Serge Dubs Chef-Sommelier Restaurant Auberge de l Ill Illhaeusern, Elsass

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2 Serge Dubs Chef-Sommelier Restaurant Auberge de l Ill Illhaeusern, Elsass

3 Serge Dubs und das Auberge de l ILL Schon vor 150 Jahren betrieb die Familie Haeberlin in Illhaeusern eine Landwirtschaft und eröffnete bereits damals eine kleine Schenke (Auberge). Chef de Cusine: Marc Haeberlin Restaurant Auberge de l Ill 3 Michelin-Sterne (1952, 1957, 1967) Serge Dubs seit 1972 im Auberge de l Ill Hotel des Berges & Spa 5 Sterne (seit 1992 / 11 Zimmer)

4 Serge Dubs Geboren 1953 und seit 1972 im Auberge de l Ill 1974 und 1976 Bester Sommelier Elsass 1978 und 1980 Vize-Meister Bester Sommelier Frankreich 1983 Bester Sommelier Frankreich 1988 Bester Sommelier Europa u. Sieger Master of Port Bewerb 1989 Bester Sommelier der Welt u. Meistersommelier der UDSF 2004 Präsident der UDSF u. Vizepräsident der ASI (Europa)

5 DATEN & FAKTEN Fläche: 120 km Länge 2 bis 15 km Breite Ha AOC- Rebflächen Winzer

6 VERMARKTUNG 75 % Frankreich 128 Millionen Flaschen wurden 2016 verkauft (= hl). 25 % Export

7 Die AOC bürgen für ein unverfälschtes ELSÄSSER TERROIR AOC ALSACE 71% DER PRODUKTION AOC CRÉMANT D ALSACE 25% DER PRODUKTION AOC ALSACE GRANDS CRUS 4% DER PRODUKTION

8 AOC ALSACE Besteht seit 1962 Der Wein trägt in der Regel den Namen der Rebsorte. Die Weine stammen von strikt abgegrenzten Parzellen. Sie entsprechen den traditionellen Kernanbauflächen. Die Weine werden in der für sie üblichen Flaschenform flûte (Flöte) abgefüllt. Seit 1972 muss im Elsass auf Flaschen gezogen werden.

9 AOC ALSACE COMMUNALE Bei Weinen mit spezifischen Merkmalen, die höheren Anforderungen genügen, kann die AOC durch folgende Angabe ergänzt werden: GEOGRAFISCHE ANGABE DER GEMEINDE (COMMUNE) Diese Angabe geht mit der Einhaltung spezieller Regeln bei der Produktion einher. Es gibt 13 Gemeindeangaben: BERGHEIM BLIENSCHWILLER CÔTE DE ROUFFACH CÔTEAUX DU HAUT- KOENIGSBOURG CÔTES DE BARR KLEVENER DE HEILIGENSTEIN OTTROTT RODERN SAINT-HIPPOLYTE SCHERWILLER VALLÉE NOBLE VAL SAINT-GRÉGOIRE WOLXHEIM

10 SY SYLVANER ZUGELASSENE REBSORTEN PB PINOT BLANC AOC ALSACE «COMMUNALE» CHA CHASSELAS AUX AUXERROIS RI RIESLING MU MUSCAT PG PINOT GRIS SAV SAVAGNIN ROSE GW GEWURZ TRAMINER PN PINOT NOIR BERGHEIM BLIENSCHWILLER CÔTE DE ROUFFACH COTEAUX DU HAUT KOENIGSBOURG CÔTES DE BARR KLEVENER DE HEILIGENSTEIN SAINT-HIPPOLYTE OTTROTT RODERN VALLEE NOBLE VAL SAINT GREGOIRE SCHERWILLER WOLXHEIM

11 AOC ALSACE LIEU-DIT DIE APPELLATION KANN AUCH DURCH DIE FOLGENDE ANGABE ERGÄNZT WERDEN: EINZELLAGENBEZEICHNUNG (LIEU-DIT) Lieux-dits sind bei der Erzeugung ebenfalls an besondere Regeln gebunden. Die Vorgaben für Rebsortenbestand, Pflanzdichte, Rebschnitt, Reberziehung, Reife der Beeren und Ertrag sind strenger als bei den AOC Communales geregelt.

12 ZUGELASSENE REBSORTEN AOC ALSACE & ALSACE «LIEU-DIT» SYLVANER PINOT BLANC CHASSELAS AUXERROIS RIESLING MUSCAT PINOT GRIS SAVAGNIN ROSE GEWURZTRAMINER PINOT NOIR AOC ALSACE AOC ALSACE «LIEU-DIT»

13 51 AOC ALSACE GRANDS CRUS Die AOC Grand Cru besteht seit 1975 und bezeichnet 51 abgegrenzte lieux dits Diese lieux dits (Einzellagen) wurden 2011 als ebenso viele Appellationen anerkannt An der Gesamtfläche haben sie einen Anteil von 8 % und an der Produktion der Elsässer Weine einen Anteil von 4 % 4 edle Rebsorten sind zugelassen (Ausnahmen sind möglich): oriesling omuscat opinot GRIS o GEWURZTRAMINER

14 AOC ALSACE GRANDS CRUS 3 AUSNAHMEN DEKRET VOM 21. MÄRZ 2005 : ALTENBERG DE BERGHEIM GW, PG, RI oder Vermischung RI (50 70%), PG GW (10 25%), PB, PN, MU,CH (< 10%) ZOTZENBERG Mittelbergheim: RI, GW, PG, SY DEKRET VON 12. JANUAR 2007: KAEFFERKOPF Ammerschwihr: GW, PG, RI oder Vermischnung GW (60 80%) RI (10 40%), PG (<30%), MU (<10%)

15 51 AOC ALSACE GRANDS CRUS Von 1975 bis 2007 wurden 51 Einzellagen (lieux dits), als Grands Crus klassifiziert, wobei die Fläche der Parzellen zwischen 3 und 80 ha umfassen kann. Für diese Lagen gelten strengste Produktionsregeln: hohe Pflanzdichte, kleine Erträge, Dieser Prozess ist noch nicht abgeschlossen und bietet jeder Einzellage die Möglichkeit, die Auflagen weiter zu verschärfen : AOC Alsace Grand Cru Schlossberg 1985 : + 25 «lieux Dits» 1992 : + 25 «lieux dits» 2007 : AOC Alsace Grand Cru Kaefferkopff 4 edle Rebsorten sind zugelassen RIESLING, MUSCAT, PINOT GRIS, GEWURZTRAMINER Seit 2001 ermöglicht die individuelle Behandlung jeder Grand Cru Lage es den Winzern, sich gemeinsam für die Verbesserung der Qualität und Ausbildung der typischen Merkmale ihrer Weine einzusetzen und somit ambitionierte Entscheidungen zu treffen wurde die Sammelbezeichnung AOC Alsace Grand Cru in 51 Bezeichnungen Alsace Grand Cru aufgefächert, sodass der Schutz jeder Einzellage gewährleistet ist.

16 ZULÄSSIGE HÖCHSTERTRÄGE ÜBERSICHT FÜR ALLE AOC AOC ALSACE Blanc Pinot Noir (rosé) Pinot Noir (rouge) Vendanges Tardives Sélection de Grains Nobles ALSACE COMMUNALE Blanc Rouge ALSACE LIEU-DIT Blanc Rouge ALSACE GRANDS CRUS CREMANT D ALSACE ERTRÄGE 80hl/ha 75 hl/ha 60 hl/ha 55 hl/ha 40 hl/ha 72 hl/ha 60 hl/ha 68 hl/ha 60 hl/ha 55 hl/ha 80 hl/ha

17 DIE VERSCHIEDENEN BODENARTEN UND WIE SIE IM WEIN ZUM AUSDRUCK KOMMEN Granit & Gneis Sandst ein Kalk Vulkansediment Mergel- Kalk Ton- Mergel Schiefer Aromatisch Feine Säure Öffnet sich schnell Nervig Hebt die Rebsorte hervor Zitronig Säurehaltig Lang Kräftig Langanhaltend strukturiert pfeffrig Herb Fast tanninartig Asketisch Voll im Aroma Rauchig Salzig

18 1 2 3 Riesling Grand Cru Schlossberg 2016 DOMAINE WEINBACH-FALLER Riesling Grand Cru Hengst 2014 DOMAINE JOSMEYER Riesling Grossi Laüe 2011 FAMILLE HUGEL

19 51 AOC ALSACE GRANDS CRUS Neue Idee Premier Cru Hier sollen Lagen hervorgehoben werden, die nicht als klassische Grand Crus gelten, aber interessant aufgrund ihrer Bodenbeschaffenheit sind. Aufwertung des Pinot Noir Neu unter den Grand Crus. Drei Einzellagen wollen anerkannt werden: Kirchberg de Barr, Vorbourg und Hengst. Zunächst wurden diese Lagen nicht angenommen, wegen unzureichender Kontrolle. Diese Lagen wurden von der INAO untersucht, die die Qualität der erzeugten Rotweine und insbesondere die Kontinuität der Produktion Jahr für Jahr überprüft.

20 51 AOC ALSACE GRANDS CRUS Vor und Nachteile des elsässischen Systems Vorteile: Das Elsass kann zu Recht diese Grands Crus erzeugen, da die erforderlichen Bodenbeschaffenheiten in der Region gegeben sind. Nachteile: Große Unterschiedlichkeit der Weine: 51 GC, 4 Rebsorten... Einheitliche Vermarktung schwierig Präsentation und Marketing in Frankreich, in Europa und der Welt Die Grand Crus werden auf allen Märkten beworben.