z u r Entwicklung d e s Fisch- u n d S e a food-konsum i n d e r S c h weiz

Transkript

1 G r a fiken und Tabellen z u r Entwicklung d e s Fisch- u n d S e a food-konsum i n d e r S c h weiz WWF Schweiz Hohlstrasse Zürich Blueyou AG Beratungsbüro für nachhaltige Aquakultur und Fischerei Zentralstrasse Zürich Copyright Blueyou und WWF Schweiz, Zürich, Juni 28

2 Warenmenge Fisch und Seafood Gesamtübersicht Fisch und Seafood Tabelle 1: Entwicklung Schweizer Inland-Konsum an Fisch und Seafood in Tonnen Aufgeführt ist die gesamte Warenmenge in den Bereichen Frisch, Gefroren sowie sämtliche konservierte und verarbeiteten Produkte. Quelle: Eidgenössische Zollverwaltung (Import-Ware) und Bundesamt für Umwelt (Inlandfischerei) Fische % Krustentiere % Muscheln % Tintenfische/Weichtiere % Total % Pro Kopf Konsum % Menge Import % Menge Inland % Anteil Import 92% 94% 95% Anteil Inland 8% 6% 5% Tintenfische Muscheln Krustentiere Fische Grafik 1: Entwicklung der Gesamtwarenmenge Fisch- und Seafood in der Schweiz Abgebildet sind die vier wichtigsten Produkte-Gruppen Fische, Krustentiere, Muscheln und Tintenfische. 2

3 1.1. Fische Tabelle 2: Entwicklung Schweizer Inland-Konsum an Fisch in Tonnen Quelle: Eidgenössische Zollverwaltung (Import-Ware) und Bundesamt für Umwelt (Inlandfischerei). Die Angaben für die unterschiedliche Herkunft (Süsswasser / Meerwasser / Zucht / Wild) basieren auf Schätzungsparametern. Inland Süsswasser Zucht 1 27% 11 37% 12 44% + 2% Wild % % 15 56% -45% Total % Import Süsswasser Zucht % % % + 95% Wild % % % + 27% Total % % % + 72% Meerwasser Zucht % % % + 75% Wild % % % -1% Total % % % + 5% Total % Total % Inland Süsswasser Import Süsswasser Import Meerwasser Grafik 2: Entwicklung des Anteils an Zuchtfischen nach unterschiedlicher Herkunft in Prozent der jeweiligen Gesamt- Warenmenge der entsprechenden Herkunft. 3

4 1.2. Krustentiere Tabelle 3: Entwicklung Schweizer Inland-Konsum an Krustentieren in Tonnen Quelle: Eidgenössische Zollverwaltung (Import-Ware). Die Angaben für die unterschiedliche Herkunft (Zucht / Wild) basieren auf Schätzungsparametern, welche im Anhang II genauer erläutert werden. Die Warengruppe Garnelen umfasst sämtliche Garnelen (Kalt- und Warmwasser), die Warengruppe Krebse umfasst Hummer, Langusten, Kaisergranate, Bärenkrebse und sämtliche Krabben. Garnelen Zucht % Wild % Total % Krebse Zucht Wild % Total % Herkunft Zucht % % % + 536% Wild % % % +/- % Total % Weichtiere Tabelle 4: Entwicklung Schweizer Inland-Konsum an Weichtieren in Tonnen Quelle: Eidgenössische Zollverwaltung (Import-Ware). Die Angaben für die unterschiedliche Herkunft (Zucht / Wild) basieren auf Schätzungsparametern, welche im Anhang II genauer erläutert werden. Die Warengruppe Weichtiere umfasst sämtliche Muscheln, Schnecken und Kopffüsser (Tintenfische, Oktopusse und Kalmare). Die Warengruppe der landbewohnenden Schnecken ist nicht inbegriffen. Muscheln Zucht % Wild % Total % Tintenfische Zucht Wild % Total % Andere Weichtiere % Total % 4

5 2. Entwicklung Wildfang und Aquakultur 6 5 Aq u a k u lt u r 3 3 % W ild f a n g 6 7 % Grafik 3: Entwicklung der Menge an gezüchteten Fisch- und Seafood-Produkten (Aquakultur) und Produkten aus der Fischerei (Wildfang) in Tonnen Anteil Zucht Fisch 2 Anteil Zucht Krustentiere Anteil Zucht Muscheln Grafik 4: Entwicklung Anteil Zucht (Aquakultur) innerhalb der drei wichtigsten Warengruppen im Schweizer Fisch und Seafood Markt Die Angaben für die unterschiedliche Herkunft (Zucht / Wild) basieren auf Schätzungsparametern, welche im Anhang II genauer erläutert werden. 5

6 3. Marktvolumen wichtiger Fisch-Arten Tabelle 5: Entwicklung der Import-Warenmenge wichtiger Fisch-Arten auf dem Schweizer Markt Inländische Fische sind in dieser Darstellung ausgeschlossen. Quelle: Eidgenössische Zollverwaltung. Thunfische Zucht Wild % Total % Lachs Zucht % Wild % Total % Forellen Zucht % Wild % Total % Pangasius* Zucht Wild Total * Schätzungswerte auf Grund der Schweizer Importstatistik. Die Schätzung geht davon aus, dass Schweizer Importeure rund 7 Prozent der Ware direkt aus Vietnam beziehen und weitere Pangasius-Produkte über klassische Erst-Importeur-Länder wie Holland, Belgien und Deutschland importiert werden. 6

7 4. Schweizer Marktakteure und Handelskanäle 1% 8% 6% 4% 2% % Frisch TK Konserven Gastronomie Detailhandel Grafik 5: Inland-Marktanteile 27 der beiden letzten Handelsstufen Detailhandel und Gastronomie in der Warengruppe Fisch und Seafood. Aufgeführt sind die drei wichtigsten Produkte-Gruppen Frisch, TK (Tiefkühl-Ware) sowie Konserven (Geräucherte / konservierte / verarbeitete Produkte). Die Angaben beruhen auf einer Auswertung von Marktdaten des Schweizer Detailhandels sowie einer entsprechenden Hochrechnung der Marktanteile im Gesamtmarkt auf Basis der Schweizer Import-Statistik. 5 5 % 4 5 % Detailhandel Gastronomie Grafik 6: Inland-Marktanteile 27 der beiden letzten Handelsstufen Detailhandel und Gastronomie in der Warengruppe Fisch und Seafood. 7