Tipps für den klimafreundlichen Konsum von Lebensmitteln

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1 Tipps für den klimafreundlichen Konsum von Lebensmitteln Fotos (von oben): Brigitte Jantz, Martin Stiel (2x), Friedhelm Meier Vom Wissen zum Handeln: Erfolgreicher Klimaschutz in der Region Köln durch Nachhaltige/-n Konsum und Lebensstile Kooperationsprojekt des Instituts Natur & Kultur mit REWE West

2 Tipps für den klimafreundlichen Lebensmittel-Einkauf sowie energieeffiziente Lagerung und Zubereitung der Waren Lebensmitteleinkauf Verringern des Fleischkonsums, insbesondere Rind. Verringern des Konsums von Molkereiprodukten, insbesondere mit hohen Fettstufen und Verarbeitungsgrad (Käse, Sahne, Butter) Bevorzugen von saisonalem Obst und Gemüse, zudem möglichst aus der Region. Vermeiden von Obst und Gemüse aus beheizten Gewächshäusern (Ausnahme: bei klimafreundlicher Wärmebereitstellung). Bevorzugen von Bioprodukten, auch der Umwelt und den Tieren zuliebe. Vermeiden von Flugtransportwaren (i.d.r. leicht verderbliche Waren, die nicht auf den langen, klimafreundlicheren Schiffstransport geschickt werden können). Bevorzugen frischer Produkte (aus der Saison) gegenüber Tiefkühlwaren und insbesondere Konserven (Glaskonserven schneiden schlechter ab als Dosen). Vermeiden von Lebensmittelabfällen durch maßvolles Einkaufen (Wochenplanung) und kreative Resteküche. Viele Produkte sind zudem noch weit über das Mindesthaltbarkeitsdatum MHD hinaus genießbar (Geruchstest)! Haltbarmachen und Einwecken von Obst und Gemüse der Saison. Verpackung und Transport Bevorzugen von gering bis nicht verpackten Waren. Bevorzugen von Waren in Mehrwegverpackungen, Vermeiden von Einwegverpackungen insbesondere aus Glas. Pappverpackungen solchen aus Plastik vorziehen. Mitnehmen von Einkaufstaschen und -körben zum Einkauf, Vermeiden von Plastiktüten. Möglichst klimafreundlich mobil zum Einkauf: Zu Fuß, mit Fahrrad, Bus/Bahn. Küchengeräte allgemein Kühl- und Gefriergeräte an möglichst kaltem Ort (optimal z.b. im Keller) aufstellen, keinesfalls neben Herd oder Waschmaschine (auch Sonnenexponierung vermeiden). Beim Erwerb neuer Haushaltsgeräte auf hohe Energieeffizienzklasse achten (z.b. A +++ bei Kühlgeräten, Waschmaschinen), an die Haushaltsgröße anpassen. Geräte mit Stand-by -Modus (z.b. Kaffeemaschinen) über schaltbare Steckerleiste oder Zeitschaltuhr ganz ausschalten, wenn nicht benötigt. Auf Ökostrom umsteigen. Kühl- und Gefrierschrank Die Temperatur im Kühlschrank auf +7 C im mittleren Fach einstellen und die Waren entlang des Temperaturgradienten einsortieren: Das oberste Fach ist am wärmsten, das unterste auf der Glasplatte (über dem Obst- und Gemüsefach) am kühlsten (hier leichter verderbliche Waren lagern). Bei Gefriergeräten reichen -18 C aus. Auf gute Zirkulation des Wärmeaustauschers achten (nicht zustellen, abdecken).

3 Die Türen nur so kurz und selten wie möglich öffnen. Hilfreich ist eine feste Ordnung und gute Kennzeichnung zum schnellen Auffinden und Entnehmen der Waren. Auf gute Befüllung des Kühlgerätes achten, Flaschen können als Akku dienen und den Wärmeaustausch beim Türöffnen verringern. Regelmäßiges Abtauen von Eisfach und Tiefkühlgeräten. Warme Speisen vor dem Einstellen abkühlen lassen. Tiefkühlwaren im Kühlschrank auftauen lassen, um Kälte dort zu nutzen. Herd und Backofen Gasherde sind klimafreundlicher als Ceranfelder und diese wiederum energieeffizienter als Stahl- oder Eisenherdplatten. Kochen und Braten mit geschlossenem Deckel, optimal sind Glasdeckel zum Beobachten des Garvorgangs ohne Öffnen. Töpfe und Pfannen immer an die Plattengröße anpassen. Möglichst oft den energieeffizienten Schnellkochtopf bzw. Dampfgarer verwenden. Restwärme von Herdplatten und Backofen nutzen durch früheres Abschalten. Verzicht auf Vorheizen des Backofens (ggf. geringes Verlängern der Brat-, Backzeit). Nutzen der Umluftfunktion des Backofens. Brötchen (wenn erforderlich) besser auf dem Toaster aufbacken als im Backofen. Zum Erhitzen von Wasser stets den Wasserkocher dem Herd vorziehen. Kaffee immer in der Kaffeemaschine (nicht auf dem Herd oder im Wasserkocher) aufbrühen und in einer Thermoskanne warm halten (nicht über die Warmhaltefunktion der Maschine). Spüle Bevorzugen biologisch abbaubarer Spülmittel in geringer Dosierung. Moderne Geschirrspülmaschinen sind vollbeladen i.d.r. effizienter als das Spülen von Hand. Vermeiden von fließendem Wasser beim Spülen von Hand. Geschirrspüler Stets voll beladen laufen lassen. Auf das Vorspülen von Hand verzichten, grobe Reste mit Besteck entfernen. Vorhandene Spar- oder Kurzprogramme für geringe Verschmutzungen nutzen. Für alles andere reichen 50 C völlig aus (ein Spülgang pro Monat mit 60 C befreit die Maschine von evtl. Fettablagerungen). Schließen der Tür zwischen den Waschvorgängen, um Festtrocknen der Speisereste auf dem eingestellten Geschirr zu verhindern. Waschmaschine Stets voll beladen laufen lassen. Bei normaler Verschmutzung auf Vorwäsche verzichten. Verringern der Waschtemperatur, bei den gängigen Waschmitteln reichen 30 bis 40 C für die meisten Wäschen, Kochwäsche ist nur selten erforderlich, hier reichen 60 C. Waschmittel-Dosierung minimieren (viele Hersteller optimieren permanent die Waschkraft). Auf energieintensive Wäschetrockner verzichten und die Wäsche möglichst gut geschleudert an der frischen Luft trocknen.

4 Checklisten für den klimafreundlichen, nachhaltigen Lebensmitteleinkauf

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6 Kochbücher für die klimafreundliche, nachhaltige Ernährung Klima- und Nachhaltigkeitskochbücher Das Klima Kochbuch Klimafreundlich einkaufen, kochen und genießen, BUND-Jugend, Kosmos Verlag, 2009, ISBN Nachhaltig genießen Rezeptbuch für unsere Zukunft, K. von Koerber, H. Hohler, Trias Verlag, 2012, ISBN Biokisten/-küche (saisonal und vegetarisch) Biokiste Vegetarisch, C. Schinharl, Franckh Kosmos Verlag, 2013, ISBN Biokisten/-küche (saisonal) Das Ökokisten-Kochbuch: Das Original, Heyne, Heyne Verlag, 2011, ISBN Biokisten Kochbuch, C. Schinharl, Franckh Kosmos Verlag, 2010, ISBN Bioküche Arm aber Bio! Mit wenig Geld gesund, ökologisch und genussvoll speisen. Ein Selbstversuch, R. Wolff, Verlag Edition Butterbrot, 2011, ISBN Arm aber Bio! Das Kochbuch: Feine Öko-Küche für wenig Geld, R. Wolff, Verlag Edition Butterbrot, 2012, ISBN Jahreszeitenküche Landfrauenküche: Die besten Rezepte für jede Jahreszeit, C. Boss-Teichmann, M. Mott, Verlag Verbraucherzentrale NRW, 2014, ISBN Die neue Jahreszeiten-Küche: Die besten Rezepte für Frühling, Sommer, Herbst und Winter, Kochen & Genießen, Verlag Edel Germany, 2012, ISBN Das neue Kochbuch durchs Jahr 365 saisonale Rezepte, K. Iden, Stiftung Warentest, 2013, ISBN Herbst & Winter Gemüse: Wohlfühl-Rezepte für kalte Tage, A. Rogge, Franckh Kosmos Verlag, 2012, ISBN Abbildung der Kochbücher mit freundlicher Unterstützung und Genehmigung zur Nutzung durch die kooperierenden Verlage (von oben): Franckh Kosmos Verlag (1,2,3,7,8), Edition Butterbrot (4,5), Verbraucherzentrale NRW (6,9,12), Verlag Kiepenheuer & Witsch (10), oekom Verlag (11), Verlag Steffen Prase (12).

7 Resteküche Restlos! Clever kochen mit Resten, H. Möller, Franckh Kosmos Verlag, 2014, ISBN Kreative Resteküche, C. Boss-Teichmann, Verlag Verbraucherzentrale NRW, 2012, ISBN Das Nichts Wegwerfen Kochbuch, P. Jaros und G. Beer, Parragon Verlag, 2007, ISBN Restlos lecker! Ungewöhnliche Rezepte mit ganz gewöhnlichen Resten, G. C. Marten, Seehamer Verlag, 2003, ISBN Taste The Waste: Rezepte und Ideen für Essensretter, V. Thurn, Verlag Kiepenheuer&Witsch, 2012, ISBN Kochen mit Brot, T. Guedes, Oekom Verlag, 2014, ISBN Vegetarische Küche Vegetarisch Kochen: Saisonal, gesund, lecker, K. Dittrich, Verlag Verbraucherzentrale NRW, 2015, ISBN Vegetarisch Unsere Besten Rezepte, Stiftung Warentest, Verlag Stiftung Warentest, 2013, ISBN Studenten Kochbuch vegetarisch (GU Themenkochbuch), M. Kintrupp, Gräfe und Unzer Verlag GmbH, 2012, ISBN Vegetarisch für Faule (GU Themenkochbuch), M. Kintrupp, Gräfe und Unzer Verlag GmbH, 2012, ISBN Weber's Veggie: Die besten vegetarischen Grillrezepte (GU Grillen), J. Purviance, Gräfe und Unzer Verlag GmbH, 2012, ISBN Moa Fire: Nahrung für die Seele Das vegetarische Reggae Kochbuch, S. Prase, Verlag Steffen Prase, 2011, ISBN Minuten sind genug vegetarisch. Über 120 schnelle Rezepte aus der frischen Küche, M. Kittler, Gräfe und Unzer Verlag GmbH, 2013, ISBN Vegane Küche Ab jetzt vegan! Über 140 Rezepte: Gesund essen ohne tierische Produkte, G. Lendle, E. W. Henrich, Trias Verlag, 2012, ISBN Vegan for Fun: Vegane Küche, die Spass macht, A. Hildmann, Becker Joest Volk Verlag, 2011, ISBN Vegan Backen Mit Liebe, aber ohne Ei (GU Küchenratgeber), N. Just, Gräfe und Unzer Verlag GmbH, 2012, ISBN Das Ox-Kochbuch: Kochen ohne Knochen Mehr als 200 vegane Punk- Rezepte, U. Herzer, J. Hiller, Ventil Verlag, 2012, ISBN

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