BCLf206 Ganzheitliche Produkt- und Verpackungsentwicklung Frühlingssemester 12/13

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1 Food Science & Management BCLf206 Ganzheitliche Produkt- und Verpackungsentwicklung Frühlingssemester 12/13 Modulkonzept Dozierende: Patrick Bürgisser, Tel , Büro 252 Ulrike Brämswig, Tel , Büro LMZ Nicole Nussbaumer, Tel , Büro 252 Seite 1 / 7

2 1. Allgemeines: obligatorisch für: verantwortlich: Eingangskompetenzen: FSM 3. Studienjahr P. Bürgisser Dieses Modul ist ein Synthesemodul ohne wesentlich neuen Stoff. Das erworbene Wissen aus den ersten 5 Semestern des Studiengangs FSM aus allen Vertiefungsrichtungen soll hier zur Anwendung und allenfalls Ergänzung kommen. Deshalb sind insbesondere folgende (nicht abschliessend) Module Voraussetzung: LM-100D, LM-203D, LM-209D, LM-204T, LM-303, LM-302D, TY- 302D, LM-104D, LM-205D FB-200D, LM-200D, FB-300D, LM-102D, LM-206D, LM-208D, LM-300D, CM-200D, CM-201D, CM-300D, CM-301D, MS-100D, MS-200D, MS-201D 2. Kompetenzen: Fachkompetenzen: Am Ende des Moduls der/die Studierende in der Lage, Allgemeine Fachkompetenzen Erstellen und Erarbeiten einer Projekt- und zielorientierten Umfeldanalyse Planen, Managen und zielorientiertes Durchführen von Projekten Nr. A1 3,4 A2 3 Anwenden eines Innovationsprozesses mit Meilensteinen. A3 1,2,3 Erstellen des Produktentwicklungs - Briefings A4 1,2,3 Schreiben eines Fachartikels für die Presse A5 Anwenden und Einsetzen von Kreativitätstechniken für eine Produktidee A6 1,2,3 Verpackung Verstehen und Anwenden von Neuromarketing sowie der V1 1,2,3 Farblehre für die Verpackungsgestaltung Entwicklung und Konzeption von neuen ganzheitlichen V2 3,4 Verpackungslösungen aufgrund einer konkreten Fragestellung Verstehen und Anwenden von Ökologie und Nachhaltigkeit V3 1,2,3 in der Verpackungsgestaltung Verstehen von aktiven und intelligenten Verpackungssysteme V4 1,2 Marketing Erstellen und Erarbeiten einer spezifischen (Markt- M1 3,4 )Situationsanalyse Erarbeiten alternativer Produktkonzepte, abgeleitet von der M2 3,4 Produktidee Validierung der Produktkonzepte durch Marktforschung M3 3,4 Erstellen eines (agenturtauglichen) M4 1,2,3 Verpackungsdesignbriefings Entwicklung und Konzeption von entsprechenden Marketingmassnahmen (ausgerichtet auf die 4 P s) M5 3,4 Taxonomie- Stufe HAFL / Büp, Nun Seite 2 / 7

3 Technologie Erarbeiten einer Umfeldanalyse im Bereich Technologie T1 3,4 Entwickeln von Rezepten durch gezielte Versuchsplanung T2 3,4 Definition und Darstellung von Verfahrensanweisungen für T3 3,4 die Herstellung der Produktmuster Erstellen eines HACCP-Konzepts (Risikoanalyse), T4 3,4 Erstellen der Produktdeklaration (Anwendung des T5 3,4 Lebensmittelrechts) Planen, Durchführen und Auswerten von Sensorischen Analysen T6 3,4 Wirtschaft Erarbeiten einer Umfeldanalyse im Bereich Wirtschaft B1 3,4 Erarbeitung einer Beschaffungsmarktanalyse, B2 3,4 Erstellen einer Produktkalkulation und einer B3 3,4 Deckungsbeitragsrechnung Erstellen einer allfälligen Investitionsrechnung B4 3,4 Erstellen einer Planerfolgsrechnung mit Break-Even Punkt B5 3,4 Erstellen und erarbeiten von Sensitivitätsanalysen B6 3,4 Sozial-, Selbst- und Methodenkompetenzen: Am Ende des Moduls ist der/die Studierende in der Lage, Buchst. Taxonomie- Stufe in einer Gruppe fachübergreifend und interdisziplinär A 3 kommunizieren. Anwenden von Problemlösungsmethoden und Techniken B 3 Strukturiertes Arbeiten, Sachlich Argumentieren, sich und die C 3 Idee gut verkaufen Reflexion: Wiedergabe eines Referates in eigenen Worten D 3 3. Lern- und Lehrmethoden: Darbietend-entwickelnde Methode / Frontalunterricht Fragend-entwickelnde Methode / Lehrgespräch Fallstudie Projektmethode Gruppenarbeit/en Einzelarbeit/en Praktikum Exkursion Referat / Präsentation 4. Fachliteratur, Unterlagen: Keine spezifisch zusätzliche 5. Lernplattform: Sie können auf der Lernplattform "Moodle" auf die Modulinhalte zugreifen: Loggen Sie sich mit Ihrem BFH-Login ein (Switch-aai Login verwenden)! Zugangsschlüssel: Erweiterungsbau HAFL / Büp, Nun Seite 3 / 7

4 6. Art des Kompetenznachweises: KOMPETENZNACHWEISE GEWICHTUNG / PONDERATION 1 Individuelle Arbeit 15% 1 Gruppenarbeit inkl. Präsentation 85% 7. Modalitäten Kompetenznachweise: Der gesamte Kompetenznachweis ist in verschiedene Teilkompetenznachweise gegliedert, die in der Regel nur als Gruppe gelöst/erfüllt werden können. 8. Obligatorische Veranstaltungen und andere Elemente, die für die Zulassung zum Kompetenznachweis obligatorisch sind Kick-off Meilensteinmeetings Gastreferate und Exkursionen 9. Weitere Informationen - HAFL / Büp, Nun Seite 4 / 7

5 10. Stoffübersicht: Vermittlung und Umsetzung von Wissen & Kompetenzen Das für die Zielerreichung notwendige Wissen ist grundsätzlich in der Projektgruppe vorhanden. Im Rahmen des Moduls LM-66D/LM-78 wird nur noch punktuell neues Wissen vermittelt, dies insbesondere im Bereich Verpackung und zwar in Form von bspw. Workshops, Gastreferaten, Exkursionen aber auch klassischem Kontaktunterricht. Damit das bestehende Wissen praxisnah und zielorientiert ein- bzw. umgesetzt werden kann, werden sogenannte Meilensteinmeetings wie auch Coaching Sessionen in den Modulablauf eingebaut, deren Funktion, Zweck und Ablauf hierbei kurz erläutert wird. Meilensteinmeetings Meilensteinmeetings finden unter Präsenz das ganze Projektteam wie auch aller Lehrpersonen statt. Zwischen dem Projektstart und der Pressekonferenz finden drei dieser Meilensteinmeetings statt. Ein solches Meeting dauert in der Regel 40 Minuten pro Projektteam und dient in erster Linie dem gegenseitigen Informationsaustausch. Am Meeting erläutert das Projektteam den aktuellen Stand des Projektes, legt allenfalls geforderte Teilkompetenznachweise zur Diskussion oder Freigabe vor und die Studierenden stellen inhaltlich, fachspezifische Fragen und/oder welche zum weiteren Vorgehen. Gleichzeitig stellen auch die Lehrpersonen Fragen und fordern die Studierenden bzw. deren Projekt und Vorgehen heraus. Das oberste Ziel der Meilensteinmeetings ist, den Projektteams Inspiration und Inputs zu neuen oder fehlenden Bausteinen für das qualitative und quantitative Endergebnis zu geben. Fachgruppen Coachings (organisiert oder auf Anfrage) Neben den Meilensteinmeetings finden auch Fachgruppen Coachings statt. Als Fachgruppen werden die verschiedenen Rollen im Team verstanden, die grundsätzlich der Vertiefungsrichtungen entspricht, wie Marketing (CM), Entwicklung (TY) und Business (FB). Dabei werden sich die entsprechenden Fach-Spezialisten/innen aller Projektteams zu einzelnen Fachthemen zusammen mit den/der spezialisierten Lehrperson/en austauschen. Dafür gibt es organisierte Sessionen, aber auch die Möglichkeit bzw. vorreservierte Zeitfenster die zusätzlich als Coaching Sessionen auf Anfrage in Anspruch genommen werden können. Projektteam Coaching (ausserhalb der Meilensteinmeetings auf Anfrage) Als dritte Möglichkeit, dem Endziel und Gruppenresultat näher zu kommen bietet sich das Projektteam-Coaching an. Dazu sind ebenfalls spezielle Zeitfenster reserviert, müssen aber bei der oder den entsprechenden Lehrperson/en durch das Projektteam angefragt werden. HAFL / Büp, Nun Seite 5 / 7

6 11. Grober Plan und Inhalt des Moduls (Änderungen vorbehalten) Woche Inhalt Komp. Nr. 1 Allg. Einführung ins Modul (gem. schriftl. Unterlagen) Fachgruppenncoaching organisiert: Situationsanalyse (Bru); P-Mgmt (Büp); Techn. Machbark. (Nun) A1, M1, T1, B1, A2, Std. Kontaktstudium Std. begl. Selbststudium Std. freies Selbststudium Input: Neuromarketing V inkl. Farblehre 3 Autonome Projektarbeit A Input: Innoprozess; Kreativmethoden & Deep Dive Team- oder Fachgruppencoaching auf Anfrage -> Eintragen in Moodle - WIKI 5 Milestone 1: Freigabe Projekt aufgrund: der Situationsanalyes und der entsprechenden Herleitung der Produktidee 6 Input Verpackungen Oeklogie und Nachhaltigkeit bei Verpackungen Input: PE-Briefing; sowie Verpackungsmodelle 7 Fachgruppencoaching organisiert (gem. sep. Plan) MaFo + Produkt-Konzept (Bru); Pr-Mgmt, BeschM-Analyse sowie PE-Briefing (Büp); Prototypen (Nun) A3, A6 C V3 A4, V M2, M3 A2, B2, A4, T Milestone 2: Review & Input zu Produktentwicklungsbfriefing C ev. Gastreferat Möglichkeiten der Verpackungsgestaltung an ausgewählten Praxisbeispielen 10 Input Verpackungen Aktive & Intelligente Verpackungen Fachgruppencoaching organisiert (gem. sep. Plan) Besprechung KN 8 (Bru), KN 9 (Büp) KN 10 (Nun) V V4 M4 V2 T2, T Seite 6 / 7

7 11 Autonome Projektarbeit A BW Fachgruppencoaching organisiert (gem. sep. Plan) Besprechung KN 9.1 (Feedback) 11, 12 und 15 (Büp) V2, B3, sowie KN 13 und 14 (Nun) B4, B5, ev. Exkursion ELAG B6, T4, T5, T6 Autonome Projektarbeit Autonome Projektarbeit Team- oder Fachgruppen - Coaching auf Anfrage (Eintrag in Moodle - WIKI: 14:00-17:30) Milestone 3: Produkt fertig C 12 Team- oder Fachgruppen - Coaching auf Anfrage (Eintrag in Moodle - WIKI: 14:00-17:30) Autonome Projektarbeit Presskonferenz: (gem. sep. Plan) C, M Individuelle Kompetenznachweise A5, D Teilkompetenznachweise in der Gruppe Reserve Total HAFL / Büp, Nun Seite 7 / 7