6-10 KONSUM VOM ERZEUGER ZUM VERBRAUCHER SACH INFORMATION VOM MELKSCHEMEL ZUM INDUSTRIELLEN MOLKEREIPRODUKT WIE LANGE IST DIE MILCHSTRAßE?

Transkript

1 SACH INFORMATION Milch gehört zu jedem Frühstück. Da die Milch ein ausgezeichneter Nährboden für Bakterien ist, gibt es in Österreich strenge Bestimmungen für den Weg vom Erzeuger zum Verbraucher. VOM MELKSCHEMEL ZUM INDUSTRIELLEN MOLKEREIPRODUKT Eine Kuh wird zweimal pro Tag gemolken. Die Milchkannen am Dorfsammelplatz sind aber längst verschwunden. Die Bauern und die Bäuerinnen pumpen die frisch gemolkene Milch in Kühlbehälter, diese werden täglich von Tankwagen der Großmolkereien geleert. Die komplizierte Verarbeitung der Milch geschieht in der Molkerei. Die gekühlte Kuhmilch wird durch Pasteurisieren haltbar gemacht (15 bis 30 Sekunden auf 72 bis 75 C erhitzen), dann in ihre Bestandsteile (Rahm und Magermilch) getrennt um danach auf den gewünschten Fettgehalt für die weitere Verarbeitung eingestellt zu werden. Es entstehen nicht nur Milch, Butter, Käse und Frischmilchprodukte wie Jogurt, auch einzelne Milchbestandteile wie Kasein oder Milchzucker für industrielle oder pharmazeutische Zwecke werden gewonnen. Ein Glas Milch gehört zu jedem Frühstück. WIE LANGE IST DIE MILCHSTRAßE? Wegen der Vielfalt der Verwertung sind Kleinmolkereien nicht mehr konkurrenzfähig und wurden aufgelassen. Die Konzentration auf die milchverarbeitende Industrie bedingt jedoch längere Transportwege, auch von den Erzeugern zu den Verarbeitern. Gerade bei Milch- und Molkereiprodukten ist wegen der verderblichen Ware der Anspruch just in time zu produzieren naturgemäß hoch. Der Gütertransport muss daher synchron zur Herstellung laufen, die Landstraße ersetzt die Lagerhallen. Bevor es bei uns im Supermarkt landet, legt so ein Fruchtjogurt im Glas (Verpackungsmaterial einbezogen) bis zu 4000 Kilometer zurück (Erhoben wurde dies bei Jogurt im Glas, wo ein Erdbeerjogurt aus Stuttgart mit polnischen Erdbeeren in Aachen verarbeitet wird, das Etikettenpapier aus Niedersachsen, der Leim aus Holland, das Aluminium für den Deckel aus Süddeutschland kommt und Quarzsand aus Nordhein-Westfalen in Bayern zu Glas wird. Nur Milch und Zucker kommen aus der näheren Erzeugerregion im Umkreis von ca. 107 Kilometern). Die Milchkanne hat ausgedient, weil Milch heute ein industrielles Molkereiprodukt ist. ÖKO LOG NIEDERÖSTERREICH

2 SACH INFORMATION MILCH UND KÄSE AUS DER REGION KAUFEN Der/Die ökologisch Ernährungsbewusste kauft Milch und Käse aus der Region. Gerade ZUSAMMENFASSUNG: Kommt Milch pasteurisiert in den Handel, beträgt die Lagerfähigkeit durchschnittlich vier bis sechs Tage. Der Fettgehalt der Milcharten wird eingestellt, indem Magermilch und Rahm nach dem Separieren entsprechend neu gemischt werden. Magermilch ist fast völlig entrahmte Milch, Extra-Vollmilch weist den höchsten Fettgehalt (4,5%) auf. Frischkäse wird aus Rohmilch erzeugt. Großmolkereien beliefern den Handel mit allen Milch- und Molkereiprodukten. Molkereiprodukte industriell haltbar und lagerfähig gemacht sind weite Strecken durch ganz Europa unterwegs. INFO SERVICE: Viele Informationen und Anregungen finden Sie auch im Ordner Konsum, Kapitel Produktion regional Milch. in Niederösterreich ist das sehr gut möglich, weil hier die verschiedenen Frischkäsesorten (zum Beispiel reiner Schafmilch- oder reiner Ziegenmilchkäse) als traditioneller Bauernkäse, mit einer jahrhundertealten Tradition im Alpenvorland und heute in allen Regionen Niederösterreichs, gelten. Beim Kauf von Käse sollten regionale Produkte bevorzugt werden. Mit dem momentanen Bioboom wird auch der Ab- Hofverkauf wieder verstärkt nachgefragt. Neben den Hofkäsereien fördert Niederösterreich auch die bäuerliche Schulmilchlieferung. Zur Zeit versorgen 50 Schulmilchlieferanten 1048 Schulen und Kindergärten mit Milch und Milchgetränken in ganz Niederösterreich und Wien.

3 DIDAKTISCHE UMSETZUNG Leckere Milchprodukte decken einen wichtigen Bereich unseres täglichen Nahrungsbedarfs ab. Welchen Weg diese Produkte zuvor jedoch zurücklegen mussten bevor sie im Kühlschrank oder zuletzt in unserem Magen landen, ist für viele von uns kaum nachvollziehbar. LERNZIELE: Die SchülerInnen lernen den Begriff Milchkuh und Mutterkuhhaltung beschreiben. Der Begriff Wiederkäuer wird verdeutlicht. Der Weg der Milchprodukte vom Erzeuger zum Verbraucher wird veranschaulicht. INFORMATIONSTEIL: Sobald die Lehrperson mit den SchülerInnen das Thema mittels Sachinformation besprochen hat, wird ein Stationenbetrieb durchgeführt, bei dem die SchülerInnen mit verschiedensten Themen und Aufgaben aus dem Bereich Milchprodukte konfrontiert werden. Fragen Sie bei den Eltern nach, ob es in der Klasse Kinder mit Unverträglichkeiten (Lactose - Intolleranz usw.) gibt. Diese sollten nicht zu viele Milchprodukte verkosten. ORT: Klassenzimmer. ZEITAUFWAND: zwei Unterrichtseinheiten. MATERIALIEN: Arbeitsblätter, Schreibutensilien, Wasser, Plastikhandschuh, Lebensmittel, Becher,Tücher (zum Verbinden der Augen). KOSTEN: für Lebensmittel (gering). Milchprodukte decken einen wichtigen Bereich unseres Nahrungsbedarfes ab. INFO SERVICE: Weitere didaktische Anregungen finden Sie im Ordner Konsum, Kapitel Produktion regional Milch. UMSETZUNG: 1. Station Geruchstest: Produkte wie Erdbeerjogurt, Rahm, Milch, Schlagobers, Kakao, Buttermilch etc. werden in Becher gefüllt (diese sind unten mit der Bezeichnung des Produkts beschriftet wichtig für die Selbstkontrolle). Die Augen der SchülerInnen werden mit einem Tuch verbunden (zwei Tücher werden bereitgelegt). Die Kinder müssen erraten, um welches Produkt es sich handelt. Mit einem vorgefertigten Blatt, auf dem der Name der Versuchsperson und die Anzahl der erratenen Produkte eingetragen wird, wird später der/die GewinnerIn der Stationen 1 Aus Ziegenmilch wird der leckere Ziegenkäse hergestellt, dieser schmeckt am besten frisch zubereitet. Oft wird dieser in Heurigenlokalen angeboten. ÖKO LOG NIEDERÖSTERREICH

4 DIDAKTISCHE UMSETZUNG und 3 ermittelt. Dazu wird die Anzahl der Punkte von Station 1 und 3 zusammengezählt. Als Preis könnte man zum Beispiel ein Milchprodukt vergeben. Natürlich wäre es auch möglich den/die SiegerIn aller Stationen zu krönen. Es müssten jedoch zuvor für alle Stationen Punkte festgelegt werden, die zu erreichen sind. Auch Butter zählt zu den Milchprodukten. 2. Station Suchrätsel (Arbeitsblatt): Die Kinder suchen die einzelnen Wörter in einem Buchstaben-Wirrwarr und kreisen diese mit einem Stift ein. Legen sie daher Arbeitsblätter und Bleistifte am Tisch bereit. Für den Geschmackstest unbedingt unterschiedliche Sorten Käse vorbereiten. 3. Station Geschmackstest: Die selben Sorten von Lebensmitteln wie bei Station 1 verwenden, in weiße Becher füllen und einen Löffel beilegen. Den Kindern werden die Augen verbunden und sie müssen sich die Nase zuhalten, damit man das Produkt nicht am Geruch erkennen kann. 4. Station Melken: Die Fingerkuppen eines Plastikhandschuhs werden mit einer Nadel fein aufgestochen und danach wird Wasser eingefüllt. Die SchülerInnen sollen hier das Melken nachstellen. 5. Station Merktext (Arbeitsblatt) Sie können auch einen Stationenpass anfertigen und pro Station einen Klebepunkt verteilen! ÖKO LOG NIEDERÖSTERREICH

5 ARBEITSBLATT Die Begriffe sind gut in dem Buchstaben-Wirrwarr versteckt. Kreise diese ein, wenn du sie entdeckt hast. Kannst du sie alle aufspüren? Viel Spaß beim Suchen! ÖKO LOG NIEDERÖSTERREICH

6 ARBEITSBLATT WIE KOMMT DIE MILCH IN DEN SUPERMARKT? Eine Kuh gibt im Jahr etwa kg Milch. Je pro Tag wird sie zumeist mit der und selten mit der gemolken. Die Milch wird in Kühlbehältern solange aufbewahrt, bis der Worte, nach denen du suchst: Seperator Pasteurisieren zweimal Molkerei Magermilch und Rahm verpackt Hand Melkmaschine Verpackungsanlage Erhitzen Rohmilch Milchsammelwagen der diese abholt. In einer Molkerei wird die Milch weiterverarbeitet. Die wird durch haltbar gemacht, was man unter dem Begriff zusammenfasst. Im wird dann die Milch in ihre zwei Bestandteile - getrennt. Daraus lassen sich dann alle Milchprodukte herstellen. Nun geht es mit den Produkten in die, wo diese sauber werden und dann mittels LKW zu den Supermärkten verfrachtet werden.