Inhalt Süß-saure Hackfleischsuppe................... 4 Kartoffelsuppe mit Weißwein.................. 6 Geflügel-Kokos-Suppe........................ 8 Curry-Linsen-Suppe mit Rosinen................ 10 Zucchini-Käse-Suppe (Titelrezept)................ 12 Tiroler Speckknödelsuppe..................... 14 Ratatouille-Suppe........................... 16 Scharfe Puten-Curry-Suppe.................... 18 Broccoli-Käse-Suppe........................ 20 Tomatensuppe mit Bratwurst.................. 22 Französische Zwiebelsuppe.................... 24 Bunte Bohnensuppe......................... 26 Sächsische Bohnensuppe..................... 28 Spanische Bauernsuppe...................... 30 Quark-Kartoffel-Suppe........................ 32 Ratgeber.................................. 34 2
Vorwort Abkürzungen EL = Esslöffel TL = Teelöffel Msp. = Messerspitze Pck. = Packung/Päckchen g = Gramm kg = Kilogramm ml = Milliliter l = Liter evtl. = eventuell geh. = gehäuft gestr. = gestrichen TK = Tiefkühlprodukt C = Grad Celsius Ø = Durchmesser E = Eiweiß F = Fett Kh = Kohlenhydrate kj = Kilojoule kcal = Kilokalorien Meine Suppe ess ich nicht! Was der Suppenkaspar einst verneinte, erfreut sich heute wieder größter Beliebtheit. Denn ob Sommer oder Winter, eine leichte Cremesuppe als Vorspeise oder eine kräftige Bauernsuppe als Hauptgericht darf einfach auf dem Speiseplan nicht fehlen. Ihre Familie wird begeistert sein und die Teller leer löffeln. Hinweise zu den Rezepten Lesen Sie bitte vor der Zubereitung besser noch vor dem Einkaufen das Rezept einmal vollständig durch. Oft werden Arbeitsabläufe oder -zusammenhänge dann klarer. Die Rezepte sind wenn nicht anders angegeben für 4 Portionen berechnet. Zubereitungszeiten Die Zubereitungszeit beinhaltet nur die Zeit für die eigentliche Zubereitung, Gar- und Backzeiten sind gesondert ausgewiesen. Längere Wartezeiten, z. B. Kühl- und Auftauzeiten, sind nicht mit einbezogen. 3
Süß-saure Hackfleischsuppe Zubereitungszeit: etwa 35 Minuten Pro Portion: E: 28 g, F: 39 g, Kh: 37 g, kj: 2711, kcal: 645 1 dicke Zwiebel 2 Knoblauchzehen 500 g Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch) 2 3 EL Speiseöl Salz frisch gemahlener Pfeffer 80 g Langkornreis 1 l Gemüsebrühe 175 g Zucchini 100 g Cocktailtomaten 175 ml süß-saure Asia-Sauce 100 g TK-Erbsen Cayennepfeffer 1Zwiebel und Knoblauch abziehen. Zwiebel in grobe Würfel schneiden und Knoblauch fein hacken. 2Gehacktes in etwa 1 Esslöffel Öl anbraten, dabei die Fleischklümpchen zerdrücken und mit Salz und Pfeffer würzen. 3Das restliche Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Reis darin andünsten. Brühe dazugeben, alles zum Kochen bringen und den Reis im geschlossenen Topf bei schwacher Hitze etwa 8 Minuten kochen. 4In der Zwischenzeit Zucchini waschen, abtrocknen, die Enden abschneiden, Zucchini der Länge nach halbieren und in Scheiben schneiden. Cocktailtomaten waschen und halbieren. 5Angebratenes Gehacktes, Asia-Sauce und Zucchinischeiben zu dem Reis geben, alles wieder zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten weitergaren. 6Cocktailtomaten und unaufgetaute Erbsen in die Suppe geben und alles etwa 5 Minuten köcheln lassen. Die Suppe mit Cayennepfeffer abschmecken. Tipp Die Suppe vor dem Servieren mit 2 Esslöffeln fein geschnittenem Schnittlauch oder gehackter Petersilie bestreuen. Beilage Baguette. 4
Kartoffelsuppe mit Weißwein Zubereitungszeit: etwa 35 Minuten Pro Portion: E: 4 g, F: 16 g, Kh: 21 g, kj: 1215, kcal: 290 400 g fest kochende Kartoffeln 150 g Möhren 150 g Porree (Lauch) 25 g Butter 600 ml Gemüsebrühe 1 Msp. gemahlener Rosmarin 1 Msp. gemahlener Koriander 1 3 TL Zucker 3 4 TL Salz frisch gemahlener, weißer Pfeffer 250 ml ( 1 4 l) trockener, leichter Weißwein 1 2 Bund Dill 125 g Schmand 6 1Kartoffeln waschen, schälen, abspülen und würfeln. Möhren putzen, schälen, abspülen und die Hälfte davon in Scheiben schneiden. Porree putzen, die Stangen längs halbieren, waschen und in breite Streifen schneiden. 215 g der Butter in einem großen Topf zerlassen und den Porree darin andünsten. Kartoffeln und die Möhrenscheiben dazugeben und ebenfalls andünsten. Brühe zum Kartoffel-Gemüse gießen und zum Kochen bringen. Suppe mit Rosmarin, Koriander, Zucker, Salz und Pfeffer würzen und etwa 15 Minuten zugedeckt kochen lassen. Den Wein zugeben. 3In der Zwischenzeit restliche Möhren in kleine Würfel schneiden und in einem kleinen Topf mit der restlichen Butter bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 10 Minuten gar dünsten lassen, eventuell 2 3 Esslöffel Wasser hinzugeben. Dill abspülen, abtropfen lassen und fein hacken. 4Die Suppe von der Kochstelle nehmen und pürieren. Dill, Schmand und gedünstete Möhrenwürfel unter die Suppe rühren und die Suppe servieren. Abwandlung Kartoffelsuppe mit Tomaten: Dafür 2 Zwiebeln abziehen und würfeln. 2 Päckchen (je 75 g) TK-Suppengrün mit den Zwiebelwürfeln in 25 g Butter andünsten, 1 l Gemüsebrühe zugeben und zum Kochen bringen. 600 g mehlig kochende Kartoffeln waschen, schälen, abspülen und in kleine Würfel schneiden, zur Suppe geben und in etwa 15 Minuten gar kochen. 300 g Tomaten kurz in kochendes Wasser legen (nicht kochen lassen), kalt abschrecken, enthäuten, halbieren, entkernen und Stängelansätze herausschneiden. Die Tomaten würfeln. Kartoffeln und Gemüse pürieren und 1 Becher (150 g) saure Sahne sowie je 1 Esslöffel gehacktes Basilikum und Petersilie hinzufügen. Die Tomatenwürfel in die Suppe geben und erhitzen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.