Ausschreibung Vergabe des Küchenmanagements zur Speiseversorgung von Patienten und Mitarbeitern der Klinikum Wilhelmshaven ggmbh im offenen Verfahren nach VgV -Leistungsbeschreibung- Klinikum Wilhelmshaven ggmbh Friedrich-Paffrath-Straße 100 26389 Wilhelmshaven
Im Rahmen der vorliegenden Ausschreibung ist die beschriebene Managementleistungen vor Ort in der Küche des Klinikums zu erbringen bzw. anzubieten. Der Einkauf durch den Bieter ist nicht Leistungsbestandteil, sondern der Auftraggeber wird seine Lieferanten auswählen und bestimmen. 1. Eckdaten Ausschreibung Management Speisenversorgung Management der Speisenversorgung für Patienten und Mitarbeiter durch Einsatz einer Betriebsleitung 200.000 Beköstigungstagen (BKT) pro Jahr in der Patientenversorgung (tablettiert) und 33.600 Mittagessen im Großgebinde (16.800 BKT) pro Jahr in der Mitarbeiterversorgung in der Cafeteria Administration aller Abläufe der Speisenversorgung von der Auswertung der Menüwünsche, diätetische Anleitung über Kommissionierung/Portionierung bis hin zu Spül-, Entsorgungs- und Reinigungstätigkeiten an 365 Tagen Personaleinsatzplanung und -schulung Administration für Einkauf und Lagerhaltung (aber kein Wareneinkauf, da Wareneinkauf und Lieferantenauswahl durch den Auftraggeber erfolgt) Speiseplanung inkl. Planung von Aktionswochen/Themenwochen in der Cafeteria (Musterspeiskarten für Aktionen beifügen) Pünktliche Bereitstellung sämtlicher Mahlzeiten für die Patientenversorgung zu den Essenzeiten: Frühstück 07:30 Uhr Mittagessen 12:00 Uhr Abendbrot 18:00 Uhr Abstimmung und Bereitstellung Stationsbedarf Überwachung für die Einhaltung der Qualität der Hygienevorschriften und Rechtsnormen inkl. regelmäßiger Kontrollen (intern und extern) Kosten der Speisenversorgung (Lebensmittel, Spül- und Reinigungsmittel, Servietten, Hygienekontrollen, Reparatur, Wartung, Ersatzbeschaffung Groß- und Kleininventar, Berufskleidung, Entsorgung, Fettabscheider, Stromkosten, weitere Medienkosten etc.) trägt der Auftraggeber - Verantwortliches Management für das Speisenangebot für Regelpatienten Mittagessen bestehend aus Vorsuppe, Hauptkomponente, Sättigungsbeilage, Gemüsebeilage oder Salat sowie Dessert: Vollkost, leichte Vollkost, vegetarische Kost, Sonderkostformen, passierte Kost (Regionalität ist besonders wichtig) Bitte 5-Wochen-Musterspeisekarten inkl. Allergen- und Nährwertkennzeichnung beifügen Frühstück/Abendbrot bestehend aus einzelnen Komponenten, die täglich wechselnde Mahlzeit erlauben Nachmittagsmahlzeit soll täglich wechseln Vorschlag für die Bereitstellung von Zugangsessen beifügen Heißgetränkeversorgung erfolgt auf den Stationen - Der Inhalt dieses Dokument ist vertraulich. Seite 2 von 5
Verantwortliches Management für das Speisenangebot für Wahlleistungspatienten Zusätzlich Komponenten bzw. höherwertigere Menüs zu den einzelnen Mahlzeiten Musterspeisekarten inkl. Allergen- und Nährwertkennzeichnung beifügen Verantwortliches Management für das Speisenangebot für Mitarbeiter Mittagessen bestehend aus Vorsuppe, Hauptkomponente, Sättigungsbeilage, Gemüsebeilage oder Salat und Dessert: Vollkost, leichte Vollkost, vegetarische Kost Verantwortliches Management für das Speisenangebot für Konferenzen und Sonderveranstaltungen Unterstützung bei der Durchführung von Sonderveranstaltungen (bitte Veranstaltungsmappe beifügen) Verwendung der vorhandenen Technik (Regelpatienten: passive Speisenverteiltechnik, Wahlleistungspatienten: aktive Speisenverteiltechnik) Personalbeistellung durch den Auftraggeber, Personalkonzept inkl. Personalbedarf für Patienten- und Mitarbeiterversorgung bitte beifügen (ohne Angaben von Vollzeitstellen für Holund Bringedienst, Menueerfassung und Speisenverteilung an die Patienten) Bitte Qualifikation der geplanten Betriebsleitung beifügen Sicherstellung der Notfallversorgung (Nachweis) Nachweis Betriebshaftpflichtversicherung mit Nennung der Deckungssummen (mindestens 5 Mill. ) Bitte Qualitäts- und HACCP-Konzept beifügen Beifügen der unterzeichneten Kalibrierungstabellen Mindestens drei vergleichbare Referenzen (Management der Speisenversorgung für Kliniken/ Krankenhäuser mit der entsprechenden Größe) sowie mindestens eine Referenz im Bereich Management Stationsküchenkonzept in Kliniken/Krankenhäusern mit vergleichbarer Größe. Referenzen (nicht älter als zwei Jahre (Ausschluss- und Wertungskriterium)) bitte mit Angabe von Bettenanzahl, Leistungszeit, Projektbeschreibung, Ansprechpartner mit Telefonnummer. Unternehmensumsatz in Bezug auf die ausgeschriebene Leistung (Lieferung von Lebensmitteln in der Patientenversorgung) der letzten drei abgeschlossenen Geschäftsjahre Anzahl betreuter Einrichtungen (Kliniken/Krankenhäuser) mit mehr als 200.000 BKT p. a. oder mehr als 750 Betten in Deutschland Vertragsentwurf Der Inhalt dieses Dokument ist vertraulich. Seite 3 von 5
1.1. Preisblankett in pro Monat netto in pro Jahr (netto) Management inkl. Nebenkosten Gesamt Hiermit werden alle Anforderungen, Angaben, Beschreibungen und Bedingungen als Bestandteil zum Angebot Klinikum Wilhelmshaven ggmbh akzeptiert. Name Bieter, Unterschrift Der Inhalt dieses Dokument ist vertraulich. Seite 4 von 5
1.2 Personalbedarf VzK* 1. Betriebsleitung vom Bieter 2. Mitarbeiter Auftraggeber Koch/Fachkraft Diätassistenz Hilfskräfte Cafeteria Gesamt Mitarbeiter Auftraggeber Summe (1. + 2.) * jährlich je Vollzeitkraft (VzK) 1.600 Einsatzstunden Hiermit werden alle Anforderungen, Angaben, Beschreibungen und Bedingungen als Bestandteil zum Angebot Klinikum Wilhelmshaven ggmbh akzeptiert. Name Bieter, Unterschrift Der Inhalt dieses Dokument ist vertraulich. Seite 5 von 5