7. f.eh-symposium - Wien am 27. September 2017 Zukunftsfähige Ernährungsbildung in einer globalisierten Esswelt Prof. Dr. Silke Bartsch Pädagogische Hochschule Karlsruhe
Globalisierte Esswelt Beispiel: Herausforderungen an die Ernährungsbildung Bild Bild Foto: Sushi Die globalisierte Ernährungswelt bringt Lebensmittel aus der ganzen Welt auf den Esstisch und die Notwendigkeit, sich mit dieser Esswelt auseinanderzusetzen. Bartsch, Methfessel 2016 2
Vielfalt wächst, oft unbemerkt Beispiel: Fünf meistverzehrte Obstarten in Österreich 2015/16 Äpfel Bananen Orangen Birnen Pfirsiche, Nektarinen Mandarinen Pro-Kopf-Konsum in Kilogramm 11,8 6,7 4,3 4,2 4,1 3 19,6 Datenquelle: Statista 2017 5 10 15 20 2
Entfremdung: Eine Folge des Wandels Wir haben mehr Lebensmittel, von denen wir meist weniger wissen Entzeitlichung von Saison und Produktion Enträumlichung von Boden und Region Entsachlichung vom Ursprungslebensmittel vgl. Giddens 1997; Prahl, Setzwein 1999; von Koerber et al. 2004 Bild Wann haben Orangen Saison? Foto: Reife Orangen am Baum 4
Alltag voller Widersprüche Komplexität nimmt zu und erfordert Entscheidungskompetenzen Wunsch nach Reduktion der Komplexität (nicht nur) bei Jugendlichen vgl. Renn et al. 2012 Bio und Regional sind beliebte Orientierung (nicht nur) bei den Studierenden. vgl. Bartsch 2015 Foto: Einkauf im Supermarkt Bartsch 5
Ziel der Ernährungsbildung Ernährungsbildung ist eine kulturelle Bildung Ziel ist alle Heranwachsende zu einem (möglichst) selbstbestimmten und eigenverantwortlichen Essverhalten in sozialer und kultureller Eingebundenheit zu befähigen. vgl. Definition der D-A-CH Arbeitsgruppe [www.evb-online.de/service_glossar.php] 6
Kompetenzorientierte Ernährungsbildung Das bedeutet, Wissen, Fähigkeiten und Fertigkeiten, die Menschen in die Lage versetzen für ihre Lebenssituation Lösungen Beispiel: Trendprodukte Frei-von-Produkte vermarktet als gut für Ihre Gesundheit jetzt und in Zukunft zu entwickeln und gesellschaftliche Teilhabe zu ermöglichen. vgl. REVIS-Fachgruppe 2005 Foto: Frei-von-Labels, www.oekolandbau.de 7
Lebenslanges Lernen Dynamik des Wandels macht lebenslanges Lernen unverzichtbar. Eine zukunftsfähige Ernährungsbildung ermöglicht lebenslanges Lernen, das in verschiedenen Kontexten in allen Lebensphasen stattfindet. vgl. REVIS-Fachgruppe 2005; DGE-Fachgruppe 2013 8
Familienesstisch Heterogene Lebensbedingungen Bild Foto 1: Müslischale Esserfahrungen Ernährungserziehung Ernährungsbildung 9
Nutrition Literacy Grundbildung für alle! 10
Kindertagesstätten und Schule Foto 1: Besuch beim Erdbeerhof Setting birgt viele Chancen zur Ernährungsbildung 11 Foto 2: Projekt Jugend(ess)kultur
Schulischer Unterricht Nutrition Literacy kann über schulischen Unterricht gesichert werden. Curriculum Ernährungs- und Verbraucherbildung Thematisches Netzwerk Ernährung (Österreich) 12
Ernährungsbildung im Erwachsenenalter Prävention und Gesundheitsförderung, z. B. im Setting Einzelfallbezogene Beratungssituationen Foto: Kantine Foto Beratunssituation 13
Zusammengefasst: : Zukunftsfähige Ernährungsbildung Ziel: Alle Heranwachsende zu einem selbstbestimmten und eigenverantwortlichen Essverhalten zu befähigen Kompetenzorientierte Ernährungsbildung, wie sie beispielhaft im REVIS-Projekt entwickelt und im Thematischen Netzwerk Ernährung in Österreich aufgegriffen wurde Lebenslanges Lernen ermöglichen 14
Vielen Dank für Ihr Zuhören Kontakt silke.bartsch@jugendesskultur.de 15