KELLERWIRTSCHAFTSVERSUCHE KREMS

Transkript

1 Einfluss verschiedener Hefen auf die Weinqualität bei der Sorte Grüner Veltliner Material: Grüner Veltliner, Weinbaugebiet Kremstal, Jahrgang 2009, gesundes Traubenmaterial Verarbeitung: Die Gesamtmenge wurde gemeinsam verarbeitet (nicht aufgebessert), der Most wurde entschleimt und abgekühlt. Nach 12 Stunden pumpten wir ihn um, dann wurde die Mostmenge nochmals durchmischt und in 35 Liter-Ballons gefüllt. Jeden Ballon versetzten wir mit einer anderen Hefe und vergoren den Most in einer Klimakammer bei 20 C. Mostdaten: 18,5 KMW (Lesedatum: ) ph-wert 3,4 Gesamtsäure 6,6 g/l Seite 1

2 Versuchsvarianten: L. NR. Sorte Hefe Firma Hefenährstoff 1 Grüner Veltliner FermiCru VB1 Cologna (DSM) Maxaferm 2 Grüner Veltliner Fermiflor Cologna (DSM) Maxaferm 3 Grüner Veltliner FermiCru AR 2 Cologna (DSM) Maxaferm 4 Grüner Veltliner FermiCru LVCB Cologna (DSM) Maxaferm 5 Grüner Veltliner Oenoferm Veltliner Erbslöh VitaDrive 6 Grüner Veltliner Oenoferm Freddo Erbslöh VitaDrive 7 Grüner Veltliner Oenoferm Klosterneuburg Erbslöh VitaDrive 8 Grüner Veltliner Oenoferm bio Erbslöh VitaDrive 9 Grüner Veltliner weiß und komplex Lagerhaus VitaDrive 10 Grüner Veltliner weiß und fruchtig Lagerhaus VitaDrive 11 Grüner Veltliner Primeur Lagerhaus VitaDrive 12 Grüner Veltliner Filtraferm C-Fresh Filtra VitaDrive 13 Grüner Veltliner Filtraferm Extrakt Filtra VitaDrive 14 Grüner Veltliner Filtraferm Bayanus Filtra VitaDrive 15 Grüner Veltliner Spontangärung - VitaDrive 16 Grüner Veltliner Level two Thonhauser - 17 Grüner Veltliner Fermiblance arom DSM Maxaferm 18 Grüner Veltliner W15 Thonhauser VitaDrive Weinverarbeitung: Temperatur, Dichte und Gärfortschritt wurden täglich kontrolliert und aufgezeichnet. Die Unterschiede zwischen den Hefen waren sehr gering nur die Spontangärung war deutlich langsamer. Während die Gärung der Reinzuchthefen nach ca. 14 Tagen abgeschlossen war, brauchte die Spontangärung ca. 2 Monate. Die Weinbereitung erfolgte bei allen Weinen gleich. Es wurden außer für die Eiweißstabilisierung (Bentonitschönung) und den üblichen Weinschwefelungen keine Zusätze getätigt. Seite 2

3 Weinanalyse nach der Abfüllung (Ende Jänner): Hefe ALK. Zucker Säure ph-wert Weinsre Apfelsre G-Extrakt FermiCru VB1 12,3 0,8 5,4 3,4 2,3 1,9 21 Fermiflor 12,4 0,8 5,1 3,4 2,4 1,8 21,3 FermiCru AR2 12,4 0,8 5,4 3,3 2,4 20,3 FermiCru LVCB 12,3 0,8 5,4 3,4 2,3 1,8 21,5 Oenoferm Veltliner 12,2 1,3 6,7 3,3 2,2 2,8 23,6 Oenoferm Freddo 12,5 6,3 3,4 2,3 2,8 22,9 Oenoferm Klosterneuburg 12,9 0,9 4,6 3,5 2,6 1,7 20,2 Oenoferm Bio 12,6 0,9 5,8 3,4 2,3 2,3 22,2 weiß und komplex 12,9 0,7 5,7 3,4 2,4 2,1 21,5 weiß und fruchtig 12,6 0,9 5,9 3,4 2,5 2,3 22,2 Premeur 12,6 0,8 5,7 3,4 2,2 21,4 Filtraferm Cfresh 12,8 5,1 3,5 2,4 2 Filtraferm Extrakt 12,5 0,7 5,9 3,4 2,5 2,3 22,9 Filtraferm Bayanus 12,6 0,5 5,4 3,4 2,4 1,9 21,1 Spontangärung 12,6 0,6 3,5 2,4 1,9 20,8 Level two 12,4 5,2 3,5 2,4 1,8 22,3 Fermiblanc arom 12,1 1,6 5,6 3,3 1,7 2,4 20,8 W15 12,8 1,8 6,2 3,3 1,7 2,6 22,7 Seite 3

4 Verdeckte Verkostungen im März und im August 2010: 12 Koster bewerteten an diesen zwei Terminen einerseits nach dem 20-Punkte Schema und beurteilten zusätzlich das Aromaprofil. Da es nicht möglich war 18 Proben nebeneinander zu beurteilen, wurden die Proben in Gruppen geteilt (nach Firmen). Da dies eine Momentaufnahme war ist ein anderes Ergebnis zu einem anderen Zeitpunkt nicht nur möglich, sondern sogar wahrscheinlich. Um einen sicheren Unterschied zu gewährleisten, muss ein Unterschied von mindestens einem Punkt vorhanden sein. Die Weine wurden in mehreren Serien verkostet einmal im März und einmal im August, da sich speziell die Primäraromen mit der Lagerung verändern ein Wein der am Beginn jugendlich frisch schmeckt, muss nicht unbedingt diese Aromatik in das Reifestadium mitbringen. Ziel ist es zu unterscheiden, ob Hefen eher in der Jugendphase oder erst später ihre volle Aromatik entfalten optimal wäre daher eine Hefe, die zu beiden Zeitpunkten gut abschneidet. Für den Winzer ist es notwendig zu wissen, wie sich ein Wein entwickelt, um vorzuplanen welchen Weintyp man erzielen möchte. Trotz Punktebewertung ist eine Gesamtbewertung sehr mit Vorsicht zu genießen. Es zeigt zwar einen Trend, aber eine sichere Aussage ist nicht möglich. Aus diesem Grund wird kein Gesamtvergleich durchgeführt. Wenn man beide Verkostungstermine vergleicht, sind Schlussfolgerungen möglich. Zusätzlich kann man andere Versuchsergebnisse aus anderen Auswertungen, Lagen und Jahren zu Rate ziehen um mehr Aussagekraft zu haben. Auf Grund dieser Erfahrungen ist es ist es auch ratsam, Versuche im eigenen Betrieb durchzuführen. Die Weinbauschule Krems lässt einen Teil dieser Versuche am Tag der offenen Tür verkosten auch bei anderen Veranstaltungen werden diese Weine zur Verfügung gestellt. Seite 4

5 Serie 1: Kost März Punktebewertung: Grüner Veltliner ERBSLÖH 15,3 15, ,9 14,7 14,5 14,4 Oenoferm Veltliner Oenoferm Freddo Oenoferm Klosterneuburg Oenoferm Bio GV Serie 19, Jg. 2009, Weine aus der Mikrovinifikation Krems Verkostung am 18. März 2010, n=10 A - Oenoferm Veltliner B - Oenoferm Freddo C - Oenoferm Klosterneuburg D - Oenoferm BIO Seite 5

6 Serie 1: Kost August Punktebewertung: Grüner Veltliner ERBSLÖH 15,7 15,6 15,5 15,3 15,1 1 14,9 Oenoferm Veltliner Oenoferm Freddo Oenoferm Klosterneuburg Oenoferm BIO GV Serie 18, Jg. 2009, Weine aus der Mikrovinifikation Krems Verkostung am 13. August 2010, n=9 A - Oenoform Veltliner B - Oenoform Freddo C - Oenoform Klosterneuburg D - Oenoform BIO Seite 6

7 Serie 2: Kost März Punktebewertung: Grüner Veltliner 2009 DSM 15,8 15,6 1 14,4 FermiCru VB1 Fermiflor FermiCru AR2 FermiCru LVCB GV Serie 20, Jg. 2009, Weine aus der Mikrovinifikation Krems Verkostung am 18. März 2010, n=9 A - Maxaferm + FermiCru VB1 C - Maxaferm + FermiCru AR2 B - Maxaferm + Fermiflor D - Maxaferm + FermiCru LVCB Seite 7

8 Serie 2: Kost August Punktebewertung: Grüner Veltliner 2009 DSM 15,8 15,6 1 14,4 FermiCru VB1 Fermiflor FermiCru AR2 FermiCru LVCB Anmerkung zu AR2 sehr intensives Aroma (fehlerfrei aber zu laut, Sämling, gut - aber nicht typisch) GV Serie 19, Jg. 2009, Weine aus der Mikrovinifikation Krems Verkostung am 13. August 2010, n=10 A - Maxaferm + FermiCru VB 1 B - Maxaferm + Fermiflor C - Maxaferm + FermiCru AR 2 D - Maxaferm Fermicru LVCB Seite 8

9 Serie 3: Kost März Punktebewertung: Grüner Veltliner 2009 FILTRA 15, ,4 14, ,8 13,6 Filtraferm Cfresh Filtraferm Estrakt Filtraferm Bayanus Spontangärung GV Serie 21, Jg. 2009, Weine aus der Mikrovinifikation Krems Verkostung am 18. März 2010, n=10 A - Filtraferm Cfresh B - Filtraferm Extrakt C - Filtraferm Bayanus D - Spontangärung Seite 9

10 Serie 3: Kost August Punktebewertung: Grüner Veltliner 2009 FILTRA 16,0 15,8 15,6 1 Filtraferm Cfresh Filtraferm Extrakt Filtraferm Bayanus Ergebnis der Verkostung vom März wurde bestätigt die Weine haben sich wenig verändert GV Serie 20, Jg. 2009, Weine aus der Mikrovinifikation Krems Verkostung am 13. August 2010, n=9 A - Filtraferm Cfresh B - Filtraferm Extract C - Filtraferm Bayanus D Seite 10

11 Serie 4: Kost März Punktebewertung: Grüner Veltliner - LAGERHAUS 15,5 1 14,5 1 13,5 1 12,5 1 11,5 weiß und komplex weiß und fruchtig Primeur Aromaaufschlüsselung GV Serie 22, Jg. 2009, Weine aus der Mikrovinifikation Krems Verkostung am 18. März 2010, n=9 A - weiß und komplex B - weiß und fruchtig C - Primeur Seite 11

12 Serie 4: Kost August Punktebewertung: Grüner Veltliner LAGERHAUS 1 14,4 14,2 1 13,8 13,6 13,4 13,2 weiß und komplex weiß und fruchtig Primeur Aromaaufschlüsselung GV Serie 21, Jg. 2009, Weine aus der Mikrovinifikation Krems Verkostung am 13. August 2010, n=9 A - weiß und komplex B - weiß und fruchtig C - premeur Seite 12

13 Serie 5: Kost März Punktebewertung: Grüner Veltliner 2009 THONHAUSER, DSM 15,3 15,1 1 14,9 14,7 Level two Fermiblanc arom W15 GV Serie 24, Jg. 2009, Weine aus der Mikrovinifikation Krems Verkostung am 18. März 2010, n=9 A - Level two B - Fermiblanc arom C - W15 Seite 13

14 Serie 5: Kost August Punktebewertung: Grüner Veltliner 2009 THONHAUSER, DSM, 15,6 1 14,4 Level two Fermiblanc arom W15 Spontangärung GV Serie 22, Jg. 2009, Weine aus der Mikrovinifikation Krems Verkostung am 13. August 2010, n=9 A - Level two B - Fermiblanc arom C - W 15 Seite 14

15 Solche Versuchsserien werden bereits seit Jahren gemacht und auch heuer wieder durchgeführt, jedoch können die Varianten verändert werden, neue Hefen kommen eventuell dazu. Dadurch ist eine intensivere Auswertung möglich, auf Veränderungen der Angebote wird eingegangen. Vergleichen Sie bitte die Versuche aus verschiedenen Jahren. Eine Auswertung aus einem Jahr kann zufällig sein mehrjähriger Vergleich hat eine bessere Aussagekraft. Es gibt auch Auswertungen durch das Landesweingut Retz und den Hefefirmen. Unsere Versuche werden außer auf unserer Homepage auch auf gemeinsam mit anderen Versuchen aus den Landesweingütern veröffentlicht. Ing. Mauß Gerhard LWG Krems Seite 15