Erfolgsfaktoren und Hemmnisse der Regionalvermarktung in der Gemeinschaftsverpflegung

Transkript

1 Betriebsgastronomie 3.0 Praxiskongress Hannover am Erfolgsfaktoren und Hemmnisse der Regionalvermarktung in der Gemeinschaftsverpflegung Silke Kohnert eks GmbH Bad Zwischenahn

2 Agenda Vorstellung der eks GmbH Nachhaltigkeit in der Gemeinschaftsverpflegung Forschungsprojekt nordwest2050 Klimaanpassungsstrategien Das Netzwerk Nordwest isst besser! Unternehmer im Dialog Leitbild und Selbstverpflichtung Aspekte der Kommunikation Akteure und Aktionen Ausblick Ziele und Erfolgsfaktoren für nachhaltiges Handeln

3 Geschäftsfelder Catering Care Betriebsgastronomie Schul- und Kindergartenverpflegung Eventmanagement / Partyservice Café- und Kioskbetrieb Facility Gebäudereinigung Gartenpflege Hausmeisterdienste technische Dienstleistungen Service Arbeitnehmerüberlassung Einkaufskooperation Consulting Beratung / Küchenplanung

4 Hauptsitz in Bad Zwischenahn Seit %-ige Tochtergesellschaft der Evangelischen Krankenhaus Stiftung Oldenburg Bezug des Neubaus im Sommer 2007 Großküche mit Cook & Chill Täglich bis ca Essen Verarbeitung überwiegend regionaler Produkte RAL-Gütesiegel "Kompetenz richtig Essen Bio-Siegel

5 Umsatzverteilung Carecatering Betriebsgastronomie 14% Schulverpflegung Partyservice 15% 51% Café und Kiosk Gebäudereinigung 5% 5% 10%

6 Nachhaltigkeit in der Gemeinschaftsverpflegung: Integration einer Verpflegungslinie mit biologisch und regional erzeugten Produkten in die Konzepte der Außer-Haus-Verpflegung.

7 Klimaanpassungsstrategien Angebotsentwicklung unter Berücksichtigung von Nachhaltigkeitskriterien als Qualitätsmerkmal (regional, saisonal, biologisch) Sicherung von Mengen und Qualitäten Zusammenarbeit und Vernetzung auf regionaler Ebene (Frühwarnsystem, Wettbewerbsvorteile, Sicherung regionaler Marktstrukturen) Kommunikation zwischen Produzenten und Verbrauchern (Transparenz, Vertrauen, Glaubwürdigkeit) Klima-Menü, Regio-Mahl

8 Unternehmer im Dialog Mit Weitblick die Zukunft im Visier

9 Leitbild und Selbstverpflichtung Verwendung von möglichst vielen regionalen Rohstoffen Ausbildung und Beschäftigung von Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern aus der Region Optimale Effizienz bei Produktion und Transport Transparenz bei Produktion und Verarbeitung Kontinuierliche Zusammenarbeit zur Verbesserung des gemeinsamen Handelns

10 Aspekte der Kommunikation Historie der Produkte, Produktionsverfahren etc. Verteidigung von Traditionen - Geschichte Regionale Bilder Verknüpfung mit regionaler Ernährungskultur Erfahrungsräume Hoffeste, Aktionen, persönlicher Verkauf etc. Local Heroes Mittelständische Betriebe Unternehmer

11 Netzwerkpartner

12 Feierlicher Auftakt Das Netzwerk geht an den Start

13 Prototyp Mini-Burger Regionale Zutaten regionaler Partner

14 Oldenburger Grünkohl

15 Aktionswoche

16 Spargelfest mit Spendenaktion Erfahrungsraum Spargelhof: Offener Hof mit Hoffest Herkunft, Verarbeitung, Vertrieb von Erdbeeren und Spargel Spargelgerichte, Erdbeerkuchen wie früher Prominente Unterstützer Spendenaktion

17 Tag des offenen Hofes Erfahrungsraum Milchhof Diers: Offener Hof, bäuerliches Leben Herkunft, Verarbeitung, Vertrieb von Milch und Milchprodukten Lernraum für Kinder Regionale Spezialitäten regionaler Partner ca Besucher

18 Ziele und Erfolgsfaktoren für nachhaltiges Handeln o Klare Definition von Nachhaltigkeit für die Unternehmen o Stärkung in Bezug auf Nachhaltigkeit der (Qualitäts-) Kommunikation, Differenzierung und Profilierung und der integrierten Marketing- und Qualitätspolitik o Bindung an die Unternehmensführung o Echte Maßnahmen schaffen o Klima gegenseitigen Vertrauens der Akteure o Regelmäßige Abstimmung der Beteiligten o Offenheit gegenüber neuen Akteuren und anderen Initiativen o Ein guter Kümmerer o Externe Moderation

19 Weitere Informationen: Kontakt: