AMA-Gütesiegel Fleischerzeugnisse

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1 AMA-Gütesiegel Fleischerzeugnisse Anforderungen an die Warenübernahme von herkunftsgesicherten Rohstoffen am Beispiel sus (4 x AT) Jänner 2012

2 Inhaltsverzeichnis: Folie 3: Zukaufsmöglichkeiten (Herkunft 4 x AT) Folien 4-5: Grundsätzliche Anforderungen Folien 6-8: Übernahme von Hälften 1.) mit Schlachtkörperetikett 2.) mit Stempelung Folien 9-12: Übernahme von Großteilstücken 1.) mit Schlachtkörperetikett 2.) mit Stempelung a) mit Identnummer am Teilstück b) ohne Identnummer am Teilstück Folien 13-17: Übernahme von zerlegtem Schweinefleisch/Speck 1.) unverpackt (z.b. Dornhakenstangen) 2.) verpackt a) Vakuumverpackungen b) Kisten c) Paletten FEZ_sus_Warenübernahme_Jänner2012 Seite 2 von 17

3 Zukaufmöglichkeiten für Fleisch und Fettgewebe (Herkunft 4 x AT) Einkauf aus folgenden Systemen ist möglich: Schweinefleischkennzeichnungssystem sus und Markenprogramme im System sus, welche die Herkunft Österreich absichern (z.b. Tullnerfelder Schwein, Donauland Schwein, Kärntner Schwein) Rindfleischkennzeichnungssysteme bos und VUQS-R AMA-Gütesiegelprogramm Frischfleisch (vorläufige und endgültige AMA-Gütesiegelstempelung am Schlachtkörper oder auf Großteilstücken bzw. feinzerlegtes Fleisch mit Zerlegeetiketten) AMA-Gütesiegelprogramm Geflügelfleisch Im Anerkennungsverfahren: Schweinefleischkennzeichnungssystem VUQS-S und Markenprogramme im System VUQS-S, welche die Herkunft Österreich absichern (z.b. österrein ) FEZ_sus_Warenübernahme_Jänner2012 Seite 3 von 17

4 Grundsätzliche Anforderungen (I) Die Schnittstelle System / AMA-Gütesiegel Fleischerzeugnisse stellt im Zuge der Warenübernahme einen wichtigen Kontrollpunkt hinsichtlich Rohstoffkennzeichnung und Warenbegleitdokumentation dar. Die Rohstoff-Originalkennzeichnung vom Rohstofflieferanten hat bis zum ersten Verarbeitungsschritt auf der Ware zu bleiben. FEZ_sus_Warenübernahme_Jänner2012 Seite 4 von 17

5 Grundsätzliche Anforderungen (II) Im Zuge der Warenübernahme ist die Kennzeichnung (Etiketten/Stempel) mit folgenden Angaben am Warenbegleitdokument auf Vollständigkeit, Richtigkeit und Übereinstimmung zu überprüfen: Herkunft bzw. Markenprogramm Identnummer Logo oder sus Schriftzug Am Warenbegleitdokument hat zusätzlich die jeweilige Menge angeführt zu werden. FEZ_sus_Warenübernahme_Jänner2012 Seite 5 von 17

6 Anforderungen bezüglich der Übernahme von Hälften (I) Für die sus -Hälftenkennzeichnung sind folgende zwei Varianten der Kennzeichnung möglich: 1.) sus- Schlachtkörperetiketten mit Herkunft AT 2.) Stempel aus sus Programmen oder anderen anerkannten Programmen, welche die Herkunft AT absichern. z.b. sus Triple A Stempel FEZ_sus_Warenübernahme_Jänner2012 Seite 6 von 17

7 Anforderungen bezüglich der Übernahme von Hälften (II) 1.) Beispiel für sus - Schlachtkörperetikett mit Herkunft AT 2.) Beispiele für Stempel aus sus Programmen oder anderen anerkannten Programmen mit Herkunft AT Max Musterhof Musterstrasse Musterdorf Schlacht-Nr.: 243 E 58 AT12345 EG geschlachtet in: Österreich (AT) Gewicht (warm): 95 kg Tätowierung: AT Schlachtdatum: STN Kl.Nr.: 4 Geburt: AT Mast: AT sus - Triple A - Stempel vorläufiger AMA-Gütesiegelstempel endgültiger AMA-Gütesiegelstempel A sus -Markenprogrammstempel Tullnerfelder Schwein Es hat jedenfalls die Schlachtnummer zusätzlich direkt auf der Hälfte angebracht zu sein. FEZ_sus_Warenübernahme_Jänner2012 Seite 7 von 17

8 Anforderungen bezüglich der Übernahme von Hälften (III) Die Warenbegleitdokumente des anliefernden Betriebes haben, unabhängig ob der Rohstoff mit Schlachtkörperetikett oder Stempel gekennzeichnet ist, folgende Punkte zu enthalten: die Herkunft der Schweinehälften (Geburt: AT, Mast: AT und Schlachtung: AT) o Die Herkunftsangaben am Lieferschein können wie folgt abgekürzt werden: (AAA oder AT,AT,AT oder 3xAT). die entsprechenden Schlachtnummern* ( = Identnummer) der Verweis auf sus oder einem anderen anerkannten Programm die Artikelbezeichnung die Menge (Stück und Gewicht) Beispiel sus : 6 Schweinehälften (AT/AT/AT) sus 300 kg 0001, 0002, 0003 (= Schlachtnummer) Beispiel AMA-GS (anerkanntes Programm) : 6 AMA-Schweinehälften 300 kg 0004, 0005, 0006 (= Schlachtnummer) * Hinweis bzgl. Schlachtnummern: Als Teil der Warenbegleitdokumente wird auch eine Kopie des Klassifizierungsprotokolls akzeptiert, wenn die Zuordenbarkeit gegeben ist. FEZ_sus_Warenübernahme_Jänner2012 Seite 8 von 17

9 Anforderungen bezüglich der Übernahme von Großteilstücken (I) Definition:! Unterscheidet sich von der Codexdefinition! Großteilstücke sind gemäß sus Teile, die zumindest mit einem sus- Schlachtkörperetikett oder einem anerkanntem Programmstempel gekennzeichnet sind. Achtung: Nicht abgezogene Großteilstücke dürfen ausschließlich mit anerkannten Programmstempel oder sus-schlachtkörperetikett übernommen werden*. Näheres zur Identnummer siehe Punkt 2. 1.) Etikettierte Großteilstücke: a) sus - Schlachtkörperetiketten mit Herkunft AT Jedes Großteilstück hat mit einem Schlachtkörperetikett gekennzeichnet zu sein. * Hinweis für den Rohstofflieferanten: Die entsprechenden Vorgaben finden sich in der Richtlinie sus auf Seite 22 (letzter Absatz). FEZ_sus_Warenübernahme_Jänner2012 Seite 9 von 17

10 Anforderungen bezüglich der Übernahme von Großteilstücken (II) 2.) Gestempelte Großteilstücke (Stempel aus anerkannten Programmen) a) mit direkt am Teilstück angebrachter Identnummer* mit Herkunft AT b) ohne direkt am Teilstück angebrachter Identnummer* mit Herkunft AT (z.b. Dornhakenstangen mit Schultern) z.b. Identnummer (Schlachtnr.) z.b. sus Triple A Stempel Fehlt die direkt auf den Teilstücken angebrachte Identnummer ist diese via sus -Zerlegeetikett je Liefereinheit (z.b. Haken) zu kennzeichnen. Hinweis für den Rohstofflieferanten: Ihr Rohstofflieferant hat in diesem Fall ein Zerlegeprotokoll zu führen. Mindestangaben auf sus Zerlegeetiketten für AMA-Gütesiegel Fleischerzeugnisse: siehe nächste Seite. * Die Identnummer kann die Schlachtnummer, die Tätowiernummer oder eine Chargennummer sein. FEZ_sus_Warenübernahme_Jänner2012 Seite 10 von 17

11 Anforderungen sus -Zerlegeetiketten Mindestangaben sus -Zerlegeetiketten mit 4 x AT Max Muster AT Musterdorf EG zerlegt in: Österreich (AT) Fleischart/Kategorie geboren in: aufgezogen in: Schweinefleisch Artikel Schulter AT geschlachtet in: AT Ident-Nr. 143/001 AT feinzerlegt in: AT Die sus -Zerlegeetiketten können nur in diesen Farben oder in schwarz/weiß verwendet werden. FEZ_sus_Warenübernahme_Jänner2012 Seite 11 von 17

12 Anforderungen bezüglich der Übernahme von Großteilstücken (III) Die Warenbegleitdokumente des anliefernden Betriebes haben folgende Punkte zu enthalten: die Herkunft der Großteilstücke (Geburt: AT, Mast: AT und Schlachtung: AT) o Die Herkunftsangaben am Lieferschein können wie folgt abgekürzt werden: (AAA oder AT,AT,AT oder 3xAT). die Identnummer: die Schlachtnummern oder die Tätowiernummern oder die Chargennummern der Verweis auf sus oder einem anderen anerkannten Programm die Artikelbezeichnung die Menge (Stück und Gewicht) Beispiel sus : 27 St. AAA-S-Bauch sus 507 kg AT (= Tätowiernummer) Beispiel sus (mit anerkanntem sus - Programm Tullnerfelder Schwein = TF): 3 St. TF*-Schlögel sus 30 kg 0004, 0005, 0006 (= Schlachtnummer) *TF impliziert in diesem Fall die Herkunft Österreich. FEZ_sus_Warenübernahme_Jänner2012 Seite 12 von 17

13 Anforderungen sus bezüglich Übernahme von zerlegtem Schweinefleisch/Speck (I) Generell: Bei Anlieferung von bereits zerlegtem Schweinefleisch oder Schweinespeck (Achtung: darunter fallen auch abgezogene Schweinegroßteilstücke) gilt, dass immer die kleinste verpackte Einheit mit zumindest einem sus -Zerlegeetikett gekennzeichnet zu sein hat. 1.) Unverpacktes Fleisch ohne sus-kennzeichnungselement direkt am Teilstück (z.b. Karree ohne Schwarte auf Hacken, Speckseiten auf Dornhaktenstangen) FEZ_sus_Warenübernahme_Jänner2012 Seite 13 von 17

14 Anforderungen sus bezüglich Übernahme von zerlegtem Schweinefleisch/Speck (II) 2.) Verpacktes Fleisch a) Vakuumverpackungen Wird Schweinefleisch/Speck vakuumverpackt angeliefert, so hat die verpackte Einheit mit einem sus - Zerlegeetikett etikettiert zu sein. b) Kisten (nicht im Zuge der Palettenkennzeichnung) (Kisten im Zuge der Palettenkennzeichnung siehe Punkt c) bei Kisten mit Einlagesack ist jede Kiste als kleinste Einheit zu sehen und daher jeder Einlagesack oder jede Kiste mit einem sus -Zerlegeetikett zu kennzeichnen. bei Kisten ohne weiterer Verpackungsumhüllung (kein Einlagesack und keine Vakuumverpackung der Ware) ist die Kiste mit einem sus -Zerlegeetikett zu kennzeichnen. FEZ_sus_Warenübernahme_Jänner2012 Seite 14 von 17

15 Anforderungen sus bezüglich Übernahme von zerlegtem Schweinefleisch/Speck (III) c) Paletten bei Paletten mit Kisten mit vakuumverpackten Einheiten ist jede Vakuumverpackung als kleinste verpackte Einheit zu sehen und daher jede Vakuumverpackung mit einem standardisiertem sus -Zerlegeetikett zu kennzeichnen (siehe auch Punkt a). o Die Kennzeichnung der Palette oder der Kiste mit einem sus -Zerlegeetikett ist in diesem Fall nicht erforderlich. bei Paletten mit Kisten mit Einlagesack ist jede Kiste als kleinste verpackte Einheit zu sehen und daher jeder Einlagesack oder jede Kiste mit einem Zerlegeetikett zu kennzeichnen. o Wenn die Etiketten am Einlagesack oder auf der Kiste mit betriebsinternen Etiketten* des Zerlegebetriebes gekennzeichnet sind, so hat die umhüllte Palette je Charge mit einem standardisiertem sus Zerlegeetikett gekennzeichnet zu werden. o Werden die Einlagesäcke (oder Kisten) mit sus -Zerlegeetiketten gekennzeichnet, kann die Kennzeichnung der Palette mit einem standardisiertem sus Zerlegeetikett entfallen. bei Paletten mit Kisten mit offenem Fleisch ist die umhüllte Palette (Einzelkistenkennzeichnung nicht erforderlich) die kleinste verpackte Einheit und mit einem sus -Zerlegeetikett zu kennzeichnen. o In diesem Fall darf sich immer nur Fleisch einer Charge auf der Palette befinden. * Betriebsinterne Etiketten: siehe nächste Seite. FEZ_sus_Warenübernahme_Jänner2012 Seite 15 von 17

16 Anforderungen sus betriebsinterne Etiketten Mindestangaben betriebsinterne sus Etiketten mit 4 x AT Hinweis: Betriebsinterne Etiketten dürfen von sus -Zerlegebetrieben in bestimmten Fällen verwendet werden. Betriebsinterne Etiketten: Inhalt: die Herkunft (4xAT), die Identnummer, das sus -Logo bzw. der sus -Schriftzug, der Artikel sowie das Identitätskennzeichen des Zerlegebetriebes. Herkunft: Österreich zerlegt in: Österreich AT12345 EG Schweinefleisch II Hinsichtlich Größe, Form und Aufbau des Etiketts gibt es keine Vorgaben. Ident-Nr.: 123/84 IIIIIIIIIIIIIIII FEZ_sus_Warenübernahme_Jänner2012 Seite 16 von 17

17 Anforderungen sus bezüglich Übernahme von zerlegtem Schweinefleisch/Speck (IV) Die Warenbegleitdokumente des anliefernden Betriebes haben folgende Punkte zu enthalten: die Herkunft des Rohstoffes (Geburt: AT, Mast: AT, Schlachtung: AT, Zerlegung: AT). o Die Herkunftsangaben am Lieferschein können wie folgt abgekürzt werden: (AAAA oder AT,AT,AT,AT oder 4xAT). Die Chargennummer (Ident-Nr.). Der Verweis auf sus oder einem anderen anerkannten Programm. Die Artikelbezeichnung. Die Menge (Stück und Gewicht). Beispiel sus (zu Bsp. a) : 10 St. 4xAT-Schultern (abgezogen) sus 50 kg (= Chargennummer) Beispiel sus : 10 E2-Kisten 4xAT-Rückenspeck sus 200 kg 123 (= Chargennummer) FEZ_sus_Warenübernahme_Jänner2012 Seite 17 von 17