Zutaten: 3 Ziegenkäse 2 Eier Semmelbrösel Salz, Pfeffer 1 EL Mehl 3 EL Butter

Transkript

1 8. Februar Ziegenkäse paniert mit frischen Preiselbeeren 3 Ziegenkäse 2 Eier Semmelbrösel Salz, Pfeffer 1 EL Mehl 3 EL Butter Ziegenkäse in der Mitte halbieren, sodass 2 Taler entstehen. Zuerst in etwas Mehl wenden, dann im verquirlten Ei, dann in den Semmelbröseln. In warmer Butter von jeder Seite 3 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Mit Preiselbeeren servieren.

2 9. Februar Gulaschsuppe mit Kartoffeln und Pastinaken 500 g Rindergulasch aus der Keule 4 EL Öl 2 große Zwiebeln 1 EL Paprika rosenscharf 1 EL Paprika edelsüß 50 g Tomatenmark 200 ml Rotwein 400 ml Rinderfond 500 ml Wasser 500 g Kartoffeln 200 g Pastinaken 2 Paprika rot 2 Paprika gelb Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen. Öl in einem Topf erhitzen und Fleisch darin anbraten. Mit Pfeffer und Salz würzen. Fleisch kurz herausnehmen. Zwiebeln schälen, würfeln und ebenfalls kurz anschwitzen. Paprikapulver und Tomatenmark dazugeben, kurz anschwitzen und mit Rotwein ablöschen. Rinderfond, Rindfleisch und Wasser dazugeben und alles für 30 Minuten köcheln lassen. Kartoffeln und Pastinaken schälen und würfeln. Paprika waschen, entkernen und in große Würfel schneiden. Beides in die Suppe geben und die Suppe nochmals 60 Minuten köcheln lassen.

3 10. Februar Kalbsbraten mit Kartoffelgratin und Schmorgemüse 1,3 kg Kalbfleisch (aus der Schulter) 3 Zwiebeln 1 EL Mehl 2 EL Tomatenmark 500 ml Weißwein (z. B. Weißherbst, halbtrocken) 750 ml Kalbsfond 3 Salbeiblätter 3 Lorbeerblätter 400g Sahne 1 EL Stärke Das küchenfertige Kalbfleisch sollte 2 Stunden Zimmertemperatur annehmen. Den Backofen auf 90 Grad vorheizen. Das Fleisch waschen und trocken tupfen. Das Fleisch von beiden Seiten kräftig salzen und pfeffern und mit Mehl bestäuben. Die Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Das Öl in einem Brattopf erhitzen, das Fleisch darin anbraten, wenden und die andere Seite anbraten. Pro Seite etwa 3 Minuten. Das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Im gleichen Topf die Zwiebeln einige Minuten braten. Das Tomatenmark einrühren und anbraten. Mit etwas Wein ablöschen, die Flüssigkeit ganz einkochen lassen. Den Vorgang 2 mal wiederholen. Dann den restlichen Wein und den Kalbsfond dazugeben. Die Salbeiblätter und Lorbeerblätter und das Fleisch zufügen und aufkochen. Dann Hitze reduzieren und abgedeckt 4 Stunden in der Ofenmitte garen lassen. Jede Stunde wenden. Den Brattopf aus dem Ofen nehmen, den Braten bei 70 Grad im Ofen warmstellen. Die Soße auf dem Herd 5 Min. einkochen lassen, die Lorbeerblätter herausnehmen, die Soße pürieren, durch ein feines Sieb passieren und zurück in den Topf geben. Die Stärke mit etwas kaltem Wasser anrühren, die Soße damit binden und 5 Min. kochen. Die Hälfte der Sahne in die Soße rühren und 3 Min. sämig einkochen lassen. Das Fleisch in schöne Scheiben schneiden. Die restliche Sahne leicht aufschlagen. Die Soße mit abschmecken. Die aufgeschlagene Sahne in die heiße Soße rühren und das Fleisch mit der Soße servieren. Dazu passt ein Kartoffelgratin und Schmorgemüse.

4 11. Februar Nudelgratin mit Hackfleisch und Spiegelau 250 g Farfalle Nudeln 3 EL Öl 3 Schalotten 2 Möhren 400 g gemischtes Hackfleisch 250 g Schlagsahne 2 EL Tomatenmark 3 TL Edelsüß-Paprika 1 Glas gegrillte Paprika (Inhalt 340 g) 125g Mozzarellakäse 3 Basilikumblätter Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten, mit kaltem Wasser abspülen, abtropfen und 1 EL Öl unter die Nudeln mischen. Nudeln in die Auflaufform legen. Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Möhren schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Gemüse dazugeben, unter Wenden, ca. 5 Minuten darin andünsten. Hack zum Gemüse geben, krümelig darin anbraten, mit abschmecken. Sahne mit Tomatenmark und Paprikapulver verrühren und zur Pfanne geben, einmal aufkochen lassen. Paprika abtropfen lassen, in grobe Rauten schneiden, zur Pfanne hinzugeben, gut durchmischen. Soße, Gemüse und Fleisch über die Nudeln geben. Mozzarella in dünne Scheiben schneiden und über die Nudeln legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 C/ Umluft: 175 C/ Gas: s. Hersteller) auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten überbacken, bis der Mozzarella goldgelb ist. Basilikumblätter, bis auf etwas zum Garnieren, in feine Streifen schneiden und über die Nudeln verteilen. Mit übrigen Blättchen und einem Spiegelei garnieren.

5 12. Februar Pappardelle mit Entenragout und Maronen Für das Entenragout: 500 g (2 3 große) Entenbrüste 1 TL (20 ml) Olivenöl extra vergine 1 mittelgroße rote Zwiebel, fein gehackt 2 Knoblauchzehen, mit dem Messerrücken flachgedrückt 8 Salbeiblätter 60 ml Weißwein 500 ml Enten- oder Hühnerbrühe 400 g Dosentomaten San Marzano Parmesan, frisch gerieben Für die Pappardelle: 400 g Mehl, Typ 00 4 Bioeier, Raumtemperatur Gries, zum Bestäuben Ofen auf 160 Grad vorheizen. Überschüssiges Fett von den Entenbrüsten lösen und behutsam mit Meersalz würzen. Mit der Hautseite nach unten in eine kalte Bratpfanne mit dickem Boden legen und bei mittlerer Hitze von allen Seiten anbräunen. Anschließend mit der Hautseite nach oben in eine mittelgroße feuerfeste Form geben. Die Hitze zurückschalten und den größten Teil in der Bratpfanne übriggebliebenen Fettes wegschütten. In derselben Pfanne Olivenöl erhitzen, dann Zwiebeln und Knoblauch etwa zehn Minuten lang anschwitzen, bis sie sehr weich sind. Salbeiblätter und Wein zugeben und die Hitze hochschalten, damit der Alkohol verdampfen kann. Brühe und Tomaten einrühren, dabei die Tomaten zerstoßen. Alles zum Kochen bringen und behutsam salzen und pfeffern. Anschließend über die Entenbrüste gießen, dabei darauf achten, dass das Fleisch vollständig bedeckt ist. Die Form mit Deckel für eineinhalb Stunden in den vorgeheizten Ofen geben, dabei den Inhalt gelegentlich umrühren. In der Zwischenzeit die Pasta zubereiten. Dazu Mehl auf einer Arbeitsfläche auftürmen, ein Loch in der Mitte formen und die Eier hineingeben. Mit einer Gabel aufschlagen und ins Mehl einarbeiten. Sollte der Teig zu trocken wirken, nicht das gesamte Mehl verwenden. Den Teig acht bis zehn Minuten lang kneten, dann in Klarsichtfolie gehüllt eine halbe Stunde ruhen lassen. Ausrollen und mit Hilfe einer Nudelmaschine zu Pappardelle verarbeiten. Diese in ein Zentimeter große Streifen schneiden und mit Gries bestäuben. Entenbrüste aus dem Ofen holen und von ihrer Haut befreien. Das Fleisch vorsichtig in kleine Stücke rupfen und beiseitestellen. Soße erhitzen und so lange reduzieren, bis sie so dick ist,

6 dass sie an der Rückseite eines Löffels haften bleibt, dann das Fleisch hineingeben und alles weiter erhitzen. Pappardelle in reichlich Salzwasser etwa zwei Minuten lang al dente kochen. Abgießen, zur Soße geben und alles gründlich vermischen. Vor dem Servieren mit Parmesan bestreuen.

7 13. Februar Polenta-Ecken mit Parmesankäse und Blattsalaten 3 EL Öl 550ml Milch 50g Butter 1 Msp. Muskat 120g Polenta Milch mit Butter, Salz, Pfeffer und Muskat in einem Topf aufkochen. Polenta unter Rühren einrieseln lassen, etwa 3 Minuten rühren. Masse auf ein eingefettetes Backblech streichen (ca. fingerdick) und auskühlen lassen. Polenta in Dreiecke schneiden und in einer Pfanne mit Öl beidseitig braun braten. Mit Parmesan bestreuen und mit Blattsalat servieren

8 14. Februar Linseneintopf mit Kartoffeln, Karotten und Würstchen 300g Tellerlinsen 1 Liter Gemüsebrühe 4 große Kartoffeln, mehligkochend 1 Stange Porree 2 Karotten 1 Knollensellerie 1 große Zwiebel 1 EL Senf 1 Bund Petersilie 1 Prise Cayennepfeffer 1 Prise Muskat 1 Prise Zucker 4 Wiener Würstchen Die Tellerlinsen in der Gemüsebrühe 30 Minuten garen, dann den klein geschnittenen Porree und die gewürfelten Karotten, Sellerie, Zwiebel und Kartoffeln dazu geben. Bei mäßiger Hitze weitere 20 Minuten köcheln lassen. Den Linseneintopf mit Salz, Pfeffer, Muskat, Cayennepfeffer, dem Senf, der Petersilie und 1 Prise Zucker kräftig abschmecken. Die Wiener Würstchen in Scheiben geschnitten zur Suppe geben und 5 Minuten heiß werden lassen. Je nach Geschmack auf dem Teller mit Essig würzen und dazu frisches Brot mit Butter oder Margarine reichen.