Rezepte. «Bauknecht, das Auge isst mit.»

Transkript

1 «Erleben Sie faszinierende Produktneuheiten, die den Weg in die Zukunft weisen, begeistern Sie sich für ausgezeichnetes Design und entdecken Sie mit Bauknecht, was Premium-Qualität nach deutschem Standard ausmacht.» Ausstellungen mit Kochstudio Abteilungen Bauknecht AG (Hauptsitz) Dammweg Lenzburg Telefon Telefax Mo Fr, / Uhr Bauknecht AG Geschäftshaus «Züritor», Brandbachstrasse Dietlikon Telefon Telefax Mo Fr / Uhr Bauknecht AG Morgenstrasse Bern Telefon Telefax Bauknecht AG Avenue des Baumettes Renens Telefon Telefax , Sa Uhr Bauknecht AG Centro Monda, ala Munda Camorino Telefon Telefax Mo Fr Uhr (Vormittag auf Voranmeldung) Beratung und Tipps beratung@bauknecht.ch Telefon Telefax Verkauf verkauf@bauknecht.ch Telefon Telefax Kundendienst service@bauknecht.ch Telefon Telefax Ersatzteile ersatzteilverkauf@bauknecht.ch Telefon Telefax Online / bauknechtschweiz Rezepte Kochkurs HSG Alumni «Bauknecht, das Auge isst mit.»

2 Herzlich willkommen! Schön, dass Sie sich für diesen Kurs entschieden haben. Dieses Rezeptheft soll Sie zu Hause begleiten, wenn Sie Ihre Gäste mit diesem leckeren Menu verwöhnen. Bauknecht bietet zudem für alle Steamer-Interessierten einen separaten Koch- und Steamkurs an, der für alle Teilnehmer kostenlos ist. In diesen Kursen erfahren Sie, wie die Lebensmittel optimal für den Steamer vorbereitet werden und vergleichen und testen die wichtigsten Steamer vor dem Kaufentscheid. Sie lernen Ihr zukünftiges Haushaltgerät kennen und bedienen und verfolgen aktuelle Tipps und Tricks, damit der neue Steamer auch Spass macht. Zudem sehen Sie, welches Zubehör die Arbeit erleichtert und lernen Fachleute und weitere Interessierte kennen, die sich auch für die gesunde Kochmethode und die moderne Küche begeistern. Weitere Informationen auf unserer Webseite Gerne stehen Ihnen unsere Beraterinnen während dem ganzen Kurs für offene Fragen rund ums Kochen sowie auch unseren innovativen Produkten zur Verfügung. Wir wünschen gutes Gelingen und einen guten Appettit! Ihr Bauknecht-Team

3 Blätterteig-Schnecken mit Rohschinken und Cantadou Randencarpaccio mit Mango- und Forellenfilet Ergibt ca. 20 Stkück 1 rechteckiger Blätterteig 4 EL Cantadou 4 Scheiben Rohschinken 1 2 Pack geriebener Käse 600 gr. gekochte Randen 2 Mangos 200 gr. Forellenfilets 2 EL Aceto balsamico 2 EL Olivenöl Salz, Pfeffer Backofen auf 200 C vorheizen (Umluft 180 C) Den Blätterteig mit Cantadou bestreichen. Den Rohschicken drauf verteilen und Käse darüberstreuen. Den Teig von der schmalen Seite her einrollen. In ca. 1,5 cm dicke Stücke schneiden. Blech mit Backtrennpapier belegen, die Schnecken darauf verteilen und für ca. 25 Minuten backen. Randen in feine Scheiben hobeln. Auf Tellern auslegen. Mangos in Würfel schneiden. Mit den Forellenfilets auf den Randenscheiben verteilen. Mit Balsamico und Öl beträufeln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4 Rüebli/Sellerie-Suppe mit Jakobsmuscheln Kräuterbrot 200 gr. Rüebli Salz & Pfeffer 500 gr. Ruchmehl 3 EL Pesto 100 gr. Knollensellerie Wenig Muskat 15 gr. Hefe 3 EL getr. Tomaten 1 Schalotten 4 Jakobsmuscheln 3 dl Wasser 20 gr. Butter 1 2 El Mehl 1 KL Salz 1 dl Weisswein 20 gr. Bratbutter 1 KL Zucker 0.5 l Gemüsebouillon 1 dl Vollrahm Schlagrahm Petersilie 3 EL Kräuter gehackt (Schnittlauch, Kerbel, Thymian) Rüebli und Knollensellerie schälen und in Würfel schneiden. Schalotten fein hacken und in der warmen Butter dünsten. Das vorbereitete Gemüse zufügen und kurz mitdünsten. Mit Weisswein ablöschen und zugedeckt weichkochen und dann mit Gemüsebouillon nochmals kurz aufkochen. Danach alles mit dem Pürierstab fein pürieren. Vollrahm unter die Suppe mischen und mit Salz & Pfeffer und wenig Muskat fein abschmecken. Warm halten. Jakobsmuscheln quer halbieren und mit Salz und Pfeffer kurz vor dem Anbraten würzen sowie im Mehl wenden. Bratbutter erhitzen und die Muscheln sofort goldbraun braten. Teig gut kneten, bis er glatt und geschmeidig ist. Zugedeckt an der Wärme um das Doppelte aufgehen lassen. Ein grosses Brot oder einen Zwirbel formen. Auf vorbereitetes Blech geben und bei 220 C (Umuft 200 C)in der unteren Ofenhälfte backen (ca. 30 Min.). Beim Klopfen auf die Unterseite soll das Brot hohl anhören. Heisses Brot mit Olivenöl mit Kräutern und etwas Salz bestreichen. Noch warm servieren. Muscheln in die vorgewärmten Suppenteller- oder -tassen geben und mit der heissen Suppe übergiessen. Alternativ können die Muscheln auch auf Spiesse gesteckt werden. Mit Schlagrahm und Petersilienblatt garnieren und servieren.

5 Kalbsnierstück mit Marsalasauce und Orangenfile Champagner Risotto 1 Kalbsnierstücke à 600 gr. 2 Orangen 1 dl Orangensaft 2,5 dl Kalbsfond 1 dl Marsala 1 dl Vollrahm Bratbutter Salz & Pfeffer 1 EL Butter 1 Zwiebel, fein gehackt 250 gr Risottoreis (z.b. Carnaroli) 2.5 dl Champagner oder Prosecco 7 dl Gemüsebouillon, heiss 50 gr. geriebener Sbrinz Backofen mit einem Backblech auf 80 C (Umluft 60 C) vorheizen. Fleisch würzen und in der heissen Butter auf jeder Seite ca. eine Minute scharf anbraten (mit der Stirnseite beginnen). Gesamtbratzeit pro Fleischstück ca. 6 Minuten. Auf das aus dem warmen Backofen Backblech geben und im Ofen ca. 2.5 Stunden sanft garen lassen. Orangen heiss waschen. Die Schale mit dem Zestenmesser in feine Streifen abziehen danach schälen und die Filets aus den Trennhäuten schneiden. Orangenfilets zur Seite stellen. Butter in einer Pfanne warm werden lassen, Zwiebel andämpfen, Reis beigeben, unter gelegentlichem Rühren dünsten, bis er glasig ist. Die Hälfte des Champagners dazugiessen, fast vollständig einkochen, restlichen Champagner dazugiessen, ebenfalls fast vollständig einkochen. Bouillon nach und nach dazugiessen, unter Rühren köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist. Pfanne von der Platte nehmen, Käse darunterrühren Für die Sauce den Orangensaft, Kalbsfond und Marsala zusammen mit den Orangenzesteen auf grossem Feuer einkochen lassen. Vollrahm dazugeben, kurz einkochen bis die Sauce bindet. Danach mit Salz und Pfeffer abschmecken. Orangenfilets zur Sauce geben und gut heiss werden lassen. Fleisch in Filets à ca. 2 cm schneiden mit der Sauce anrichten.

6 Zimtparfait mit Zwetschgen Apfel-Blätterteig Rösli 170 gr. Zwetschgen 2 EL Zucker 3 dl Rotwein nach Belieben ½ Zimtstange 1 EL Zwetschgenwasser (Schnaps) 2 kleine Eigelbe 4 EL Zucker 1 ½ Vanillestengel 2 dl Rahm 1 ½ TL Zimt 2 Eiweiss 1 ¼ EL Zucker 1 Blätterteig rechteckig 4 Äpfel Zimt Zucker Eigelb mit dem Zucker rühren, bis die Masse hell ist. Vanillestengel aufschneiden, die Samen auskratzen, unter die Eigelbmasse rühren. Rahm steif schlagen und zur Eigelbmasse mit dem Zimt unterheben. Eiweiss steif schlagen und 1 ¼ EL Zucker zum Eischnee geben, kurz Weiterschlagen, dann mit dem Gummischaber sorgfältig, aber gründlich, unter die Masse mischen. Sofort in geeignete Gefässe füllen und für 1-2 Stunden gefrieren. Zwetschgen entsteint, 2 EL Zucker, Zimtstangen und den Rotwein in einer Chromstahlpfanne zugedeckt ca. 10 Min. köcheln lassen. Zimtstangen entfernen, mit dem Saft pürieren, nach Belieben noch durch ein Sieb streichen. Zwetschgenwasser beigeben. Tipp: Die Sauce schmeckt warm besonders gut. Backofen auf 180 C (Umluft 160 C) vorheizen. Blätterteig quer in 6 Streifen schneiden und mit Zimt und Zucker bestreuen. Äpfel entkernen und mit Hobel in feine Ringe schneiden. Diese auf dem Blätterteig verteilen und ca. 4 mm oben über den Rand legen. Blätterteig von links nach rechts zu einer Rose aufrollen und in Muffins-Förmli geben. Ca. 45 Min. backen.

7 Mandelsablé Caramellinis Ergibt ca. 20 Stück 150 gr. Butter 170 gr. Zucker 300 gr. Mehl 1 Ei Wenig Muskatmus und Zimt 100 gr. Mandeln Ergibt ca. 20 Stück 100 gr. Butter 170 gr. Rohzucker (brauner Zucker) 1 TL Honig 1 Ei 1 Prise Salz 1 TL Vanillezucker 250 gr. Mehl 1/2 TL Backpulver Alles zu einem Teig fügen und in 3 Rollen Formen. Für kurze Zeit in den Kühlschrank legen. Backofen auf 200 C (Umluft 180 C) vorheizen und ca. 6-8 Minuten backen. Die weiche Butter, den Rohzucker, Honig, das aufgeschlagene Ei, die Prise Saltz sowie den Vanillezucker kurz mixen und danach das Mehl mit dem Backpulver dazusieben. Alles zu einem weichen Teig kneten. Aus dem Teig Rollen formen (Durchmesser ca. 4-5 cm) in Folie wickeln auf die Folie etwas Rohrzucker geben und im Kühlschrank fest werden lassen (oder über Nacht ruhen lassen). In 3-4 mm dicke Scheiben schneiden und auf das Blech legen. 6-8 Minuten bei 220 C (Umluft 200 C) in der oberen Hälfte des vorgeheizten Ofens braun werden lassen.

8 Notizen