Bestes Fleisch aus Österreich Weil man Vertrauen nicht kaufen kann.

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1 Bestes Fleisch aus Österreich

2 Österreich - Fleischspezialist im Herzen Europas Die zentrale geographische Lage sowie die ausgezeichnete Infrastruktur an Straßen- und Schienenverbindungen sind wesentliche Gründe dafür, dass Österreich zu einem der führenden Fleisch-Spezialisten Europas wurde. Schon vor der Regelung durch die EU sorgten strengste Transportbestimmungen für Schlachtvieh in Österreich dafür, dass die Tiere keine weiten Transportstrecken zurücklegen müssen. Verantwortungsbewusstsein und Standortvorteile unterstützen unsere Qualitäts- und Frischeansprüche. Österreichisches Fleisch kommt in bester Qualität, frisch und schnell zum Kunden. Schlacht - und Zerlegebetriebe - zuverlässige Partner Neben einer Vielzahl von kleinen regionalen Schlacht- und Zerlegebetrieben konnten sich in Österreich auch leistungsstarke Unternehmen etablieren. Diese werden ihrem guten internationalen Ruf als Lieferanten von qualitativ hochwertigem Fleisch täglich gerecht. Wichtige Erfolgsparameter dafür sind die ausgezeichnete fachliche Qualifikation des Personals sowie das flexible Erfüllen vielfältigster Kundenwünsche. Neben neuesten Technologien im Bereich der Fleischbearbeitung zeichnen sich diese Betriebe durch höchstes Hygieneniveau aus. So finden laufend veterinärbehördliche Kontrollen statt. Alle bedeutenden Schlachthöfe, Zerlegebetriebe, Kühlhäuser und Fleisch- Verarbeitungsbetriebe erfüllen die strengsten Zulassungsnormen. Außerdem sind diese Betriebe ein weiterer Garant für pünktliche Lieferungen, da in den letzten Jahrzehnten keine einzige Streikminute in den heimischen Schlachtund Zerlegebetrieben stattgefunden hat. Weiters tragen hohe Managementfähigkeiten - viele Betriebe sind IFS zertifiziert - zur Qualität und Zuverlässigkeit von Lieferungen bei. 2

3 Rindfleisch Die Kontrolle der Herkunft (Geburt- und Mastland, Schlacht- und Zerlegebetrieb) erfolgt entsprechend Rinderkennzeichnungs-Verordnung mit Hilfe des Herkunftssicherungssystem bos der AMA. Gefüttert wird vorwiegend mit Ganzpflanzenmaissilage, Heu und Getreide, welches von den hofeigenen Feldern und Wiesen stammt. Sämtliche Kälber wurden in Österreich geboren und werden teilweise am Betrieb, wo sie geboren wurden auch gemästet. Somit müssen diese Tiere ihr Leben lang den Hof nicht verlassen. Jedes Tier wird bei der Anlieferung von einem Tierarzt kontrolliert und auch das Fleisch wird durch ständig anwesende Tierärzte kontrolliert und erst nach bestandener Überprüfung als genusstauglich deklariert. Für die Deklaration Stier darf das Rind maximal 24 Monate alt sein, was mit der durchgehenden Identifizierung gewährleistet wird. Die Konsumenten legen großen Wert auf Qualität und gesicherte Herkunft, wenn es um Rindfleisch geht. Rinderhaltung hat lange Tradition. Sehr wahrscheinlich zählt das Rind zu den ältesten Nutztieren unserer Erde. Bei Rindfleisch wird weitgehend die heimische Rasse Fleckvieh verwendet, welche als Zweitnutzungsrasse optimale Nutzungsmöglichkeiten bietet. Sie liefern Fleisch und Milch - und bilden die Grundlage der heimischen Rindfleischproduktion. Gepaart mit Fleischrassetieren, bewähren sich die Zweinutzungsrinder auch in der Mutterkuhhaltung. Die österreichische Küche ist sozialhistorisch sehr eng mit dem Rindfleisch-Genuss verbunden. Denn mit der Fleisch-Küche verbinden die Österreicherinnen und Österreicher offenbar auch einen Teil ihrer Lebenskultur, auf den sie ungern verzichten möchten. Onlinebestellung: Prompte Zustellung! 3

4 Rind Filet Stier AT frisch, ca. 2,5 kg, vac Rind Hüferschwanzl AT frisch, ca. 1,5 kg, vac Rind Schale ohne Deckel AT frisch, ca. 8 kg, vac. 2

5 Rind Beiried Stier AT frisch, ca. 6 kg, vac Rind Tafelspitz Stier AT frisch, ca. 2 kg, vac Rind Dicke Schulter AT frisch, ca. 3,5 kg, vac. Onlinebestellung: Prompte Zustellung! 3

6 Rind Weißes Scherzl Stier AT frisch, ca. 3 kg, vac Rind Gusto Nuss Stier AT frisch, ca. 6 kg, vac Rind Gusto Tafelstück Stier AT frisch, ca. 6 kg, vac Rind Hüferl Stier AT frisch, ca. 4 kg, vac Rind Schulterscherzl Stier AT frisch, ca. 2 kg, vac Rind Steak Huft Stier AT frisch, ca. 3,5 kg, vac Rind Mageres Maisl Stier AT frisch, ca. 1,5 kg, vac Rind Brustkern Stier AT frisch, ca. 2,5 kg, vac Rind Wade Stier AT frisch, ca. 2,5 kg, vac. 4

7 Kalbfleisch Kalbfleisch erfreut sich in unseren Breitengraden besonderer Beliebtheit und ist unter anderem aufgrund seiner biologischen Wertigkeit aus der modernen Küche nicht mehr wegzudenken. Mit 22 % hochwertigem Eiweiß und lediglich zwei Prozent Fett ist Kalbfleisch herrlich mager und gleichzeitig ein echtes Power-Fleisch. Schon 150 Gramm dieser Fleischsorte decken den Tagesbedarf an Vitamin D, ein Drittel des Tagesbedarfs an Eisen sowie mehr als ein Viertel der empfohlenen täglichen Kaliummenge. Und das sind nur einige ausgewählte Nähr- und Mineralstoffe, die Kalbfleisch so gesund machen. Und wie so oft gibt es auch beim Kalbfleisch keine zweite Chance für den ersten Eindruck: Zartrosa sollte es sein, denn Lebensbedingungen und Ernährung wirken sich auf sein Aussehen aus: So kommt es etwa durch die Haltung auf Stroh mit genügend Bewegungsfreiheit zur Einlagerung von Eisen in die Muskeln, die eine ins Rosa gehende Färbung des Fleisches bewirkt. Kalbfleisch ist geschmacklich milder und zurückhaltender als Rindfleisch. Aufgrund des weichen Bindegewebes benötigt es keine langen Garzeiten und ist außerdem frei von Sehnen. Zahlreiche Teilstücke des Kalbes sind aus diesem Grund hervorragend zum Kurzbraten geeignet. Onlinebestellung: Prompte Zustellung! 5

8 Kalb Schale ohne Deckel AT frisch, ca. 2,5 kg, vac Kalb Nuss AT frisch, ca. 2 kg, vac Kalb Stelze AT frisch, ca. 2 kg, vac. 6

9 Kalb Filet ohne Kette AT frisch, ca. 1,5 kg, vac Kalb Karree Rose ohne Kette AT frisch, ca. 2,5 kg, vac Kalb Tafelspitz AT frisch, 2 Stück, ca. 2,5 kg, vac. Onlinebestellung: Prompte Zustellung! 7

10 Schweinefleisch Unsere Schweine wurden geboren, gemästet, geschlachtet und zerlegt in Österreich. Die Herkunft wird nach dem Herkunftssicherungssystem sus der AMA überwacht. Dieses System schreibt ständige innerbetriebliche Dokumentationen vor, welche regelmäßig, unangemeldet kontrolliert werden. Ein großer Teil der Mäster sind Mitglied in einem Qualitätssicherungs programm (AMA, Gustino,...) und erfüllen somit Haltungs- und Fütterungsbestimmungen, die über den gesetzlichen Bestimmungen liegen. Gezüchtet wird mit reinerbig stressresistenten Tieren, nach dem österreichischem ÖHYB Zuchtprogramm oder vergleichbaren Programmen. Die Mastbetriebe sind in Familienbesitz (klassische bäuerliche Struktur) und werden vorwiegend mit hofeigenem Futter (Mais und Getreide) gefüttert. Schwein ist die bei Weitem beliebteste Fleischsorte der Österreicher: Der Inlandsverbrauch liegt bei deutlich mehr als 50 kg pro Kopf und Jahr. In ganz Mitteleuropa und auch in Ostasien ist das Schwein die Nummer eins unter den Fleischlieblingen. Nur in der Spitzengastronomie fristet Schweinefleisch eher ein Außenseiterdasein. Dieser Umstand könnte allerdings bald der Vergangenheit angehören, denn im Gegensatz zu den mageren hinter uns liegenden Jahrzehnten setzt man heute in der Zucht wieder auf Schweinefleisch mit einer ausgewogenen Fettmarmorierung und das wirkt sich äußerst positiv auf Geschmack und Konsistenz des Fleisches aus. 8

11 Schwein Bauch ohne Knochen AT frisch, ca. 5 kg, vac Schwein Filet lang AT frisch, ca. 1,5 kg, vac Schwein Dicke Schulter AT mit Schwarte ohne Knochen frisch, ca. 2,5 kg, vac Schwein Schopf ohne Knochen AT frisch, ca. 2,5 kg, vac. Onlinebestellung: Prompte Zustellung! 9

12 Schwein Kaiserteil ohne Deckel AT frisch, ca. 1,5 kg, vac Schwein Karree Rose ohne Kette AT frisch, ca. 3,5 kg, vac Schwein Karree Rose pariert AT frisch, ca. 3 kg, vac Schwein Karree AT mit Schwarte ohne Knochen frisch, ca. 5,5 kg, vac. 10

13 Geflügel Geflügel liegt im Trend und das aus gutem Grund: Das weiße Fleisch enthält hochwertiges Eiweiß, wichtige Vitamine und Mineralstoffe, die der Körper täglich braucht. Obendrein zeichnet sich Geflügelfleisch durch seine Kalorienarmut aus. Seine Beliebtheit beschränkt sich nicht nur auf ernährungsbewusste Familien und sportlich aktive Menschen, sondern wird von Jung und Alt besonders geschätzt. Genau deshalb sprechen figurbewusste Genießer über das das weiße Geflügelfleisch nur in den besten Tönen. Denn richtig zubereitet ist Geflügel also nicht nur schmackhaft, es ist auch gesund und besonders leicht. Geflügel 100% aus bäuerlichen Familienbetrieben Geflügel mit Herkunftsgarantie Tierfreundliche Aufzucht in Bodenhaltung auf Stroh oder Hobelspänen Laufende tierärtzliche Kontrolle Gentechnikfreie Fütterung Kein Einsatz von antibiotischen Leistungsförderen Klein strukturierte Landwirtschaft - kleine Industriebetriebe Onlinebestellung: Prompte Zustellung! 11

14 Hendl ohne Innereien AT frisch, offen, ca. 1 kg Hühnerfilet AT frisch, ca. 5 kg Tasse, vac Hühnerkeulen AT frisch, 1/2 vac., ca. 2 kg Putenbrust AT frisch, 1/2 vac., ca. 2 kg 12

15 Wir Fleisch. Und darum nehmen s wir besonders genau. Nur das beste Fleisch kommt bei uns auf den Tisch. Und was das Beste ist, das bestimmen wir selbst. Gemeinsam mit ausgewählten Fleischermeistern und Spezialisten aus der Gastronomie haben wir Qualitätskriterien festgelegt, die oft strenger sind, als gesetzlich vorgeschrieben. Und davon profitieren Sie und Ihre Gäste. Alles über Fleisch von Eurogast finden Sie unter Ihr Metzgermeister Ernst Hörfarter Onlinebestellung: Prompte Zustellung! 13

16 Eurogast Sinnesberger Profi-CC für die Gastronomie Zustellgroßhandel Gastronomie Innsbrucker Str. 66 A-6382 Kirchdorf / Tirol T +43 (0)5352/ F +43 (0)5352/ eurogast@sinnesberger.at 14