Hygiene für Mensch und Tier auf dem Lernort Bauernhof

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1 Hygiene für Mensch und Tier 1 Herzlich willkommen zum Seminar Hygiene für Mensch und Tier auf dem Lernort Bauernhof Striegistal, 16. Mai 2017 Heike Delling, M.Sc. im Auftrag der Servicestelle Lernen in der Agrarwirtschaft, ein Projekt der Bildungsgesellschaft des Sächsischen Landesbauernverbandes mbh

2 Hygiene für Mensch und Tier 2 Agenda 2. Hygienegrundlagen für Verpflegung

3 Hygiene für Mensch und Tier 3 Biosicherheitsmaßnahmen (Tierhaltung) Kontrolle des Tier- und Personenverkehrs Gesundheitsmonitoring Impfungen und Parasitenbekämpfung Schädlingsmonitoring Betriebshygiene (Reinigung und Desinfektion) Landwirtschaftliche Betriebe mit gutem Gesundheitsund Biosicherheitsmanagement sind prinzipiell sehr gute Kandidaten für die Auswahl als Lernort Bauernhof! Quelle: BAGLoB (2017): Gesunde Tiere - gesunde Besucher. Ratgeber zur Biosicherheit am Lernort Bauernhof.

4 Hygiene für Mensch und Tier 4 Übertragungswege von Infektionserregern direkter Umgang mit Tieren Kontakt mit Produkten von Tieren (Lebensmittel, Ausscheidungen) Verköstigung von tierischen Lebensmitteln Umgang mit Futtermitteln, Tränken Stallumgebung Informationen mit Besuchern im Vorfeld austauschen Quelle: BAGLoB (2017): Gesunde Tiere - gesunde Besucher. Ratgeber zur Biosicherheit am Lernort Bauernhof.

5 Hygiene für Mensch und Tier 5 Tierbegegnungen richtig einschätzen Art der Tierbegegnung (Beispiele) spazieren gehen, ausführen, einfangen, Eier einsammeln, Mist ausbringen striegeln/putzen, streicheln, Klauen schneiden, scheren, Jungtiere tränken, füttern, vormelken, handmelken auf dem Arm halten, umarmen, an der Hand saugen lassen, ausmisten Geburtsstricke halten, Neugeborene trocken reiben, frisch geborene (z.b. Ferkel) auf dem Arm halten Kontaktintensität und Infektionsrisiko gering mittel hoch Quelle: BAGLoB (2017): Gesunde Tiere - gesunde Besucher. Ratgeber zur Biosicherheit am Lernort Bauernhof.

6 Hygiene für Mensch und Tier 6 Allgemeine Hygieneregeln Kleider- und Schuhwechsel (frische Extrakleidung bzw. betriebsspezifische Kleidung) Händewaschen vor Betreten und nach Verlassen des Stalles Händewaschen beim Wechseln von Stalleinheiten Händewaschen nach Kontakt mit tierischen Ausscheidungen Essverbot im Stall kein Verzehr von Rohprodukten inkl. Rohmilch Zutrittsbeschränkungen zu bestimmten Produktionsbereichen (z.b. Quarantäne- bzw. Krankenställe) Quelle: BAGLoB (2017): Gesunde Tiere - gesunde Besucher. Ratgeber zur Biosicherheit am Lernort Bauernhof.

7 Hygiene für Mensch und Tier 7 Spezielle Hygieneregeln bei sehr intensiven Tierkontakten Teilnehmern mit Vorerkrankungen Teilnehmern, die sich unmittelbar vor dem Besuch in Ländern mit erhöhtem Seuchenrisiko aufgehalten haben Beispielhafte Maßnahmen Tragen von Einwegkleidung inkl. Schuhe Händedesinfektion Quelle: BAGLoB (2017): Gesunde Tiere - gesunde Besucher. Ratgeber zur Biosicherheit am Lernort Bauernhof.

8 Gegenstand Kompetenzen der Besucher im Hinblick auf Hygieneverhalten Gesundheitsstatus und Alter der Besucher Herkunft der Kinder (z.b. landwirtschaftlicher Betrieb) Gesundheitsstatus der zu besuchenden Tierhaltung Aktuelle Situation in Bezug auf epidemiologische Risiken Arten der Tierbegegnung Risikoanalyse des geplanten Aufenthalts Einschätzung der Situation in Bezug auf mögliche Risiken Hygiene für Mensch und Tier 8 vereinbarte Hygienemaßnahmen Vorgaben zur Umsetzung Organisatorische und räumliche Voraussetzungen Quelle: BAGLoB (2017): Gesunde Tiere - gesunde Besucher. Ratgeber zur Biosicherheit am Lernort Bauernhof.

9 Risikoanalyse des geplanten Aufenthalts Hygiene für Mensch und Tier 9 Gegenstand Einschätzung der Situation in Bezug auf mögliche Risiken vereinbarte Hygienemaßnahmen Vorgaben zur Umsetzung Kompetenzen der Besucher im Hinblick auf Hygieneverhalten Gesundheitsstatus und Alter der Besucher Herkunft der Kinder (z.b. landwirtschaftlicher Betrieb) altersentsprechend vorhanden unbedenklich Kinder aus schweinehaltenden Betrieben allgemeine Hygienemaßnahmen altersgerechte Hygieneunterweisung durch Lehrkraft und/oder Betriebsleiter spezielle Kontrolle der Kleidung und Schuhe Gesundheitsstatus der zu besuchenden Tierhaltung Aktuelle Situation in Bezug auf epidemiologische Risiken alle Vorgaben des Tiergesundheitsgesetzes sind erfüllt; aktuell alle Tiere klinisch gesund keine Besonderheiten ---- allgemeine Hygienemaßnahmen Arten der Tierbegegnung geringes bis mittleres Infektionsrisiko allgemeine Hygienemaßnahmen Kontrolle durch Begleitpersonen Organisatorische und räumliche Voraussetzungen Quelle: BAGLoB (2017): Gesunde Tiere - gesunde Besucher. Ratgeber zur Biosicherheit am Lernort Bauernhof. Händewaschen möglich, Kleiderwechsel möglich, kein Aufenthaltsraum Essbereich außerhalb des Stalls; Händewaschen und Wechsel kotverschmutzter Kleidung vor dem Essen; während des Essens und Trinkens kein Tierkontakt

10 Hygiene für Mensch und Tier Hygienegrundlagen für Verpflegung Praxisfragen Ist eine Doppelnutzung von Lehrküche und Versorgungsküche denkbar? Ja, bei zeitlicher Trennung und ausreichenden Hygieneschranken durch passendes HACCP-Konzept Ist die Trennung von Vorbereitung (z.b. Gemüse putzen) und Nachbereitung (Spülbereich) von der Versorgungsküche (Speisenzubereitung)nötig? Ja, Prozesse müssen getrennt gehalten werden. Räumlich empfohlen, zeitlich möglich, aber anspruchsvoll. Dürfen Kühlschrank/-raum der allgemeinen Versorgung auch für Lebensmittel der Gruppen genutzt werden? Nein, da häufige, wechselnde Personenfrequenz, mögliche Kreuzkontamination Quelle: Dewes T. (2003): HACCP-Konzept für landwirtschaftliche Betriebe mit pädagogischen Angeboten was muss bei der Einrichtung einer Küche berücksichtigt werden?

11 Hygiene für Mensch und Tier Hygienegrundlagen für Verpflegung HACCP-Konzept Hazard Analysis Critical Control Point = Gefährdungsanalyse und kritische Lenkungspunkte Richtlinie 93/43/EWG mit nationaler Umsetzung durch die Lebensmittelhygiene-VO Mindestanforderungen an die Hygiene in Betrieben aufgestellt, die Lebensmittel herstellen, behandeln oder in Verkehr bringen Analyse von Risiken und Gefahren sowie Festlegung von Kontrollpunkten durch deren Lenkung sich eine erkannte Gefahr beherrschen lässt Quelle: Dewes T. (2003): HACCP-Konzept für landwirtschaftliche Betriebe mit pädagogischen Angeboten was muss bei der Einrichtung einer Küche berücksichtigt werden?

12 Hygiene für Mensch und Tier Hygienegrundlagen für Verpflegung Betriebseigenes Kontrollsystem nach HACCP 1. Feststellen auftretender Risiken 2. Bestimmung kritischer Lenkungspunkte 3. Festlegen von Grenzwerten 4. System zur Überwachung festlegen 5. Korrekturmaßnahmen festlegen 6. Überwachung des Kontrollsystems 7. Dokumentation Quelle: Heuser H-H (2008): HACCP Europäische Hygienerichtlinie auf dem Bauernhof. Weiterbildungsunterlagen

13 Hygiene für Mensch und Tier Hygienegrundlagen für Verpflegung Auf jeden Fall berücksichtigen! 1. Erst pädagogisches Konzept erstellen, dann Lebensmittelwirtschaft / HACCP planen 2. Trennung zwischen Privathaushalt und (gewerblichem) Betrieb 3. Anforderungen an Personal Geschult in Lebensmittelhygiene Belehrt und geschult zum Infektionsschutz 4. Amtliche Lebensmittelüberwachung beachten 5. Dokumentation des HACCP-Systems und der vorbeugenden Sicherungsmaßnahmen im Haftungsfall erforderlich 6. Gruppen kochen ihre Speisen unter fachkundiger Anleitung nur für sich selbst (Lehrküche) Quelle: Heuser H-H (2008): HACCP Europäische Hygienerichtlinie auf dem Bauernhof. Weiterbildungsunterlagen

14 Hygiene für Mensch und Tier 14 Literaturempfehlungen BAGLoB (2017, in Veröffentlichung): Gesunde Tiere - gesunde Besucher. Ratgeber zur Biosicherheit am Lernort Bauernhof. Dewes T. (2003): HACCP-Konzept für landwirtschaftliche Betriebe mit pädagogischen Angeboten was muss bei der Einrichtung einer Küche berücksichtigt werden? URL: wes_haccp_02_04_03.pdf Heuser H.-H. (2008): HACCP Europäische Hygienerichtlinie auf dem Bauernhof. Weiterbildungsunterlagen der Evangelischen Landjugendakademie