Genuss mit Guss....kochen mit Gussgeschirr

Transkript

1 Genuss Guss...kochen Gussgeschirr

2 Nützliche Informationen zum Material Gusseisen Was für unsere Großmutter ein MUSS war, nämlich der guss - eiserne Bräter, ist auch heute wieder ein Thema in der modernen Küche. Die Eigenschaften des Materials bieten eine ganze Reihe von Vorteilen: Gusseisen sorgt dafür, dass die Wärme über den Boden und Rand gleichmäßig verteilt und an das Gargut weitergegeben wird. Das moderne KÜCHENPROFI Gussgeschirr-Sortiment ist einem glatten Boden ausge - stattet, der die Benutzung der Töpfe neben Glaskeramik, Halogen, Elektro und Gas besonders bei Induktions - kochfeldern hervorragend ermöglicht. Natürlich können Sie die Töpfe auch im Backofen verwenden. Die Deckelknöpfe sowie der Glasdeckel sind bis ca. 250 C wärmestabil. Die lierung sorgt für eine leichte Reinigung per Hand. 2

3 Die französische Produktion Beim Kauf eines KÜCHENPROFI Gusstopfes oder einer Guss - pfanne erwerben Sie immer ein Unikat. Jedes Teil wird in einer eigenen Sandform gegossen, die nach dem Gießen zerstört wird. Kein Teil ist absolut identisch dem anderen. Das geschmolzene Eisen wird in die Form gegossen. Nach dem Abkühlen wird die Form zerstört und das rohe Gussteil vom Sand befreit, der Einfüll pfropfen abgeschlagen, danach sand - gestrahlt und entgratet. Entgraten des rohen Gussteils Nach Kontrolle des fertigen Rohlings werden eine Grundund eine Farb lierung aufgebracht. Diese lierungen schützen vor Rost und machen die Böden fit für alle Glaskeramik- Kochfelder. Auftragen der Farb lierung Die lierungen sind lebenstelecht und entsprechen den vorgegebenen Verordnungen. Eisen-Gießanlage 3

4 Wissenswertes Um die Vorteile des KÜCHENPROFI Gussgeschirrs optimal zu nutzen, sollten Sie folgendes beachten: Wichtig! Bei Verwendung auf einem Induktions-Kochfeld das Guss - geschirr nur stufenweise auf die gewünschte Temperatur erhitzen. Zu schnelles Erhitzen sowie Überhitzen kann zu dauerhaften Schäden am Produkt führen. Wir empfehlen, vor dem Erhitzen immer etwas Speiseöl hinzuzugeben. Pflegehinweise Vor der ersten Benutzung spülen Sie den Topf oder die Pfanne in heißem Wasser, dem Sie etwas Spülte beigeben. Spülen Sie klarem Wasser nach und reiben Sie Topf oder Pfanne trocken. Füllen Sie nun ca. 1 cm Speiseöl auf den Boden und erwärmen dieses bei tlerer Hitze, bis Dampf aufsteigt. Nehmen Sie nun Topf oder Pfanne vom Herd, lassen Sie das Öl abkühlen und schütten es aus. Danach heißem Wasser ausspülen und gut trockenreiben. Durch diesen Vorgang schließen sich die Poren und Ihr Gussgeschirr ist einsatzbereit. Im Laufe der Zeit setzt Ihr Gussgeschirr durch das Fett einen gewissen Schutzfilm an, der dafür sorgt, dass nichts mehr anbrennt. Nach Gebrauch können Sie Topf oder Pfanne heißem Wasser ausspülen und Die Vorheizzeit der Gusstöpfe dauert etwas länger, dafür wird aber die gespeicherte Hitze anschließend bei kleinster Wärmezufuhr optimal gehalten und an den gesamten Topf, d. h. Boden und Wände, abgegeben. Ist die benötigte Hitze erreicht, können Sie die Wärmezufuhr reduzieren. Hierdurch sparen Sie Energie und werden fest - stellen, dass alle Suppen, Eintöpfe und Schmorgerichte durch die gleichmäßige Wärmeverteilung während der Garzeit an Wohlgeschmack und Aroma gewinnen. anschließend gut trockenreiben. Sollte doch etwas ansetzen: Geben Sie heißes Wasser in Ihr Gussgeschirr und lassen Sie es einweichen. Für hartnäckige Speisereste ca. 2-3 Teelöffel Salz oder 1 Esslöffel Backpulver Wasser kurz aufkochen und den Topf oder die Pfanne einweichen lassen. Bei der Verwendung von Spül - tel verlieren die Geschirre den natürlichen Schutzfilm (Patina). Das Gussgeschirr ist so robust, dass es auch auf herkömmliche Art einem Haushalts - schwamm gereinigt werden darf. Ein entscheidender Vorteil der echten lierung unseres KÜCHENPROFI Gussgeschirrs ist, dass Sie aufgrund der robusten leschicht alle handels üblichen Kochlöffel und Kochwender einsetzen können. 4

5 Der Topf, der von alleine kocht. Die Basis-Serien der KÜCHENPROFI Gusstöpfe (rund oder oval) sind dem besonderen Gardeckel ausgestattet. Der aufsteigende Dampf kondensiert am Deckel. Die Innenstruktur der Deckel (Noppen oder Wellen) sorgen dafür, dass das Gargut immer gleichmäßig beträufelt wird. Dadurch bleiben Nähr- sowie Aromastoffe und Vitamine erhalten. Ein permanentes Überwachen erübrigt sich, wenn die Hitze nach dem Anbraten, dem Aufgießen Flüssigkeit und dem Schließen des Deckels ganz klein gestellt wird. 2. Der Dampf kondensiert und tropft gleichmäßig zurück 1. Dampf steigt auf Wichtige Hinweise Herdarten und Temperaturen Unser Gussgeschirr ist neben Halogen, Elektro, Gas und Glaskeramik besonders für Induktion geeignet. Natürlich können Sie die Töpfe auch im Backofen verwenden. Aufgrund der optimalen Hitzeverteilung können die Produkte auch auf Kochplatten einem kleineren Durchmesser verwendet werden. Die hervorragende Wärme - speichereigenschaft sorgt dafür, dass die Temperatur gegen Ende des Kochvorgangs reduziert oder sogar ganz abgeschaltet werden kann. Umgang Gussgeschirr Da nichts anbrennt, sollte immer nur bei niedriger und tlerer Temperatur gekocht und gebraten werden. Das Bratgut immer erst wenden, wenn sich die Poren geschlossen haben. Dann löst es sich von selbst und klebt nicht an. Die Vorteile: n Garen im eigenen Saft n Erhält Geschmack & Vitamine n Schonende Zubereitung n Optimale Hitzeverteilung n Besonders energiesparend Reinigung Grundsätzlich können die Produkte wie jedes andere Geschirr gereinigt werden. Es sollte aber vermieden werden, Pfannen Holzstielen in der Spülmaschine zu reinigen. Wir empfehlen eine schonende Reinigung per Hand heißem Wasser und einer Reinigungs - bürste oder einem Haushalts - schwamm, um die Patina (natürlicher Schutzfilm) zu erhalten. Wichtig Temperatur-Schwankungen sowie Überhitzen sollten vermieden werden. Besonders bei Induktionskochfeldern immer nur stufenweise auf die gewünschte Temperatur erhitzen. Gussgeschirre immer langsam abkühlen lassen (kein kaltes Wasser in ein heißes Produkt geben). 5

6 Knoblauchhuhn Zutaten für 4 Personen: 1 Poularde oder 4 Hähnchenschenkel Salz und Pfeffer aus der Mühle 7 El Olivenöl Schale einer unbehandelten Zitrone in Stückchen schneiden 1 2 Bund Thymian 2 El weißer Portwein 50 cl trockenen Weißwein 1 El Zitronensaft 20 frische Knoblauchzehen Pfeffer und Salz aus der Mühle hat besonders viel Aroma. z.b. elektrisches Mühlenset»Basic«, Höhe 20 cm Art. Nr Zubereitung: Poularde in Stücke teilen, waschen und trocknen, salzen und pfeffern. Einen Bauerntopf einem Esslöffel Olivenöl aus streichen, Fleisch hineingeben, Zitronenschale und Thymian bestreuen. Das restliche Olivenöl Portwein, Weißwein und Zitronensaft mischen, darübergießen und die Knoblauchzehen ungeschält dazugeben. Im vorgeheizten Backofen bei 175 C (Gas: Stufe 2) zugedeckt ca. 40 Minuten schmoren. Dann bei 225 C (ohne Deckel) ca. 15 Minuten bräunen. Zum Essen die Knoblauchzehen aus der Schale drücken, Baguette und Bratensaft stippen. 6

7 La Cuisine liertes Gusseisen französische Produktion Profi-Qualität aus Frankreich n optimale Hitzeverteilung n besonders energiesparend n Plan-Boden für: n Glaskeramik n Induktion n Halogen n Elektro n Gas Bratentopf, rund Gardeckel Bratentopf, oval Gardeckel Ø cm Inhalt ltr. 20,0 2, ,0 3, ,0 4, ,0 5, ,0 6, Ø cm Inhalt ltr. 29,0 4, ,0 7, ,0 9, Gänsebräter, oval Gardeckel Ø cm Inhalt ltr. 40,0 13, Bauernpfanne Glasdeckel Ø cm Inhalt ltr. 24,0 2, ,0 3, Bratpfanne Holzstiel, lang Ø cm 24, , Crêpes-Pfanne Holzwender und Streicher Brat- und Servierpfanne Ø cm 28, Ø cm 18, , Glasdeckel für Bauernpfannen Ø cm 24, ,

8 Rindfleischtopf Zutaten für 4 Personen: 100 g durchwachsener Räucherspeck 400 g Möhren 250 g Zwiebeln 250 g Champignons 750 g Rindfleisch aus der Keule 2 Knoblauchzehen 2 cl Weinbrand oder Cognac 1 2 l Burgunder Rotwein Die beschichtete Knoblauchpresse - zum Pressen von ungeschälten Knoblauchzehen geeignet. Stempel Hebelwirkung, dadurch pressen geringem Kraftaufwand. Salz und Pfeffer aus der Mühle Art. Nr.: Zubereitung: Den Speck in dünne Scheiben schneiden. Die Möhren fein hobeln, die Zwiebeln hacken. Champignons nach dem Putzen blättrig schneiden. Rindfleisch der Faser in fingerdicke Scheiben schneiden. Ovalen Bratentopf der Hälfte der Speckscheiben auslegen. Die Hälfte der Möhrenscheiben und der Zwiebelstücke darauf verteilen. Die Hälfte der Rindfleischscheiben darauf legen. Salzen, pfeffern, eine durchgepresste Knoblauchzehe dazugeben. Restliche Möhrenscheiben und Zwiebelwürfel dazugeben, das restliche Fleisch obenauf legen, pfeffern, salzen und der zweiten Knoblauchzehe würzen. Mit den Champignons bedecken. Die restlichen Speckscheiben obenauf legen. Mit Cognac oder Rotwein begießen. Den Topf zudecken und bei geringster Hitze 4-5 Stunden schmoren. Den Deckel erst bei Tisch öffnen! 8

9 La Cuisine liertes Gusseisen französische Produktion Profi-Qualität aus Frankreich n optimale Hitzeverteilung n besonders energiesparend n Plan-Boden für: n Glaskeramik n Induktion n Halogen n Elektro n Gas Bratreine, rechteckig L/B/H cmø 43,5 x 25,5 x 8, WOK-Set»Exclusive«Glasdeckel Grillpfanne Ø cm Höhe cm 37,0 10, Zubehör: WOK-Wender aus Naturholz, Abtropfgitter, Chopsticks Länge/Breite cmø 24,0 x 24, Grillpfanne Länge/Breite cmø Ø 26, Grillpfanne, hohem Rand L/B/H cmø 28,0 x 29,0 x 5,

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11 Guss Flyer 2011 JT_Layout :16 Seite 11 La Cuisine liertes Gusseisen französische Produktion Profi-Qualität aus Frankreich n optimale Hitzeverteilung n besonders energiesparend n Plan-Boden für: n Glaskeramik n Induktion n Halogen n Elektro n Gas Ø cm 24,0 26,0 28,0 Inhalt ltr. 4,0 5,3 6, Ø cm 29,0 33,0 35,0 Inhalt ltr. 4,7 7,0 9, Ø cm Inhalt ltr. 40,0 13, Bauernpfanne Ø cm Inhalt ltr. Glasdeckel 28,0 3, Bratentopf, rund Gardeckel bordeaux Bratentopf, oval Gardeckel bordeaux Gansebräter, oval Gardeckel bordeaux bordeaux Ersatzdeckel 28, Bratpfanne Holzstiel, lang Ø cm 28, L/B/H cmø 43,5 x 25,5 x 8, Ø cm Höhe cm 37,0 10, bordeaux Bratreine, rechteckig bordeaux WOK-Set»Exclusive«Glasdeckel bordeaux Grillpfanne, hohem Rand Zubehör: WOK-Wender aus Naturholz, Abtropfgitter, Chopsticks L/B/H cmø 28,0 x 29,0 x 5, bordeaux 11

12 Gebackene Garnelen Zutaten für 4 Personen: 400g Garnelen Schale 2 El. Sherry 1 2 Tl. Salz Pfeffer 1Tl. Sesamöl 2 Eiweiß 1 El. Speisestärke 50g Reisnudeln Koriandergrün und Öl zum Ausbacken. Zubereitung: Zum Frittieren ist der Wok wie geschaffen dank der gewölbten Form braucht man nur wenig Fett. Garnelen aus ihrer Schale lösen und aus nehmen. Die Garnelen 1 2 Stunde in einer Marinade aus Sherry, Salz, einer Prise Pfeffer und Sesamöl einlegen. Stärke und Eiweiß verquirlen. Das Öl im Wok erhitzen und die Nudeln dazugeben, sofort wieder herausheben und abtropfen lassen. Die Garnelen einzeln durch den Teig ziehen und etwa Minuten im heißen Öl schwimmend goldgelb backen. Herausheben und nach 5 Minuten nochmals 30 Sekunden ins heiße Fett geben das macht sie besonders knusprig! Reisnudeln auf einer Platte ausbreiten und die Koriandergrün garnierten Garnelen darauf anrichten. Die passende Sauce: Ein Ingwer-Dip aus 2 El. Sojasauce, 2 El. Hühnerbrühe, 2 El. Sherry je 1 Tl. geriebenem Ingwer, gepresstem Knoblauch und 1 2 Tl. Zucker. 12

13 La Cuisine liertes Gusseisen französische Produktion Profi-Qualität aus Frankreich n optimale Hitzeverteilung n besonders energiesparend n Plan-Boden für: n Glaskeramik n Induktion n Halogen n Elektro n Gas Bratentopf, rund Gardeckel -brilliant Ø cm Inhalt ltr. 24,0 4, ,0 5, ,0 6, Bratentopf, oval Gardeckel -brilliant Ø cm Inhalt ltr. 29,0 4, ,0 7, ,0 9, Bauernpfanne Glasdeckel -brilliant Ø cm Inhalt ltr. 28,0 3, Ersatzdeckel Bratpfanne Holzstiel, lang -brilliant 28, Ø cm 28, Bratreine, rechteckig -brilliant L/B/H cmø 43,5 x 25,5 x 8, WOK-Set»Exclusive«Glasdeckel -brilliant Grillpfanne, hohem Rand -brilliant Ø cm Höhe cm 37,0 10, Zubehör: WOK-Wender aus Naturholz, Abtropfgitter, Chopsticks L/B/H cmø 28,0 x 29,0 x 5,

14 Schweinemedaillons Tomate und Mozzarella überbacken Zutaten für 4 Personen: 1kg Schweinefilet 4 Tomaten 2 Kugeln Mozzarella 1 Bund Basilikum 1 Prise Salz 1 Prise Pfeffer 2 TL Brühe 1 Glas Weißwein 1 Becher Frischkäse Chili-Paprika Zubereitung: Schweinefilet in gleich große Stücke schneiden, Salz und Pfeffer würzen. Tomaten in Scheiben schneiden, ebenso den Mozzarella. Nun die Medallions von beiden Seiten scharf Butterschmalz oder Olivenöl anbraten. Das Fleisch Tomaten und Mozzarella bei 180 C im Backofen überbacken. Die Medaillons aus der Gourmetpfanne nehmen und warmhalten. Den Bratenansatz Weißwein ablöschen, kurz einkochen lassen, dann den Frischkäse dazugeben und etwas Brühe, Salz und Pfeffer würzen. Wer es etwas schärfer mag, kann noch frischen Chili hinzugeben und die Sauce etwas binden. Mit Basilikum garnieren. 14

15 Premium n Profi-Qualität n optimale Hitzeverteilung n besonders energiesparend n Plan-Boden für: n Glaskeramik n Induktion n Halogen n Elektro n Gas WOK-Set»Premium«Glasdeckel Ø cm Höhe cm 30,0 8, WOK-Set»Premium«Glasdeckel Ø cm Höhe cm 36,0 10, Zubehör: WOK-Wender aus Naturholz, Abtropfgitter Gourmetpfanne Premium Glasdeckel Ø cm Höhe cm 28,0 7, Ersatzdeckel 28, Die Serie»Premium«besticht durch ihren eleganten Materialmix. Das traditionelle Gusseisen wird einem Glasdeckel und Griffen aus Edelstahl ergänzt. 15

16 Das umfangreiche Programm des KÜCHENPROFI Gussgeschirrs ist nur ein Teilbereich der gesamten KÜCHENPROFI-Kollektion. Fragen Sie Ihren Fachhändler nach weiteren KÜCHENPROFI-Produkten für Küche, Tisch und Haushalt. Weitere Informationen und Broschüren erhalten Sie im Internet unter: oder unter Tel / KÜCHENPROFI GmbH Höhscheider Weg Solingen GERMANY info@kuechenprofi.de Ihr Fachhändler KÜCHENPROFI GmbH /2011/20000/0.085 DC