Industriesalz oder Natursalz?

Transkript

1 Industriesalz oder Natursalz? Kochsalz, Speisesalz, Industriesalz, Natursalz, Siedesalz, Steinsalz, Himalayasalz, Meersalz, Fleur de Sel, Pökelsalz, Kräutersalz, Gourmetsalz, Gewürzsalz wir alle haben schon eine Fülle an Begriffen gehört, die mit unseren Speisesalzen zusammenhängen. Kennt sich hier noch jemand aus? Wir sortieren an dieser Stelle die Begriffe und unterscheiden vor allem die Rubriken der Natursalze und der Industriesalze. Salz ist Salz? Nein! Oft heisst es, Salz ist Salz. Doch wie viele andere Menschen sind wir anderer Meinung. Wir finden, der Geschmackstest beweist sehr deutliche Unterschiede zwischen rieselndem Kochsalz aus der Kartonverpackung und einem rosafarbenen Brocken pakistanischen Himalaysalzes. Denn Natursalze haben eine regionale Geschmacksfärbung durch die enthaltenen Mineralien, die man zwar fein aber doch schmeckt. Raffinierte Industriesalze schmecken unserer Meinung nach normalerweise recht streng, der Salzgeschmack ist oft scharf und penetrant. Sie können sich selbst leicht davon überzeugen und für einen Geschmackstest einfach mehrere unterschiedliche Sorten Salz einkaufen (siehe unser Natursalz-Probierset-Angebot). Probieren Sie jeweils etwas pures Salz. Ansonsten empfehlen wir unsere natürliche Trinksole, die einen leckeren Mineraldrink mit vielen lebenswichtigen Stoffen darstellt und im Handumdrehen zubereitet ist. Wir sind gespannt, welche Erfahrungen Sie machen, und freuen uns über Ihre Beiträge.

2 Was ist ein Industriesalz? Die Unterscheidung von Industriesalzen (bzw. raffinierten Salzen) und Natursalzen ist eine ganz Wesentliche! Denn sie sorgt dafür, ob man ein naturbelassenes oder ein chemisch verändertes Lebensmittel auf dem Tisch stehen hat. Industriesalze sind raffinierte Salze, die zu 100% aus Natriumchlorid (NaCl) bestehen. In Deutschland sind dies nahezu ausschließlich Bergsalze, die wie folgt gewonnen und verarbeitet werden: Beim einfachsten und günstigsten Verfahren wird Wasser in die Erde gepumpt wird, wobei das Salz in der Sole gelöst und dann an die Erdoberfläche geschafft wird. Dann durchläuft das Salz einen chemischen Reinigungsprozess. Bei diesem Prozess wird das Salz gebleicht und die Mineralien gehen verloren. Übrig bleibt ein reines Natriumchlorid. Für den Gebrauch als Speisesalz wird es meist noch mit Rieselhilfen wie (eher unbedenkliche Stoffe z. B. Magnesiumcarbonat (E504) oder Calciumcarbonat (E170) oder bedenklichere wie z. B. Aluminiumhydroxid (E551) versetzt. Allerdings muss man wissen, dass 97% des gewonnenen Salzes für die Herstellung industrieller Güter benötigt wird. Da es sich beim Speisesalz nur um 3% der gesamten Abbaumenge handelt, legen die großen Salzproduzenten keinen großen Wert auf besondere Verfahren für das Salz, das für den Verzehr gedacht ist. Somit ist es eher ein Nebenprodukt der Salzgewinnung. Was bedeutet Natursalz? Bei Natursalzen wird möglichst versucht, den natürlichen Zustand des Salzes nicht zu verändern. Nachdem über viele Jahre die Maxime war, möglichst reines, glänzend weißes Salz (= nahezu 100% Natriumchlorid) zu erhalten, da es als rein und hochwertig galt, gibt es seit einiger Zeit eine Gegenbewegung hin zu den Natursalzen, die durch ihre individuelle Zusammensetzung verschiedener Mineralien (z. B. Magnesium, Calcium, Eisen, etc.) neben dem Natriumchlorid einen eigenen Charakter besitzen. Natursalze werden auf der ganzen Welt mit traditionellen Methoden, die Jahrhunderte alt sind, noch heute gewonnen.

3 Hier nur einige Beispiele unseres zertifizierten Großhändlers: Die Meersalze werden meist auch heute noch nach jahrhundertealter Tradition in den Salzgärten geerntet, die von Generation zu Generation übertragen werden. Diese Refugien sind häufig Naturreservate und stellen wichtige Biotope für viele bedrohte Vogel- und Pflanzenarten dar. Die Vermarktung der Meersalze ist ein wichtiger Beitrag zur Erhaltung dieser einmaligen Küsten-Landschaften. Was macht das Fleur de Sel so besonders? Es ist seine feine Struktur und sein unnachahmlicher Geschmack. Während das normale Meersalz aus harten Kristallen besteht, gleicht das Fleur einer zarten Schneeflocke. Diese spezielle Struktur macht das Salz zu einem knusprigen Gaumenerlebnis. Der hohe Anteil an Mineralien wie Kalium, Kalzium oder Magnesium lassen den Geschmack weniger salzig, weicher und frischer als normales Salz erscheinen. Quellwassersalze sind genau genommen Steinsalze, die seit vielen Millionen Jahren unter der Erde liegen. Unterirdische Quellen, Seen oder Bäche lösen diese Salzvorkommen nun langsam auf und die salzhaltige Sole tritt entweder natürlich oder durch technische Hilfsmittel an die Oberfläche. Die Sole wird nun genau wie in Meeressalinen in angelegte Solebecken geleitet, wo die Salzkonzentration mit Hilfe von Wind und Sonne langsam ansteigt, bis eine Salzkristallisation stattfindet. Die Salzbauern beginnen dann mit der Ernte Ihres Quellwassersalzes. Dies geschieht meist in reiner Handarbeit mit den gleichen Methoden wie seit Jahrhunderten von den vorherigen Generationen übernommen. Gewinnung von Seesalzen? Salzseen sind Binnengewässer ohne Abfluss, die von salzhaltigen Zuflüssen gespeist werden. Die Salzkonzentration in den Salzseen ist im Laufe der Jahrtausende deutlich angestiegen. Die Gewinnung gleicht der Gewinnung am Meer durch Einleitung des salzhaltigen Wassers und Verdunstung in extra angelegten Salzgärten. Einige Salzseen trocknen

4 über die Sommermonate komplett aus und verwandeln sich dann in Salzwüsten. Häufig werden die Salze dann als ganze Blöcke herausgeschnitten oder herausgehauen und anschließend in Fabriken zu den verschiedenen Körnungen weiterverarbeitet. Salzseen oder salzhaltige Quellen liegen meist in sehr abgelegenen und kargen Regionen ohne Industrie und landwirtschaftliche Nutzung und sind weitgehend frei von Umwelteinflüssen. Die Herstellung von Rauchsalz Zum Räuchern eines Salzes wird meist ein naturbelassenes und mittelgrobes Meersalz verwendet. Im Gegensatz zu einem Steinsalz ist die Struktur des Meersalzes etwas weicher, der Rauch kann gut eindringen. Auch ist die Oberfläche des Meersalzes rauer als von Steinsalzen, so kann der Rauch besser haften. Durch unterschiedliche Rauchtechniken und Rauchöfen, die Verwendung verschiedener Hölzer und unterschiedlicher Rauchzeiten (in der Regel 5-11 Tage) können Rauchsalze sehr in Aroma und Farbintensivität variieren. Auch das während der Räucherung vorherrschende Wetter spielt eine entscheidende Rolle so wirkt sich ein Tiefdruckgebiet auf das Ergebnis völlig anders aus als ein Hochdruckgebiet. Die Feuchtigkeit, Granulation und Beschaffenheit eines Meersalzes variiert ebenso wie die Holzspäne zur Räucherung. Entsprechend ist keine Charge wie die vorherige. Das macht jedes Rauchsalz absolut einzigartig. Dekorsalze (Haiwaiisalz rot und schwarz) Salze haben auf Hawaii, genau wie in vielen anderen Kulturen, eine lange Tradition. Für die Hawaiianer ist Salz ein wesentlicher Bestandteil zur Erreichung des inneren Gleichgewichts. Es unterstützt den natürlichen Fluss des Lebens und symbolisiert tiefe Verbundenheit mit der Natur. Die verschiedenen Hawaiisalze mit Ihren markanten Farben spiegeln die Farben des Landes wieder - Schwarz für die Vulkanischen Ursprünge, rot für die allgegenwärtige heilige Alaea Erde und für Freiheit

5 Unter Steinsalzen versteht man ein Sedimentgestein (Salzgestein), welches durch chemische Sedimentation aus der Verdunstung von Meerwasser entstanden ist. Steinsalz besteht überwiegend aus Natriumchlorid (Halit) und geringen Mengen von Sedimenten, Begleitmineralien und Spurenelementen wie Magnesium, Kalium, Kalzium oder Eisen. Genau diese Sedimentanteile und Begleitmineralien lassen die Steinsalze häufig rötlich-braun, rosa, blau, beige oder grau erscheinen und sorgen für die regionalen Unterschiede und Einzigartigkeit der unterschiedlichen Steinsalze. Die Geschichte des Salzabbaus reicht bis weit in die Vergangenheit zurück. Schon Jahrhunderte vor Christi Geburt graben sich die Salzbauern in die Tiefe zu den Überresten eines Meeres, welches vor mehreren 100 Millionen Jahren ausgetrocknet ist. Die Salzablagerungen sind teilweise mehrere Hundert Meter dick und liegen meist in Meter Tiefe unter der Erde. Die am tiefsten in die Erde reinreichenden Stellen war einmal der Meeresboden der Urmeere einer längst vergangenen Epoche. Für den Abbau werden Stollen tief in die Erde gegraben. Jahrtausende lang wurde das Steinsalz in reiner Handarbeit gewonnen. Nur mit Hämmern, Meißeln und Spitzhacken wurden Salzbrocken aus den Salzstöcken gehauen, über Tage transportiert und von Hand sortiert. Die Salzbrocken wurden zertrümmert, ausgesiebt und ohne weitere Zusätze für den Handel oder die Weiterverarbeitung abgepackt. Der Abbau war schweißtreibende Schwerstarbeit, der von den Salzbauern alles abverlangte. Heute werden Steinsalze meistens mit modernster Technik im Bohr- und Sprengverfahren oder mit Teilschnittmaschinen gewonnen. In flachen Lagerstätten wird in der Regel das so genannte Kammerbauverfahren, in steil einfallenden Lagerstätten das Trichterbauverfahren, angewendet. Doch auch in der heutigen Zeit gibt es noch immer Salzlagerstätten, in denen wie seit Jahrhunderten nach wie vor lediglich die Muskelkraft der Minenarbeiter zum Einsatz kommt. Einige der bekanntesten und interessanten Steinsalze aus aller Welt haben wir hier für Sie auf unserer Produkt- und Bestellliste zusammengetragen.

6 Unsere Pfeffersorten Außer Salz haben wir ausgesuchte Pfefferspezialitäten das bedeutet allerbeste und überdurchschnittliche Qualitäten besonderer Anbaugebiete. Bei der Beschaffung der Pfeffersorten achtet unser Großhändler auf ausgesuchte Qualitäten kleiner bäuerlicher Erzeugergemeinschaften, mit feinsten Aromen und unvergleichlichem Geschmack. Damit diese Aromen- Vielfalt für Sie möglichst lange erhalten bleibt, bieten wir keinen gemahlenen oder geschroteten Pfeffer an. Der Pfeffer wird chargenbezogen von unabhängigen Instituten wie GBA Hamburg hinsichtlich Pestizide, Aflatoxine und Mikrobiologie untersuchen. So haben Sie die Sicherheit für besten und aromareichen Geschmack. Feinste Naturzucker aus aller Welt! Die Zuckerspezialitäten sind schonend geerntet, nicht raffiniert und beinhalten alle natürlich enthaltenen Mineralstoffe und Vitamine. So sind sie eine gesunde und wohlschmeckende Alternative zu herkömmlichem weißen Zucker. Diese ursprünglichen Süßmacher überzeugen durch ihren meist karamellartigen Eigengeschmack mit vielen weiteren Geschmacksnuancen und durch eine feine angenehme Süße. Schon in der Antike wurde gesagt: Eure Nahrung sei Euer Heilmittel