Leitfaden. zum glutenfreien Start in den Kindergarten und die Schule

Transkript

1 Leitfaden zum glutenfreien Start in den Kindergarten und die Schule 1

2 2 Mein Kind kommt in den Kindergarten und in die Schule

3 Leitfaden mit Checklisten für Eltern im Gespräch mit Kindergarten, Schule und Kantine Ein neuer Lebensabschnitt beginnt. Zur Freude des Kindes über den Start in den Kindergarten oder die Schule gesellt sich oft rasch die Sorge der Eltern darüber, die glutenfreie Ernährung des Kindes nicht mehr völlig unter Kontrolle zu haben. Kinder wissen meist sehr schnell, was sie dürfen und was nicht. Doch außer Haus begegnet Ihr Kind vielen neuen Situationen. Jetzt ist es wichtig, dass die Betreuungspersonen über die Gluten-Unverträglichkeit Ihres Kindes aufgeklärt sind und dass Sie Ihre Hilfe anbieten. Mit folgenden Checklisten gibt Schär Ihnen einen kleinen Leitfaden an die Hand, um Ihnen und Ihrem Kind die Kindergartenzeit oder den Schulalltag zu erleichtern. Suchen Sie frühzeitig das Gespräch mit Lehrpersonen, Kindergartenpädagogen und Küchenpersonal, dann können sich alle auf die neue Situation rechtzeitig einstellen und vorbereiten. Vor Beginn des Kindergarten- bzw. Schuljahres Gespräch mit der Klassenlehrperson/Kindergarten-Fachkraft Gespräch mit der Kantine Während des Schuljahres Bei Interesse: Gespräch mit dem Lehrerkollegium und den Eltern der Mitschüler Informationsaustausch vor speziellen Veranstaltungen Gespräch vor Ausflügen und Klassenfahrten (ein- oder mehrtägig) Vorbereitungen Vorarbeit für den glutenfreien Start der Kindergarten- bzw. Schulzeit Vereinbaren Sie mit der Klassenlehrperson bzw. der pädagogischen Fachkraft im Kindergarten einen persönlichen Gesprächstermin kurz vor Schul/Kindergartenbeginn. Vielleicht haben Sie Lust, zum Gespräch eine glutenfreie Kostprobe mitzubringen. So brechen Sie gleich das Eis. Gehen Sie vorab die Checkliste nochmal in Ruhe durch. Es ist hilfreich, wenn Sie selbst konkrete Lösungen anbieten (z.b. Infomaterial, vorgekochtes Essen), damit Sie nicht erst auf langwierige Prozesse der Lösungsfindung angewiesen sind. Lassen Sie Ihr Kind an sämtlichen Planungen und Vorbereitungen so viel wie möglich teilhaben, so entwickelt es Eigenverantwortung, Selbständigkeit und Sicherheit im Umgang mit Gluten- Unverträglichkeit. Die Checklisten auf den folgenden Seiten dienen als kleiner Leitfaden im Gespräch mit Ihren Bezugspersonen in Kindergarten oder Schule. Weitere Informationsmaterialien für Sie und für die Weitergabe an Lehrer, Betreuer und Kantine finden Sie unter Viel Erfolg wünscht Ihnen

4 Checkliste Schule/Kindergarten Ihr Gespräch mit den Bezugspersonen in der Schule bzw. im Kindergarten Was ist Gluten, was ist Gluten-Unverträglichkeit? Informieren Sie die Lehrperson kurz über Gluten-Unverträglichkeit und darüber, wie Gluten den Gesundheitszustand Ihres Kindes beeinflusst. Vermeiden Sie medizinische Details. Es reicht, dass Sie die Wichtigkeit von strikten Ernährungs- und Verhaltensregeln betonen. Sie werden schnell ein Gespür dafür entwickeln, ob die Lehrperson mit dem Thema vertraut ist. Stellen Sie bei Interesse Hintergrundinformationen über Gluten-Unverträglichkeit zur Verfügung. So reagiert mein Kind. Erklären Sie kurz wie Gluten den Gesundheitszustand Ihres Kindes beeinflusst und welche Reaktionen es gibt, wenn es auch nur kleinste Mengen Gluten zu sich nimmt. Geben Sie die wichtigsten Telefonnummern weiter, für den Notfall. Kein Anlass zur Panik. Betonen Sie, dass es bestimmte Verhaltens- und Ernährungsregeln gibt, die im Schulalltag eingehalten werden müssen, damit es Ihrem Kind gut geht. Übergeben Sie die Broschüre mit der Kurzinformation und das Blatt mit den wichtigsten Hygieneregeln im Umgang mit Gluten-Unverträglichkeit. Kein Grund für Mitleid. Erklären Sie der Lehrperson, dass es keinen Grund gibt, Ihr Kind im Umgang mit den anderen Kindern zu bedauern, da es nicht krank ist, sondern bestimmte Lebensmittel und Produkte mit glutenfreien ersetzen muss. Kontamination im Klassenraum. Informieren Sie darüber, dass Gluten nicht nur als Klebereiweiß in bestimmten Getreidesorten sondern in Form von Bindemitteln und Zusatzstoffen auch in verschiedenen anderen Lebensmitteln und Produkten enthalten ist. Durch die Einhaltung der Hygieneregeln kann aber die Kontamination mit Gluten vermieden werden. Hilfestellung bei Fragen. Gehen Sie Kurzinformation und Regeln gemeinsam mit der Lehrperson durch und klären Sie offene Fragen. Gehen Sie auf konkrete Situationen ein, in denen Ihr Kind in Kontakt mit Gluten kommt (z.b. kein Essensaustausch mit anderen Kindern; bei Festen und Feiern bitte keine Krümel vom Nachbarn auf dem Teller Ihres Kindes usw.). Experimente sind leider nicht erlaubt. Falls es Unsicherheiten über die Zutaten von Lebensmitteln gibt, lieber nachfragen oder die Zutaten ganz weglassen. Bitte nicht riskieren, kosten oder testen, denn Ausnahmen sind leider nicht erlaubt. Ausflüge und Veranstaltungen. Im Laufe des Kindergarten- und Schuljahres werden bestimmte Feste gefeiert, bei denen die Kinder auch essen. Falls Sie die Möglichkeit haben, bieten Sie glutenfreie Lösungen für besonderen Verpflegungssituationen an z.b. indem Sie einen glutenfreien Schokonikolaus, glutenfreie Süßigkeiten, glutenfreies Knabber- und Süßgebäck vorab vorbeibringen. Wissen teilen. Teilen Sie der Lehrperson mit, ob Sie möchten, dass die anderen Lehrpersonen auch über die Unverträglichkeit Ihres Kindes informiert werden. Bieten Sie an, die Aufklärung der Schüler zu unterstützen z.b. mit der Gestaltung einer Schulstunde. Sensibilisierung von Eltern und Lehrern. Bieten Sie eventuell eine Aufklärung für Klassenrat/Elternrat/Teamsitzung zum Informationsaustausch an. Definieren Sie dazu mit der Lehrperson Termin und Ablauf für die nächsten Schritte und bereiten Sie ausreichend Informationsmaterial zum Austeilen vor z.b. das Regelblatt. Gehen Sie stärker auf die konkreten Hygiene- und Ernährungsregeln ein, als auf medizinische Hintergründe. Es ist viel wichtiger, Ihr Kind ist sicher, als dass jemand die Unverträglichkeit genau kennt. Gemeinsam in die Kantine: Bitten Sie die Lehrperson, Sie zum Gespräch in die Kantine zu begleiten und im Zweifelsfall auch Ansprechpartner für die Küche zu sein. Je besser die Kommunikation unter den Bezugspersonen für Ihr Kind ist, umso reibungsloser wird der glutenfreie Schul/Kindergartenalltag für alle Beteiligten. Zum Schluss ein glutenfreies Danke. Sie sind auf die verlässliche Zusammenarbeit angewiesen, damit Ihr Kind die Schulzeit unbeschwert erleben und genießen kann. Gut gemacht! Den ersten wichtigen Schritt haben Sie nun schon hinter sich. Erzählen Sie Ihrem Kind vom Gespräch, falls es nicht anwesend war. 4

5 Wenn Ihr Kind allein auf Reisen geht: Ein oder mehrtägige Klassenfahrten Klassenfahrten sind eine Herausforderung für die glutenfreie Versorgung Ihres Kindes. Besonders mehrtägige Fahrten erfordern eine gute Planung. Es ist hilfreich, wenn Sie möglichst viel schon vorab klären, planen und vorbereiten, damit sich Ihr Kind während der Reise so wenig wie möglich um sein glutenfreies Essen kümmern muss. Das Wichtigste ist, dass Sie allen gegenüber betonen, dass die Einhaltung der glutenfreien Diät zwingend ist, damit Ihr Kind gesund bleibt. Ausnahmen sind leider nicht erlaubt! Suchen Sie im Vorfeld das Gespräch mit den betreuenden Lehrpersonen bzw. Begleitpersonen und klären Sie gemeinsam folgende Punkte für die Reise ab: Welcher genaue Ablauf ist für die Klassenfahrt geplant? Welche Essenssituationen wird es geben? Wie ist der Menüplan gestaltet? Weiß die Köchin/der Koch vor Ort über Gluten-Unverträglichkeit Bescheid? Ist es möglich, mit dem Verantwortlichen der Unterkunft vorab persönlich Kontakt aufzunehmen? Besteht die Möglichkeit, der Begleitperson oder Ihrem Kind die Hygiene-Grundregeln für die glutenfreie Küche mitzugeben oder noch besser, diese dem Küchenpersonal der Unterkunft vorab zu schicken, damit es nicht zu Missverständnissen kommt. Gibt es Platz, um eventuell die nötigen Lebensmittelvorräte mitzuschicken? Besprechen Sie jeden Tagesablauf genau mit Ihrem Kind. Verpacken Sie die Lebensmittel eventuell bereits für jeden Tag separat. Gibt es die Möglichkeit, einige Gerichte oder Beilagen für alle glutenfrei zu kochen? Geben Sie der Lehrperson eine Liste über erlaubte, riskante und verbotene Lebensmittel bei Gluten-Unverträglichkeit mit. Gibt es in der Unterbringung eine Küche, die für die Zubereitung glutenfreier Speisen ausgestattet und geeignet ist? Es kann hilfreich sein, sich vor Abfahrt über vorhandene Verkaufspunkte mit glutenfreiem Sortiment zu informieren z.b. auf und für längere Aufenthalte eine Einkaufsliste zu erstellen, die Sie Ihrem Kind mitgeben. Bereiten Sie eine Liste vor mit Restaurants, Pizzerien und Eisdielen, die am Bestimmungsort glutenfreies Essen anbieten. Infos finden Sie auf Was ist im Notfall angesagt: Geben Sie Ihre Telefonnummer weiter und erklären Sie den Betreuern, welche für Ihr Kind typischen Symptome bei Aufnahme von Gluten vorkommen. Beim ersten Mal ist der Aufwand sicher etwas größer, das nächste Mal sind Sie dann schon fit und alles geht bestimmt reibungslos. 5

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7 Vorarbeit für eine glutenfreie Verpflegung in der Schul- oder Kindergartenkantine Vereinbaren Sie mit dem verantwortlichen Küchenpersonal der Schul/Kindergartenkantine einen persönlichen Gesprächstermin kurz vor Schul/Kindergartenbeginn. Informieren Sie sich bei dieser Gelegenheit, ob das Küchenpersonal bereits Erfahrung zum Thema glutenfrei kochen hat. So können Sie das Gespräch entsprechend vorbereiten. Bringen Sie zum Gespräch eine selbstgebackene Leckerei oder eine glutenfreie Kostprobe mit, falls möglich. Damit signalisieren Sie Ihr Bemühen, zusammen gute Lösungen für die Sicherstellung der glutenfreien Ernährung Ihres Kindes zu finden. Nehmen Sie die Infomappe und das Regelblatt für die Küche mit zum Gespräch und gehen Sie dann anhand der Checkliste vor. Checkliste Kantine Ihr Gespräch mit dem Küchenpersonal in der Schul- oder Kindergartenkantine Was ist Gluten, was ist Gluten-Unverträglichkeit? Erklären Sie kurz, worum es sich bei der Gluten-Unverträglichkeit Ihres Kindes handelt und betonen Sie dabei, dass die Nichteinhaltung der glutenfreien Ernährung negative Konsequenzen für die Gesundheit und das Wohlbefinden Ihres Kindes hat. Ausnahmen sind nicht erlaubt. Informieren Sie den Koch/die Köchin und am besten auch das Küchenpersonal, dass es für die Zubereitung von glutenfreien Gerichten bestimmte Hygienevorschriften gibt, die keine Ausnahme zulassen. Erlaubt, riskant, verboten. Besprechen Sie genau, welche Lebensmittel und Zutaten in der glutenfreien Ernährung erlaubt sind und welche nicht. Signalisieren Sie, falls möglich, Ihre Bereitschaft, in der Anfangszeit jede Zutat für das Essen mit dem Küchenpersonal auf Glutenfreiheit zu überprüfen, damit Zweifel und Diätfehler ausgeräumt werden können. Glutenfreier Speiseplan. Finden Sie heraus, ob es bereits einen auf die glutenfreien Ernährungsbedürfnisse abgestimmten Menüplan gibt und ob die Möglichkeit besteht, für Ihr Kind passende glutenfreie Mahlzeiten zuzubereiten. Glutenfreie Küchenregeln. Überreichen Sie die mitgebrachte Infomappe und das Regelblatt für die Küche. Besprechen Sie die einzelnen Punkte im Detail mit dem Koch/der Köchin und versuchen Sie dabei alle offenen Fragen und Zweifel auszuräumen. Küchenausstattung. Bringen Sie in Erfahrung, ob es bereits eine glutenfreie Kochnische gibt und weisen Sie darauf hin, dass es wichtig ist, die Hände und sämtliche Küchengeräte und Arbeitsflächen vor dem Verarbeiten glutenfreier Speisen gründlich zu reinigen. Kontamination. Betonen Sie, dass auch nur die geringste Menge Gluten Ihrem Kind schadet. Daher ist die Reinigung der Geräte und Küchenutensilien sehr wichtig. Lösungen anbieten. Signalisieren Sie, dass Sie jederzeit zu Hilfestellungen, Aufklärung und konkreten Lösungen bereit sind und dass es bereits sehr viele glutenfreien Produkte und auch Tiefkühl-Fertiggerichte gibt, welche die glutenfreie Küche erleichtern. Mehr Infos: Falls Sie bei den Küchenchefs und Lehrpersonen Neugierde für das Thema Glutenfrei geweckt haben, verweisen Sie auf das Schär Onlineportal, über das zahlreiche Servicedienste, gelingsichere Rezepte und Hintergrundinformationen frei zugänglich sind. 7

8 Foto: Archiv Schär & shutterstock Glutenfrei glücklich leben: Entdecken Sie die köstliche und glutenfreie Welt von Schär, dem Marktführer in Europa. Wir wollen, dass Sie Ihr Leben so genussvoll, frei und unbeschwert wie möglich genießen können und haben für jede Situation und für jeden Appetit hochqualitative Produkte, die schmecken! Mehr Info finden Sie unter 8

9 Kurzinfo für Kindergarten und Schule Mein Kind lebt glutenfrei...

10 Liebe pädagogische Fachkraft! Kennen Sie Gluten-Unverträglichkeit? Kinder und Erwachsene, die davon betroffen sind (mit Zöliakie/Glutensensitivität), dürfen kein Gluten essen. Zuhause ist das penible Trennen von glutenhaltigen und glutenfreien Produkten und das Zubereiten von gesunden und schmackhaften glutenfreien Gerichten für uns schon eine eingespielte Sache. Außer Haus sind wir hingegen auf Ihre gewissenhafte Unterstützung angewiesen, da die unvorsichtige Aufnahme von Gluten langfristige Folgen für die Gesundheit des Kindes hat. Diese Kurzinformationen zum Thema Glutenfrei geben Grundinformationen, Tipps und Hinweise, wie glutenfrei leben für mein Kind auch im Kindergarten- und Schulumfeld gelingen kann. Herzlichen Dank, dass Sie sich Zeit nehmen, diese Information genau zu lesen und zu beherzigen. Name Elternteil Name Kind Zöliakie was ist das? Zöliakie ist eine dauerhafte Unverträglichkeit des Immunsystems gegenüber Gluten, einem Eiweiß, das in vielen Getreidesorten enthalten ist, z.b. Weizen, Roggen, Gerste, Dinkel etc.. Rund 1% der Bevölkerung Deutschlands ist davon betroffen. Der Genuss von glutenhaltigen Lebensmitteln auch nur in geringsten Mengen führt bei Menschen mit entsprechender Veranlagung zu einer chronischen Entzündung und Rückbildung der Dünndarmzotten mit schädigenden Folgen für die Gesundheit. Es gibt neben der Zöliakie noch weitere Formen der Gluten-Unverträglichkeit, wie z.b. Weizenallergie und Glutensensitivität. Nur eine sorgfältig eingehaltene glutenfreie Ernährung lässt die Symptome der Gluten- Unverträglichkeit abklingen und ermöglicht dem Kind, beschwerdefrei zu leben. Gluten wo steckt es drin? Gluten ist ein Klebereiweiß, das in vielen Getreidesorten enthalten ist. Es ist an sich geschmacklos, weist aber sehr vorteilhafte Backeigenschaften in Getreideprodukten auf, wie z.b. Brot, Pizza, Nudeln, Kuchen, Snacks. Gluten ist ein vortreffliches Quell- und Bindemittel und daher auch als Zusatzstoff in vielen anderen Produkten versteckt (z.b. Bonbons, Schokolade, Naschereien, Suppen, Cremes, Backzutaten, Fertiggerichten). Aber mit Vorsicht und ein bisschen Übung kann eine gesunde glutenfreie Ernährung gut gewährleistet werden. Glutenfrei wie erkennen? Glutenfreie Lebensmittel sind laut EU-Verordnung mit einer durchgestrichenen Ähre als glutenfrei gekennzeichnet.

11 Glutenfrei essen was ist erlaubt, was nicht? Glutenfreie Ernährung bei Zöliakie erlaubt keine Ausnahmen und Experimente. Wenn Unsicherheit über die Inhaltsstoffe von Lebensmitteln besteht, fragen Sie lieber bei mir nach oder lassen Sie die Zutat am besten weg. Hier ein kleiner Überblick: Unbedenklich glutenfrei Riskant Zutatenliste genau lesen! Verboten glutenhaltig Getreide Mais, Reis, Hirse, Buchweizen, Quinoa, Amaranth, Johannisbrotkernmehl, Tapioka, Maniok, Kartoffeln, Kastanien Achten Sie auf die Kontaminationsgefahr bei Getreide zu bevorzugen sind Diätprodukte mit entsprechender Kennzeichnung Fertigprodukte (z. B. Kartoffelpüree), Kartoffelchips, Puffreis glutenfreier Hafer (Hafer wird von den meisten, aber nicht allen Zöliakiebetroffenen vertragen) Weizen, Gerste, Roggen, Dinkel, Spelt, Triticale, Emmer, Kamut, Grünkern, Bulgur, Couscous Alle Teigwaren, Backwaren, Flocken, Müsli usw., die aus diesen Getreidesorten hergestellt werden Obst Alle Früchte und Nüsse Kandierte Früchte, Smoothies Bemehltes Trockenobst Gemüse Alle Gemüsesorten und Hülsenfrüchte Gemüsefertiggerichte Gerichte mit Gemüse und glutenhaltigem Getreide, paniertes oder bemehltes Gemüse Milchprodukte Milch, Naturjoghurt, Sahne Frischkäse wie Ricotta, Mascarpone, Mozzarella Parmesan Cremes und Puddings, fertige Milchshakes, Fertiggerichte mit Milch oder Käse, Schmelzkäse Joghurt mit Malz, glutenhaltigem Getreide oder Keksen Fleisch, Fisch und Ei Alle Fleisch- und Fischsorten, Ei Wurstwaren, Fertiggerichte und Fertigsoßen mit Fleisch oder Fisch Fisch oder Fleisch paniert, bemehlt oder mit glutenhaltigen Soßen, Bratheringe, Bratrollmöpse Fette, Gewürze, Soßen und Backzutaten Pflanzenöle, Butter, Margarine, Schmalz, Essig, reine Gewürze, Salz, Pfeffer Fertigsoßen, Sojasoßen, Gewürzzubereitungen, Brühwürfel, Backzutaten, z. B. Backpulver Sauce Béchamel Süßigkeiten und Süßungsmittel Honig, Zucker Schokolade, Bonbons, Kakao, Eis, Kaugummi Schokolade mit glutenhaltigen Cerealien Getränke Erfrischungsgetränke wie Cola und Limonaden, Bohnenkaffee, Tee, reine Fruchtsäfte und Nektar, Sekt, Prosecco, Wein, klare Schnäpse Fertigmischungen für Frappé, Kakao, Säfte mit Zusatzstoffen Bier, gersten- oder malzhaltiger Kaffeeersatz, haferhaltige Getränke Bitte beachten Sie, dass diese Listen keinen Anspruch auf Vollständigkeit haben und informieren Sie sich bei der Zöliakiegesellschaft Ihres Landes.

12 Glutenfreie Jause wie schmeckt das? Kinder mit einer Gluten-Unvertäglichkeit folgen zwar anderen, eben glutenfreien, Ernährungsgewohnheiten, sie möchten sich aber nicht anders oder besonders fühlen. Es gibt eine große Auswahl an schmackhaften, glutenfreien Broten, Backwaren, Cerealien, Snacks bis hin zu süßen Naschereien und Tiefkühlgerichten, die eine gesunde, ballaststoffreiche und ausgewogene Ernährung unterstützt. Foto: Archiv Schär & shutterstock Keine Ausnahmen bitte Teilen nur in eine Richtung! Probieren bei anderen ist leider nicht erlaubt hier gibt es keine Ausnahmen! Das Teilen der Jause ist nur in eine Richtung möglich. Es macht daher Sinn, eine glutenfreie Vorratsbox mit glutenfreien Snacks für den spontanen Hunger oder das Teilen mit Freunden in der Klasse bereitzustellen. Glutenfrei essen Besondere Anlässe, Feiern, Ausflüge Wenn im Laufe des Jahres gemeinsame Feste oder Feiern anfallen, dann kann ich durch rechtzeitige Information eine glutenfreie Alternative für die Überraschung (Geburtstag, Nikolaus, Ostern ) besorgen und mein Kind braucht sich nicht benachteiligt fühlen. Eine etwas größere Herausforderung sind Klassenfahrten und mehrtägige Ausflüge. Diese müssen gut durchdacht und geplant werden, damit eine sichere glutenfreie Versorgung des Kindes gewährleistet ist. Was kann passieren? Wenn Kinder und Erwachsene mit Zöliakie trotzdem Gluten essen, können Symptome, wie Bauchschmerzen, Übelkeit, Durchfall und Erbrechen die Folge sein. Im Darm, wo das Essen verdaut wird, zerstört das Gluten die Darmzotten und stört damit die korrekte Nährstoffaufnahme aus dem Essen. Bei Nichteinhaltung der Diät können Folgeschäden, wie Vitaminmangel, Eisenmangel, Gewichtsverlust und Wachstumsstörungen auftreten. Es gibt dagegen keine Medizin. Nur die sorgfältige glutenfreie Ernährung und die Einhaltung von einigen Hygieneregeln helfen. Wissen ist Verständnis ist Normalität Oft ist unklar, was Zöliakie ist. Kinder können in einer Unterrichtseinheit mehr darüber erfahren: Die Freunde in der Klasse fühlen sich informiert und das zöliakiebetroffene Kind ist mit weniger Risiken und Fragen konfrontiert. Ich bin gerne beim Gestalten eines Aktionstages zum Thema Glutenfrei behilflich. Hintergrundinformationen und Lebensmittellisten stehen auch online auf zur Verfügung. Mehr Hintergrundinfos über glutenfrei leben:

13 10 glutenfreie Regeln für die Klasse: Offene Gespräche zwischen Eltern, Erziehern, Klassenlehrern, Betreuern, Begleitpersonen, Kantinen- und Küchenleitern sind die beste Basis dafür, dass der glutenfreie Kindergarten- und Schulalltag gelingen kann. Damit während der gemeinsamen Zeit nichts schiefgeht, sollten Kinder mit Gluten-Unverträglichkeit folgende wichtige HYGIENEREGELN anwenden. Schön, wenn der Rest der Klasse dabei hilft! 1. Keine Experimente bitte: Glutenfreie Ernährung erlaubt leider keine Ausnahmen. 2. Keine Krümel des Nachbaren auf glutenfreien Speisen: Glutenfreies Essen darf nie in Kontakt mit Gluten kommen, auch nicht durch die Krümel oder bemehlten Hände des Banknachbaren. 3. Sauberkeit, Hygiene und Achtsamkeit: Keine Panik! Wenn glutenfreie und glutenhaltige Produkte nicht miteinander in Kontakt kommen, sich jeder vor dem Kontakt mit glutenfreien Produkten sorgfältig die Hände wäscht und die Ablageflächen, Küchenutensilien etc. sorgfältig gereinigt werden, bevor mit der Zubereitung von glutenfreien Speisen begonnen wird, kann Kontamination erfolgreich vermieden werden. 4. Snackbox für Notfälle: Für den Fall, dass das Kind einmal seine Pause vergisst oder es einen unvorhergesehenen Anlass gibt, bei dem Kinder Süßes essen z.b. eine Geburtstagsfeier, kann eine kleine glutenfreie Snackbox eingerichtet werden, aus der sich das Kind bedient. 5. Normalität hilft: Das Kind mit Gluten-Unverträglichkeit möchte sich nicht anders fühlen und möchte nicht behandelt werden, als wäre es krank. Wenn es in besonderen Situationen mit Verpflegung in der Schule eine glutenfreie Alternative für das Kind gibt, braucht es sich nicht ausgeschlossen fühlen. 6. Frühzeitige Absprache: Bitte kündigen Sie besondere Anlässe vorzeitig bei den Eltern an (z.b. Feiern, Aktionstage mit Essen etc.), damit diese glutenfreie Lebensmittel, Kuchen oder Naschereien für das Kind zur Verfügung stellen können. 7. Verständnis bei den Mitschülern: Wenn das Kind einverstanden ist, dann sollten die Mitschüler in einfacher, verständlicher Weise erfahren, worum es bei Gluten-Unverträglichkeit geht. Experimente anderer Kinder um zu gucken was passiert, sind tabu, da durch die kleinste Aufnahme von Gluten Schäden an der Gesundheit des Kindes angerichtet werden. Verantwortungsvoller Umgang ist hingegen ein guter Weg! 8. Teilen nur in eine Richtung: Kinder lieben es, ihre Pause zu teilen oder zu tauschen. Kinder mit Gluten- Unverträglichkeit dürfen jedoch nicht bei anderen probieren! 9. Was ist glutenhaltig und was ist glutenfrei? Produkte, die mit der durchgestrichenen Ähre als Zeichen für glutenfrei versehen sind, gelten als sicher glutenfrei. Viele weitere Lebensmittel sind von Natur aus glutenfrei. Auf der Rückseite dieses Blattes gibt es eine Liste für den Schnell-Check. Auf dem Internetportal von finden Sie zahlreiche Hintergrundinformationen und weiterführende Unterlagen. 10. Bei Unsicherheiten oder im Notfall bitte melden bei: Name und Tel: DANKE!

14 Was darf man essen? Unbedenklich glutenfrei Riskant Zutatenliste genau lesen! Verboten glutenhaltig Getreide Mais, Reis, Hirse, Buchweizen, Quinoa, Amaranth, Johannisbrotkernmehl, Tapioka, Maniok, Kartoffeln, Kastanien Achten Sie auf die Kontaminationsgefahr bei Getreide zu bevorzugen sind Diätprodukte mit entsprechender Kennzeichnung Fertigprodukte (z. B. Kartoffelpüree), Kartoffelchips, Puffreis glutenfreier Hafer (Hafer wird von den meisten, aber nicht allen Zöliakiebetroffenen vertragen) Weizen, Gerste, Roggen, Dinkel, Spelt, Triticale, Emmer, Kamut, Grünkern, Bulgur, Couscous Alle Teigwaren, Backwaren, Flocken, Müsli usw., die aus diesen Getreidesorten hergestellt werden Obst Alle Früchte und Nüsse Kandierte Früchte, Smoothies Bemehltes Trockenobst Gemüse Alle Gemüsesorten und Hülsenfrüchte Gemüsefertiggerichte Gerichte mit Gemüse und glutenhaltigem Getreide, paniertes oder bemehltes Gemüse Milchprodukte Milch, Naturjoghurt, Sahne Frischkäse wie Ricotta, Mascarpone, Mozzarella Parmesan Cremes und Puddings, fertige Milchshakes, Fertiggerichte mit Milch oder Käse, Schmelzkäse Joghurt mit Malz, glutenhaltigem Getreide oder Keksen Fleisch, Fisch und Ei Alle Fleisch- und Fischsorten, Ei Wurstwaren, Fertiggerichte und Fertigsoßen mit Fleisch oder Fisch Fisch oder Fleisch paniert, bemehlt oder mit glutenhaltigen Soßen, Bratheringe, Bratrollmöpse Fette, Gewürze, Soßen und Backzutaten Pflanzenöle, Butter, Margarine, Schmalz, Essig, reine Gewürze, Salz, Pfeffer Fertigsoßen, Sojasoßen, Gewürzzubereitungen, Brühwürfel, Backzutaten, z. B. Backpulver Sauce Béchamel Süßigkeiten und Süßungsmittel Honig, Zucker Schokolade, Bonbons, Kakao, Eis, Kaugummi Schokolade mit glutenhaltigen Cerealien Getränke Erfrischungsgetränke wie Cola und Limonaden, Bohnenkaffee, Tee, reine Fruchtsäfte und Nektar, Sekt, Prosecco, Wein, klare Schnäpse Fertigmischungen für Frappé, Kakao, Säfte mit Zusatzstoffen Bier, gersten- oder malzhaltiger Kaffeeersatz, haferhaltige Getränke Bitte beachten Sie, dass diese Listen keinen Anspruch auf Vollständigkeit haben und informieren Sie sich bei der Zöliakiegesellschaft Ihres Landes.

15 Kurzinfo für die Kantine Mein Kind darf kein Gluten...

16 Liebes Küchenteam! Mein Kind darf kein Gluten essen! Kennen Sie Gluten-Unverträglichkeit? Kinder und Erwachsene, die davon betroffen sind (mit Zöliakie/Glutensensitivität), müssen eine glutenfreie Diät einhalten. Zuhause ist das Zubereiten von gesunden und schmackhaften glutenfreien Gerichten für uns schon eine eingespielte Sache. Außer Haus sind wir hingegen auf Ihre gewissenhafte Mithilfe angewiesen, da die unvorsichtige Aufnahme von Gluten langfristig Folgen für die Gesundheit des Kindes hat. Anbei finden Sie die wichtigsten Kurzinformationen zum Thema Glutenfrei, mit einschlägigen Tipps und Hinweisen für den sicheren Umgang mit glutenfreier Ernährung. Herzlichen Dank, dass Sie sich Zeit nehmen, diese Information genau zu lesen und zu beherzigen. Name Elternteil Name Kind Zöliakie was ist das? Zöliakie ist eine dauerhafte Unverträglichkeit des Immunsystems gegenüber Gluten, einem Eiweiß, das in vielen Getreidesorten enthalten ist, z.b. Weizen, Roggen, Gerste, Dinkel etc.. Rund 1% der Bevölkerung Deutschlands ist davon betroffen. Der Genuss von glutenhaltigen Lebensmitteln auch nur in geringsten Mengen führt bei Menschen mit entsprechender Veranlagung zu einer chronischen Entzündung und Rückbildung der Dünndarmzotten mit schädigenden Folgen für die Gesundheit. Es gibt neben der Zöliakie noch weitere Formen der Gluten-Unverträglichkeit, wie z.b. Weizenallergie und Glutensensitivität. Nur eine sorgfältig eingehaltene glutenfreie Ernährung lässt die Symptome der Gluten-Unverträglichkeit abklingen und ermöglicht dem Kind, beschwerdefrei zu leben. Gluten wo steckt es drin? Gluten ist ein Klebereiweiß, das in vielen Getreidesorten enthalten ist. Es ist an sich geschmacklos, weist aber sehr vorteilhafte Backeigenschaften in Getreideprodukten auf, wie z.b. Brot, Pizza, Nudeln, Kuchen, Snacks. Gluten ist ein vortreffliches Quell- und Bindemittel und daher auch als Zusatzstoff in vielen anderen Produkten versteckt (z.b. Bonbons, Schokolade, Naschereien, Suppen, Cremes, Backzutaten, Fertiggerichten). Aber mit Vorsicht und ein bisschen Übung kann eine gesunde glutenfreie Ernährung gut gewährleistet werden. Glutenfrei wie erkennen? Glutenfreie Lebensmittel sind laut EU-Verordnung mit einer durchgestrichenen Ähre als glutenfrei gekennzeichnet.

17 Glutenfrei essen was ist erlaubt, was nicht? Glutenfreie Ernährung bei Zöliakie erlaubt keine Ausnahmen und Experimente. Wenn Unsicherheit über die Inhaltsstoffe von Lebensmitteln besteht, fragen Sie lieber bei mir nach oder lassen Sie die Zutat am besten weg. Hier ein kleiner Überblick: Unbedenklich glutenfrei Riskant Zutatenliste genau lesen! Verboten glutenhaltig Getreide Mais, Reis, Hirse, Buchweizen, Quinoa, Amaranth, Johannisbrotkernmehl, Tapioka, Maniok, Kartoffeln, Kastanien Achten Sie auf die Kontaminationsgefahr bei Getreide zu bevorzugen sind Diätprodukte mit entsprechender Kennzeichnung Fertigprodukte (z. B. Kartoffelpüree), Kartoffelchips, Puffreis glutenfreier Hafer (Hafer wird von den meisten, aber nicht allen Zöliakiebetroffenen vertragen) Weizen, Gerste, Roggen, Dinkel, Spelt, Triticale, Emmer, Kamut, Grünkern, Bulgur, Couscous Alle Teigwaren, Backwaren, Flocken, Müsli usw., die aus diesen Getreidesorten hergestellt werden Obst Alle Früchte und Nüsse Kandierte Früchte, Smoothies Bemehltes Trockenobst Gemüse Alle Gemüsesorten und Hülsenfrüchte Gemüsefertiggerichte Gerichte mit Gemüse und glutenhaltigem Getreide, paniertes oder bemehltes Gemüse Milchprodukte Milch, Naturjoghurt, Sahne Frischkäse wie Ricotta, Mascarpone, Mozzarella Parmesan Cremes und Puddings, fertige Milchshakes, Fertiggerichte mit Milch oder Käse, Schmelzkäse Joghurt mit Malz, glutenhaltigem Getreide oder Keksen Fleisch, Fisch und Ei Alle Fleisch- und Fischsorten, Ei Wurstwaren, Fertiggerichte und Fertigsoßen mit Fleisch oder Fisch Fisch oder Fleisch paniert, bemehlt oder mit glutenhaltigen Soßen, Bratheringe, Bratrollmöpse Fette, Gewürze, Soßen und Backzutaten Pflanzenöle, Butter, Margarine, Schmalz, Essig, reine Gewürze, Salz, Pfeffer Fertigsoßen, Sojasoßen, Gewürzzubereitungen, Brühwürfel, Backzutaten, z. B. Backpulver Sauce Béchamel Süßigkeiten und Süßungsmittel Honig, Zucker Schokolade, Bonbons, Kakao, Eis, Kaugummi Schokolade mit glutenhaltigen Cerealien Getränke Erfrischungsgetränke wie Cola und Limonaden, Bohnenkaffee, Tee, reine Fruchtsäfte und Nektar, Sekt, Prosecco, Wein, klare Schnäpse Fertigmischungen für Frappé, Kakao, Säfte mit Zusatzstoffen Bier, gersten- oder malzhaltiger Kaffeeersatz, haferhaltige Getränke Bitte beachten Sie, dass diese Listen keinen Anspruch auf Vollständigkeit haben und informieren Sie sich bei der Zöliakiegesellschaft Ihres Landes.

18 Glutenfrei gesund leben wie geht das? Kinder mit einer Gluten-Unverträglichkeit folgen zwar anderen, eben glutenfreien, Ernährungsgewohnheiten, sie sind aber nicht krank und möchten sich auch nicht anders oder besonders fühlen. Schär bietet eine große Auswahl an schmackhaften, glutenfreien Broten, Backwaren, Cerealien, Snacks bis hin zu Naschereien und Tiefkühlgerichten, die eine gesunde, ballaststoffreiche und ausgewogene Ernährung unterstützen und somit zu glutenfreier Lebensqualität beitragen. Ausreichend Abwechslung, viel Obst, Gemüse und Bewegung fördern auch bei Kindern, deren glutenfreie Ernährung gewissenhaft garantiert wird, ein gesundes Wachstum. Foto: Archiv Schär & shutterstock Glutenfrei kochen worauf achten? Für die Zubereitung von glutenfreien Mahlzeiten und Backwaren ist es wichtig, einige strickte Hygienevorschriften einzuhalten, z.b. die Trennung von glutenhaltigen und glutenfreien Produkten, gründliches Waschen der Hände, Küchengeräte und Ablageflächen vor dem Verarbeiten von glutenfreien Speisen, keine Verwendung von Frittieröl, das schon für glutenhaltige Speisen verwendet wurde, kein gleichzeitiges Backen von glutenfreien und glutenhaltigen Produkten bei Umluft. Versehentlich Gluten essen was passiert dann? Wenn Kinder und Erwachsene mit Zöliakie trotzdem Gluten essen, können sie sehr krank werden und z.b. Bauchweh, Übelkeit, Durchfall, Appetit- und Lustlosigkeit, Kopfweh, Gewichtsverlust, Wachstumsstörungen bekommen, die große Schäden im Körper anrichten. Im Darm, wo das Essen verdaut wird, zerstört das Gluten die Darmzotten und stört damit die korrekte Nährstoffaufnahme aus dem Essen. Wieder gutmachen was ist zu tun? Es gibt keine Medizin gegen Zöliakie. Das einzige was hilft ist, keine glutenhaltigen Lebensmittel zu essen. Das bedeutet, alle, die für das Kind Essen zubereiten oder zur Verfügung stellen, müssen genau wissen, wo überall Gluten enthalten ist und wo nicht. Bei Einhaltung der glutenfreien Diät kann das Kind ganz normal leben, wie andere Kinder auch. Als Elternteil stehe ich gerne für Fragen zur Verfügung und bespreche mit Ihnen die Speisepläne. Mehr Hintergrundinfos über Gluten-Unverträglichkeit: Mehr hilfreiche Infos für die glutenfreie Küche:

19 Glutenfrei kochen, backen, servieren: So funktioniert s sicher! Glutenfreie Ernährung erlaubt keine Ausnahmen. Die Zubereitung von sicheren, glutenfreien Mahlzeiten für Kinder, die sich aufgrund einer Gluten-Unverträglichkeit glutenfrei ernähren müssen, unterliegt strickten Hygienerichtlinien. Doch keine Panik, es reichen ein paar einfache Regeln. HERZLICHEN DANK für die Einhaltung. 1. Getrennte Lagerung: Glutenfreie und glutenhaltige Produkte am besten getrennt voneinander auf bewahren. Glutenfreies Mehl und Produkte am besten oben lagern (um Verunreinigungen durch herunter fallenden Mehlstaub und Produktkrümel zu unterbinden). 2. Luftdichte Verpackung: Die glutenfreien Zutaten luftdicht verpacken, in separaten, verschließbaren Boxen aufbewahren und z.b. mit der Aufschrift glutenfrei kennzeichnen, um Verwechslungen zu vermieden. 3. Getrennte Zubereitung: Glutenfreie Gerichte und Backwaren müssen immer getrennt von glutenhaltigen - und am besten an verschiedenen Arbeitsplätzen - zubereitet werden. Offene Zutaten niemals für beide zusammen verwenden (z.b. Butter, Aufstriche etc.). 4. Zeitpunkt: Die glutenfreien Gerichte und Backwaren wenn möglich immer als erstes vorbereiten, um Kontaminationen zu vermeiden. 5. Hände waschen und Kleiderkontrolle: Glutenfreie Speisen niemals mit bemehlten Händen berühren. Vor dem Umgang mit glutenfreien Speisen immer Hände waschen und auch auf glutenfreie Kleidung/ Schürzen (frei von Mehlspuren) achten. 6. Reinigung: Jeweils vor Beginn der Zubereitung alle Arbeitsflächen, Kochtöpfe und Küchenutensilien sorgfältig (mit einem ethanolhaltigen Reinigungsmittel) reinigen. Auch fürs Abtrocknen separate Tücher verwenden sowie die Backbleche gründlich reinigen und Backpapier verwenden. 7. Getrennte Küchengeräte: Küchengeräte, bei denen die Kontamination auch durch Reinigung nicht verhindert werden kann, bitte nicht für glutenfreie Lebensmittel verwenden, z.b. Toaster, Getreidemühlen, Mixer, Brotkörbe, Friteusen. 8. Gewohnheiten kontrollieren: Zum Andicken und Bestreuen von glutenfreien Gerichten ausschließlich glutenfreies Mehl verwenden, glutenfreie Backwaren nicht zugleich mit glutenhaltigen bei Umluft backen. Frittieröl, das bereits für glutenhaltige Gerichte verwendet wurde, nie für glutenfreies Frittieren verwenden. Wasser, in dem glutenhaltige Speisen gekocht wurden, nicht die für glutenfreie Zubereitung weiterverwenden, z.b. für das Strecken von Saucen. 9. Edelstahl oder Silikon statt Holz: In den Ritzen von Arbeitsgeräten und Schneidebrettchen können sich Reste von Gluten festsetzen. Utensilien aus Edelstahl bzw. Silikon sind sicherer als Holz, da sie sich einfacher reinigen lassen. 10. Zutatenlisten genau lesen: Garantierte, glutenfreie Produkte sind mit einer durchgestrichenen Ähre als glutenfrei gekennzeichnet. In vielen anderen Produkten kann Gluten versteckt sein (z.b. Gewürzmischungen, Pudding, Suppenwürfel ). Daher ist es wichtig, immer die Zutatenlisten sorgfältig zu lesen und im Zweifelsfall den Hersteller zu kontaktieren. (Kurzübersicht siehe Rückseite, bitte wenden) Weiterführende Infos für die Zubereitung glutenfreier Speisen: Vielseitige Back- und Rezepttipps finden Sie in der Schär Rezeptdatenbank: Bei Unsicherheiten oder im Notfall bitte melden bei: Name und Tel: DANKE!

20 Was darf man essen? Unbedenklich glutenfrei Riskant Zutatenliste genau lesen! Verboten glutenhaltig Getreide Mais, Reis, Hirse, Buchweizen, Quinoa, Amaranth, Johannisbrotkernmehl, Tapioka, Maniok, Kartoffeln, Kastanien Achten Sie auf die Kontaminationsgefahr bei Getreide zu bevorzugen sind Diätprodukte mit entsprechender Kennzeichnung Fertigprodukte (z. B. Kartoffelpüree), Kartoffelchips, Puffreis glutenfreier Hafer (Hafer wird von den meisten, aber nicht allen Zöliakiebetroffenen vertragen) Weizen, Gerste, Roggen, Dinkel, Spelt, Triticale, Emmer, Kamut, Grünkern, Bulgur, Couscous Alle Teigwaren, Backwaren, Flocken, Müsli usw., die aus diesen Getreidesorten hergestellt werden Obst Alle Früchte und Nüsse Kandierte Früchte, Smoothies Bemehltes Trockenobst Gemüse Alle Gemüsesorten und Hülsenfrüchte Gemüsefertiggerichte Gerichte mit Gemüse und glutenhaltigem Getreide, paniertes oder bemehltes Gemüse Milchprodukte Milch, Naturjoghurt, Sahne Frischkäse wie Ricotta, Mascarpone, Mozzarella Parmesan Cremes und Puddings, fertige Milchshakes, Fertiggerichte mit Milch oder Käse, Schmelzkäse Joghurt mit Malz, glutenhaltigem Getreide oder Keksen Fleisch, Fisch und Ei Alle Fleisch- und Fischsorten, Ei Wurstwaren, Fertiggerichte und Fertigsoßen mit Fleisch oder Fisch Fisch oder Fleisch paniert, bemehlt oder mit glutenhaltigen Soßen, Bratheringe, Bratrollmöpse Fette, Gewürze, Soßen und Backzutaten Pflanzenöle, Butter, Margarine, Schmalz, Essig, reine Gewürze, Salz, Pfeffer Fertigsoßen, Sojasoßen, Gewürzzubereitungen, Brühwürfel, Backzutaten, z. B. Backpulver Sauce Béchamel Süßigkeiten und Süßungsmittel Honig, Zucker Schokolade, Bonbons, Kakao, Eis, Kaugummi Schokolade mit glutenhaltigen Cerealien Getränke Erfrischungsgetränke wie Cola und Limonaden, Bohnenkaffee, Tee, reine Fruchtsäfte und Nektar, Sekt, Prosecco, Wein, klare Schnäpse Fertigmischungen für Frappé, Kakao, Säfte mit Zusatzstoffen Bier, gersten- oder malzhaltiger Kaffeeersatz, haferhaltige Getränke Bitte beachten Sie, dass diese Listen keinen Anspruch auf Vollständigkeit haben und informieren Sie sich bei der Zöliakiegesellschaft Ihres Landes.

21 glutenfree kids Glutenfreie Rezeptideen und Tipps für zuhause und unterwegs gluten-free kids 1

22 Glutenfrei essen lieben Bausteine für gesunde Abwechslung, Glutenfrei auf Nummer sicher, Gut zu wissen Frühstück: Gute Laune zum Frühstück Knusperfrühstück: Müsli mit Waldfrüchten, Aufweck-Brötchen: Kuckucksuhr Zwischendurch: Pausensnacks für Schule und Kindergarten Da lacht die Jause: Mehrkorn-Häschen, Zum Selberbacken: Karottentörtchen Schnelle Snacks: Glutenfreies Gebäck zum Mitnehmen und Teilen Mittag- und Abendessen: Verwandlungskünstler für den großen Hunger Schmeckt immer: Spaghetti mit Tomatensauce, Gesichter schneiden: Monsterpizza Besondere Anlässe: Lustige Geburtstagstorten Geburtstagstorte mit Flügeln, Kanonenstark: Piratenschiff

23 Glutenfrei essen lieben Kinder essen mit Herz und Seele, sie lieben bunte Vielfalt und liebevoll zubereitete Gerichte. Wir geben Ihnen mit diesem Elternheft kleine Impulse, Ideen, Anregungen und Tipps für den Alltag an die Hand und zeigen Ihnen einige unkomplizierte und schnelle Rezepte für kindgerechte Mahlzeiten, Jausen und Snacks. Je gelassener Sie selbst an die Zubereitung der Mahlzeiten gehen, umso offener und positiver steht das Kind gesunden und ausgewogenen Essgewohnheiten gegenüber. Hier einige Kurzinfos für die glutenfreie Ernährung Ihres Kindes: Kinder, die sich ausreichend bewegen, freuen sich meist auf ihr Essen. Sie lieben es, den Eltern beim Kochen und Backen zu helfen und bringen gern ihre eigene Kreativität ein. Die Gerichte sollten möglichst ansprechend aussehen und natürlich gut schmecken. Ideal für eine gute Verwertung der Nährstoffe ist es, wenn Ihr Kind drei Haupt- und zwei Zwischenmahlzeiten zu sich nimmt. Kinder haben meist eine Vorliebe für Süßes. Dagegen ist auch nichts einzuwenden, wenn das richtige Maß stimmt. Versuchen Sie, Ihrem Kind zu vermitteln, dass es bewusst mit Leckereien umgeht und die süße Nascherei als etwas Besonderes genießt. Halten Sie ausreichend glutenfreie Vorräte bereit, für spontane Gelegenheiten oder wenn Ihr Kind bei Freunden eingeladen ist. Kinder verbrauchen für ihr körperliches Wachstum und ihre geistige Entwicklung sehr viel Energie und haben einen hohen Nährstoffbedarf. Die ausgewogene Ernährung ist daher ein abwechslungsreicher Mix aus Eiweißen, Kohlenhydraten, Fetten, Vitaminen, Ballaststoffen und Wasser und das kann auch glutenfrei gut gelingen. Milly, das kleine Maskottchen, unterstützt Ihr Kind mit schlauen Tipps und glutenfreien Spielideen: gluten-free kids 3

24 Bausteine für gesunde Abwechslung Viele Produkte sind von Natur aus glutenfrei und unbedenklich, wie z.b. Mais, Reis, Hirse, Buchweizen, Quinoa, Amaranth, Maniok, Kartoffeln, Hülsenfrüchte, Tapioka, Kastanien, Milch und viele Milchprodukte, frisches Obst und Gemüse, Fleisch, Fisch, Eier, pflanzliche Öle, Butter. Außerdem bieten speziell hergestellte, glutenfreie Produkte (Brot, Teigwaren, Kuchen, Pizzaböden, Mehl, Kekse, Süßwaren und sogar diverse Fertiggerichte) eine große Vielfalt, um Abwechslung und eine ausgewogene Nährstoffzufuhr für Ihr Kind zu garantieren. Die glutenfreie Ernährungspyramide dient als Orientierung für eine gesunde und abwechslungsreiche Ernährung Ihres Kindes. Sie zeigt, in welchem Mengenverhältnis die verschiedenen Lebensmittel zu einer ausgewogenen Ernährung beitragen. Reichlich: pflanzliche Lebensmittel, wie Gemüse, Obst, Getreideerzeugnisse und Kartoffeln. Kalorienfreie bzw. -arme Getränke, wie Wasser, Saftschorlen, ungesüßten Tee. Mäßig: Lebensmittel mit tierischen Eiweißen, wie Milch und Milchprodukte, Wurst, Eier, Fleisch, Fisch. Sparsam: fette- und zuckerreiche Lebensmittel, wie Süßigkeiten, Knabbereien und Speisefett. 4 gluten-free kids

25 Gut zu wissen Brot und Pasta sind reich an Kohlenhydraten, bzw. Stärke. Wenn Sie dabei auch mit Mehrkorn- bzw. Vollkornprodukten abwechseln, dann steigern Sie den Anteil an Vitaminen, Mineral- und Ballaststoffen. Obst, Gemüse oder Hülsenfrüchte gehören zu jeder Mahlzeit. Sie liefern viele wichtige Vitamine, Ballaststoffe und Mineralsalze. Ihr Kind braucht große Mengen davon, für seine gesunde körperliche und geistige Entwicklung: 3 x tägl. eine Portion Gemüse, 2 x tägl. eine Portion Obst (als Portionsmaß eignet sich eine Kinderhand voll). Gemüsemuffel? Vielleicht hilft Kreativität, z.b. leckere Gemüsesaucen für Pasta und Risotto oder raffinierte Gemüsecremesuppen mit bunter Dekoration. Die Suppe schmeckt noch besser, wenn Sie aus glutenfreien Croutons und Olivenöl ein lachendes Gesicht drauf malen. Flüssigkeit und Mineralstoffe nimmt Ihr Kind am besten mit reichlich Wasser über den Tag verteilt zu sich (1-1,5 Liter, bei Sport und Ausflügen etwas mehr) am besten Wasser, gut verdünnte Fruchtsäfte, ungesüßte Kräuter- oder Früchtetees. Wenn Ihr Kind eine Trinkflasche in erreichbarer Nähe hat, kann es selbständig trinken, wann immer es Lust und Verlangen hat. Milch und Milchprodukte sind natürliche Kalziumlieferanten und wichtig für den Knochenaufbau, die Zähne und das Wachstum Ihres Kindes. Es sollte täglich 3 Portionen davon zu sich nehmen. Eine Portion entspricht einem Glas bzw. einem Becher Joghurt. Eier, Fisch, Fleisch und Wurst sollten in Maßen verzehrt werden, z.b. 1-2 Portionen Fisch und maximal 3 Portionen Fleisch und 3 Eier in der Woche. Bevorzugen Sie helles Fleisch und Geflügel und legen Sie auch hin und wieder einen vegetarischen Tag ein. Fette und Öle sind lebenswichtig. Doch Ihr Kind braucht nur sehr wenig davon. Sie helfen fettlösliche Vitamine aufzunehmen. Öle aus Pflanzen sind tierischen Fetten wie Butter oder Margarine vorzuziehen. Bringen Sie mit kaltgepresstem Olivenöl oder Rapsöl, Nüssen und Samen wertvolle ungesättigte Fettsäuren ins Spiel. Und nicht vergessen, auch in vielen Cremes, Suppen, Süßigkeiten und Naschereien sind Fette versteckt. Genuss in Maßen. Süßigkeiten und Knabbereien versüßen Ihrem Liebling zwar das Leben, sollten allerdings maximal einmal täglich auf dem Speiseplan stehen und dann auch nur eine kleine Handvoll. Weitere hilfreiche Informationen rund um die glutenfreie Ernährung für Ihr Kind finden Sie auf gluten-free kids 5

26 FRÜHSTÜCK Der glutenfreie Start in den Tag Gute Laune zum Frühstück Augen auf und los gehts! Ein reichhaltiges Frühstück mit knusperlustigen Cerealien, saftigen Früchten, schön dekorierten Brötchen, einem Glas Milch oder Tee liefert die richtige Energie für einen guten Start in den Tag. Wenn Ihr Kind ausgewogen frühstückt, hat es schon mal eine gute Basis, um den ganzen Tag über fit zu bleiben und beugt dadurch den sog. Energielöchern oder Heißhungerattacken vor. Nicht alle Kinder haben morgens gleich schon großen Appetit. Doch geben Sie nicht nach den ersten Versuchen auf. Bei einem liebevoll zubereiteten Frühstück und vor allem bei ausreichend Zeit am Morgen wird Ihr Kind gerne da und dort zugreifen und vielleicht neue Vorlieben entdecken, mal salzig, mal süß... 6 gluten-free kids

27 Knusperfrühstück: Müsli mit Waldfrüchten Zubereitung: 5 Min - Schwierigkeit: leicht - Portion: 2 Zutaten: 60 g (1 Tasse) Schär Fruit Müsli, 1 EL frische Himbeeren, 1 EL Heidelbeeren, 1 EL Brombeeren, 1 EL Walderdbeeren, 1 TL Honig, 40 g Magerquark, ½ Glas kalte Milch Zubereitung: Die frischen Früchte unter fließendem Wasser waschen, gut abtropfen lassen und abtrocknen. 1 EL gemischte Beeren übriglassen. Die restlichen Beeren mit Quark, Milch und Honig gut verrühren. Das knusprige Müsli untermischen. Die Masse in kleine Schalen geben und mit den übrigen Beeren schön dekorieren. Die saftigen Beeren, das Trockenobst im Fruit Müsli und die knusprigen Cerealien liefern gemeinsam mit Quark, Milch und Honig die richtige Portion Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Vitamine, Eiweiß und Kalzium für einen kraftvollen, gesunden Start in den Tag. gluten-free kids 7

28 Aufweck-Brötchen: Kuckucksuhr Zubereitung: 7 Min - Schwierigkeit: leicht - Portion: 1 Zutaten: 1 Scheibe Schär Meisterbäckers Mehrkorn oder Schär Meisterbäckers Vital, 1 Scheibe Käse, ½ Salatgurke, 1 Cocktailtomate, 1 Olive, 1 2 Schnittlauchstangen, ½ kleine Karotte Zubereitung: Die Kruste der Brotscheibe von der Krume abtrennen. Die Krume als Haus auf den Teller legen. Mit der Kruste das Dach, den Kamin und den Untergrund legen. Aus der Käsescheibe einen Kreis für die Uhr ausstechen. Halbierte Gurkenscheiben wie Pflanzengrün vor das Haus legen. Aus der Gurke noch kleine Steifen für das Ziffernblatt des Uhrwerks schneiden und auslegen. Die Karotte schälen und daraus zwei Zeiger für die Uhr schneiden und legen. Mit den Schnittlauchstreifen, der Tomate und der halben Olive das Uhrenpendel formen und schon ist die Kuckucksuhr fertig. 8 gluten-free kids

29 ZWISCHENDURCH Kinderaugen essen mit! Pausensnacks für Schule und Kindergarten Ein bunter, vitaminreicher Snack am Vormittag oder am Nachmittag trägt zur Leistungsund Konzentrationsfähigkeit Ihres Kindes bei. Kinder verbrauchen ihre Energiespeicher sehr schnell, daher gehört ein gesundes Pausenbrot für zwischendurch zu den festen Bestandteilen der gesunden Ernährung. Die ideale Jause sollte drei Hauptkomponenten haben: glutenfreies Brot, Milch(produkte), Obst und/oder Gemüse. So versorgen Sie Ihr Kind mit Kohlenhydraten, Eiweiß, Kalzium, Vitaminen, Mineralsalzen und Ballaststoffen. Tipp: Wenn Sie ein Salatblatt oder Gurkenscheiben unter den Brotbelag legen, weicht es nicht auf. Obst und rohes Gemüse in mundgerechten Stücken ist immer ein willkommener Snack für zwischendurch. Manchmal genügt es, verschiedenes Obst mit Fantasie zu arrangieren, damit Ihr Kind gerne zugreift, z.b. als lustige Obstspießchen. Verpacken Sie die Jause in einer praktischen, verschließbaren Dose, damit alles beim Öffnen noch sehr appetitlich aussieht. gluten-free kids 9

30 Da lacht die Jause: Mehrkorn-Häschen Zubereitung: 5 Min- Schwierigkeit: leicht - Portion: 2 Zutaten: 1 Schär Mehrkornbrötchen, 2 runde Scheiben Kochschinken oder Wurst, Butter zum Bestreichen, etwas Salatgurke, rote Paprika, kleine Karotten, Radieschen, Kirschtomaten und 2 Blatt Salat zum Dekorieren Zubereitung: In die Pausenbox ein Blatt Salat legen. Das Schär Mehrkornbrötchen in zwei flache Hälften teilen und darauf legen. Jede Hälfte mit etwas Butter beschmieren. Den Schinken auf das Brötchen legen. Gurke, Paprika, Radieschen und Kirschtomaten waschen und in Stücke, Scheiben bzw. Streifen schneiden. Nun mit dem geschnittenen Gemüse ein lustiges Häschen-Gesicht legen. Die Karotte schälen, teilen und als Ohren dazulegen. Und da lacht auch schon ein buntes Häschen aus der Pausenbox. 10 gluten-free kids

31 Zum Selberbacken: Karottentörtchen Zubereitung: 15 min Backzeit: 20 min bei 180 C Schwierigkeit: leicht Portionen: 8-10 Zutaten: 300 g Schär Mix C Kuchen & Kekse, 100 g geschälte Mandeln, 180 g Zucker, 3 Eier, 300 g Karotten, geriebene Schale einer unbehandelten Zitrone, 100 ml Maisöl, 1 ½ Pkg. Backpulver, etwas Puderzucker Zubereitung: Die Karotten waschen, schälen, in Stücke schneiden und mit den Mandeln im Mixer gut zerkleinern. Die ganzen Eier und das Maisöl dazugeben und zu einer glatten, cremigen Masse mixen. Den Teig in eine Schüssel geben, Zucker, Zitronenschale, das gesiebte Mehl und Backpulver hinzugeben und gut verrühren. Die Törtchenformen bis zu ca. ¾ mit dem Teig befüllen und im vorgeheizten Backofen backen. Auskühlen lassen und nach Bedarf mit Puderzucker bestreuen. Tipp: Muffins oder Törtchen eignen sich bestens zum Verpacken und Mitnehmen auch bei Ausflügen oder zu Kindergeburtstagen. gluten-free kids 11

32 SCHNELLE SNACKS Pausensnacks für Schule und Kindergarten Ihr Kind freut sich bestimmt, wenn Sie ihm für die Jause oder Ausflüge ab und zu mal einen Schoko- oder Müsliriegel einpacken, z.b. Schär Fruit Bar, Schär Chocolix, Schär Cerealito oder Schär Cereal Bar. Ist Ihr Kind bei Freunden eingeladen, dann eignen sich auch die praktisch verpackten Törtchen und kleinen Kuchen fürs Mitnehmen, wie etwa Schär Pausa Ciok, Schär Plum Cake oder Waffeln und Kekse wie Schär Cereal Bisco, Schär Nocciolí, Schär Quadrito, Schär Wafer Poket, Schär Mini Butterkeks, Schär Milly Gris & Choc. Aber es muss nicht immer Süßes sein. Viele Kinder haben auch eine Vorliebe für herzhaft Salziges, dann erfreuen Sie Ihren Liebling auch mal mit knusprigem Knabbergebäck, wie z.b. Schär Knusperbrot dunkel, Schär Crackers, Schär Saltí, Schär Salini und dazu ein Stück Hartkäse oder knackige Rohgemüsestifte. Wenn Sie Ihrem Kind ausreichend Portionen mitgeben, kann es mit Freunden teilen. Dabei lernt es, dass Teilen nur in eine Richtung erlaubt ist. Ein Plus an Ballaststoffen: Besonders ballaststoffreiche Schär Produkte tragen die grüne Schleife und den Hinweis +Fibre. 12 gluten-free kids