Elektronischer Presse-Kit WHVW 6WLIWXQJ:DUHQWHVW7HVWÄ2OLYHQ O³ /RJRXQG7LWHO 'DV2OLYHQ O 'LH7HVWSURGXNWH

Transkript

1 Elektronischer Presse-Kit Ä7HVW2OLYHQ O WHVW.RPPHQWDUWH[W 6WLIWXQJ:DUHQWHVW7HVWÄ2OLYHQ O³ /RJRXQG7LWHO 'DV2OLYHQ O 'LH7HVWSURGXNWH 6:17 Die STIFTUNG WARENTEST hat insgesamt 26 Olivenöle getestet. 3 Testprodukte waren Olivenöle mit Basilikum und 23 Produkte gehörten zur Güteklasse Nativ extra. 6:58 Die Testprodukte im Einzelnen. Die 23 Olivenöle nativ extra waren: - Vom Fass / Olio Santini Extravergine Di Oliva Toscano - Gaea Natives Olivenöl Extra aus Kreta - Rewe / Füllhorn Natives Olivenöl extra-öko - Lidl / Luccese italienisches natives Olivenöl extra - Edeka / Bancetto Natives Olivenöl extra aus Kreta - Aldi Süd / Castello Natives Olivenöl extra 100 % Italienisches Olivenöl - Rapunzel Demeter Finca la Torre, sortenreines natives Olivenöl extra aus kontrolliert biologisch-dynamischem Anbau - Neuco Natives Olivenöl extra aus kontrolliert biologischem Anbau - Bertolli Extra Vergine Olio Di Olivia - Kaiser s Tengelmann / A&P Natives Oliven Öl extra vergine - Tip Natives Oliven-Öl extra Original italienisch - Netto / Carezza Natives Olivenöl extra vergine - Aldi Nord / La Villa Natives Olivenöl extra - Aldi Süd / Cantinelle Natives Olivenöl extra - Minerva Sasso Olio extra vergine 100 % Italiano - Lidl / Luccese Extra virgin Olive Oil - Edeka / Bio Wertkost Bio-Oliven-Öl nativ extra - Kattus Italienisches Olivenöl nativ extra - Kaiser s Tengelmann / Naturkind Natives Olivenöl extra Bio - Naturata Olivenöl aus Kreta nativ extra aus kontrolliert biologischem Anbau - fedele Basso Natives Olivenöl Extra aus der Türkei - Gut & Gerne Olivenöl aus Kalamata Griechenland Nativ extra Bio und - Rossmann / ener Bio Italienisches Olivenöl nativ extra Die 3 Olivenöle mit Basilikum waren: - Vom Fass / Natives Olivenöl extra mit Basilikumextrakt - Ursini Natives Olivenöl extra mit frischem Basilikum und - Aldi / La Villa Natives Olivenöl extra mit Basilikum

2 2 'LH*UXQGDQDO\VHQDFKJHVWHOOW 9:55 Vorbereitung für die Laboruntersuchungen in einem Speziallabor. Die Testprodukte werden genauestens dokumentiert. Im Rahmen der Grundanalyse ermittelt die Stiftung Warentest die chemische Qualität der Olivenöle anhand standardisierter Testmethoden. Die Hauptkriterien der Tester sind die Reinheit und die Beschaffenheit der Olivenöle. 10:48 Auftakt der Untersuchungen ist die Bestimmung der freien Fettsäuren mittels einer Titration. Für die Güteklasse der im Test verwendeten Produkte nativ extra gelten Höchstwerte für freie Fettsäuren. Die Messung dient der Überprüfung des EU- Grenzwertes. 11:30 Im nächsten Versuch wird die Peroxidzahl der Olivenöle bestimmt. Die Peroxidzahl gibt die Menge an sauerstoffaktiven Inhaltstoffen an. Die Höhe der Peroxidzahl hilft zu beurteilen, ob ein Olivenöl verdorben ist. Stark ranzige Öle werden im Titrationsversuch die Höchstwerte für Olivenöl nativ extra überschreiten. 12:08 Die Bestimmung der UV-Absorption. Die Proben werden in ein Photometer eingesetzt. Anschließend wird die Absorption gemessen, d.h. wieviel UV-Licht durch die Öle hindurch scheint bzw. von den Ölen abgeschwächt wird. Dies erlaubt Rückschlüsse auf die Frische des Olivenöls. 12:40 Neben der Qualität des Olivenöls stand die Messung der Identität der Produkte im Mittelpunkt. Die Kernfrage der Tester: Stammen die Inhaltsstoffe tatsächlich aus Oliven oder wurden vom Hersteller fremde Speiseöle beigemengt? Das wäre eine Verfälschung des Olivenöls. Die Prüfer ermitteln dazu u.a. das Triglyzeridspekrum mittels eines Gaschromatographen. 'LH8QWHUVXFKXQJDXI:lUPHEHKDQGOXQJGHV2OLYHQ OV QDFKJHVWHOOW 13:54 Jede Wärmebehandlung der Olivenöle, mit der die Hersteller den Geschmack manipulieren können, ist per EU-Verordnung für nativ extra Öle verboten. Allerdings nehmen die Hersteller es damit nicht immer so genau, wie die Stiftung Warentest ermittelt hat.

3 3 15:25 Mit einem neuen, aufwändigen Prüfverfahren kann die thermische Behandlung der Olivenöle nachgewiesen werden. Oliven enthalten grünen Blattfarbstoff das so genannte Chlorophyll. Wird das Öl wärmebehandelt, so bilden sich vermehrt Abbauprodukte die so genannten Pyropheophytine. 16:25 Nach einer umfangreichen Vorbereitung der Probe können die Tester den Anteil der Pyropheophytine mittels Hochdruck- Flüssigkeitschromatographie bestimmen. 16:40 Die Auswertung am Computer die Ausschläge in der Messkurve bringen es ans Licht: keine Wärmebehandlung lag etwa bei Edeka Bancetto vor. 17:05 Deutlich erhöhte Werte und damit der Hinweis auf Wärmebehandlung - finden sich hingegen etwa bei Edeka Bio Wertkost. 17:15 Ebenfalls deutlich überhöhte Pyropheophytin-Werte fanden sich beim Kattus. 17:26 Es folgt eine weitere Untersuchung, bei der das Verhältnis der so genannten 1,2-Diglyceride zu den 1,3-Diglyceriden gemessen wird. Beides sind Bestandteile der Öle. Ihr Verhältnis zueinander ändert sich jedoch, wenn das Olivenöl thermisch behandelt wurde. Dazu muss das Fett aus dem Öl zunächst abgetrennt werden. 18:45 Nach einer aufwändigen Vorbereitung wird die Probe mit dem Gaschromatographen analysiert. Das Fazit: Bei insgesamt 7 der 26 getesteten Produkte konnte die Stiftung Warentest aufdecken, dass eine verbotene Wärmebehandlung durchgeführt wurde. Das Ergebnis bedeutet für die Kandidaten in der Kategorie chemische Qualität mangelhaft.

4 4 'LH8QWHUVXFKXQJDXI6FKDGVWRIIHQDFKJHVWHOOW 19:23 Olivenöle sollten als Lebensmittel selbstverständlich frei von Schadstoffen sein. Die Stiftung Warentest hat dies mit speziellen Untersuchungen unter die Lupe genommen. Hier ermitteln die Tester, ob die Olivenöle so genannte Weichmacher enthalten. Weichmacher sind z.b. in Kunststoffmaterialien enthalten. Auch die Lebensmittelindustrie verwendet oftmals Kunststoffe für Transportbehälter, Förderbänder, Schläuche oder Verpackungen. Es besteht das Risiko, dass die Weichmacher durch das Olivenöl heraus gelöst werden. Das Problem der Weichmacher: sie gelten als gesundheitsgefährdend. 20:35 Nicht nur die Öle selbst werden analysiert auch die Verschlusskappen der Flaschen. Die Tester wollen ermitteln, ob die Weichmacher sofern sie gefunden werden eventuell aus den Kunstoffen der Verschlüsse stammen. 20:35 Nach mehreren Zwischenschritten, bei denen das Fett aus den Ölen abgetrennt wird, kann aus der fettfreien Fraktion am Gaschromatographen analysiert werden. 21:50 Das Ergebnis: Zum ersten Mal hat die Stiftung Warentest Weichmacher im Olivenöl nachgewiesen. Im Produkt von Gut&Gerne ein Bio Öl fanden sich sehr hohe Mengen von Weichmachern, die nicht aus den Verschlusskappen stammen können. Das Öl hätte nicht verkauft werden dürfen. 22:17 'HUVHQVRULVFKH7HVWQDFKJHVWHOOW Vorbereitung für den sensorischen Test. Die Untersuchung wird nach den strengen Vorgaben des Internationalen Olivenölrates durchgeführt. Die Proben werden in blauen Testgläschen angesetzt, damit sich die Sensorikexperten nicht von der Farbe des Öls beeinflussen lassen. 23:20 Die Olivenölexperten prüfen sowohl negative als auch positive Eigenschaften des Öls. Die Intensitäten von Geruch und Geschmack werden genauestens dokumentiert.

5 5 23:35 Dabei halten die Tester die Fruchtigkeit, die Schärfe oder die Bitterkeit des Öls fest. Sie achten aber insbesondere auch auf Fehler, die durch Überlagerung, Wärmebehandlung, schlechte Herstellungsprozesse oder mangelhafte Zusammensetzung auftreten können. Das Ergebnis: Oft stellten die Experten sensorische Mängel fest. Die Öle von Gut&Gerne und fedele Basso beides Bio Öle waren sehr deutlich ranzig, verdorben. Das Bio Olivenöl von ener beschrieben die Experten sogar als deutlich schlammig. Beim Kattus-Produkt konnten die Verkoster sogar die Erhitzung heraus schmecken. Alle 4 Produkte verdienten nicht die Güteklasse nativ extra. Ergebnis in der sensorischen Untersuchung: Mehr als die Hälfte der Olivenöle schnitt mangelhaft oder ausreichend ab. Nur 3 der getesteten Olivenöle überzeugten die Sensorik- Experten die Produkte Vom Fass, Gaea und Edeka Bancetto. 'LH7HVWHUJHEQLVVH 24:47 Das Gesamtergebnis des Tests: Die Hersteller der Olivenöle versprechen viel und halten wenig. Die Güteklasse Nativ extra tragen 7 von 23 Ölen zu Unrecht auf dem Etikett. Darunter 5 Öle, die verbotenerweise wärmebehandelt wurden. 2 Olivenöle waren mit gesundheitsgefährdenden Weichmachern belastet. Am Ende des Tests konnte kein Olivenöl das Qualitätsurteil sehr gut bekommen. Ein gut erhielten nur 5 der 26 Olivenöle. 6 Öle wurden mit dem test-qualitätsurteil befriedigend bewertet. 6 Produkte erhielten ein ausreichend. 9 Olivenöle waren mangelhaft.

6 6 6WDWHPHQWV'U%LUJLW5HKOHQGHU 67,)781*:$5(17(67 25:42 - Was hat die STIFTUNG WARENTEST getestet? - Nach welchen Kriterien werden Olivenöle klassifiziert? - Wie haben Sie den Test durchgeführt? - Was war das wesentliche Testergebnis? A B - War das Ergebnis überraschend? - Welches waren die besten Produkte im Test? - Welches waren die Testverlierer? - Halten die Produkte, was die Hersteller versprechen? - Was ist beim sensorischen Test heraus gekommen? A B - Konnte eine Wärmebehandlung der Olivenöle nachgewiesen werden? - Gab es gesundheitsgefährdende Produkte? - Warum ist Olivenöl für eine gesunde Ernährung empfehlenswert? - Welche Tipps können Sie zum Kauf von Olivenöl geben? 6FKOXVVWDIHO (QGH