Der Schweizer Wein-Sommelier Erster Teil Kompaktes Weinwissen für Gastroprofis Detailliertes Seminarprogramm für die Teilnehmenden Die Ausbildung Der Schweizer Wein-Sommelier stellt eine Herausforderung an die Teilnehmenden. Wir empfehlen Ihnen, unbedingt an jedem Seminartag teilzunehmen und für Ihr persönliches Studium Zeit zu reservieren. Wir starten die Seminartage pünktlich und bitten Sie um Ihre Unterstützung. Das Intensivseminar Der Schweizer Wein-Sommelier wird in Zusammenarbeit mit der Académie du vin durchgeführt. www.advcampus.com GastroSuisse Berufsbildung und Dienstleistungen 2018 1
Erster Seminartag, WSET : Degustation, Rebbau und Weinbau, Chardonnay und Sauvignon Blanc, Pinot Noir und Cabernet Sauvignon Mittwoch, 17. Januar 2018 Eröffnung Pierangela Profeta, dipl. Gastro-Unternehmerin, SVEB Zertifikat als Erwachsenenbildnerin, Trainerin Weiterbildung, GastroSuisse Zürich Referent Joachim Günther, Dip. WSET, Weinakademiker, Diederik Michel, Dipl. Oenologe 9:00 Offizielle Eröffnung - Seminarziele und Programm - Kontrolle der Unterlagen - Gegenseitiges Vorstellen der Seminarteilnehmer 9:30 Weine verkosten und beurteilen - WSET Level 2, systematisches Verkosten von Wein - Optischer Eindruck - Geruch und Geschmack - Gesamteindruck 10:50 Einflussfaktoren auf Stil, Qualität und Preis von Wein - Rebsorten und Umgebung - Weinbau und Weinbereitung - Reifung und Kosten 13:00 Mittagessen 14:00 Chardonnay und Sauvignon Blanc - Der Geschmack - Regionen für Premium-Wein - Regionen für die Produktion von einfacheren Weinen - Chardonnay und Sauvignon Blanc in Verschnitten 15:50 Pinot Noir und Cabernet Sauvignon - Der Geschmack - Regionen für Premium-Wein - Regionen für die Produktion von einfacheren Weinen - Pinot Noir und Cabernet Sauvignon in Verschnitten 17:15 17:30 GastroSuisse Berufsbildung und Dienstleistungen 2018 2
Zweiter Seminartag, WSET : Riesling und andere weisse Sorten, Syrah/Shiraz und Grenache, andere dunkle Sorten und Rotweine Mittwoch, 24. Januar 2018 Referent Joachim Günther, Dip. WSET, Weinakademiker, Diederik Michel, Dipl. Oenologe 9:00 Eröffnung - Seminarziele und Programm - Warm-Up Riesling - Der Geschmack von Riesling - Regionen für Premium-Riesling - Regionen für die Produktion von einfacheren Rieslingen - Riesling in Verschnitten - Etikettierung nach der Traubensorte 10:50 Andere weisse Sorten und Weissweine - Pinot Gris / Pinot Grigio, Verdicchio und Trebbiano - Italienische Weine mit Eigennamen - Chenin Blanc, Melon Blanc, Viognier - Albariño, Semillon / Sémillon - Gewürztraminer, Torrontés 13:00 Mittagessen 14:00 Syrah/Shiraz und Grenache - Der Geschmack - Regionen für Premium-Wein - Regionen für die Produktion von einfacheren Weinen - Syrah/Shiraz und Grenache in Verschnitten 15:50 Andere dunkle Sorten und Rotweine - Gamay, Tempranillo, Douro - Nebbiolo und Barbera, Sangiovese - Andere italienische Lokalsorten und Rotweine - Zinfandel, Pinotage - Carmenère, Malbec 17:15 17:30 GastroSuisse Berufsbildung und Dienstleistungen 2018 3
Dritter Seminartag, WSET : Professioneller Wein-Service, Reklamationsbehandlung Dienstag, 30. Januar 2018 Weinhaus am Bach, Hirschen Erlinsbach AG, Hauptstrasse 25, 5015 Erlinsbach AG Referentin - Zita Langenstein, Leiterin Weiterbildung GastroSuisse, Zürich dipl. Betriebsausbildnerin IAP, Management Diplom AKAD, dipl. Butler Ivor Spencer School, London - Pierangela Profeta, dipl. Gastro-Unternehmerin, SVEB Zertifikat als Erwachsenenbildnerin, Trainerin Weiterbildung, GastroSuisse Zürich 9:00 Eröffnung - Tagesziele und Themen - Warm-Up Die Rolle eines Wein-Sommelier - Ergänzungen an den Wein-Sommelier von heute - Weintrends in der Schweiz - Alternativen zu Wein, Vin Naturel, Cidre, Sake 10:50 Weinkultur und Weinservice 1. Teil - Das Weinglas - Anforderungen an ein Weinglas - Weinglas Sortiment - Gruppenarbeit Weinservice - Der überraschende Weinservice 13:00 Mittagessen mit Aufgabe zur Glasbeurteilung 14:00 Weinkultur und Weinservice 2. Teil - Präsentation der Gruppenarbeit vom Mittagessen - Chambrieren, Frappieren - Umsatzoptiemierung und Weinlagerung 15:50 Die Reklamationsbehandlung - Reklamationstypen und Bedeutung von Reklamationen - Fünf Schritte aktives Reklamationsmanagement - Reklamationen professionell entgegen nehmen und darauf reagieren 17:00 17:15 18:00 Rundgang Weinhaus am Bach und Weinkeller GastroSuisse Berufsbildung und Dienstleistungen 2018 4
Vierter Seminartag, WSET : Schaumweine, Süssweine, Sherry und Portwein, Repetition Mittwoch, 31. Januar 2018 Referent Joachim Günther, Weinakademiker, WSET Level 4 Diploma in Wines and Spirits 9:00 Eröffnung - Tagesziele und Themen - Warm-Up Schaumweine - Die Flaschengärung - Die Tankgärung Süssweine - Die Entstehung von Süssweinen - Zuckerkonzentration in den Trauben: Weine aus getrockneten Trauben, mit Edelfäule und aus gefrorenen Trauben 10:50 Sherry und Portwein - Sherry-Produktion und -stile - Portwein-Produktion und -stile - Spirituosen verkosten und beurteilen 13:00 Mittagessen 14:00 Repetition - Wiederholung wichtiger Inhalte 15:50 Repetition - Probeprüfung Blindverkostung 16:45 17:00 GastroSuisse Berufsbildung und Dienstleistungen 2018 5
Fünfter Seminartag, WSET / GastroSuisse: Schriftliche Prüfung Mittwoch, 14. Februar 2018 Experte Joachim Günther, Weinakademiker, WSET Level 4 Diploma in Wines and Spirits 9:00 Begrüssung und Prüfungsinformation 9:10 Erster Teil der Prüfung WSET Level 2 Award in Wine and Spirit - 50 Multiple Choice Fragen - Dauer: 60 Minuten 10:10 Pause 10:30 Zweiter Teil der Prüfung Professioneller Wein-Service - 5-10 offene Fragen - Dauer: 30 Minuten 11:00 bis 11:45 Offizielle und Aperitif durch GastroSuisse Änderungen bleiben vorbehalten. Zürich, 1. November 2017 GastroSuisse Berufsbildung und Dienstleistungen 2018 6