Professionelle EDV-Lösungen für die moderne Speisenversorgung

Transkript

1 Professionelle EDV-Lösungen für die moderne Speisenversorgung Verpflegungsmanagement

2 CHEFS CULINAR Software und Consulting 02 Das - Verpflegungsmanagement hilft Ihnen, Ihren Verpflegungsbetrieb serviceorientiert, qualitätsbewusst und wirtschaftlich zu führen.

3 Software für die Gemeinschaftsverpflegung Anspruch Aufgaben Die moderne Gemeinschaftsgastronomie steht heute mehr denn je im Spannungsfeld zwischen Anspruch, Angebot und Wirtschaftlichkeit. Die Einflüsse hierbei sind vielschichtig und es bedarf einer strukturierten Organisation in den Prozessketten, um den verschiedenen Anforderungen gerecht zu werden. So wünschen sich die Tischgäste die Möglichkeit, ihr Essen selbst auswählen zu können. Das Essen muss heiß, schön angerichtet und schmackhaft sein. Seitens der Ärzte und der Pflege müssen die ernährungsphysiologischen Voraussetzungen erfüllt werden. Genauso wichtig ist es aber auch, dass Einnahmen und Kosten im richtigen Verhältnis stehen. Der gesamte Workflow der Speisenversorgung, von der Speisenplanung, der Aufnahme der Essenswünsche, der Beratung, der Produktion über die Verteilung und Ausgabe bis hin zur Rückführung und Spülung des Geschirrs, gehört zu den Verantwortlichkeiten des Verpflegungsmanagements. Dabei ist neben den gesetzlichen Vorschriften und der Mitarbeiterführung gerade auch die betriebswirtschaftliche Steuerung von großer Bedeutung. Für die Zukunftssicherung ist es daher erforderlich, dass die Verantwortlichen einen detaillierten Überblick über die Abläufe in ihrem Verpflegungsbetrieb haben. Nur mit genauer Planung, Durchführung, Kontrolle und Dokumentation kann sichergestellt werden, dass die qualitativen und kostenbezogenen Ziele erreicht werden. bietet ein modular konzipiertes EDV-Verpflegungsmanagementsystem an, das an die Bedürfnisse angepasst werden kann und sich in der Regel bereits nach kurzer Zeit amortisiert hat.

4 CHEFS CULINAR Software und Consulting 04 Speisenmanagement Menüplanung Dieses Modul ermöglicht ein erfolgreiches Wirtschaften durch detaillierte Planung. Es spart damit Zeit und Geld. Innerhalb eines bestehenden Budgets lassen sich ausgewogene Speisenangebote gast orientiert und ernährungsphysiologisch optimal planen und realisieren. Die integrierte Rezeptkartei bietet Zubereitungshinweise und Kosten sowie Nährwertberechnungen über frei wählbare Zeiträume. Große Transparenz und aktuelle Informationen über Ihr gesamtes Speisenangebot erreichen Sie durch die automatischen Kosten- und Nährwertberechnungen. Durch die Vorkalkulation einzelner Mahlzeiten, Tage und frei wählbarer Zeiträume wird die Budget sicherheit nachhaltig gewährleistet. Aus der Tages- und Wochenplanung werden automatisch Einkaufsvorschläge sowie Produktionspläne mit Postenzuordnung erstellt. Lagerentnahmelisten erleichtern die Verbuchung der Verbräuche. Durch das perfekt abgestimmte Zusammenspiel mit anderen -Modulen, wie z. B. Einkauf, Lager und Küchenmanagement, wird eine große Arbeitserleichterung durch hohe Automatisierung in den einzelnen Programmen erzielt.

5 Rezept- und Menüplanung Rezeptkartei mit Zubereitungshinweisen, Nährwerten und Kosten zur Übersicht Nährwertberechnung über frei wählbare Zeiträume Vorkalkulation für einzelne Mahlzeiten, Tage und wählbare Zeiträume Anlage und Pflege bereichsbezogener Speisenpläne Tages- und Produktionspläne Einkaufsvorschläge aus der Menüund Tagesplanung Produktionspläne mit Postenzuordnung Lagerentnahmelisten für eine vereinfachte Verbuchung der Verbräuche Deklaration von Zusatzstoffen, allergenen Stoffen und Nährwerten im Speisenplan Automatische Kosten- und Nährwertberechnung bei Änderungen und Aktualisierungen Durch das Modul Menüplanung erreichen Sie eine planbare Qualitätssteigerung im Speisenangebot und eine Optimierung der Produktionsprozesse. Darüber hinaus erhalten Sie eine Übersicht über die durchschnittliche Nährstoffzufuhr. Die Vor- und Nachkalkulation gewährleistet maximale Kostensicherheit.

6 CHEFS CULINAR Software und Consulting 06 Speisenmanagement Speisenplaneditor Mit dem -Speisenplaneditor ist es möglich, den Speisenplänen individuelle Layouts zuzuordnen. Damit können die angebotenen Menüs und Komponenten aus der Menüplanung in ansprechende Speisenkarten für den Aushang umgesetzt werden. Dadurch entfällt die zusätzliche Erstellung der Speisenpläne mit Textverarbeitungsprogrammen. Individuelle Layout-Gestaltung Übernahme der Speisenangebote aus der Menüplanung Zusätzliche Bearbeitungsmöglichkeiten nach Übernahme aus der Menüplanung Vielseitige Exportmöglichkeiten (wie z. B. HTML, Bitmap, RTF) Einfache Umsetzung der Speisenplangestaltung Optisch ansprechende Speisenpläne Automatische Übernahme aller druck relevanten deklarationspflichtigen Zusatz stoffe und ggf. allergener Stoffe oder Nährwerte in den Speisenplandruck Dauerhafte Zeiteinsparung

7 Ess- und Trinkprotokoll Mit erstellen Sie bei geringem Zeitaufwand und mit einfacher Bedienung detaillierte Ess- und Trinkprotokolle, wie sie für die MDK-Qualitätsprüfungen vorbereitet sein sollten. Das -Modul Ess- und Trinkprotokoll arbeitet im Abgleich mit den jeweils tatsächlich verzehrten Mengen nach den Empfehlungen der DGE, zusätzlich können Sie auch eigene Empfehlungen erstellen. Ein Excel-Export der Daten zur Archivierung in der Patienten- bzw. Bewohnerakte ist problemlos möglich. Mit dem -Modul Ess- und Trinkprotokoll verfügen Sie über eine detaillierte Dokumentation aller verzehrten Speisen und Getränke. Erfassung des tatsächlich Verzehrten BMI-Berechnung Dokumentation der Ernährung Ess- und Trinkprotokolle Datenexport Soll-Ist-Vergleich der Ernährung Ess- und Trinkprotokolle Überblick über den BMI-Verlauf Dokumentation der tatsächlich verzehrten Speisen

8 CHEFS CULINAR Software und Consulting 08 Speisenmanagement Behälterlogistik Die Behälterlogistik unterstützt die Planung und den Einsatz von Servicegeschirr und Behältern. Anzahl und Größe des benötigten Servicegeschirrs und der Behälter werden nach Bedarf ermittelt und für die Ausgabe ausgewiesen. Aus der Verbindung von Menüplanung und Behälterlogistik werden Materialund Geräteeinsatz optimal aufeinander abgestimmt. Festlegung der Behältergrößen für die Ausgabestellen und Menükomponenten Ausweisung des Behälterbedarfs mit dem Produktionsplan Erstellung von Gebindelisten mit Ausweisung des Servicegeschirrs und der Behälter Zeitsparende Ausgabelogistik Bedarfsgerechter Geschirr- und Behältereinsatz Klare Behälterbeschriftung mit Etiketten

9 Menüwunscherfassung Menüwunscherfassung Dieses Programm ermöglicht die Erfassung der Essenswünsche bei gleichzeitiger individueller Beratung Ihrer Verpflegungsgäste über das Speisenangebot. Die Verbindung mit der Menüplanung und die Anbindung an das zentrale Patienten- oder Bewohnerinformationssystem sichern Ihnen ein transparentes Speisenangebot und eine bedarfsgerechte Produktion und Ausgabe. Service und Erfassung Klare Benennung der Speisen und Komponentenangebote Hohe Wahlmöglichkeiten bei Diätkostformen Kostformzugeordnetes Speisenangebot Nährstoff- und Grenzwertkontrolle Ausgabe für Zimmer- und Restaurantservice Bestellung von Zusatzartikeln (Kiosk) Ausgabe und Produktion Produktionsplanung nach Kostformen Bandbestückungspläne nach individuell festgelegten Bandposten Ausgabe nach Abgleich mit der Patienten-/Bewohnerverwaltung Kartendruck in Klarschrift für gewählte Komponenten Stationsanforderungen

10 CHEFS CULINAR Software und Consulting 10 Menüwunscherfassung Menüwunscherfassung Der Einsatz bewährter Pocket-PCs oder moderner Tablet-PCs sichert eine hohe Erfassungsgeschwindigkeit. Die Kommunikation erfolgt über Netzwerk oder WLAN. Hohe Servicequalität für Ihre Tischgäste durch Angebot und Beratung Vermeidung von Überproduktion Tischorientierte Ausgabe Personenbezogenes Nährstoffprotokoll für frei wählbare Zeiträume

11 Wahlleistungen Das -Modul Wahlleistung unterstützt die Erfassung, Dokumentation und Abrechnung der Sonderleistungen für Privatpatienten (gemäß Empfehlung zur Bemessung der Entgelte für Wahlleistungen v ) und Premiumpatienten. Die Erfassung erfolgt einfach und zeitgleich mit der täglichen Menüwunscherfassung und bezieht Speisen-, Kiosk- sowie Serviceartikel und Dienstleistungen ein. Erfassung von Wahlleistungsmenüs und -komponenten Bestellung und Abrechnung von Serviceartikeln aus Küche, Kiosk und Funktionsabteilungen Dienstleistungsvereinbarungen, z. B. Friseurtermine Sicherung der Sonderentgelte für Wahl leistungen bei Privatpatienten Zusätzliche Einnahmen für Dienstleistungen Mehr Service für Ihre Patienten und Bewohner Anzeige der Kosten für Zusatzleistungen im Display oder auf der Karte Dokumentation der Wahlleistungen für wählbare Zeiträume

12 CHEFS CULINAR Software und Consulting Menüwunscherfassung Nährwertprotokoll Das -Nährwertprotokoll gibt analog zu den heute bekannten medizinischen Indikationen einen detaillierten Überblick über die Inhaltstoffe, z. B. Eiweiß, Fett oder Cholesterin, die ein Patient aufgrund seiner persönlichen Speisenauswahl im Krankenhaus erhalten hat. Anzeige der gewählten Speisen mit Nährwerten Nährwerte je Komponente, Mahlzeit, Tag, beliebiger Zeitraum Tagesdurchschnittswerte Mengen mit Portionsgrößen und Haushaltsmaßen Überblick über die Ernährung im Aufenthaltszeitraum analog zur medizinischen Indikation Detaillierte Dokumentation der Speisenauswahl pro Patient Grundlage für die Ernährungsanamnese und -beratung

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14 CHEFS CULINAR Software und Consulting 14 Menüwunscherfassung Stationserfassung Das -Modul Stationserfassung unterstützt die zeitnahe Erfassung der Essenswünsche. Dabei steht die komfortable Bedienerführung wie bei der mobilen Erfassung am Patientenbett zur Verfügung. Dieses Modul auf dem Stations-PC kann auch als alleiniges Erfassungsmedium für die Menüwünsche der Patienten bzw. Bewohner eingesetzt werden. Service und Erfassung Klare Benennung der Speisenund Komponentenangebote Viele Wahlmöglichkeiten bei Diätkostformen Kostformzugeordnetes Speisenangebot Nährstoff- und Grenzwertkontrolle Ausgabe für Zimmer- und Restaurantservice Bestellung von Zusatzartikeln (Kiosk) Ausgabe und Produktion Patientenindividuelle Speisenpläne Druckfunktionen für: Menükarten Nährwertprotokolle Stationsbelegung Speisesaalbesetzung Tischeindeckpläne Status der Menüwunscherfassung Stationsanforderungen Leichte Bedienbarkeit Vereinfachung der Kommunikation und Information Erfassung des Ess- und Trinkverhaltens

15 Restaurantverwaltung Dieses Modul ermöglicht es, Patienten und Bewohner schon bei der Menüwunscherfassung zu jeder Mahlzeit unterschiedlichen Speisesälen mit Tischen und Plätzen zuzuweisen und diese zu verwalten. Wird kein Speisesaal zugewiesen, erfolgt der Tablettkartendruck innerhalb der dem Gast zugeordneten Station. Die Restaurantverwaltung bietet die optimale Erweiterung des Moduls Menüwunscherfassung. Verwaltung der Speisesäle durch einfache Eingabe bei der Menüwunscherfassung Steuerung des Verzehrortes je Mahlzeit, z. B. Zimmer oder Restaurant Saalbesetzungslisten Tischeindeckpläne Überblick über die zu erwartenden Gäste im Restaurant Grundlage für eine optimale Restaurantund Tischvorbereitung Optimierung der Speisenverteillogistik

16 CHEFS CULINAR Software und Consulting 16 Beschaffungsmanagement Einkauf Der Baustein Einkauf unterstützt Sie bei der täglichen Warenbeschaffung. In Verbindung mit den Modulen Menüplanung und/oder Lager erhalten Sie umfassende Hilfen zur Ermittlung Ihres Bedarfs, der optimalen Bestellmenge und des Zeitpunktes der Bestellung bei Ihren Lieferanten. Disposition aller Lieferanten und Anlieferstellen Bestell- und Lieferkalender Sortimentslisten je Lieferant Preisvergleich Bestellausdruck, Fax- und -Versand ABC-Analyse auf Artikelebene je Lieferant, Warengruppe und gesamt Reduzierung der Lagerhaltungskosten durch zeitnahe Warenbeschaffung für die Produktion Artikelvollständigkeit durch automatische Bestellvorschläge Sofortiges Erkennen von Fehl- und Falschlieferungen durch Wareneingangskontrollschein Transparenz über den Einkauf Wareneingangskontrollschein Belegvorlagen zur Wareneingangsbuchung im Modul Lager

17 JOMOdirekt+ JOMOdirekt+ JOMOdirekt+ ist das Informations- und Bestellsystem zu CHEFS CULINAR. Dieser Programmbaustein dient zur Information, Kommunikation und zum Datenaustausch mit allen CHEFS CULINAR-Unternehmen, den Speziallieferanten für Großverbraucher. Sie können sich ausführlich über die aktuellen Entwicklungen im Lebensmittelmarkt, zu Preistendenzen und über das CHEFS CULINAR-Warensortiment informieren. Neueste Marktberichte Aktuelle Preisinformationen/Sonderangebote/ neue Artikel/Produktinformationen Anzeige von nicht lieferbaren Artikeln mit Ersatzvorschlag Gesamtsortimentsüberblick Komfortable Artikelsuche Alle Informationen auf einen Blick, z. B. Preise, Zutatenlisten, deklarations pflichtige und allergene Stoffe, Nährwerte Erhebliche Bestellvereinfachung durch lernende Einkaufsliste Einfache Inventurbearbeitung durch Zähl- und Bewertungslisten Elektronische Auftragsübermittlung

18 CHEFS CULINAR Software und Consulting 18 Kostenmanagement Lager Der Baustein Lager liefert sämtliche und Belege einer modernen Warenwirtschaft. Das Programm erfasst alle Lieferantenbewegungen, die die Basis für Ihre Einkaufsverhandlungen bilden. Es zeigt Ihnen verständlich und übersichtlich alle Kostenstellenbelastungen auf. Eine optimierte Lagerführung ermöglicht Ihnen eine Warenbeschaffung just in time. Datenbewegung Wareneingang und -ausgang Wareneingangskontrollscheine Lieferdateien Kostenstellenanforderungen Lagerentnahmelisten Inventuren Auswertungen Mindestbestände/offene Bestellungen Bestellvorschläge Lieferantenumsätze Rechnungskontrolllisten Verbrauch nach Artikelgruppen und Kostenstellen Soll-Ist-Vergleiche in Verbindung mit dem Modul Menüplanung Wichtige Informationen für den Einkauf Kostentransparenz zur Ausgabesteuerung Zeitersparnis bei der Inventur Datenaktualisierung und Austausch mit den Modulen Menüplanung und Einkauf, dadurch Reduzierung Ihres Bearbeitungs aufwandes

19 Küchenmanagement Dieses Modul bietet unterschiedliche Auswertungsmöglichkeiten über den Produktions- und Ausgabebetrieb Ihrer Küche. Budgetverwaltung Beköstigungsstatistik Verbrauch nach Kostenstellen Tagesbeköstigungssätze nach Verpflegungsbereichen und Kostenstellen Umfassende Informationen zur Betriebssteuerung Überblick über Ihren Warenverbrauch Detaillierter Überblick über Ihre Kostensituation Permanenter Soll-Ist-Vergleich

20 CHEFS CULINAR Software und Consulting 20 Verkauf Verkauf light Mit diesem Modul werden spezielle Verkaufssortimente gepflegt und mit Verkaufspreisen belegt. Belieferte Kostenstellen bzw. externe Abnehmer können sowohl mit Einkaufs- als auch mit Verkaufspreisen belastet werden. Die Übernahme in die Managementauswertungen und als CSV-Datei in andere Programme ermöglicht eine ständige Transparenz der Erlöswerte und die Weiterberechnung an interne und externe Leistungsnehmer. Verwaltung von Verkaufsartikeln Preiskalkulation Kostenstellenzuordnung der Verkaufsartikel Dokumentation der Be wegungen und Umsätze Leistungsberechnung zu Verkaufspreisen Transparenz der Einnahmen Weiterverarbeitung in anderen Programmen ohne Doppelerfassungen

21 HACCP-Modul HACCP-Modul Dieses Modul ergänzt die Module Menüplanung, Einkauf und Lager. Zusätzlich unterstützt es die Einhaltung der Lebensmittel-Hygieneverordnung. Modul Menüplanung Verwaltung der Rückstellproben Produktions- und Ausgabetemperaturen Dokumentation und Archivierung der Messergebnisse Modul Einkauf Festlegung der Kontrollpunkte für den Wareneingang, z. B. Temperatur Wareneingangskontrollschein Archivierung und Ausdruck Modul Lager Soll-Ist-Vergleich der Temperaturen je Lagerort, jeweils mit Datum und Uhrzeit Ausdruck und Dokumentation Unterstützung bei der Einhaltung gesetzlicher Vorgaben Schnelle Einführung durch leichte Umsetzung und Bedienbarkeit Sicherheit durch lückenlose Dokumentation

22 CHEFS CULINAR Software und Consulting 22 FiBu-Schnittstelle Schnittstelle zur Finanzbuchhaltung Diese Schnittstelle ermöglicht es, aus dem Modul Lager alle Informationen, wie Rechnungsdaten und Lagerbestände oder Verbräuche, nach Kostenstellen und Kostenarten an die Finanzbuchhaltung zu übertragen. Es können mehrere Mandanten und Kostenstellen verwaltet werden Übertragung der Rechnungsdaten für die Rechnungsverbuchung Übertragung der Inventurdaten Übertragung der Kostenstellenverbräuche Journaldruck für alle exportierten Datensätze Die Kontierung von Wareneingangsrechnungen entfällt Mehrfacherfassungen von Lieferantenrechnungen in der Warenwirtschaft und Finanzbuchhaltung entfallen Zeitgewinn und Fehlervermeidung durch Automatisierung

23 Die Produktbeschreibung gibt Ihnen einen ersten Überblick über unser gesamtes Leistungsspektrum. Gerne stehen wir für ein ausführliches Informations- und Beratungsgespräch zur Verfügung. Sprechen Sie uns bitte an!

24 CHEFS CULINAR Software und Consulting GmbH & Co. KG Telefon: Telefax: Holtumsweg Weeze