumen und Peperoni portionenweise in einer heissen Grillpfanne ca. 6 Min. braten, herausnehmen Käse in derselben Pfanne beidseitig grillieren. Aceto und Öl verrühren, würzen. Rucola, Zucchini, Pfirsiche/Pflaumen und Peperoni daruntermischen, anrichten Käse vierteln und darauf verteilen.
Rehkeule (Sika-Reh aus dem Schwarzwald) 1 Hirschkeule Salz Pfeffer Wildfonds Zuckerrüben-Honig Rahm Lorbeerblätter, Wachholderbeeren Maisstärke, Bindemittel Bratbutter Hirschkeule scharf anbraten Bei ca. 160-180 Grad 20-40 min. im Ofen weiter braten. Blut aus Verpackung, Rotwein, Wildfonds aufkochen und einkochen lassen (um ca. 50 %). Lorbeerblätter, Wachholderbeeren dabei beigeben. Am Ende würzen, Honig beigeben, Sauce binden, Rahm beigeben.
Gebratene Spätzli 375 g Mehl 75 g Hartweizengriess 1 ½ TL Salz 2 ½ dl Milchwasser (halb/halb) 4 Eier Bratbutter Mehl, Griess und Salz in eine Schüssel geben Eier verklopfen, beigeben Milchwasser beigeben Mit einer Kelle mischen und so lange klopfen oder mit dem Rührgerät bearbeiten, bis der Teig glänzt und Blasen sich bilden. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Min stehen lassen. Teig portionenweise auf ein nasses Stielbrettchen geben, mit einem langen glatten Messer darauf ausstreichen. Dann schmale Teigstreifen vom Brettchen direkt ins leicht siedende Wasser schneiden. Sobald eine Teigportion verarbeitet ist und die Spätzli an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausnehmen, in kaltes Wasser tauchen, abtropfen, in Schüssel geben. Bratbutter in einer Bratpfanne warm werden lassen, Spätzli portionenweise goldgelb braten, hausausnehmen und zugedeckt warm stellen.
Rotkraut mit Quitten 1 ¼ kg Rotkraut 2 EL Butter 1 Zwiebel 2 säuerliche Äpfel (z.b. Boskoop) 1 Lorbeerblatt 1 TL Salz 1 Messerspitze Zimt 1 Messerspritze Nelkenpulver 4 dl Wasser 1 ½ EL Apfelessig 3 EL Quittengelee Salz und Pfeffer Rotkraut vierteln, Strunk entfernen, in feine Streifen schneiden. Butter in einer Pfanne warm werden lassen. 1 Zwiebel, feingehackt andämpfen, Rotkraut mitdämpfen Äpfeln dazu reiben Lorbeerblatt, Nelkenpulver, Zimt beigeben Salzen Wasser und Apfelessig dazu giessen, mischen, zugedeckt ca. 1 Std. weich köcheln, Lorbeerblatt entfernen Quittengelee darunter mischen. Mit Salz/Pfeffer abschmecken.
Dessert Datteln mit Schoggimousse und Feigen Zutaten 4 Personen 100 g weisse Schokolade 2-3 EL weisser Baccardi Rum 1 ½ dl Rahm steiff geschlagen 20 frische Datteln 2 Orangen 2 dl frisch gepresster Orangensaft 30 g Zucker 4 frische Feigen Für die weisse Schoggi- Mousse die Schokolade in Stücke brechen und an der Wärme ev. Im Wasserbad schmelzen. Den Rahm steifschlagen und die flüssige Schokolade mit dem Schwingbesen darunterziehen. Den Rum beigeben und die Creme während 2 Stunden kaltstellen. Die Datteln schälen und in der Mitte aufschneiden. Den Kern herauslösen und die Schoggicreme mit dem Spritzsack in die Datteln füllen und bis zum Servieren kalt stellen. Für die Sauce die Schalen von 2 Orangen in feine Streifen schneiden und kurz blanchieren. Den Zucker hellbraun rösten, sofort mit Orangensaft ablöschen. Die Sauce auf die Hälfte einkochen, dann die Orangenstreifen beigeben, diese noch 2 Minuten mitkochen. Die Feigen so einschneiden, dass sie unten noch zusammenhalten. Auf der Orangensauce anrichten. Die Datteln sternförmig rundherum anrichten.