WISSENSNAHRUNG. Liebe Kundin, lieber Kunde,

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1 WISSENSNAHRUNG Liebe Kundin, lieber Kunde, einer der wichtigsten Faktoren für ein genußvolles Leben ist Ihre Ernährung. Mit dem bewussten Einkauf und Umgang Ihrer Laib-Speisen steigern Sie Ihr Wohbefinden, Ihre Leistungsfähigkeit und nicht zuletzt Ihre Gesundheit. Werden Sie ein LeckerEsser. Wir möchten Sie dabei mit Rat und Tat unterstützen, die Lebenslust auch in Ihren Brotkorb zu entdecken. Als anerkannte Ernährungsbeaterin werde ich Ihnen zur Seite stehen. Sollten Sie Fragen haben, stellen Sie diese einfach per Mail an mich, ich freu mich auf einen regen Austausch. Ihre Evelin Esser Staatlich examinierte Diätassistentin Diabetesassistentin DDG

2 ZUR PERSON Unsere Ernährungsberaterin Evelin Esser Ernährungsberaterin Evelin Esser hat sich mit der Qualität der Backwaren der Bäckerei Heitzmann auseinandergesetzt und wird die Zusammensetzung, Herkunft der Zutaten und die Wirkung von Brot als Spender von Vitaminen, Mineralstoffen und die bedeutsamen Aufgaben im Stoffwechsel des menschlichen Organismus darstellen. Erfahrung und Kompetenz Evelin Esser aus Emmendingen hat bereits nach dem Abitur eine Ausbildung als Diätassistentin absolviert. Seit dieser Zeit arbeitet sie als Diätassistentin im klinischen Bereich und hat vor wenigen Monaten eine Zusatzqualifikation als Diabetesassistentin (DDG) erworben. Als freiberufliche Ernährungsberaterin ist sie für Ärzte und Krankenkassen tätig und unterrichtet an Schulen Ernährungslehre und Diätetik. Ernährungsberaterin kein geschützter Beruf Im Gesundheitsbereich, speziell im Bereich Ernährung, gibt es viele Anbieter mit unterschiedlichen Qualifikationen. Für den Laien ist oft schwer zu erkennen, bei welchen Bezeichnungen es sich um qualifizierte Berater handelt und bei welchen nicht. Diätassistentin ist ein staatlich anerkannter Beruf und darf nur verwendet werden, wenn nach einer dreijährigen schulischen Ausbildung eine staatliche Prüfung mit abgelegt wird (mit Zeugnis und Berufserlaubnisurkunde). Anerkannte Berufe, die für eine qualitativ hochwertige Ausbildung stehen, enden mit einer staatlichen Prüfung oder einer Examensprüfung als Abschluss eines Hochschulstudiums. Hierzu zählen beispielsweise die Berufe Arzt/(Ernährungs-)Mediziner, Diplom-Oecotrophologe», Diätassistent und Physiotherapeut.

3 ESSER S TIPP : Wie lagert man Brot am besten? Brot ist in perforierten Kunststoffbeuteln, Steingut- oder Keramiktöpfen gut aufgehoben. Achten Sie auf glasierte Innenwände, daran setzt sich nicht so schnell Schimmel fest und wenn doch, lässt er sich leichter entfernen als von einer rauen Wand. Knuspriges Brot wird luftdicht verpackt weich. Es sollte atmen können, das geht am besten in der Bäckertüte. Im Kühlschrank werden vor allem Brote schnell altbacken. Allenfalls an feuchtheißen Tagen ist das der richtige Platz, denn Kälte verhindert Schimmel. Das Brot muss vor Austrocknen und Geruchsübertragung mit einer Folie geschützt werden. Rezept-Tipp für Ihren Brotaufstrich: Avocadocreme mit Tomate ½ Avocado, 1 kleine Tomaten, Zitronensaft, Salz, Pfeffer Schnittlauch Das Avocadofleisch mit einer Gabel zerdrücken, salzen, pfeffern, Zitronensaft und Schnittlauchröllchen unterrühren. Die Tomate relativ klein würfeln und unter die Avocadocreme rühren. Die Creme kurz ziehen lassen. Frischkäse Rukola 100g Frischkäse, 100g Schmand oder Sauerrahm (20% Fett), Salz, Pfeffer, Knoblauch, 1 Bund Rucola Käse, Schmand bzw. Sauerrahm und Gewürze gut verrühren. Den Rukola waschen, trocken tupfen. Für die Garnitur einige Blätter zurückhalten, den Rest fein schneiden und unter die Crème mischen. Leckerer Gemüseaufstrich 100 g Karotte, 50 g Sellerie, 100 g Lauch, ½ Zwiebel, 10 g Sonnenblumenöl Knoblauch, Salz, Pfeffer, Muskat, Petersilie, 200 g Magerfrischkäse, Karotte und Sellerie putzen und in feine Streifen raspeln, Lauch und Zwiebel in feine Würfel schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin dünsten; es darf gerne etwas Farbe bekommen. Zum Abkühlen in eine Schüssel geben und gut bis stark würzen (der Geschmack wird später durch den Käse wieder gemildert), den Frischkäse zu dem abgekühlten Gemüse geben und eventuell nachwürzen.

4 FRAGEN & ANTWORTEN Woran erkenne ich Vollkornbrot? Von den Brotsorten liefert das Vollkornbrot die meisten Vitamine, Mineral- und Ballaststoffe. Doch die dunkle Farbe lenkt gesundheitsbewusste Verbraucher oft auf die falsche Fährte. Vollkornbrot ist nicht schwarz, sondern eher gräulich-braun; andernfalls ist es gedunkelt mit Malzmehlen. Zudem enthält es nicht unbedingt ganze Körner, sondern das Getreide kann sehr fein vermahlen sein. So können sich unter dem Namen Fünf-Kornbrot beispielsweise ein Roggen-Weizenmischbrot mit Auszugsmehlen verbergen, denen lediglich 5 Körnersorten beigegeben wurden. Mit vielen sichtbaren Körnern hat also das richtige, gesunde Vollkornbrot nichts zu tun. Was ist bei Biobroten anders? Das Getreide stammt aus biologischem Anbau. Dort wird auf künstlichen Stickstoffdünger verzichtet, stattdessen werden in regelmäßigen Abständen Stickstoff sammelnde Pflanzen auf dem Acker angebaut und untergepflügt. Pestizide, chemische Spritzmittel, Halmverkürzer und gebeiztes Saatgut sind tabu. Beim Backen selbst wird auf die meisten Hilfs- und Zusatzstoffe, die bei herkömmlichem Brot erlaubt sind, verzichtet. Neben Hefe und Sauerteig wird als Treibmittel auch Backferment verwendet. Es besteht aus Honig, Getreide und Hülsenfruchtmehl. Stellen Sie Ihre Frage an mich, Sie erhalten in den nächsten Tagen eine Rückantwort. Viele Grüße Ihre Evelin Esser Staatlich examinierte Diätassistentin Diabetesassistentin DDG

5 100 g Brennwert 1357 kj Kalorien 324 kcal Fett 5,2 g Kohlenhydrate 59,2 g Protein 9,7 g Broteinheiten 3,2 Biosaaten-Brot Vollkornbrot aus Roggenund Weizenschrot. Gemahlen auf der hauseigenen Steinmühle. Biosauerteig, Meersalz und Hefe. In Sesam- und Leinsamen gewälzt. Teig mit Sonnenblumenkernen verfeinert, kräftiger Geschmack. 30% Bio-Weizenschrot, 70% Bio-Roggenschrot, Bio-Meersalz, Hefe, Saaten (Sesam, Sonnenblumenkerne, Leinsamen), Natursauerteig 100 g Brennwert 883 kj Kalorien 211 kcal Fett 0,9 g Kohlenhydrate 43,8 g Protein 6 g Broteinheiten 3,6 Roggensaftbrot Aus hauseigenem Natur-Sauerteig und bestem Roggenmehl (ganz ohne Weizenmehl hergestellt). Kräftig gebacken mit einer leckeren Sauerteignote. Das Brot können Sie besonders lange (bis 6 Tage) aufbewahren. Roggenmehl, Natur-Sauerteig, Hefe, Jod-Salz Sechskornbrot Unser saftig-aromatisches Mehrkornbrot ist besonders beliebt. Reich an Mineralien und Ballaststoffen bringt es Ihnen gesunden Genuss auf Ihren Tisch g Brennwert 1000 kj Kalorien 239 kcal Fett 2 g Kohlenhydrate 42 g Protein 7 g Broteinheiten 3,5 Weizenmehl, Haferflocken, Roggenflokken, Gerstenmehl, Maisflocken, Leinsamen. Hirse, Natur-Sauerteig, Hefe, Jod-Salz