Männer-Kochclub Hallau

Transkript

1 Männer-Kochclub Hallau Menu 19. Januar 2007 Pilzsalat mit Knoblauchtoast Hallauer im Teig, Salatvariationen Ananas Hawaii En Guete wünscht Eu Hans und René

2 Männer-Kochclub Hallau Pilzsalat mit Knoblauchtoast Zutaten: 2 EL Olivenöl 1 EL Kochbutter 400g gemischte frische Pilze, z.b. Champignons, Steinpilze ( oder Eierschwämmchen), Austernpilze 2 Schalotten, in feinen Streifen ½ Bund Peterli, fein gehackt ½ Bund Schnittlauch, geschnitten ½ EL Tymianblättchen ½ dl trockener Portwein oder Cognac Salz nach Bedarf Pfeffer und wenig Cayennepfeffer 2 3 TL Zitronensaft 1 2 EL Olivenöl Knoblauchtoast: 1 Pariserbrot, längs aufgeschnitten 50g weiche Margarine oder Butter 4 5 Knoblauchzehen, gepresst Salz und Pfeffer, nach Bedarf Zubereiten Pilze: Fett in der Bratpfanne warm werden lassen Die Pilze waschen, gut trocknen oder nur mit Pinsel reinigen. In Scheiben schneiden, zugeben, 3 4 min. unter Wenden braten, Hitze reduzieren. Schalotten, Peterli, Schnittlauch und Thymianblättchen zugeben, mitdämpfen Portwein oder Cognac dazugiessen, 1 min. köcheln, anrichten Pilze nach bedarf würzen, mit Zitronensaft und Olivenöl beträufeln

3 Zubereiten Knoblauchtoast: Margarine oder Butter und Knoblauch mit einer Gabel gut mischen, zwischen das Brot streichen, zusammendrücken, in Alufolie oder Backpapier wickeln Backen: 5 10 min. in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens. Schräg in breite Stücke schneiden. Anrichten: Wenig Brunnenkresse, Portulak oder Nüsslisalat auf 4 Teller verteilen, warme Pilze darauf verteilen. Knoblauchtoast dazu servieren

4 Hallauerwurst im Teig Zutaten: 1 Hallauerwurst ( g Pro Person) 1 rechteckig ausgewallter Blätterteig ca. 42 x 25 cm 1 Eigelb Ausstecher und Teigrädli Zubereiten: Die Hallauerwurst mit dem Blätterteig einpacken, Ränder gut andrücken, mit Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier gelegtes Belch legen. Aus dem beiseite gelegten Teig beliebige Figuren oder mit dem Teigrädli streifen schneiden/ausstechen, mit Eiweiss bestreichen und darauf legen. Teig mit Eigelb bestreichen, mit einer Gabel mehrmals einstechen. Backen: Ca. 35 min. in der unteren Hälfte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens.

5 Salatvariationen Mischsalat Verschiedene Saisonsalate nach Farben und Formen auswählen Für den Mischsalat sind ungeeignet: Rotkabis, Randen und alle feingeraffelten Salate Menge pro Person: 50 80g (ca. ¼ Kopfsalat) Rüsten, waschen, gut abtropfen, Kurz vor dem Essen mit der Salatsauce mischen Rüeblisalat Menge f. Kochclub 1kg Rüebli waschen, schälen, abspülen Direkt in die Salatsauce raffeln oder fein schneiden Sofort mit der Salatsauce mischen Geeignete Salatsauce: Jogurt-Saltsauce, Rahm-Saltasauce Kabissalat Menge f. Kochclub 500 g Weisskabis 3 EL Essig 4 EL Oel Salz, Pfeffer, Aromat Zubereiten: Weisskabis fein hobeln, Salz, Pfeffer und Aromat darüberstreuen. Essig und Oel beigeben. Von Hand gut kneten und etwas ziehen lassen. Geeignete Salatsauce: Italienische-Saltsauce, französische-saltasauce

6 Waldorfsalat Menge f. Kochclub 1 Port. Mayonnaise ½ Zitrone, Saft zugeben, mischen 2 Sellerien vorbereiten, direkt in die Sauce raffeln sofort mischen 2 Scheiben Ananas schneiden, beifügen (nach belieben) Baumnüsse garnieren Bohnensalat Menge f. Kochclub Zwiebeln, Knoblauch schneiden, zugeben 1 kg Bohnen rüsten, waschen Auf dem Siebeinsatz knapp weich dämpfen oder sieden mit Salatsauce mischen Geeignete Salatsauce: Essig-öl-Saltsauce, italienische- oder französische-saltasauce Gurkensalat Menge f. Kochclub 3 Gurken ( g pro Person) Waschen, evtl. schälen, schneiden oder hobeln Sofort mit der Salatsauce mischen Ev. Dill, Borretsch Pfefferminze schneiden, darüber streuen Salatsaucen: Essig-Oel-Sauce: Salz oder Streuwürze Essig oder Oel Senf Zitronensaft Jogurt-Sauce: Salz oder Streuwürze Zitronensaft Jogurt nature oder Quark oder Milch evt. Zucker Rahm-Sauce: Salz oder Streuwürze Zitronensaft Essig Rahm, Sauerrahm oder Kaffeerahm oder Orangensaft Italienische- Sauce: Salz oder Streuwürze Rotweinessig oder Olivenöl Pfeffer, Knoblauch Aceto Balsamico

7 Französische-Sauce: Salz oder Streuwürze Weissweinessig Oel Pfeffer, Dijon-Senf evtl. Mayonnaise oder Rahm Knoblauch, Zwiebeln Saucenmenge pro Person: Blattsalate, Fruchtgemüse ca. 1 ½ EL Geraffelte Salate, gekochte Salate ca. 2 ½ EL Je nach Salat und persönlichem Geschmack: Flüssigkreuter, Kräuter, Gewürze, Zwiebeln, Knoblauch, Tabasco, Ketchup, frisches Eigelb roh oder gekocht, Mayonnaise Mayonnaise 1 Ei 1 TL Senf Alle Zutaten Zimmertemperatur 1/3 TL Salz in den Mixer Paprika, Pfeffer 1 ½ dl Oel 2-3 Tl. Essig zum Abschmecken

8 Ananas Hawaii Zutaten: für 4 Personen 3 dl Rahm g Magerquark 4 EL Zucker ½ Limone, Schale fein reiben Saft von ½ oder einer Limone Zubereiten: Rahm mit dem Mixer fest schlagen Quark, Zucker, Limone zugeben, mit dem Schwingbesen gut verrühren In einer Glasschüssel anrichten Ananas schneiden 1. Krone und Stielansatz wegschneiden 2. Ananas mit grossem Messer längs halbieren 3. die Hälfte noch einmal oder zweimal halbieren 4. Bei jedem Schnitz den Strunk wegschneiden 5. Fruchtfleisch sorgfältig mit flach gehaltenem Messer von der Schale lösen 6. Auf der Schale in Scheiben schneiden, diese versetzt anordnen