empfehlungen UNSERE Aperitifs Wein

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1 UNSERE empfehlungen Aperitifs Champagner Gobillard 0,1 l 11,80 Champagner Gobillard Rosé 0,1 l 12,50 Ca Ongaresca Prosecco Spumante Brut 0,1 l 5,30 VW-Vermouth/Williamsbirne 0,05 l 5,20 Lillet Thomas Henry Tonic Water Beerenfrüchte 0,3 l 6,50 Sandeman Sherry (dry, medium, sweet) 0,05 l 4,60 Gin Mare Thomas Henry Tonic Water Rosmarinzweig 0,3l 12,00 Wein 2017er 365 Weiß Rings Qualitätswein trocken, Pfalz Cuvée aus Chardonnay 0,1 l 5,00 Weißburgunder, Thurgau und Muskateller 0,2 l 9,50 leckere Birnenfrucht und ein Hauch frische Kräuter Fl. 0,7 l 33, er Rioja La Vendimia duftiges Bukett von Schwarzkirschen, 0,1 l 5,00 vollmundig mit feinen Nuancen, 0,2 l 9,50 geschmeidig und rund, typische Tempranillonote Magnumfl. 1,5 l 69,00

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3 willkommen Gute Stube Herne Wir freuen uns, Sie im Restaurant GUTE STUBE HERNE begrüßen und verwöhnen zu dürfen. Hochwertige Zutaten, garantierte Frische, regionale Produkte und stetige Inspiration prägen die Kreationen unserer mehrfach ausgezeichneten Küche. Vom leichten Lunch bis zum exklusiven Dinner Genusskultur hat in unserem Haus viele Facetten. Jan-Hendrik van Dillen Gastgeber Nunzio Marcucci Restaurantleiter Thorsten Brodal Küchenchef

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5 MENÜ karussell Februar März 2019 Ceviche von der Rotgarnele mit Koriander Topinamburcreme Limonenöl Gebackener Winterkabeljau im Tempurateig mit Ducca Rieslingsauce Knusperreis Kürbisrisotto Kross auf der Haut gebratenes isländisches Saiblingsfilet Räucher-Paprikasud Beluga- Linsen-püree junges Lauch Gnocchi oder Rosa gebr. Rinderrücken-Medaillon mit geschmorter Backe in Burgunder- Schalottenjus Trompetenpfifferlingen Brokkoli Pastinakenpüree Zartbittere Schokoladenschnitte mit Feigen-Meringue Rahmeis 59,00 /p.p. vegetarisches menü Topinamburcreme mit Roquefortschaum Birnengel Feldsalat Muskatkürbissuppe mit Anapurna Curry Ingwer Kürbiskernöl Pochiertes Landei in Parmesansauce gegrillter Kopfsalat Kartoffel-Olivenöl-Stampf Zartbittere Schokoladenschnitte mit Feigen-Meringue Rahmeis 49,00 /p.p. inkl. der begleitenden Weine, Biere und Gerolsteiner Mineralwasser

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7 6-5- oder 4-GANG menue Langoustine Blumenkohl Bouillabaisse-Vinaigrette Avocado Wolfsbarsch Nussbutter-Hollandaise Herzmuscheln Brunnenkresse-Creme Spitzkohlsud Maronen Pancetta Kalbsfilet mit Bries-Champignonragout Saubohnen Roscoff-Zwiebel-Cotta Ziegenfrischkäseschaum Apfel-Fenchelgelee Szechuanpfeffer Apfel-Balsamessig Nougatschaum Schokoladenpuffreis Gewürz-Kumquats weißes Kaffeeeis 6 Gänge 85,- 5 Gänge ohne Spitzkohlsud 76,- 4 Gänge ohne Spitzkohlsud und Käse 65,-

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9 à la carte Vorspeisen Ziegenfrischkäse Rote Bete Apfelessig-Senfkörner-Vinaigrette süß-saurer Kürbis Kreuzkümmel 15,00 Kaninchenrücken und Rillette Haselnussemulsion Rosenkohl Artischocke Maronen 19,00 Langoustine Blumenkohl Bouillabaisse-Vinaigrette Avocado 23,00 Suppen Spitzkohlsud Maronen Pancetta 9,00 Maiscreme Kardamom gebackener Entenstick 9,00

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11 à la carte Fleischgerichte Kalbsfilet mit Bries-Champignonragout Saubohnen Roscoff Zwiebel-Cotta 34,00 Sanft gegarte Milchferkelschulter Sarriette Burgundersenf Spitzkohl Birnen-Gel Pommes Maxime 29,50 Medaillon vom Black Angus Rinderrücken mit geschmorter Backe Burgunder-Schalottenjus Chanterelles Brokkoli Pastinakenpüree 34,50 Fischgerichte Skrei im Tempurateig gebacken Knusperreis Rieslingsauce Kürbisrisotto 28,50 Wolfsbarsch Nussbutter-Hollandaise Herzmuscheln Brunnenkresse-Creme 34,00 Vegetarisch Pochiertes Landei in Parmesansauce gegrillter Kopfsalat Kartoffel-Olivenöl-Stampf 15,00

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13 dessert Nougatschaum Schokoladenpuffreis Gewürz-Kumquats weißes Kaffeeeis 11,00 Passionsfruchtsoufflé glasierte Bananen Vanillesud Rumrosinen-Eis 10,00 Käse Ziegenfrischkäseschaum Apfel-Fenchelgelee Szechuanpfeffer Apfel-Balsamessig 11,00

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15 UNSERE Argentinisches Rinderfilet Schalottenjus Speckbohnen Bratkartoffeln 150 g 34, g 39, g 49,00 Geschnetzeltes vom Kalbsrücken Champignonrahmsauce Rösti Salat 180 g 32,00 Wiener Kalbsschnitzel Bratkartoffeln Salat 24,00