Gastronomie Hütten. Basiskriterien

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1 Basiskriterien Gastronomie Hütten Bemerkung. Informationen Verfügbare und aktuelle Homepage, die Informationen über Adresse, Telefonnummer und Öffnungszeiten beinhaltet, ist vorhanden. Telefonische Erreichbarkeit während der Betriebszeiten bzw. die Existenz eines Anrufbeantworters bei Nicht-Betriebszeiten ist gegeben. Auffindbarkeit in Wanderführern, Ortsprospekten, etc. ist gegeben. Auffindbarkeit in online Medien und Guides ist gewährleistet. Existenz von zumindest einer expliziten Testimonial- Tour (Leitwanderung, Ausgangspunkt zum Gipfel, Zielpunkt, Naturbesonderheit, etc.) im Rahmen von was/warum zu dieser Hütte? Art und Form der allgemeinen Auskünfte (Wetter, Route, etc.) ist kundenorieniert. Persönliche Kompetenz der Hüttenverantwortlichen ist vorhanden. Wanderspezifische Infos rund um die Hütte sind sichtbar aufbereitet (weitere Ziele und Wege, Wegzeiten, etc). Erkennbare Kennzeichnung Erste Hilfe - Informationstafel alpine Meldestelle.. Beschilderung & Ersteindruck Verkehrstechnische bzw. wandertechnische Beschilderung. Die Hütte ist kommend von den wichtigsten Hauptverkehrsrouten/Wanderrouten ausreichend beschildert. Angaben zur Entfernung und der Gehzeit werden ausgewiesen. Wenn die Hütte mit dem Auto direkt erreichbar ist, sind Parkplätze ausreichend vorhanden und als betriebseigene gekennzeichnet. = sehr wichtig = weniger wichtig = x

2 Bemerkung. Tischkultur Das Geschirr (Besteck, Teller, Gläser) ist funktional und sauber. Weiters weist es keine gröberen Abnutzungsspuren (z. B. abgeschlagene Teller) auf. 4. Gastgeber & Mitarbeiter Die Gäste werden herzlich begrüßt. Sehr gut = der Gast fühlt sich beim Erstkontakt geborgen und voll betreut. Unbefriedigend = der Gast wird nicht ausreichend begrüßt, und die Mitarbeiter agieren oberflächlich. Der Mitarbeiter weiß über das eigene Angebot Bescheid und gibt freundlich Auskunft darüber. Der Mitarbeiter besitzt ein gepflegtes Äußeres. Die Kleidung ist dem Typ des Betriebes angepasst. Sehr gut = die Mitarbeiter haben ein gepflegtes Äußeres, und die Bekleidung ist attraktiv und gebügelt. Unbefriedigend = die Mitarbeiter sind ungepflegt. (Fettige Haare, starker Schweißgeruch und die Bekleidung ist zerknittert und ausgebleicht.) Die Mitarbeiter gehen auf die Gäste ein und geben z. B. Getränkeempfehlungen, verweisen auf Zusatzverkäufe (z. B. Beilagen, Desserts). Sehr gut = ohne aufdringlich zu wirken, agieren die Mitarbeiter verkaufsorientiert, und das Wohlbefinden des Gastes steht im Vordergrund. Unbefriedigend = die Mitarbeiter haben kein Feingefühl und sind aufdringlich und penetrant. Vorgehensweise bei der Rechnungslegung und Verabschiedung. Sehr gut = gemeinsame Kontrolle der Rechnung und der einzelnen Posten. Der Mitarbeiter erkundigt sich bzgl. der Zufriedenheit z. B. mit dem Essen und verabschiedet sich herzlich von den Gästen. Unbefriedigend = der Mitarbeiter nennt lediglich den Rechnungsbetrag und es gibt keine Kontrollmöglichkeit für den Gast. Weiters wird der Gast nicht verabschiedet. = sehr wichtig = weniger wichtig = x

3 Bemerkung 5. Speisensortiment Das Speisensortiment (egal ob auf Anschlagtafel oder in Speisekarte aufgelistet) ist logisch gegliedert, angepasst und betriebstypisch-authentisch: Sehr gut = z.b. saubere, attraktive Gestaltung. Die Produkte werden in der Speisekarte/ auf der Tafel z.b. durch kleine Geschichten, Produktglossare, Herkunftsbeschreibungen (z.b. woher kommt der Schweinsbraten, Was macht eine gute Hüttenjause aus?, Wer sind die Lieferanten?, etc.) oder Ähnliches beschrieben. Es werden drei typische Hüttenschmankerl angeboten. Unbefriedigend = die Karte ist abgenutzt, die Einlageblätter sind verklebt, die Karte ist stark verschmutzt (Ölflecken, etc.), hat einen geringen Informationsgehalt, Rechtschreibfehler, etc. Die Anschlagtafeln sind nicht attraktiv gestaltet. Die Hütte bietet Speisen an, die dem Typ des Lokales entsprechen. Es wird zumindest eine fleischlose Alternative angeboten. Das Preis -/ Leistungsverhältnis ist dem Betriebstyp angepasst und nicht überteuert. Sehr gut = die Preise entsprechen der Betriebsstruktur und sind nicht überteuert bzw. passend. Wird z. B. auf die Regionalität der Produkte verwiesen, sind höhere Preise legitim und vertretbar. Unbefriedigend = der Betrieb hat Wucherpreise, die nicht dem Betriebstyp entsprechen und zur Kundenunzufriedenheit führen (z. B. in einer Hütte werden Marillenpalatschinken für 6,00 Euro angeboten). Qualität der Speisen: Kombination aus Wartezeit, angemessener Temperatur, Geschmack und Konsistenz der Gerichte; die Wartezeiten der Gerichte entsprechen der Zubereitungsart, und die Gerichte werden je nach Typ (kalt oder warm) serviert. Die Temperatur der Speisen entspricht den Erwartungen der Kunden und sind je nach Typ angemessen. Sehr gut = die Wartezeiten (z.b. des Kaiserschmarrns) werden in der Karte bzw. von den Mitarbeitern vor der Bestellung kommuniziert. Unbefriedigend = das gesamte warme Speisensortiment wird auf kalten Tellern serviert. 6. Getränkesortiment Das Getränkesortiment (egal ob auf Anschlagtafel oder in der Speisekarte) ist logisch gegliedert, hochwertig und ansprechend gestaltet. Sehr gut = z.b. saubere, attraktive Gestaltung. Die Produkte werden in der Getränkekarte z.b. durch kleine Geschichten, Produktglossare, Herkunftsbeschreibungen (z.b. hausgemachte Sirups oder Ähnliches) beschrieben. Unbefriedigend = die Einlageblätter sind verklebt und die Karte ist abgenutzt, stark verschmutzt (Ölflecken, etc.) und hat einen geringen Informationsgehalt bzw. die Anschlagtafeln sind nicht attraktiv gestaltet. Einhaltung der Jugendschutzbestimmungen. Die Hütte bietet Getränke, die dem Typ des Lokals entsprechen. = sehr wichtig = weniger wichtig = x

4 Bemerkung Beim alkoholfreien Getränkesortiment steht die Regionalität im Vordergrund, und ein dementsprechendes Sortiment ist vorhanden. Sehr gut = es werden regionale Säfte z.b. Birnenoder Apfelsaft angeboten. Unbefriedigend = lediglich ein Standardangebot wie z.b. Cola, Fanta, etc. ist vorhanden (qualitativ und quantitativ unterdurchschnittlich). In der Getränkekarte bzw. im Sortiment werden alkoholische Getränke (hüttenspezifisch z.b. Spritzer mit Hollundersirup) und Spirituosen angeboten. Sehr gut = es ist ein Platz vorhanden, an dem Getränke attraktiv angeboten werden. Das Heißgetränkesortiment des Betriebes ist angemessen. Unbefriedigend = das Sortiment beinhaltet nichts Besonderes und ist standardisiert (qualitativ und quantitativ unterdurchschnittlich). 7. Raumgestaltung & Atmosphäre Die Hütte verfügt über eine entsprechende Gestaltung der Gästeräume (Sauberkeit, Dekoration). Sehr gut = der Betrieb ist geschmackvoll, regional bzw. mit passenden Materialien dekoriert. Das Gesamtbild wirkt harmonisch. Unbefriedigend = die Atmosphäre des Betriebes ist ungepflegt, Sauberkeit mangelhaft und/oder ohne stimmige Deko und Gestaltung. Die Ausstattung der Hütte ist hochwertig, einer Hütte angemessen und ansprechend. Erhebliche Abnützungserscheinungen oder Beschädigungen sind nicht erkennbar. Wenn eine Hintergrundbeschallung vorhanden ist, dann neutrale bzw. auf den Betrieb angepasste Musik. Sehr gut = angenehme Lautstärke, stimmig zum gesamten Unternehmen, kein Radio (z.b. Ö). Unbefriedigend = thematisch unpassende Musik Die Toiletten sind ausreichend beschildert, hygienisch, sauber und geruchsfrei. Wenn aus Gründen der Lage oder der Witterung eine Geruchsentwicklung nicht verhindert werden kann, dann soll es auf der Toilette einen Hinweis geben, auf dem das Problem dargestellt sowie angemerkt wird, dass die Toiletten trotzdem sauber sind. Wenn eine Terrasse vorhanden ist, ist diese attraktiv mit ansprechenden Möbeln ausgestattet. Sie fügt sich gut und stimmig zum Gesamtbild der Hütte ein. Sehr gut = die Terrasse/der Balkon ist attraktiv, und die Möbel sind gepflegt und gut erhalten (z.b. Holzmöbel) Unbefriedigend = die Terrasse ist nicht attraktiv, und die Möbel sind veraltet bzw. stark abgenutzt. = sehr wichtig = weniger wichtig = x

5 Bemerkung 8. Sport- & Aktivangebot MTB/Tourengeher/Klettergarten/Skitourenroute/ Klettertouren: Spezielle Service-Struktur für die Zielgruppe (Werkzeug, Reparaturenset, Trockenmöglichkeit, etc.). Informationskompetenz in diesem Bereich. 9. Ökologische Gedanken Statt Einwegprodukten werden wiederverwertbare Produkte verwendet. Ökologischer Gedanke ist in der Hütte spürbar. Hütte ist mit einem Umweltzeichen ausgezeichnet. 0. Kinder- & Familienorientierung Kindgerechtes Speisen- und Getränkeangebot vorhanden (z.b. kleinere Speisengröße für Kinder). Kindgerechte Basiseinrichtung in der Hütte bzw. im Umfeld vorhanden (Brettspiel, Baumhaus, Sandkiste, etc.). = sehr wichtig = weniger wichtig = x

6 Erfüllungsgrad Erfüllungslücke Max. Punkte. Information & Anfrage 9. Beschilderung & Ersteindruck 8. Tischkultur 8 4. Gastgeber & Mitarbeiter Speisensortiment Getränkesortiment Um als Qualitätspartner Hütte einer Destination zertifiziert zu werden, müssen 50 % erreicht werden. Bei jeder Rubrik müssen mindestens 50 % erreicht werden. Ausgenommen ist die Rubrik Informationen, hier sind 5 % zu erreichen. 7. Raumgestaltung & Atmosphäre Sport- & Aktivangebot 0 9. Ökologische Gedanken 8 0. Kinder- & Familienorientierung 6 Summe 60 Gesamtergebnis in % (Erreichte Punktzahl/max. erreichbare Punktzahl)