Unverkäufliche Leseprobe Tana Ramsay Küchengeheimnisse Zu Hause einfach gut kochen 274 Seiten ISBN: 978-3-8025-3715-8 Mehr Informationen zu diesem Titel: www.vgs.de 2010 vgs verlegt durch EGMONT Verlagsgesellschaften mbh.
Blumenkohl-Quiche mit Käse und Speck Ein traditionelles Lieblingsessen der Familie in Form einer Quiche. einfaches Mehl zum Bestäuben 375 g fertiger Mürbeteig 1 Blumenkohl in kleine Röschen zerteilt 1 Handvoll tiefgefrorene Erbsen 100 g nicht geräucherter Speck, in Streifen geschnitten ½ weiße Zwiebel, geschält und fein geschnitten 3 große Bio-Eier 280 g Crème double 175 g frisch geriebener Gruyère und Parmesan, gemischt 2 EL frischer Schnittlauch, fein gehackt frisch geriebener Muskat Salz und schwarzer Pfeffer Für 4 Portionen Vorbereitungszeit: 20 Minuten Kochzeit: 45 Minuten 1 Man braucht eine etwa 4 cm tiefe Tortenform von 23 cm Durchmesser mit gewelltem Rand. Mit einem leicht bemehlten Nudelholz den Teig 3 mm dick ausrollen. Die Tortenform mit dem Teig auslegen und ihn fest gegen den Rand drücken, dann den überhängenden Teig abschneiden und die Form mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. 2 Backofen auf 200 C vorheizen. 3 Tortenboden mit Backpapier auslegen und mit Backbohnen beschweren. 10 12 Minuten im Ofen backen, bis der Teig Farbe annimmt, dann Backpapier und -bohnen entfernen und weitere 2 Minuten backen. Tortenform aus dem Backofen nehmen und Temperatur auf 170 C runterstellen. 4 Blumenkohl 5 7 Minuten in einem Dampfgarer dämpfen, herausnehmen und beiseite stellen. 5 Speck in einer trockenen Pfanne auslassen, sodass er leicht Farbe annimmt und nicht zu kross wird. Zwiebel hinzu - fügen und weich dünsten. 6 In einer Rührschüssel Eier, Creme, Käse, Schnittlauch und Muskat mit einer Prise Salz und frisch gemahlenem Pfeffer vermengen. Blumenkohl, Erbsen, Speck und Zwiebel hinzufügen und alles gut miteinander verrühren, ohne die Röschen zu zerstören. 7 Die Mischung auf dem Tortenboden verteilen und 25 30 Minuten im Ofen backen der Teig sollte goldfarben sein und der Belag ein wenig wackeln; er wird fest werden, sobald die Quiche aus dem Ofen ist, weshalb man sie 10 Minuten stehen lässt, bevor man zulangt. Dazu reicht man Rucolasalat mit einer Senfvinaigrette. Schwein 7
Kartoffelgnocchi Kartoffelgnocchi, die zur klassischen italienischen Küche gehören, sind erstaunlich leicht zuzubereiten, wenn man sich an ein paar Grundregeln hält. Es ist wichtig, die Kartoffeln zu dämpfen anstatt sie zu kochen, damit sie nicht wässrig werden und die Gnocchi infolgedessen pampig. Ich nehme einen elektrischen Stabmixer, um die Kartoffeln zu pürieren und die anderen Zutaten mit dem Brei zu vermischen. Sie können einen normalen Kartoffelstampfer nehmen, wenn Sie wollen, aber ich glaube, mit einem Stabmixer erzielen Sie bessere Ergebnisse. 1 kg mehlige Kartoffeln, geschält und in gleich große Stücke geschnitten 200 g Mehl und etwas mehr zum Bestäuben 2 Eier, leicht geschlagen 50 g frisch geriebener Parmesan Salz FÜR DIE TOMATENSAUCE 2 EL Olivenöl 300 g kleine Kirschtomaten 1 Knoblauchzehe, geschält und fein geschnitten 2 TL alter Balsamessig (am besten dickflüssiger) 1 kleine Handvoll frisches Basilikum, grob zerrupft Salz und schwarzer Pfeffer Für vier Portionen Vorbereitungszeit: 15 Minuten Kochzeit: 35 Minuten plus 30 Minuten abkühlen 1 Die Kartoffeln 20 25 Minuten dämpfen, bis sie gar sind. Inzwischen ein Backblech leicht mit Mehl bestäuben. 2 Die Kartoffeln aus dem Dämpfer holen und in eine große Rührschüssel legen. Mehl, Eier und Parmesan hinzufügen und mit einem Stabmixer vermischen. Kräftig salzen. 3 Hände mit Mehl bestäuben, die Mischung in 4 gleich große Portionen aufteilen und diese auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche zu einer 2,5 cm dicken Rolle formen. Jede Rolle in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Hände und Messer immer wieder mit Mehl bestäuben. Jede Seite der Gnocchi auf die Rückseite einer Reibe drücken, bevor sie auf das Backblech gelegt werden. Das Backblech mit den Gnocchi mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. 4 In der Zeit machen Sie die Tomatensauce. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden andünsten, um das Öl zu aromatisieren. Knoblauch aus der Pfanne nehmen und wegwerfen. Tomaten hinzufügen und auf schwacher Hitze dünsten, bis sie weich werden und platzen. Balsamessig einrühren, salzen und pfeffern. Kurz vor dem Servieren die zerrupften Basilikumblätter unterrühren. 5 Gnocchi in kleinen Portionen in das kochende, gut gesalzene Wasser geben. Wenn sie an die Oberfläche steigen, nimmt man sie mit einem Schaumlöffel heraus und legt sie zum Abtropfen auf einen vorgewärmten Teller. Auf vier Schalen aufteilen und mit der Tomatensauce servieren. 10 Küchengeheimnisse