Kellerwirtschaftsversuche Krems

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Juliane Junge
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1 Einfluss verschiedener Hefen auf die Weinqualität bei der Sorte Grüner Veltliner Material: Grüner Veltliner, Weinbaugebiet Kamptal, Jahrgang 2007, etwas Botrytis Verarbeitung: Die Gesamtmenge wurde gemeinsam verarbeitet (nicht aufgebessert), der Most wurde entschleimt und abgekühlt. Anschließend wurde die Mostmenge nochmals durchmischt und in 35 Liter-Ballons gefüllt. Jeder Ballon wurde mit einer anderen Hefe versetzt und in einer Klimakammer bei 20 C vergoren. Mostdaten: 19,2 KMW (Lesedatum: ) 5,8 g/l Säure Varianten Hefe Firma 1 Uvaferm WAM Thonhauser 2 Uvaferm GHM Thonhauser 3 Lalvin D 47 Selektion ICV Thonhauser 4 Lallemand Cross Evolution Thonhauser 5 Lalvin EC 1118 Thonhauser 6 Lalvin QA 23 Thonhauser 7 Lalvin CY 3079 Thonhauser 8 Fermicru VB 1 Cologna (DSM) 9 Fermicru AR 2 Cologna (DSM) 10 Fermicru LVCB Cologna (DSM) 11 Fermicru 4F9 Cologna (DSM) 12 Fermiblanc arom Cologna (DSM) 13 Fermiflor Cologna (DSM) Fermivin Cologna (DSM) Oenoferm Freddo Erbsloeh Oenoferm Klosterneuburg Erbsloeh 17 Oenoferm Tipico Erbsloeh 18 Oenoferm Veltliner Erbsloeh Seite 1

2 19 Oenoferm Terra Erbsloeh 20 Oenoferm Riesling Erbsloeh 21 Priemeur Lagerhaus 22 Universal Lagerhaus 23 Sekt Lagerhaus 24 weiß&fruchtig Lagerhaus 25 weiß&komplex Lagerhaus 26 Solunaqua natur Aqua Energetic Concept Company Weinverarbeitung: Die Weinbereitung erfolgte bei allen Weinen gleich, es wurden außer für die Eiweißstabilisierung (Bentonit) keine Zusätze getätigt. Der Ballon mit der Hefe Fermiblanc arom ist leider bei der Bearbeitung zerbrochen daher fehlt eine Auswertung dieser Variante. Weinanalyse nach der Abfüllung ( ): Hefe ALK. Zucker Säure ph-wert Weinsäure Apfelsäure G-Extrakt Uvaferm WAM 13,3 1,2 6,1 3,4 2,5 1,9 23,2 Uvaferm GHM 13,3 1,5 6,3 3,3 2,8 1,9 23,2 Lalvin D 47 Selektion ICV 13,2 1,4 6,9 3,3 2,9 2,2 24,1 Lallemand Cross Evolution 13,1 1,1 6,9 3,3 2,5 2,3 25,6 Lalvin EC ,2 1,3 6,7 3,3 2,5 2,2 24 Lalvin QA 23 13,3 1,2 6,7 3,3 2,5 2,2 24 Lalvin CY ,3 1,1 6,5 3,3 2,4 2,1 23,2 Fermicru VB 1 13,2 1,3 6,6 3,3 2,3 2,2 23,7 Fermicru AR 2 13,3 1,4 6,4 3,3 2,7 2 22,4 Fermicru LVCB 13,3 1,4 6,3 3,3 2,5 2,1 23 Fermicru 4F9 13,3 1,3 6,5 3,3 2,6 2,2 23,7 Fermiblanc arom Fermiflor 13,3 1,5 6,4 3,4 2,6 1,9 22,4 Fermivin 13,4 1,4 6,5 3,3 2,6 2,2 22,9 Oenoferm Freddo 13,3 1,3 7,1 3,3 2,6 2,5 24,8 Oenoferm Klosterneuburg 13,4 1,2 6,1 3,3 2,4 1,7 22,1 Oenoferm Tipico 13,4 1,6 6,2 3,3 2,5 2 22,6 Oenoferm Veltliner 13,4 1,6 6,5 3,3 2,6 2,1 23,4 Oenoferm Terra 13,4 1,2 6,4 3,3 2,4 2 22,9 Oenoferm Riesling 13,3 1,7 6,4 3,3 2, Priemeur 13,4 1,4 6,5 3,3 2,4 2,2 22,1 Universal 13,3 1,3 6,5 3,3 2,5 1,9 22,2 Seite 2

3 Sekt 13,2 1,3 6,6 3,3 2,3 2,3 23,7 weiß&fruchtig 13,3 1,6 6,9 3,3 2,7 2,4 23,7 weiß&komplex 13,3 1,3 6,4 3,3 2,3 2,1 23 Solunaqua natur,1 1,6 6,1 3,6 2,4 2,1 23,4 Verdeckte Verkostung Anfang Februar 2008: 8 Koster bewerteten einerseits nach dem 20- Schema und zusätzlich die Aromen. Da es nicht möglich war 25 Proben nebeneinander zu bewerten, wurden die Proben in Gruppen geteilt (nach Firmen). Da dies eine Momentaufnahme war, ist ein anderes Ergebnis zu einem anderen Zeitpunkt nicht nur möglich, sondern sogar wahrscheinlich. Die Weine wurden in mehreren Serien verkostet. Trotz bewertung ist eine Gesamtbewertung sehr mit Vorsicht zu genießen. Es zeigt zwar einen Trend, aber eine sichere Aussage ist nicht möglich. Aus diesem Grund wird kein Gesamtvergleich durchgeführt. Weiters wurde nach besonderen Auffälligkeiten gefragt die wurden nur bei mehreren Meldungen berücksichtigt. Seite 3

Serie 1:,5,5,5 13,5 13 Lalvin EC 1 118 Lalvin CY 3

4 Serie 1:,5,5,5 13,5 13 Lalvin EC Lalvin CY Lalvin D 47 Selektion ICV Lalvin QA 2 3 Seite 4

Serie2: Kellerwirtschaftsversuche Krems 18 12 10 8

5 Serie2: Kellerwirtschaftsversuche Krems Lalvin EC 1118 Uvaferm WAM Lallemand Cross Evolution Uvaferm GHM Die Hefe Cross Evolution wurde wegen Böchser deutlich schlechter bewertet. Seite 5

6 Serie 3: Kellerwirtschaftsversuche Krems,5,5 13,5 Fermivin Fermicru VB 1 Fermicru LVCB Seite 6

7 Serie 4: Kellerwirtschaftsversuche Krems,5,5,5 13,5 13 Fermivin Fermicru AR 2 Fermiflor Fermicru 4F9 Seite 7

8 Serie 5: Kellerwirtschaftsversuche Krems,5,5,5 13,5 Oenoferm Riesling Oenoferm Klosterneuburg Oenoferm Veltliner Seite 8

9 Serie 6: Kellerwirtschaftsversuche Krems,5,5,5 Oenoferm Tipico Oenoferm Terra Oenoferm Freddo Seite 9

10 Serie 7: Kellerwirtschaftsversuche Krems,2,8,6,4,2 13,8 13,6 13,4 13,2 Sekt Primeur Universal weiß&fruchtig weiß&komplex Seite 10

11 Verdeckte Verkostung Ende August 2008: Da bei der Beeinflussung der Aromatik durch Hefen auch die Ausreifung des Weines eine große Rolle spielt, haben wir eine 2. Verkostung im August gemacht. Ziel ist es zu unterscheiden, ob Hefen eher in der Jugendphase oder erst später ihre volle Aromatik entfalten optimal wäre daher eine Hefe, die an beiden Zeitpunkten gut abschneidet. Für den Winzer ist es notwendig zu wissen, wie sich ein Wein entwickelt, um vorplanen zu können. 13 Koster bewerteten einerseits nach dem 20- Schema und zusätzlich die Aromen. Da es nicht möglich war 25 Proben nebeneinander zu bewerten, wurden die Proben in Gruppen geteilt (nach Firmen). Da dies eine Momentaufnahme war, ist ein anderes Ergebnis zu einem anderen Zeitpunkt nicht nur möglich, sondern sogar wahrscheinlich. Wenn ich jedoch beide Verkostungstermine vergleiche, sind Schlussfolgerungen möglich. Zusätzlich kann man andere Versuchsergebnisse aus anderen Auswertungen, Lagen und Jahren zu Rate ziehen um mehr Aussagekraft zu haben. Auf Grund dieser Erfahrungen ist es ist es ratsam, Versuche im eigenen Betrieb durchzuführen. Die Weine wurden in mehreren Serien verkostet. Trotz bewertung ist eine Gesamtbewertung sehr mit Vorsicht zu genießen. Es zeigt zwar einen Trend, aber eine sichere Aussage ist nicht möglich. Aus diesem Grund wird kein Gesamtpunktevergleich durchgeführt. Weiters wurde nach besonderen Auffälligkeiten gefragt die wurden nur bei mehreren Meldungen berücksichtigt. Seite 11

Serie 1:,5,5 13,5 13 12,5 12 Lalvin EC 1 118 Lalvin CY 3 079 Lalvin D 47 Selektion ICV

12 Serie 1:,5,5 13, ,5 12 Lalvin EC Lalvin CY Lalvin D 47 Selektion ICV Lalvin QA 2 3 Anmerkungen: 1 leichter UTA 2 - neigt zum Böckser 4 neigt zum Böckser Seite 12

Serie2: 12 10 8 6 4 2 0 Lalvin EC 1118 Uvaferm WAM Lallemand

13 Serie2: Lalvin EC 1118 Uvaferm WAM Lallemand Cross Evolution Uvaferm GHM Anmerkungen: 3 Böckserartige Töne Seite 13

14 Serie 3: Kellerwirtschaftsversuche Krems,5,5,5 13,5 13 Fermivin Fermicru VB 1 Fermicru LVCB Solunaqua natur Seite

15 Serie 4:,6,4,2,8,6,4,2 13,8 Fermivin Fermicru AR 2 Fermiflor Fermicru 4F9 Seite

16 Serie 5:,5,5 13, ,5 Oenoferm Riesling Oenoferm Klosterneuburg Oenoferm Veltliner Seite

17 Serie 6: Kellerwirtschaftsversuche Krems,5,5 13,5 13 Oenoferm Tipico Oenoferm Terra Oenoferm Freddo Seite 17

18 Serie 7: Kellerwirtschaftsversuche Krems,5,5 13,5 13 Sekt Primeur Universal weiß&fruchtig weiß&komplex Anmerkungen: 1 neigt zum Böckser 4 Wein ist gut aber kein typischer GV (Sauvignon Blanc, Sämling) Seite 18

Diese Versuchsserie wird im Jahr 2008 wiederholt, jedoch werden die Varianten deutlicht verringert. Dadurch ist eine intensivere Auswertung möglich.

19 Diese Versuchsserie wird im Jahr 2008 wiederholt, jedoch werden die Varianten deutlicht verringert. Dadurch ist eine intensivere Auswertung möglich war auf Grund intensiven Hagels in unseren Lagen ein Versuch bei Riesling nicht möglich. Da wir die Varianten bei Veltliner kürzen, ist ein zusätzlicher Versuch bei Rheinriesling 2008 möglich und geplant. Vergleichen sie bitte die Versuche aus verschiedenen Jahren. Eine Auswertung aus einem Jahr kann zufällig sein mehrjähriger Vergleich hat eine bessere Aussagekraft. Es gibt auch Auswertungen durch das Landesweingut Retz und den Hefefirmen. Unsere Versuche werden außer auf unserer Homepage auch auf gemeinsam mit anderen Versuchen aus den Landesweingütern veröffentlicht. Ing. Mauß Gerhard LWG Krems Seite 19

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