Empfehlung des Monats. 2015er Rioja La Vendimia. Tempranillo/Garnacha 14 % vol.

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1 we ne Empfehlung des Monats 2015er Rioja La Vendimia Tempranillo/Garnacha 14 % vol. Blickdichtes dunkelrot im Glas. In der Nase dezenter Duft von Kirschen, Brombeeren und Zwetschgen mit schöner Kräuterwürze. Sehr frisch am Gaumen, dabei aber mit reifen Tanninen, die dem Wein einen charaktervollen Auftritt verschaffen. Das Finale mit typisch spanischer Wärme. Nadine Briese Sommelière Glas 0,1 l 5,00 Glas 0,2 l 9,50 Magnumflasche 1,5 l 69,00

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3 willkommen Gute Stube Herne Wir freuen uns, Sie im Restaurant GUTE STUBE HERNE begrüßen und verwöhnen zu dürfen. Hochwertige Zutaten, garantierte Frische, regionale Produkte und stetige Inspiration prägen die Kreationen unserer mehrfach ausgezeichneten Küche. Vom leichten Lunch bis zum exklusiven Dinner Genusskultur hat in unserem Haus viele Facetten. Jan-Hendrik van Dillen Gastgeber Nunzio Marcucci Restaurantleiter Thorsten Brodal Küchenchef

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5 MENÜ karussell Februar März 2019 Ceviche von der Rotgarnele mit Koriander Topinamburcreme Limonenöl Gebackener Winterkabeljau im Tempurateig mit Ducca Rieslingsauce Knusperreis Kürbisrisotto Kross auf der Haut gebratenes isländisches Saiblingsfilet Räucher-Paprikasud Beluga-Linsenpüree junges Lauch Gnocchi oder Rosa gebratenes Rinderrücken-Medaillon mit geschmorter Backe in Burgunder- Schalottenjus Trompetenpfifferlingen Brokkoli Pastinakenpüree Zartbittere Schokoladenschnitte mit Feigen-Meringue Rahmeis 59,00 /p.p. vegetarisches menü Topinamburcreme mit Roquefortschaum Birnengel Feldsalat Muskatkürbissuppe mit Anapurna Curry Ingwer Kürbiskernöl Pochiertes Landei in Parmesansauce gegrillter Kopfsalat Kartoffel-Olivenöl-Stampf Zartbittere Schokoladenschnitte mit Feigen-Meringue Rahmeis 49,00 /p.p. inkl. der begleitenden Weine, Biere und Gerolsteiner Mineralwasser

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7 6-5- oder 4-GANG menue Kaninchenrücken und Rillette mit Haselnussemulsion Maronen Rosenkohl Artischocke Maiscreme mit Kardamom gebackener Entenstick Seeteufel im Bonito-Algensud mit Muscheln Fenchel Staudensellerie Tapioka Rücken und Bauch vom Juvenilmilchferkel in Trüffeljus mit Rettich Kürbis Topinambur Vacherin Mont D Or mit glasiertem Chicoreé schwarzen Walnüssen Nussbutterbiskuit Passionsfruchtsoufflé mit glasierten Bananen Vanillesud Rum-Rosineneis 6 Gänge 79,- 5 Gänge ohne Suppe 70,- 4 Gänge ohne Suppe und Käse 55,-

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9 à la carte Vorspeisen Ziegenfrischkäse mit Roter Bete Apfelessig-Senfkörnervinaigrette süß-saurer Kürbis Kreuzkümmel 15,00 Ceviche von der Argentinischen Rotgarnele Koriander Topinambur Limonenöl 19,00 Kaninchenrücken und Rillette Haselnussemulsion Rosenkohl Artischocke Maronen 19,00 Suppen Maiscreme Kardamom gebackener Entenstick 9,00 Pilzbouillon Arganöl Ochsenschwanz 10,50

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11 à la carte Fleischgerichte Kalbskotelette in Lorbeersauce Bohnenkerne weißes Zwiebelpüree 29,50 Rücken und Bauch vom Juvenilmilchferkel in Trüffeljus Rettich Kürbis Topinambur 29,50 Medaillon vom Black Angus Rinderrücken mit geschmorter Backe in Burgunder-Schalottenjus Chanterelles Brokkoli Pastinakenpüree 34,50 Fischgerichte Skrei im Tempurateig gebacken Knusperreis Rieslingsauce Kürbisrisotto 28,50 Seeteufel im Bonito-Algensud Muscheln Fenchel Staudensellerie Tapioka 31,00 Vegetarisch Pochiertes Landei in Parmesansauce gegrillter Kopfsalat Kartoffel-Olivenöl-Stampf 15,00

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13 UNSERE Argentinisches Rinderfilet Schalottenjus oder Sherryrahmsauce 150 g 26, g 32, g 45,00 Geschnetzeltes vom Kalbsrücken Champignonrahmsauce 26,00 Wiener Kalbsschnitzel 16,00 Beilagen zur Wahl Bohnen im Speckmantel 4,00 Gemüse der Saison 4,00 Beilagensalat 4,00 Bratkartoffeln 4,00 Rösti 4,00 Pommes frites 4,00 Reis 4,00

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15 dessert Zartbitter-Schokoladenschnitte Cassis Feigen-Meringue Rahmeis 9,50 Passionsfruchtsoufflé glasierte Bananen Vanillesud Rum-Rosineneis 10,00 Käse Vacherin Mont D`Or glasierter Chicoreé schwarze Walnüsse Nussbutterbiskuit 11,00