Wildsaison Wild- & Geflügelspezialitäten

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1 Wildsaison Wild- & Geflügelspezialitäten food service. jederzeit. an jedem Ort. food service. jederzeit. an jedem Ort. Waidmannsdank! Wildfleisch liegt voll im Trend: Die Tiere verbringen ihr Leben in der freien Natur, ihr Fleisch ist fettarm, zart und sehr aromatisch. Neben klassischen Tellergerichten eignet sich Wildfleisch hervorragend zum Grillen, für edle Burgerkreationen oder kreatives Streetfood wie Wildbratwurst oder Sandwiches. Mit dem Wildfolder 2016 haben wir für Sie eine Auswahl an hochwertigen Wildprodukten zusammengestellt, die von korrespondierenden Weinen und Beilagen-Inspirationen ergänzt wird. Waidmannsheil! Service-Bund GmbH & Co. KG Friedhofsallee Lübeck Tel.: 0451/ Fax 0451/ Unsere freibleibenden Angebote in Euro 07/16 verstehen K26 AP sich frei Haus, exklusive Mehrwertsteuer (solange der Vorrat reicht). Irrtum vorbehalten. 08/16 K23 AP Wildsaison Wild- & Geflügelspezialitäten Gültig vom 29. August bis 31. Dezember 2016

2 Einleitung Rezept Wildfleisch hat immer Saison nur die Zubereitung ist saisonabhängig Wildburger vom Wildschwein TK Hamburger Brötchen, Spicery Pur, gebacken Stücewicht 85 g verfeinert mit einer ausgewogenen Gewürzmischung aus Paprika, Zwiebeln, Pfeffer und Knoblauch Sp ice ry Br öt ch en 92945, Ktn. 2,04 (2 x 12 Stück) Inhalt Seite Hirsch 4-5 Reh 6 Hase & Kaninchen 7 Wildschwein 8 Geflügel 9 Schinken & Speck 10 Gefüllte Pasta 10 Beilagen 11 Gemüse, Pilze & Obst 12 Wein 13 Zum Würzen 14 Saucen 15 Rezept Wildburger vom Wildschwein 3 Ein saftiges Hirschgulasch, eine deftige Wildschweinkeule oder ein zarter Rehrücken Wildgerichte haben hierzulande Tradition und sind sehr beliebt. Was zum Wild zählt, bestimmt in Deutschland das Bundesjagdgesetz. Durch die sehr ursprüngliche Lebensweise von Wildtieren zeichnet sich ihr Fleisch durch ein besonderes Aroma aus. Es ist äußerst fettarm und reich an Mineralstoffen, Vitamin B2 sowie Eisen, Zink und Selen. Argumente, aufgrund derer Wildfleisch auch bei jungen und urbanen Zielgruppen immer beliebter wird. Erste auf Wildfleisch spezialisierte Konzepte haben z. B. in Berlin und Hamburg eröffnet, wo zum Beispiel kreative Burger aus Wildfleisch serviert werden. Aber auch auf den Straßen finden sich auf den Speisetafeln von Food-Trucks immer häufiger Kreationen wie Wildcurrywurst mit fruchtiger Sauce oder Wild in der Pulled Beef Variante. Ob nun klassisch oder trendorientiert der Service-Bund Wildfolder liefert Ihnen die passenden Produkte und Ideen rund um das Thema Wild. Wildbratwurst siehe S. 8 Ktn. 10,56 (St. 0,44) Handgemacht TK Wildburger, roh Stücewicht 160 g handgemacht aus Wildschweinfleisch, fertig gewürzt, die Alternative zu herkömmlichen Hamburgern. Aus freigejagtem heimischen Wild , Ktn. 1,92 (2 x 6 Stück) Ktn. 28,68 (St. 2,39) W ild bu rg er Pa tt y Zutaten für 6 Personen: 6 Stk TK Wildburger, roh 2 Essl. Braune Bratensauce 2 Essl. Worcestershiresauce 2 Essl. Barbacuesauce 2 Rote Zwiebeln 6 TK Hamburger Brötchen Spicery Pur, gebacken Olivenöl 3 Äpfel Olivenöl Blauschimmelkäse oder Gorgonzola Feldsalat und Kresse Zubereitung Burger Zwiebeln in Streifen schneiden und in etwas Olivenöl anschwitzen. Dann die Braune Sauce, Worchestershire Sauce und die Barbecue Sauce dazu geben und etwas einkochen lassen. Die Äpfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Käse in Scheiben schneiden. Feldsalat waschen und schleudern. Danach in einer heißen Pfanne mit etwas Olivenöl die gefroren Pattys braten. Anrichten: Zuerst das Unterteil des Buns, danach etwas Zwiebelsoße, zwei dünne Scheiben Apfel, den Patty und ein schönes Stück Käse auflegen. Zum Schluss noch mit Feldsalat und Kresse garnieren und mit der oberen Hälfte des Buns abdecken. Wer dem Ganzen noch etwas mehr Pfiff geben möchte, gibt auf den Käse noch ein Löffelchen Preiselbeeren aus dem Glas. Nebbiolo d'alba Michet trocken, Marchesi di Barolo, Piemont mit dem Duft von Himbeere und Rosen und delikater Holznote. Ideal zu Fleischgerichten und Wild. 13% vol , Ktn. 6 x 0,75 Liter 2 12,60 3

3 Hirsch Hirsch Rücken mit Lende (Filet) TK Hirschfilets Stücewicht ca g besonders zarte Filets vom Hirsch, mit feinem Aroma 45874, Ktn. ca. 6 2 TK Hirschbraten, TK Hirschrouladen, Stücewicht 1,5-3, vakuumverpackt von erfahrenen Wildmetzgern abfallfrei zugeschnittene Bratenstücke aus der dicken Schulter Stücewicht ca. 200 g ein starker Fleischmantel (ca. 150 g), aus der frischen Hirschkeule geschnitten, gefüllt mit kleinen Pfifferlingen, Zwiebeln, Speck, Sauerrahm und Gewürzen 3 aus der Schulter 54170, Ktn. ca. 10 TK Hirschkeulen, Stücewicht ca , Ktn. ca. 20 mit Pfifferlingfüllung 10,79 TK Hirsch-Edelgulasch dieses handgeschnittene, sehr magere Gulasch ist eine preisgünstige Alternative für die Wildkarte Würfelgewicht ca. 35 g nur aus der Schulter, handgeschnitten, saftig und zart, ohne Fett und Sehnen 84358, Ktn. 4 x 2,5 6, , Ktn. 4 x 2,5 10,99 Rotwild vs. Damwild TK Hirschkeulen, 4-er Schnitt, vier Stücke aus der Keule (Ober- und Unterschale, Kugel und Hüfte), einzeln ausgelöst. Ideal für die klassische Wildküche. Reines Schnitzelfleisch, abfallfrei in der Zubereitung 45872, Ktn. ca Stücewicht 7-12 Blatt Schulter Extra 45871, Ktn. ca. 22 Brust und Bauch 55856, Ktn. 6 (6 x 5 Stück) St. 3,36 (Ktn. 100,74/Tray 16,79) TK Wildgulasch, gewürfelt aus Neuseeland, mit dem charakteristischen, feinen Wildgeschmack. Keule Schlegel 15,99 Nacken Hals 11,99 Wie unterscheidet sich Rot- von Damwild? Beide Arten gehören zur Familie der Hirsche. Das Damwild ist schlichtweg kleiner und leichter (ca , deutsches Rotwild hingegen ) und röhrt nicht ganz so imposant. Charakteristisch für den Damhirsch sind zudem die weißen Flecken auf dem Fell sowie sein weißer Bauch und die weiße Beininnenseite. Im Vergleich dazu erkennt man Rotwild an einem braun-roten Fell, einer breiten Brust, dem langen, schlanken Hals sowie bei den männlichen Hirschen an einem sehr verzweigten Geweih (männliche Damhirsche haben ein schaufelförmiges, weniger verzweigtes). Geschmacklich ist das Fleisch vom Damwild etwas zarter, das vom Rotwild hingegen zeichnet sich durch ein ausgeprägteres Wildaroma aus. Jagdzeiten Rotwild: August bis Januar Damwild: September bis Januar Salentein Malbec, trocken, Bodegas Salentein, Valle de Uco, Argentinien tiefe dunkelrote Farbe mit violetten Reflexen. Aromen von Pflaumen, schwarzen Beeren und etwas Vanille. Sehr gehaltvoll mit einer kräftigen Struktur und weich eingebundenen Tanninen und einem sehr langen Finale. 14,5 vol.% 59310, Ktn. 6 x 0,75 Liter 4 TK Dammhirschkeulen, TK Mufflonkeulen, Stücewicht ca. 1,5-6 fettarmes und eiweißreiches Fleisch mit mildem Wildgeschmack Stücewicht ca. 1,2-2,5 zartes Fleisch für die besondere Wildküche , Ktn. ca (3-7 Stücke) , Ktn. ca (4-6 Stücke) 10,49 5

4 Reh Hase & Kaninchen Reh, Kaninchen und Hase Eher süßlich im Aroma und von zarter Konsistenz: Reh, Kaninchen und Hase sind besonders zu festlichen Gelegenheiten sehr beliebt. Das Fleisch vom Reh ist mager und etwas heller als das vom Hirsch. Besonders frisch im Geschmack und zart ist das Fleisch von jungen Tieren bis drei Jahren. Rücken und Keule sind gut zum Braten und Grillen geeignet, während sich Hals- und Brustfleisch perfekt für Schmorgerichte wie Ragout einsetzen lassen. Ein küchenfertiger Hase wiegt 2,3 bis 2,6. Hasenfleisch hat ein zartes Wildaroma und man erkennt es an seiner rotbraunen Farbe. Rücken und Keule gehören zu den beliebtesten Teilstücken und werden am besten geschmort oder gebraten serviert. Kaninchen sind deutlich kleiner, sie wiegen meist unter 2. Da das Fleisch der kleinen Säugetiere sehr empfindlich ist, sollten hohe Temperaturen und zu scharfes Anbraten vermieden werden, damit der vorzügliche, süßliche Geschmack nicht zerstört wird. Besonders gut harmoniert das Fleisch von Reh, Kaninchen und Co. mit fruchtigen Aromen wie denen von Preiselbeeren oder erdigen wie bei Pilzen. TK KaninchenRückenfilets Jagdzeiten Reh: Mai bis Januar Stücewicht ca g abfallfrei parierte Rückenfilets, ohne Haut. Das Fleisch ist zartrosa 56423, Ktn. ca. 10 TK Kaninchenkeulen, TK Rehkeulen, von europäischen Rehen, nach höchsten Qualitätsvorgaben im zertifizierten Betrieb zerlegt Stücewicht ca. 1,5 17, , Ktn. ca. 7,5 TK Rehrücken, TK Reh-Edelgulasch, Stücewicht ca g blank bis auf die Silberhaut, schmal geschnitten. Ein Top-Zuschnitt für die gehobene Gastronomie vakuumverpackt ein mageres Gulasch, nur aus Nacken und Schultern. Handgeschnitten von europäischen Rehen. Nach höchsten Qualitätsvorgaben im zertifizierten Betrieb zerlegt Stücewicht ca g 50295, Ktn. 4 x 2, , Ktn. ca Stücewicht ca. 1,3-2, , Ktn. ca ,99 nur mit Femurknochen ohne Schloss- und Wadenknochen Stücewicht g dieser Trendartikel ist fett- und cholesterinarm, somit auch für die Diätküche geeignet. Praktische Schmorkeule für mediterrane Gerichte aus Blatt und Nacken 37, , Ktn. ca. 10 Jagdzeiten Hase: ganzjährig 15,49 Rüc Läu fe ken File mit t Keu le Stücewicht ca. 1,3-2, , Ktn. ca ,95 24,99 Stücke ca. 2, vakuumverpackt 46091, Ktn ,99 Rücken mit Lende (Filet) Shiraz Don Tomas, trocken, Bodegas Salentein, Tulum Valley, Argentinien kräftiger Wein mit Aromen von reifen, marmeladigen Waldbeeren und pfeffriger Note mit leichten Schokoladenakzenten. 14 vol.% Ktn. 6 x 0,75 Liter 6 3,95 Keule Schlegel Brust und Bauch Nacken Hals Blatt Schulter TK Hasenrückenfilets, ohne Silberhaut TK Hasenkeulen,, ungespickt paarweise vakuumverpackt = g eine ziemlich exakte Kalibrierung ermöglicht eine genaue Kalkulation 70545, Ktn ,99 Stücewicht 100 g+ fein parierte Rückenfilets von schweren Wildhasen. Das magere Fleisch ist sehr feinfaserig, saftig, mit intensiv roter Färbung und im Geschmack wildtypisch ausgeprägt 43254, Ktn. 6 (ca Stück) 32,79 7

5 Wildschwein Geflügel TK Wildschweinbratwurst Jagdzeiten Geflügel: Oktober bis Januar Stücewicht ca. 100 g durch den kräftigen Geschmack eine wahre Delikatesse, hervorragend geeignet für gemischte Grillplatten , Ktn. 10 (20 x 5 Stück) 8,99 (St. ca. 0,899) TK Frz. BarbarieEntenbrustfilets, paarweise vakuumverpackt = g trocken geschlachtet, von weißfiedrigen Tieren, mit Haut, 67914, Ktn. 5 TK Wildschweinkeulen, TK Wildschweinrücken, Stücewicht ca. 2, vakuumverpackt original europäischer Herkunft. Gut als Steakfleisch geeignet. Das edelste Stück vom Wildschwein 16, , Ktn. ca Jagdzeiten Wildschwein: Juni bis Januar Stücewicht 1,5-3, vakuumverpackt eine zarte Keule mit herzhaftem Geschmack, im EG Zerlegungsbetrieb aus frischen europäischen Wildschweinen von erfahrenen Metzgern zugeschnitten Stücewicht 2, , Ktn. ca. 10 (ca. 5 Stücke) 11, , Ktn. ca ,99 Stücewicht , Ktn. ca. 15 9,99 TK WildschweinFrischlingskeulen, im EG-Zerlegungsbetrieb aus frischen Wildschweinen zugeschnitten, mit dem typisch kräftigen Wildgeschmack TK Frz. Barbarie-Entenkeulen 70421, Ktn. 5 TK Perlhuhnbrust Stücewicht g, mit dem klassischen Geschmack von Wildgeflügel Stücewicht ca g feines Brustfilet von jungen Perlhühnern aus Frankreich, mit dem ersten Glied des Flügels ohne Haut paarweise vakuumverpackt = g trocken geschlachtet, von weißfiedrigen Tieren, mit Haut, 8,99 TK Fasanenbrustfilets, 4, , Ktn. 10 Supreme, mit Haut 13, , Ktn. ca ,99 TK Wildschweinrollbraten, im Bratennetz Stücewicht ca. 1,6 aus mager zugeschnittenen Schultern, ohne Wade, von europäischen Wildschweinen Spätburgunder Rotwein, trocken, 59000, Ktn. ca. 8 Weingut Fritz Waßmer, Baden QbA 97225, Ktn. 6 x 0,75 Liter 8 7,90 10,99 TK Maishähnenbrust, TK Entenbrust, TK Gänsebrust, Stücewicht ca g feines Brustfilet von jungen Maishühnern mit dem ersten Glied des Flügels, eine beliebte Geflügelvariation aus Frankreich Stücewicht ca. 300 g mit feinem Geschmack, nach elsässischer Tradition zubereitet. Gewürzt mit Salz und 13 verschiedenen Gewürzen, danach 24 Stunden langsam auf Buchenholz kalt geräuchert. Ideal als Zugabe zu gemischtem Salat, als feine Brotmahlzeit oder auch mit Käse und Melone Stücewicht ca. 300 g mit feinem Geschmack, nach elsässischer Tradition zubereitet. Gewürzt mit Salz und 13 verschiedenen Gewürzen, danach 24 Stunden langsam auf Buchenholz kalt geräuchert. Ideal zu gemischtem Salat, als feine Brotmahlzeit im Herbst und Winter oder zu Käse und Melone Supreme Rücken mit Lende (Filet) Keule Schlegel Brust und Bauch Schulter zeigt viel Saft und Spiel, überzeugt in der Nase mit seinen feinen Aromen reifer Brombeeren und Himbeeren. Warm, weich und vollmundig mit schöner Dichte und ausdrucksvoller Frucht. 13 vol.% Nacken Hals Brust 81321, Ktn. ca. 5 geräuchert 7, , Ktn. 12 Stück geräuchert 25, , Ktn. 12 Stück Angaben zu Zusatzstoffen, Allergenen und weiteren Inhaltsstoffen finden Sie in unserem Service-Bund Webshop sowie auf den Produktverpackungen. 22,95 9

6 Schinken & Speck Delikatesse und Aromahüter Wildschinken vom Wildschwein, geräuchert Stücewicht ca g von deutschen Wildschweinen, aus der Wildschweinkeule, im Schinkennetz. Fein zugeschnitten, trocken gesalzen und gewürzt. Über Buchenholzspänen geräuchert. Auszeichnung durch DLG 2011 Goldmedaille 86344, 1 Stück Bacon, 27,99 mit Schwarte, geräuchert Packung 1 mild geräuchert, ohne Knorpel und Schwarte. Einfach zu entnehmen und vielseitig einsetzbar 92475, Ktn. 6 (6 Packungen) Je nach Wildart und Teilstück liegt der Fettgehalt von Wildfleisch zwischen ein und acht Prozent. Insbesondere beim Braten in Pfanne und Ofen kann das Fleisch deshalb schnell austrocknen. Früher war das Spicken des Fleisches mit fettem Speck Tradition. Da hierfür kleine Schnitte ins Fleisch gemacht werden mussten, trat beim Garen meist zu viel Fleischsaft aus und das Fleisch wurde zäh. Deshalb wird heute von vielen Küchenprofis das Lardieren favorisiert: Hierbei wird das Fleisch mit fettem oder durchwachsenen Speck umwickelt. Fetter Rückenspeck, in Scheiben 4,99* 1/2 Stücke à ca. 2,5, extra dick (4 cm +) eine geräucherte Spezialität mit ganz besonderem Aroma. Eignet sich hervorragend für Eintöpfe und andere herzhafte Speisen, sowie zum Spicken oder Belegen von Braten. In Italien ist diese Spezialität unter dem Namen Lardo bekannt 47190, Ktn. ca. 10 (4 Stücke) Beilagen Kartoffeln, Knödel und Spätzle: Garantiert nicht langweilig TK Eierspätzle eine typisch schwäbische Spezialität wie von Hand gemacht, als Beilage oder in Form von Käsespätzle bzw. Gratin für die Tellermitte , Ktn. 2 x 2,5 Typisch deutsch das sind neben Bier und Brot vermutlich Kartoffeln. Nicht ohne Grund hat sich die Knolle über Jahrzehnte zu einem Klassiker auf dem Beilagen-Teller etabliert. Ob als Schupfnudeln, Rösti oder Kroketten: Dank ihrer verschiedenen Zubereitungsformen wird die Kartoffel nie langweilig. Durch ihren weichen Geschmack stiehlt sie dem Fleisch nicht die Show, sondern untermalt das kräftige Aroma. Auch Spätzle und Semmelknödel sind beliebte Begleiter und sorgen als deftige Beilage für die wohlige Sättigung. Ktn.7,95 ( 1,59) TK Semmelknödel Stücewicht 75 g küchenfertig gewürzte Knödel nach bayrischem Hausrezept 58624, Ktn. 2 x 2,5 (2 x ca. 33 Stück) Ktn. 12,45 ( 2,49) 4,79* Delikatess Bauchspeck, gewürfelt Packung ca. 1 besonders magerer Bauchspeck, mild gesalzen, fein gewürfelt in einer Würfelgröße 6 x 6 mm, vakuumverpackt 45550, Ktn. ca. 5 (5 Packungen) 4,99* Wildschinken vom Hirsch, geräuchert Stücewicht ca g aus frischer Hirschkeule, trocken gesalzen und in erlesenen, wildspezifischen Gewürzen gereift. Anschließend über Buchenholz geräuchert. Auszeichnung durch DLG 2011 Goldmedaille 55857, Ktn. 1 Stück 28,99 Frischer Kloßteig TK Meister-Kroketten, TK Rösti, TK Schupfnudeln wohlschmeckender Kloßteig von ausgesuchten Speisekartoffeln aus kontrolliertem Vertragsanbau. Für herrlich lockere Kartoffelklöße , Ktn. 5 x 2,5 Stücewicht ca. 28 g Premium-Kroketten aus frischen Kartoffeln mit Knusperpanade Stücewicht ca. 50 g vorgebacken in Pflanzenöl, schmecken wie hausgemacht 3 Stücewicht ca. 8 g kleine gerollte Nudeln aus frischen Qualitätskartoffeln nach schwäbischem Rezept 46728, Ktn. 2 x 2, , Ktn. 2 x , Ktn. 2 x 2,5 (2 x ca. 90 Stück) Ktn. 7,95 ( ca. 1,59) (2 x ca. 60 Stück)Ktn. 15,49 (St. ca. 0,129) halb und halb Btl. 3,69 ( ca. 1,476) vorgebacken vorgebacken Ktn. 7,95 (1,59) Als Vorspeise: ca. 80 g oder ca. 4 Ravioli und als Hauptspeise: ca. 150 g oder ca. 8 Ravioli TK Pommes Williams, Pasta auch im Hauptgang Als primi piatti werden PastaGerichte in Italien oft vor dem eigentlichen Menüfavoriten, dem Fleisch, serviert. Dank dieser Kreationen wird der Pasta-Teller jedoch zu mehr als einem bloßen Nebendarsteller und kann im Hauptgang mit einem guten Stück Fleisch mithalten. Soll der Fokus trotzdem auf dem Wild liegen, machen sich die Raviolacci Kastanie als vegetarische Variante ausgezeichnet auf dem Vorspeisenteller. leicht vorgebacken Stücewicht ca. 34 g panierte Kartoffelkroketten in Birnenform aus feinstem Kartoffelpüree , Ktn. 2 x 2,5 (2 x ca. 70 Stück) Ktn. 1 (St. ca. 0,143) TK Cannelloni TK Raviolacci TK Ravioloni 24 Portionen à 350 g, passend in 1/1 Gastronorm Cannelloni gefüllt mit herzhaftem Hirschfleisch 3 Stücewicht 18,3 g kleine eckige Teigtasche mit einem Füllungsanteil von 45% aus gegarten Kastanien, Ricotta und Parmigiano Reggiano Gu Stücewicht 18 g rechteckige Teigtasche mit einer Füllung aus HirschfleischBrassato (geschmortes Hirschfleisch), combidämpfergeeignet 90277, Ktn , Ktn. 3 Wildfleisch, vorgegart 68952, Ktn. 6 Ktn. 2 (Port. 1,248) Kastanie, ungegart (ca. 163 Stück) Ktn. 20,97 ( 6,99) * VK-Preise gültig bis , danach zum aktuellen Tagespreis Chervo, vorgekocht (ca. 165 Stück) Ktn. 17,97 ( 5,99) für die Zubereitung 3 Geeignet im Combidämpfer 11

7 Pilze, Gemüse & Obst Wein Nebbiolo d'alba Michet trocken, Marchesi di Barolo, Piemont mit dem Duft von Himbeere und Rosen und delikater Holznote. Ideal zu Fleischgerichten und Wild. 13% vol , Ktn. 6 x 0,75 Liter 12,60 TK Wirsingkohl, blanchiert TK Steinpilze, TK Maronen (Esskastanien) geschnitten ein sehr edler Pilz für exzellente Gerichte. Küchenfertig geschnitten, mit festem weißen Fleisch und einem angenehmen, feinen Aroma 46762, Ktn. 5 x 1 aus Frankreich kommt diese dampfgeschälte Spitzenqualität. Eine etwas andere Beilage zu Wild oder Geflügel 53891, Ktn. 5 x 1 knackig frischer Wirsing, geschnitten in 20 x 20 mm große Blättchen, blanchiert, ohne Kernanteil 72809, Ktn. 4 x 2,5 0,66 5,25 Mandus Primitivo di Manduria DOC, trocken 7,99 mit großartiger Struktur und intensiver roter Farbe, sowie Aromen von reifen Kirschen, Pflaumen und zarten Noten von Kakao und Vanille, perfekt für Fleisch- und Wildgerichte. 14 %vol. TK Steinpilze Piccolo, ganze, kleine Köpfe bis 20 mm ein sehr edler Pilz für exzellente Gerichte. Mit festem weißen Fleisch und einem besonders angenehmen, feinen Aroma, da er jung geerntet wird 47571, Ktn. 5 x 1 14,99 choice, 1/2 Früchte, gezuckert Abtropfgewicht 460 g erntefrisch verarbeitet, mit vollem Aroma, gleichmäßig kalibriert Ds. ganze Pilze bis 45 mm eine krönende Beilage zu allen Wildgerichten und anderen kulinarischen Köstlichkeiten 7,99 1,25 14,99 TK Waldpilzmischung fein abgestimmt aus 5 verschiedenen Sorten Edelpilzen. Eine aromatische Grundlage für die anspruchsvolle Küche (Pfifferlinge, Champignons, Maronenröhrlinge, Butter- und Steinpilze) 97819, Ktn. 5 x 1 5,55 geprägt von reifer Frucht mit schönem Schmelz, rund und klar im Aroma mit anregendem Nachhall. 13,5 vol.% 97225, Ktn. 6 x 0,75 Liter 97224, Ktn. 6 x 0,75 Liter 7,90 7,90 15/25 ausgewählte junge Rosenkohlröschen, in der kleinen Sortierung mm 58593, Ktn. 4 x 2,5 0,95 kleine rote Beeren ohne Rispen, mit säuerlichem Geschmack. Als Kuchenbelag, für Desserts, Grützen, Sorbets usw. 1,79 TK Apfelrotkohl mit Apfelstücken und Zwiebeln, passt perfekt zu Rouladen, Bratwurst oder Geflügel Wildpreiselbeeren hergestellt aus reiner skandinavischer Rohware, mit ganzen Früchten und Kristallzucker. Fruchtig-herber Geschmack Lo Nuestro Tempranillo Merlot Roble, trocken, Bodegas Alconde S. L., Lo Nuestro Merlot Reserva, Shiraz Don Tomas, ein fruchtiger Rotwein aus zwei Traubensorten mit leichter Barriquenote. Der Merlot-Anteil verleiht dem Wein eine Samtigkeit und macht ihn rund und weich. Passt zu gebratenem Fleisch, kräftigen Käsesorten sowie zu geräuchertem Schinken. 13 vol.% dieser Rotwein überzeugt durch ein lang anhaltendes, intensives Aroma von Waldfrüchten und Kirsche, gepaart mit feinen Vanillearomen und hervorragend eingebundenen Röstaromen. 13,5 vol.% kräftiger Wein mit Aromen von reifen, marmeladigen Waldbeeren und pfeffriger Note mit leichten Schokoladenakzenten. 14 vol.% Navarra DO ausgesucht kleine Pilze bis 15 mm zeigt viel Saft und Spiel, überzeugt in der Nase mit seinen feinen Aromen reifer Brombeeren und Himbeeren. Warm, weich und vollmundig mit schöner Dichte und ausdrucksvoller Frucht. 13 vol.% trocken, Weingut Fritz Waßmer, Baden QbA TK Rosenkohl, TK Pfifferlinge, 47141, Ktn. 5 x 1 6,95 Grauer Burgunder, trocken, Weingut Fritz Waßmer, Baden QbA TK Rote Johannisbeeren 44020, Ktn. 4 x 2,5 eine krönende Beilage zu allen Wildgerichten und anderen kulinarischen Köstlichkeiten. Aus erntefrischer Rohware sofort verarbeitet Williams Christ Birnen 90306, Tray 6 x 1/1 Dosen (850 ml) TK Pfifferlinge, 47151, Ktn. 5 x , Ktn. 6 x 0,75 Liter Spätburgunder Rotwein, 79771, Ktn. 4 x 2,5 1, , Ktn. 6 x 0,75 Liter 3,75 trocken, Bodegas Alconde S. L., Navarra DO 97201, Ktn. 6 x 0,75 Liter trocken, Bodegas Salentein, Tulum Valley, Argentinien 64646, Ktn. 6 x 0,75 Liter 3,95 5,95 6,49 13,99 Ei , Eimer 2 Ei , Eimer 5 Preiselbeerkompott Glas 38 g die beliebte Beigabe zu Wildgerichten und Käse im praktischen Portionsglas 78621, Ktn. 40 x 38 g Chardonnay Don Tomas, Salentein Malbec, ein frischer, feinwürziger Chardonnay mit den Aromen von Apfel, Litschi, Ananas, Birne, Mandel und blumigen Noten. Kräftig am Gaumen, mit feinem Schmelz und anregender Säure. 13,5 vol.% tiefe dunkelrote Farbe mit violetten Reflexen. Aromen von Pflaumen, schwarzen Beeren und etwas Vanille. Sehr gehaltvoll mit einer kräftigen Struktur, weich eingebundenen Tanninen und einem sehr langen Finale. 14,5 vol.% trocken, Bodegas Salentein, Tulum Valley, San Juan, Argentinien Ktn.19,60 (Gl. 0,49) TK Bohnenröllchen, 64624, Ktn. 6 x 0,75 Liter im Speckmantel Stücewicht ca. 25 g vorgegarte, zarte, aromatische SpargelBöhnchen, eingewickelt in leicht durchwachsenen, geräucherten Bauchspeck 3 3,95 trocken, Bodegas Salentein, Valle de Uco, Argentinien 59310, Ktn. 6 x 0,75 Liter Salentein Barrel Fermented Chardonnay, trocken, Bodegas Salentein, Valle de Uco, Argentinien helles Gelb mit grünlichen Reflexen, intensives und komplexes Aroma von Apfel, Birne, Zitrusfrüchten und mineralischen Noten. 13,5 vol.% 76214, Ktn. 6 x 0,75 Liter 60973, Ktn. 2,5 (100 Stück) 12 für die Zubereitung 3 Geeignet im Combidämpfer Ktn. 22,00 (St. ca. 0,22) 13

8 Zum Würzen Saucen Wild Klassik, Gewürzzubereitung, fein universell einsetzbare Gewürzzubereitung ohne Salz, kräftigwürzig, mit angenehmer Kräuterund note. Ideal zum Würzen und Marinieren von Wild, ohne Geschmacksverstärker, glutenfrei Ktn. 6 x 1200 ml Ds. 14,35 Gänse- und Enten-Knuspri, Gewürzsalz grob, kräftig-würzig mit Beifuß- und Majorangeschmack. Gluten- und lactosefrei Ktn. 6 x 1200 ml Ds. 9,45 Wild- und Geflügel-Gewürztabelle Wild Hirsch, Reh, Hase, Kaninchen & Wildschwein Wildragout gewürfelte, geschmorte Fleisch- und Gemüsestücke in pikanter Sauce Wildgeflügel Fasan, Perlhuhn, Ente Ente Huhn Lorbeerblätter, ganz stark-würzig und leicht bitter im Geschmack geben sie Fonds, Suppen, Saucen, Marinaden, Fleisch, Geflügel, Wild, Fisch und Gemüse eine unverwechselbare Note Ktn. 6 x 1200 ml Ds. 5,99 beeren, ganz geben Suppen, Saucen, Geflügel sowie Wild den typisch würzig-aromatischen, leicht bitter-harzigen Geschmack, universell einsetzbar Ktn. 6 x 1200 ml Ds. 9,79 Gewürze, die als Hauptgewürz verwendet werden Beifuß, Curry, Estragon, Paprika, Salbei Majoran, Paprika, Salbei, Senf Majoran, Piment, Salbei, Zitrone Beifuß, Curry, Majoran, Salbei, Thymian, Basilikum, Beifuß, Curry, Dill, Estragon, Knoblauch, Nelke, Paprika, Piment, Rosmarin, Salbei, Thymian Gewürze, die mit anderen gemischt und kombiniert werden Knoblauch, Koriander, Senf, Lorbeer, Pfefferkorn, Piment, Thymian, Koriander, Lorbeer, Nelke, Petersilie, Pfefferkorn, Piment, Thymian, Lorbeer, Pfefferkorn, Thymian, Pfefferkorn Kerbel, Lorbeer, Petersilie, Pfefferkorn, Sellerie, Extra feine Jus zu Wild Gourmet-Qualität, pastös 0604 sofort löslich, mit fruchtigem Aroma, feiner Lorbeer- und Rotweinnote. Ideal zu allen Wildgerichten oder als Basis für Ragouts und Schmorgerichte. Ergibt 6 x 4 Liter 69757, Ktn. 6 x 450 g Ds. 8,55 Perfekt abgerundet Je nach Art ist Wildfleisch zum Schmoren, Braten und sogar Grillen geeignet. Perfekt abgerundet wird der typische Wildgeschmack durch die Zugabe von Gewürzen, die besonders gut mit dem jeweiligen Fleisch harmonieren und dessen Eigengeschmack unterstreichen. Während zu Hirsch und Wildschwein vor allem Salbei und Estragon empfehlenswert sind, passt Majoran sehr gut zu Fasan und Ente. Der Einsatz von Gewürzmischungen, die speziell auf das jeweilige Fleisch abgestimmt sind, erleichtern im hektischen Alltag die Arbeit. In Hinsicht auf den nicht abebbenden Grilltrend sei darauf hingewiesen, dass Wild durchaus auch gegrillt werden kann. Allerdings sollte man hier, wie bei Geflügel auch, darauf achten, das Fleisch mit indirekter Hitze zu grillen, damit es nicht austrocknet. Für die passende Würze bieten sich raffinierte Kräutermarinaden an, die gleichzeitig dafür sorgen, dass das Fleisch nicht so schnell austrocknet. Fettreichere Teilstücke wie z. B. ein Steak vom Wildschwein oder Wildburger kommen auch ohne Marinade aus. Gewürzt werden sollte dann nach dem Grillvorgang, da Kräuter beim Grillen schnell verbrennen können. Dazu eignen sich hochwertige, getrocknete Gewürze am besten. In Verbindung mit der Hitze des Grillgutes können Sie ihr Aroma optimal entfalten. Waldpilzsauce Gourmet-Qualität cremige, hellbraune Sauce mit harmonischem Waldpilzgeschmack und reichhaltigen, feinstückigen Waldpilzeinlagen mit mittlerer, cremiger Bindung. Ideal zu Geflügel und Braten, sowie Wild-, Kartoffel- und Nudelgerichten Ergibt 6 x 6,5 Liter Ktn. 6 x 1 Ds. 23, Ergibt 2 x 19,5 Liter Ktn. 2 x 3 Pa. 65,85 ( 21,95) Steinpilz-Bouillon, instant 0416 kräftig, ausgewogener Steinpilzgeschmack mit hochwertiger Steinpilzeinlage für ein typisch, intensives Aroma. Ideal als Basis für Suppen und Saucen und zum Verfeinern von Risotto, Eintöpfen, Gemüse- und Pastagerichten. Ergibt 50 Liter 81387, Ktn. 6 x 1 Pa. 16,25 Wildsauce Gourmet-Qualität 0579 braune Sauce mit pikant harmonischem Wildgeschmack und mittlerer, deckender Bindung. Ideal zu allen Wildgerichten. Ergibt 6 x 7 Liter 41520, Ktn. 6 x 1 Ds. 17,