Wie nachhaltig is(s)t Tirol? Treibhausgase durch Lebensmittel Wie gesund ist nachhaltig? Was tolerieren Gäste?

Transkript

1 Wie nachhaltig is(s)t Tirol? Treibhausgase durch Lebensmittel Wie gesund ist nachhaltig? Was tolerieren Gäste?

2 Studienergebnisse Sabrina Egg, MSc

3 Ernährungsbedingte Treibhausgasemissionen in der Tiroler Bevölkerung Erste Tiroler Ernährungserhebung ein kurzer Rückblick o Datenerhebung zwischen 2014 und 2015 o 463 erwachsene Personen (235 Frauen, 228 Männer) im Großraum Innsbruck o Erhebung von Ernährungszustand Verzehrsgewohnheiten und -mengen Lebensqualität 1 Perktold et al. 2016

4 Welchen Beitrag leisten die Ernährungsgewohnheiten der TirolerInnen zu den Treibhausgasemissionen?

5 Vorgehensweise CO 2 -Werte aus Lebenszyklusanalysen (LCA) Erstellung von 55 Lebensmittelgruppen aus den Daten der TEE2015 Quelle: Verknüpfung der CO 2 -Werte mit den Lebensmittelgruppen der TEE2015

6 Wie viel CO 2 essen die TirolerInnen? Frauen Männer 3,56 kg 4,85 kg Gesamt: 4,20 kg 1,53 Tonnen CO 2 pro Jahr Vergleichbar mit 30 Auto-km pro Tag oder km pro Jahr

7 CO 2 -Bilanz nach Ernährungsweise

8 Hauptquellen für ernährungsbedingte Treibhausgasemissionen

9 Wer, was, wie viel? o Keine Unterschiede im Bezug auf Alter, Einkommen und Migrationshintergrund o Zusammenhang zwischen Körpergewicht/Körperfettanteil und Lebensmittelgruppen Unabhängig von der aufgenommenen Energiemenge verzehren Übergewichtige mehr tierische Produkte (Fleisch, Wurst, Milch, Käse)

10 Außer-Haus-Verzehr 39,4 % der Mahlzeiten werden außer Haus konsumiert

11 Limitationen o Keine Unterscheidung möglich zwischen konventionellen und biologischen Lebensmitteln o Keine Angaben zur Herkunft der Lebensmittel Ergebnisse sind nur ein Ausschnitt bzw. eine Abschätzung

12 Literaturquellen zur Studie o o o Egg Sabrina, Erler Judith, Perktold Bernhard, Hasenegger Verena, Rust Petra, Ramoner Reinhold, König Jürgen, Purtscher Anna Elisabeth (2017): Wie nachhaltig is(s)t Tirol? Ernährungsassoziierte Treibhausgasemissionen in der Tiroler Bevölkerung. Vortragsabstract. In: Ernährung aktuell 4/2017: 14. Egg Sabrina, Erler Judith, Perktold Bernhard, Hasenegger Verena, Rust Petra, Ramoner Reinhold, König Jürgen, Purtscher Anna Elisabeth (2017): Wie nachhaltig is(s)t Tirol? Analyse der Treibhausgasemissionen bei einer Ernährung entsprechend der Österreichischen Ernährungspyramide im Vergleich zur durchschnittlichen Ernährung Tiroler Erwachsener. Posterabstract. In: Ernährung aktuell 4/2017: 27. Perktold Bernhard, Erler Judith, Hasenegger Verena, Rust Petra, Ramoner Reinhold, König Jürgen, Purtscher Anna Elisabeth (2016): So is(s)t Tirol. Vortragsabstract, ÖGE Jahrestagung 2016, Wien. In: Ernährung aktuell 04/2016: 9.

13 Wie gesund ist nachhaltig? Judith Erler, BSc

14 Treibhausgasemissionen derzeit Perktold et al Dräger de Teran 2015

15 Soll / Ist A: Soll B: Männer C: Frauen Rust et al. 2017

16 Treibhausgase und gesunde Ernährung Dräger de Teran 2015

17 Schön und gut und wie?

18 Wen sprechen wir an?

19 Männeressen, Frauenessen Nahrungsmittel Zubereitungsart Ort Geschmack Konsistenz Energie Fleisch, Blut braten / rösten zeremoniell, außer Haus pikant, nicht süß fest, hart hoch Pflanzliches, Milch kochen / backen alltäglich, im Haus süß weich, flüssig niedrig Dräger de Teran 2015

20 Ergebnisse des 1. Österreichischen Genuss- Barometers 2/3 möchten genießen, haben schlechtes Gewissen gesündere Alternative wird von 77% gewünscht Genuss Genießer- Innen essen öfter außer Haus und wird auch an 3-4 Tagen pro Woche gewählt König/Gruber 2010

21 König/Gruber 2010

22 Essen außer Haus o o Frühstück und Abendessen werden meist zuhause eingenommen Mittagessen sowie Vormittags- und Nachmittagsverpflegung zum Großteil außer Haus Rust et al Übergewicht und ernährungsabhängige Erkrankungen nehmen zu Betriebe sind gefragt!

23 Der Weg von B nach A mehr Gemüse, Salat mehr Obst hochwertige Sättigungsbeilagen mehr Hülsenfrüchte Rust et al. 2017

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27 Welche Meinungen / Stimmungen von KundInnen begegnen Ihnen? Wie praxisnah sind diese?

28 Ideen für Catering-Betriebe Vor den Vorhang: Hülsenfrüchte! Linsensuppe Chili sin carne deftiger Linseneintopf mit Semmelknödel Falafel Kichererbsen-Burger

29 Bunte Hauptdarsteller Wok- Frühlings- Pfanne Bauerngröstl Käsespätzle Salate Feuriges Curry Schwammerlgulasch Überbackener Polenta mit Ratatouille Spinatknödel Kürbislasagne

30 Sinn-voll essen aus Nachbars Garten: frischer Vogerlsalat mit gerösteten Kürbiskernen Für dich: Bunte Kartoffel- Rohnen-Puffer Für uns: Natur und Vielfalt in Tirol

31 Quellen Dräger de Teran, Tanja (2015): Das große Fressen. Wie unsere Ernährungsgewohnheiten den Planeten gefährden. WWF Deutschland. Karmasin, Helene (1999): Die geheime Botschaft unserer Speisen. Was Essen über uns aussagt. München: Kunstmann. König, Jürgen; Gruber, Marlies (2010): Erstes Österreichisches Genussbarometer. Symposium Kulinarische Intelligenz Genuss ist Lebensqualität. 4. März 2017, Wien. Online verfügbar: Perktold Bernhard, Erler Judith, Hasenegger Verena, Rust Petra, Ramoner Reinhold, König Jürgen, Purtscher Anna Elisabeth (2016): So is(s)t Tirol. Vortragsabstract, ÖGE Jahrestagung 2016, Wien. In: Ernährung aktuell 04/2016: 9. Rust, Petra; Hasenegger, Verena; König, Jürgen (2017). Österreichischer Ernährungsbericht Wien: Bundesministerium für Gesundheit und Frauen (BMGF) Freie Bilder: pixabay.com