DIE BESTEN 10 DER MEISTERVEREINIGUNG GASTRONOM E.V. Nachwuchs-Teamwettbewerb für Auszubildende Küche & Service. Meister Vereinigung

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1 1 DIE BESTEN 10 DER MEISTERVEREINIGUNG GASTRONOM E.V. Nachwuchs-Teamwettbewerb für Auszubildende Küche & Service Meister Vereinigung

2 2 INTERGASTRA 2018 Datum: Mittwoch, 7. Februar 2018 Wettbewerbsort: Atrium Messe Stuttgart INTERGASTRA TEILNAHMEBERECHTIGT sind Teams aus zwei Auszubildenden im 3. Ausbildungsjahr ( Köchin/Koch und Restaurantfachmann/-frau oder Hotelfachmann/-frau ) die im Sommer 2018 ihre Prüfung ablegen werden. (Der Veranstalter behält sich vor, nach Anfrage auch Auszubildende im 2. oder 3. Ausbildungsjahr die im Winter oder Sommer 2019 ihre Prüfung ablegen werden zum Wettbewerb zuzulassen). Der Ausbilder oder der Ausbildungsbetrieb muss Mitglied der Meistervereinigung Gastronom Baden-Württemberg e.v. sein, wobei die Meistervereinigung vier Wildcards für Teams vergibt, deren Ausbilder/Ausbildungsbetrieb nicht zwingend Mitglied in der Meistervereinigung Gastronom ist. Das Finale wird auf der großen Showbühne im ATRIUM der Messe Stuttgart unter den 8 bestplatzierten Teams anhand der eingereichten Unterlagen der Vorauswahl stattfinden. 2. ABLAUF AUFGABEN FÜR DEN/DIE KOCHAUSZU- BILDENDE(N) Erstellen eines 4-gängigen Menüs für 6 Personen, aus einem vorgegebenen Warenkorb, wobei der Hauptgang zum Tranchieren vor dem Gast sein wird. Erstellen einer Warenanforderung aus dem vorgegebenen Warenkorb. Der Warenkorb wird zum 15. November 2017 bekannt gegeben. Pro Gang müssen 6 identische Teller angerichtet werden (2 für die Jury 4 für die Gäste), wobei der Hauptgang als Vorlegeservice serviert wird. Jedem Kochauszubildenden wird im Atrium der neuen Messe eine eigene, ausgestatte Küche zur Verfügung gestellt (siehe Küchenplan). Um Chancengleichheit zu wahren wird das Anrichtegeschirr vom Veranstalter gestellt, es darf nur Kleingeschirr (z.b. Gläschen) mitgebracht werden. Küchenkleingeräte (z.b. Eismaschine, Thermalisierer, Thermomix, Pacojet, u.ä.) dürfen ebenfalls mitgebracht werden. Großgeräte wie Kombidämpfer, Kühlschrank etc. sind nicht gestattet mitzubringen. Bei Rückfragen ggf. mit Herrn Munz Kontakt aufnehmen.

3 3 INTERGASTRA AUFGABEN FÜR DEN (DIE) RESTAURANTFACH-/ HOTELFACHAUSZUBILDEN- DE(N) Erstellen je eines klassischen alkoholischen Cocktails und eines selbst kreierten alkoholfreien Cocktails (pro Cocktail drei Probiergläser mit 0,05l für die Jury und ein Glas für den Gast inkl. Dekoration). Erstellen einer Rezeptur und Materialanforderung für die zuzubereitenden Cocktails. Gläser werden von der Meistervereinigung zur Verfügung gestellt und werden im Vorfeld bekannt gegeben. Es dürfen keine eigenen Gläser mitgebracht werden. Utensilien zum Mixen des Cocktails sowie für Weinservice und Tranchieren müssen vom Teilnehmer selbst gestellt werden. Erstellen einer Menükarte mit dem Menü des Kochauszubildenden mit passender Weinempfehlung (1 Wein pro Gang max. 4 Weine pro Menü) aus einer Weinauswahl (15 Sorten) des Exklusivpartners Metro (diese kann im Vorfeld gefertigt und zum Wettbewerb mitgebracht werden). Eindecken eines Tisches für 4 Personen inkl. Tischdekoration (die mitgebracht werden muss) für das Menü des Teampartners (Größe wird noch bekannt gegeben). Falten der Servietten für 4 Personen (Kreativität und exakte Arbeitsweise werden bewertet). Tischwäsche und Servietten werden zur Verfügung gestellt. Servieren der ersten beiden Gänge und des Desserts, inkl. Weinservice sowie Tranchieren und Vorlegen des Hauptganges. 4. WAREN Die Lebensmittel und Getränke für Küche und Service werden anhand einer vorab abgegebenen Warenanforderung vom Veranstalter am Veranstaltungstag zur Verfügung gestellt. Es ist ausdrücklich nicht gestattet, Lebensmittel und Getränke (Spirituosen) selbst mitzubringen. Dies wird mit Punktabzug bzw. Ausschluss vom Wettbewerb geahndet. 5. TAGESABLAUF Beginn Küchenazubi: Beginn Serviceazubi: Uhr Uhr Service & Arbeitszeiten: Uhr Kochazubi: Einräumen der Küche und Beginn Uhr Serviceazubi: Einrichten der Station Ab Uhr: Servietten falten und Eindecken Ab Uhr: Cocktail mixen und Servieren Um Uhr: Anrichten und Servieren der Vorspeise Um Uhr: Anrichten und Servieren Zwischengang Um Uhr: Anrichten, Tranchieren und Servieren Hauptgang Um Uhr: Anrichten und Servieren Dessert Danach: Aufräumen Küche und Restaurant Der Wettbewerb endet mit der Abnahme der gereinigten Küche. Ordnung und Sauberkeit am Arbeitsplatz fließen in die Bewertung mit ein.

4 4 INTERGASTRA KLEIDERORDNUNG DER TEILNEHMER Die Teilnehmer müssen den Wettbewerb in vollständiger Berufskleidung absolvieren, d.h. Service in der betriebsüblichen Servicekleidung. Küche in betriebsüblicher Küchenkleidung Kopfbedeckung wird ausdrücklich verlangt. 7. ANMELDESCHLUSS & SONSTIGES Anmeldeschluss für den Wettbewerb ist der 15. Dezember Zur Anmeldung muss dem Veranstalter das Menü und die ausgearbeiteten Cocktails eingesandt werden (ggf. mit Bild). Die vollständig eingereichten Unterlagen dienen der Vorauswahl und endgültigen Zulassung zum Wettbewerb. Die Jury besteht aus Mitgliedern der MVG sowie Kollegen aus befreundeten Verbänden. Der gesamte Wettbewerb wird professionell moderiert und medial begleitet. Der Kochazubi des Siegerteams ist automatisch für den Baden-Württemberg-Vorentscheid des Rudolf Achenbach Preises nominiert. Für alle Teilnehmer der Endrunde werden wieder hochkarätige Sachpreise vergeben. Der Veranstalter übernimmt für selbst mitgebrachtes Kleingeschirr und Küchengeräte keine Haftung. ANSPRECHPARTNER UND WETTBEWERBSORGANISATION: Alexander Munz Landgasthof Waldhorn Hohnweilerstraße Auenwald Tel Fax

5 5 ANMELDUNG INTERGASTRA 2018 Herr Alexander Munz Landgasthof Waldhorn Hohnweilerstraße Auenwald Bitte faxen an/please fax to oder per Post/or by post Tel.: Name Vorname Betrieb Namen und Beruf der Auszubildenden Straße Ort Telefon Der Wettbewerb findet am Mittwoch, den 7. Februar 2018 im Atrium (Eingang Ost) statt. Die Anmeldung ist verbindlich. Die Ausschreibungskriterien werden in vollem Umfang akzeptiert. Bei Rückfragen wenden sie sich bitte an Herrn Alexander Munz. Anmeldeschluss: 15. Dezember 2017 Datum/Ort Unterschrift

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