Das ideale Kochsystem für den Metzgerei-Betrieb.

Transkript

1 Das ideale Kochsystem für den Metzgerei-Betrieb.

2 Sehr geehrter Kunde, lassen Sie sich von leckeren Rezeptideen inspirieren. Das SelfCookingCenter bietet eine Vielzahl verschiedene Anwendungen. Neben dem Backen von tiefgekühlten Rohlingen und Aufbackprodukten, können im Gleichen Gerät unterschiedlichste Snackgerichte hergestellt werden. In diesem Kochbuch haben unsere RATIONAL Küchenmeister eine Auswahl raffinierter Basisrezepte zum einfachen Nachkochen zusammengestellt. Sicher finden Sie auch die ein oder andere Anregung für Ihre Ladentheke. Sie haben Interesse an weiteren nationalen und internationalen Rezepten, Tipps und Tricks? Dann besuchen Sie unseren Club RATIONAL unsere Internetplattform für alle Anwender des SelfCookingCenter. Hier finden Sie spannende Informationen und Anregungen für Ihre Küche. Einfach anmelden unter Wir wünschen Ihnen viel Freude mit Ihrem neuen SelfCookingCenter und freuen uns mit Ihnen in Kontakt zu bleiben. Ihre RATIONAL Küchenmeister. 02

3 04 Frikadellen (Rind oder Lamm) 06 Milchreis mit Kirschen 08 Marinaden-Variationen 11 Serviettenknödel 13 Penne in Tomatensauce 15 Ofenschlupfer 17 Kaiserschmarren 19 Reisauflauf mit Schattenmorellen 21 Zitronen-Lammkeule 23 Geschmorte Lammhaxe 25 Lammkeule mit Rosmarin und Knoblauch 27 Lammkeule mit Bratkartoffel 29 Kalbshaxen 31 Schweinehaxen 39 Serviettenknödel 41 Nudelpfanne "Tasmanische Art" 43 Mediterraner Kartoffelauflauf mit getrockneten Tomaten 45 Currywurst 47 Krautkrapfen 49 Tafelspitz gekocht 51 Kräuterkartoffeln 53 Rosa gebratenes Roastbeef und Yorkshire Pudding 55 Makkaroni-Schinken-Auflauf 57 Pizza 33 Schweinebraten mit Kruste 35 Spanferkelrolle mit Semmelknödel 37 Quiche 03

4 Frikadellen (Rind oder Lamm) Zutatenliste (Anzahl Portionen: 8) 250 g Rinder- oder Lammhackfleisch 1 kleine Zwiebel 50 ml Hühnerbrühe 80 g Semmelbrösel 2 Eier 1 TL mittelscharfer Senf 1 TL Salz 1 EL Hackfleischgewürz 1 EL glatte Petersilie, grob gehackt Öl zum Einpinseln 04 Frikadellen (Rind oder Lamm)

5 Kurzbraten Die Zwiebel schälen, in Würfel schneiden und in einem Topf in 50 ml Brühe glasig andünsten, bis die Zwiebelwürfel weich sind und die Flüssigkeit fast verdampft ist. Hackfleisch mit den Semmelbröseln, Eiern, Senf und Zwiebelwürfeln gut vermischen. Mit Salz, Hackfleischgewürz und Petersilie würzen. Mit feuchten Händen kleine Bälle formen und auf ein Brat- und Backblech legen. Mit etwas Öl von beiden Seiten einpinseln und auf Fleisch, kurzgebraten, Bräunung Stufe 3, 75 C Kerntemperatur goldgelb braten. Nach Belieben können Sie die Frikadellen vor dem Braten in Semmelbröseln wenden. Nach dem Braten auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Zubehör: Brat- und Backblech Frikadellen (Rind oder Lamm)

6 Milchreis mit Kirschen Zutatenliste (Anzahl Portionen: 15) 1 kg Milchreis / Rundkornreis 3 L Milch 250 g Zucker 1 Kg Kirschen 200 g Zucker 50 g Stärke 1 Tl Zimt 1 Bund Minze 06 Milchreis mit Kirschen

7 Reis dämpfen Reis, Milch und Zucker in einen Granit lierten Behälter, 60mm tief, geben. Wählen sie: Beilagen, Reis dämpfen, 50 Minuten. In der Zwischenzeit Zucker in einem Granit lierten Behälter, 60mm tief, karamellisieren. Nutzen sie hierzu folgende Einstellung: Eierspeisen / Dessert, ilc Braten, Bräunung 2, 15 Minuten (die Zeit varriert nach ihrer gewünschten Farbe des Karamells). Danach Kirschen und Kirschsaft hinzugeben, bei gleicher Einstellung nochmals 10 Minuten kochen lassen. Stärke in etwas Wasser auflösen und das Kirschragout damit abbinden. Beim Servieren und mit Minze dekorieren Milchreis mit Kirschen

8 Marinaden-Variationen Zutatenliste (Anzahl Portionen: 2) siehe unten 08 Marinaden-Variationen

9 Cranberry-Orangen-Marinade 200 g Ketchup 8 EL Cranberrynektar 7 EL Orangensaft 4 EL Sojasauce 1 EL brauner Zucker Pfeffer Alles gut verrühren. Quelle: Lecker.de Thaimarinade 3 Lauchzwiebeln 4 Knoblauchzehen 1 Stück Ingwer 1 Bund Koriander, gehackt 3 EL Sesamöl 5 EL Sojasauce Zucker, Pfeffer Lauchzwiebeln, Knoblauch und Ingwer waschen und hacken. Kurz in Öl andünsten. Danach alle restlichen Zutaten beimischen Marinaden-Variationen

10 Kaffeemarinade 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 EL Öl 100 ml starker Kaffee 1/2 TL Rinderbrühe (instant) 2-3 EL Aprikosen Konfitüre Salz, Zucker, Paprika, Pfeffer, Kreuzkümmel Zwiebel und Knoblauch in Öl andünsten. Mit Kaffee ablöschen, Brühe einrühren und kurz aufkochen. danach alle restlichen Zutaten einrühren. Biermarinade 4 Knoblauchzehen 200ml dunkles Bier Salz, Pfeffer Brauner Zucker Zimt Knoblauch fein hacken und unter die restlichen Zutaten mischen Marinaden-Variationen

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12 Serviettenknödel Zutatenliste (Anzahl Portionen: 10) 500 g getrocknete Weisbrotwürfel 200 ml Milch 4 Eier 50 g Speckwürfel 50 g Zwiebelwürfel 1 Prise Salz, Pfeffer, Muskat Petersilie etwas geklärte Butter 11 Serviettenknödel

13 Beilagen Dämpfen Speck und Zwiebeln anschwitzen und danach abkühlen lassen. Speck und Zwiebel mit dem Brot, Milch und Eier zusammen mischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Anschließend mit der gehackten Petersilie verfeinern. Die Masse in eine mit der Butter gefetteten Serviette einrollen und ein lange Rolle darausformen. Danach im SelfCookingCenter garen. Empfohlenes Zubehör: GN 1/1 60 mm gelocht Serviettenknödel

14 Penne in Tomatensauce Zutatenliste (Anzahl Portionen: 10) 1 kg Penne 1.5 l kaltes Wasser 1.5 l kalte Tomatensauce Parmesan zum Garnieren Basilikum für die Garnitur 13 Penne in Tomatensauce

15 Beilagen Die Penne, das kalte Wasser und die Tomatensauce zusammen in einen GN- Behälter geben und gut vermengen. In das SelfCookingCenter geben und den Kerntemperaturfühler tief in die Sauce stecken. Mit einem Deckel abdecken und wie unten beschrieben kochen. Die Garzeit so einstellen, wie auf der Nudelpackung angegeben. Mit Parmesan und Basilikum servieren. Die gesamte Garzeit wird ungefähr doppelt solange sein wie die eingestellte Garzeit. Zubehör: GN-Behälter Penne in Tomatensauce

16 Ofenschlupfer Zutatenliste (Anzahl Portionen: 10) 1 Weißbrot, wahlweise Rosinenbrötchen 4 Äpfel geschält, geschnitten 100g Butter 150g Zucker 100g Sultaninen 1/2TL Zimtpulver 0,5l Milch 0,5l Sahne 8 Eier 1/2 Vanilleschote ausgekratzt 15 Ofenschlupfer

17 Dessert backen Entfernen Sie den Rand vom Weißbrot und bestreichen die Scheiben mit der flüssigen Butter. Die Scheiben jetzt in Dreiecke schneiden und schichtweise in einen GN- Behälter geben. Die Äpfel mit etwas Zimt vermengen und unter das Brot mischen, bzw. dazwischen legen. Zwischen jede Schicht einige Sultaninen geben. Stellen Sie aus Milch, Sahne, Eier, Zucker und Vanille eine Royalmasse her und gießen diese über die Toastscheiben. Backen, wie oben beschrieben. Zubehör: GN-Behälter Tipp: Wenn Sie kleine Portionsförmchen verwenden, dann verkürzt sich die Garzeit auf ca min. Die Sultaninen können übernacht in Rum eingeweicht werden Ofenschlupfer

18 Kaiserschmarren Zutatenliste (Anzahl Portionen: 12) 400 g Mehl 600 ml Milch 80 g Zucker f. die Eigelbmasse Salz, Zitronenschale, Rum, Vanillezucker 8-10 Stück Eigelb 8-10 Stück Eiweiß 150 g Zucker 120 g Butter 40 g Puderzucker 40 g Rosinen (in Rumaroma eingelegt) 17 Kaiserschmarren

19 Dessert backen Das Mehl mit der Milch verrühren. Das Eigelb, die Hälfte von Zucker, Salz, Zitronenschale, Rum und Vanillezucker hinzugeben und zu einer glatten, cremigen Masse vermengen. Das Eiweiß mit der anderen Hälfte des Zuckers steif schlagen und kurz vor dem Backen unterheben. Den granit lierten Behälter während der Vorheizphase beladen und auf Temperatur bringen. Bei Aufforderung zum Beladen die Behälter entnehmen, 125 g gewürfelte Butter in die heißen Behälter geben und die Masse eingießen. Anschließend mit ca. 5 EL eingeweichten Rumrosinen bestreuen und sofort wieder beladen. Nach 7 Minuten die Behälter entnehmen und die gebackene Masse mit zwei Gabeln oder großen Paletten in Stücke teilen. Erneut 125 g gewürfelte Butter sowie den Puderzucker darüber streuen. Die "Weiter mit Zeit"- Funktion anwählen und nochmals 5 Minuten karamellisieren. Zubehör: granit lierter Behälter (40 mm) Kaiserschmarren

20 Reisauflauf mit Schattenmorellen Zutatenliste (Anzahl Portionen: 4) 100 g Milchreis 400 ml Milch Salz 1 Bio-Orange 1 Glas Schattenmorellen (370 g EW) 3 Tl Speisestärke 2 Eier (Kl. M, getrennt) 2 El Zucker 1 Tl weiche Butter 19 Reisauflauf mit Schattenmorellen

21 Dessert backen 1. Reis mit Milch und 1 Prise kochen. Dann in eine Schüssel geben und vollständig abkühlen lassen. (-> Reis dämpfen) 2. 1 TL Orangenschale fein abreiben und die Orange auspressen. Kirschen abgießen, den Saft dabei auffangen. 250 ml davon aufkochen. 5 EL Orangensaft mit der Speisestärke verrühren und in den kochenden Kirschsaft rühren. Kirschen untermischen und mit dem Saft in eine große (ca. 25 x 20cm) oder vier kleine (ca. 10 cm) gefettete Auflaufformen geben. 3. Eiweiß und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers steif schlagen. Nach und nach den Zucker einrieseln lassen. 2 Min. weiterschlagen, bis eine cremig-feste Masse entsteht. Erst die Eigelbe, dann den Eischnee in mehreren Portionen unter den kalten Reis heben. Den Reis vorsichtig auf die Schattenmorellen geben. Butter in Flöckchen darüber verteilen. 4. Im SelfCookingCenter 20 Min. backen. 5. Tipp: Unter dem Reis schmecken auch andere Früchte lecker. z.b. Aprikosen oder Pfirsiche aus der Dose Reisauflauf mit Schattenmorellen

22 Zitronen-Lammkeule Zutatenliste (Anzahl Portionen: 5) 1 1/2 kg Lamm - Keule 2 Zwiebel(n) 2 Zehen Knoblauch Salz und Pfeffer Zitronensaft Thymian, Rosmarin, Lorbeer 500 ml Fleischbrühe 21 Zitronen-Lammkeule

23 Schmoren Die mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft rundherum einreiben. Dann in Öl von allen Seiten anbraten. Die Keule in ein Blech geben. Die Zwiebeln und den Knoblauch dazugeben und Farbe nehmen lassen. Mit Fleischbrühe ablöschen, Kräuter zugeben und ab damit in das SelfCookingCenter zum Schmoren. Wenn aufgefordert "fügen Flüssigkeit hinzu," fügen sie die Brühe hinzu. Tipp: Wenn Sie das Lamm nicht aus dem Gerät nehmen, wenn es fertig ist, schaltet das SelfCookingCenter nach 60 Sekunden automatisch in Reifung Haltephase. Wenn die Keule gar ist, die Soße durch ein Sieb geben, entfetten und evtl. binden. Fleisch aufschneiden, in die Soße legen und mit Speckbohnen und Kartoffelklößen servieren. Zubehör: Behälter, granit liert 60mm Zitronen-Lammkeule

24 Geschmorte Lammhaxe Zutatenliste (Anzahl Portionen: 6) 6 Stück Lammhaxen 4 EL Olivenöl 8 Stück Zwiebel 500 g Sellerie 10 Stück Karotten 6 Stück Tomaten 1 Stück Knoblauch 1 l Rotwein 500 ml Dosentomaten gewürfelt 1 EL Tomatenpüree/ -mark 2 Stück Limetten 1 Bund Kräuter: Rosmarin und Thymian 1 EL Stärkemehl Gewürze: Salz und Pfeffer 23 Geschmorte Lammhaxe

25 Schmoren Die Lammhaxen würzen, mit Olivenöl marinieren und in einen flachen, granit lierten Behälter setzen. Die Zwiebeln und das Wurzelgemüse schälen und klein schneiden. Das SelfCookingCenter mit Fleisch - Schmoren vorheizen. Die Gemüsewürfel ebenfalls würzen, leicht ölen und in einen tiefen, granit lierten Behälter geben. Beide Bleche beladen und den Anbratschritt laufen lassen. Bei Aufforderung zum Aufgießen die Lammhaxen auf die Gemüsewürfel setzen, mit Tomaten und Rotwein aufgießen und die geschnittenen Limetten und Kräuter dazugeben. Mit einem flachen Behälter abdecken. Nach der Schmorzeit die Haxen ausheben, die Sauce im Topf aufkochen, abschmecken und leicht abbinden. Die Schmorsauce kann passiert oder mit dem enthaltenen Gemüse serviert werden. Zubehör: granit lierter Behälter Geschmorte Lammhaxe

26 Lammkeule mit Rosmarin und Knoblauch Zutatenliste (Anzahl Portionen: 20) 3 kg Lammkeulen pariert 1 Port Salz nach Belieben 1 Port Pfeffer nach Belieben 1 Port Rosmarin nach Belieben (Bund) 1 Port Knoblauch nach Belieben 0,030 l Öl oder Butterschmalz 25 Lammkeule mit Rosmarin und Knoblauch

27 Übernacht Barten Die Lammkeule mit Rosmarin und Knoblauch würzen und auf einen granit lierte Behälter legen. Wählen Sie die Betriebsart Fleisch -> Übernacht Braten und die Anbratstufe 2 oder 3. Wählen Sie die gewünschte Kerntemperatur. Warten Sie das Vorheizen ab und beladen nach entsprechender Aufforderung. Stechen Sie den Kerntemperaturfühler und schließen Sie die Garraumtür. Der Garprozess beginnt automatisch. Tipp: Sie können verschiedene Bratenstücke mit unterschiedlichen Größen auch miteinander starten. Stechen Sie den Kerntemperaturfühler dann in das kleinste Fleischstück und sehen Sie eine ausreichend lange Haltephase vor, so dass auch die größeren Produkte die gewünschte Kerntemperatur erreichen Lammkeule mit Rosmarin und Knoblauch

28 Lammkeule mit Bratkartoffel Zutatenliste (Anzahl Portionen: 10) 3-4 kg Lammkeule Knoblauch Rosmarin Öl Salz & Pfeffer 27 Lammkeule mit Bratkartoffel

29 Zubereitung Reiben Sie das Lamm mit zerquetschtem Knoblauch und zerstampften Rosmarin ein bevor Sie es mit Öl, Salz und Pfeffer bearbeiten. Garen wie gezeigt. Beilage: Bratkartoffeln, Rezept siehe Beilagen Empfohlenes Zubehör: GN-Behälter Roste Lammkeule mit Bratkartoffel

30 Kalbshaxen Zutatenliste (Anzahl Portionen: 1) 1 Stk. Kalbshaxen 1 Port Salz nach Belieben 1 Port Salbei nach Belieben 1 Port Pfeffer nach Belieben 1 Port Rosmarin nach Belieben (Bund) 0,030 l Öl oder Butterschmalz 29 Kalbshaxen

31 Zubereitung Kalbshaxen vor dem eigentlichen Übernachtgaren ca. 10 Minuten bei 100 C manuell dämpfen. Dies erleichtert das Einschneiden der Schwarte. Nach dem Dämpfen die Schwarte nach Belieben einschneiden und mit Salz und und etwas Pfeffer einreiben. Die Haxen auf einen Rost setzen. Einen CNS-Behälter als Fettauffang unterschieben. Betriebsart Fleisch -> Übernacht Braten anwählen und die Einstellungen Anbraten Stufe 2 und die entsprechende Kerntemperatur einstellen (bspw. 72 C). Wird die gewählte Kerntemperatur erreicht, beginnt die Reife-/Haltephase. Jetzt können Sie jederzeit mit dem Drücken der Überkrusten-Taste und Auswahl der gewünschten Bräunungsstufe (bspw. Stufe 3) den Garprozess fortsetzen und dadurch die wunderbar knusprige Schwarte erzielen. Ihre Gäste werden begeistert sein Kalbshaxen

32 Schweinehaxen Zutatenliste (Anzahl Portionen: 10) 10 Stk. Schweinehaxen mit Schwarte 1 Port Salz nach Belieben 1 Port Pfeffer nach Belieben 1 Port Knoblauch nach Belieben 31 Schweinehaxen

33 Übernacht Braten Schweinehaxen vor dem eigentlichen Übernachtgaren ca. 10 Minuten bei 100 C manuell dämpfen. Dies erleichtert das Einschneiden der Schwarte. Nach dem Dämpfen die Schwarte nach Belieben einschneiden und mit Salz und und etwas Pfeffer einreiben. Die Haxen auf einen Rost setzen. Einen CNS-Behälter als Fettauffang unterschieben. Betriebsart Fleisch -> Übernacht Braten anwählen und die Einstellungen Anbraten Stufe 2 und die entsprechende Kerntemperatur einstellen (bspw. 72 C). Wird die gewählte Kerntemperatur erreicht, beginnt die Reife-/Haltephase. Jetzt können Sie jederzeit mit dem Drücken der Überkrusten-Taste und Auswahl der gewünschten Bräunungsstufe (bspw. Stufe 3) den Garprozess fortsetzen und dadurch die wunderbar knusprige Schwarte erzielen. Ihre Gäste werden begeistert sein Schweinehaxen

34 Schweinebraten mit Kruste Zutatenliste (Anzahl Portionen: 10) 3 kg Schweinebauch 2 x Große Kartoffeln Salz 33 Schweinebraten mit Kruste

35 Braten mit Kruste Das SelfCooking Center vorheizen und beladen. Nach dem automatischen Dämpfen werden sie aufgefordert die Schwarte einzuschneiden. Anschließend gut mit Salz würzen.legen Sie den Schweinebraten über die 2 großen Kartoffeln und garen ihn im Prozess "Braten mit Kruste" Schweinebraten mit Kruste

36 Spanferkelrolle mit Semmelknödel Zutatenliste (Anzahl Portionen: 10) 2.5 kg Spanferkelrolle Öl Salz & Pfeffer 35 Spanferkelrolle mit Semmelknödel

37 Zubereitung Würzen Sie das Fleisch und schmoren Sie es wie folgt. Die Spanferkelrolle wird häufig in einem Netz geliefert, dieses hält die Rolle in Form. Entfernen Sie dieses Netz, nachdem das Übernacht Braten beendet ist und bevor Sie den Überkrustung-Prozess starten. Semmelknödel: Rezepte siehe Beilagen & Gemüse Empfohlenes Zubehör: GN-Behälter Roste Spanferkelrolle mit Semmelknödel

38 Quiche Zutatenliste (Anzahl Portionen: 8) Zutaten für 1 Brat- und Backpfanne, groß Füllung: 100 g Speck, gewürfelt 100 g Zwiebeln, gehackt 5 g Knoblauch, gehackt 200 g Gemüselauch, geschnitten 20 g Schweineschmalz oder Öl 125 g Emmentaler, gerieben 125 g Greyerzer, gerieben 2 dl Sahne 1 dl Milch 150 g Vollei Salz, Pfeffer aus der Mühle und Muskat Guss: 37 Quiche

39 Zubereitung Geriebenen Teig nach Rezept herstellen, in eine gefettete und melierte Brat- und Backpfanne legen und mit Paniermehl bestreuen. Die Zutaten für die Füllung nur leicht (ohne Farbe zu geben) in etwas Fett anschwitzen, danach in die Form füllen und den Käse darüber streuen. Guss aus den Zutaten herstellen und über die Füllung gießen. Goldbraun backen. Zubehör: Brat- und Backpfanne, groß Tipp: Kann auch sehr gut vorproduziert und je nach Bedarf im Finishing aufgebacken werden. Finishing : Aufbacken, dick, mittlere Temperatur Quiche

40 Serviettenknödel Zutatenliste (Anzahl Portionen: 8) 500 g Weißbrotwürfel, getrocknet 200 ml Milch 4 Stück Eier 50 g Speckwürfel 50 g Zwiebelwürfel Petersilie geklärte Butter Gewürze: Salz, Pfeffer und Muskatnuss 39 Serviettenknödel

41 À-la-carte Dämpfen Speck und Zwiebeln anschwitzen und abkühlen lassen. Anschließend mit Brot, Milch und Eiern vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und mit der gehackten Petersilie verfeinern. Die Masse auf Frischhaltefolie geben, eine lange Rolle formen und mit Alufolie stabilisieren. Am SelfCookingCenter "Finishing ", "ilc Dämpfen", dick, 75 C anwählen. Zubehör: GN-Behälter, gelocht Serviettenknödel

42 Nudelpfanne "Tasmanische Art" Zutatenliste (Anzahl Portionen: 10) 2000g Penne Rigate gekocht 100g Tasmanische Pfeffermarinade (z. B. von Raps ) 500g Straußenfleisch fein gewürfelt (alternativ Hähnchenbrust) 10g Cajun Spice (z.b. von raps ) 250g Shrimps 100g Zwiebelwürfel 250g getrocknete Tomaten 500g Champignons 500g Blattspinat 150g Macademianüsse (alternativ Pinienkerne) 41 Nudelpfanne "Tasmanische Art"

43 Kurzbraten Die gekochten Nudeln würzen. Das Straußenfleisch mit Cajun Spice würzen und scharf anbraten. Die Tomaten und Champignons in Streifen schneiden und den Blattspinat grob hacken. Die Nüsse trocken anrösten. Die Zwiebeln mit den Shrimps kurz anschwitzen, Champignons-, Tomatenstreifen uns Blattspinat zugeben und durchschwenken. Die Nudeln und die Tasmanische Pfeffermarinade zugeben, gut vermischen und alles zusammen erwärmen. Anschließend alles zusammen anrichten, mit gerösteten Nüssen bestreuen und mit Dekorblüten garnieren. Je nach Wunsch und Anforderung kann das Gericht auch bis 72 C gegart werden Nährwertangaben pro 100g Kohlenhydrate Gehalt verwertb.: 72,9 g/100g Gehalt Fett gesamt: 28,5 g/100g Brennwert kcal: 687,2 kcal Eiweiß Gehalt: 34,4 g/100g Nudelpfanne "Tasmanische Art"

44 Mediterraner Kartoffelauflauf mit getrockneten Tomaten Zutatenliste (Anzahl Portionen: 20) 3 kg Kartoffeln 0.8 l Sahne 1 Port Salz und Pfeffer nach Bedarf 0,300 kg Käse gerieben 2 Koblauchzehen 0,250 Kg getrocknetet Tomaten 1 Bd Rosmarin 43 Mediterraner Kartoffelauflauf mit getrockneten Tomaten

45 Auflauf Zubereitung: Geschnittene Kartoffeln in Behälter lose schichten und die kein geschnittenen getrockneten Tomaten mit unter die Kartoffeln mischen. Sahne mit Salz, Pfeffer, und den Koblauchzehen mit dem Stabmixer zerkleinern. Vorsicht, nicht zu lange schlagen, da die Sahne sonst stockt. Den Rosmarin mit dem Messer grob hacken und mit unter die Sahnemasse geben. Auf die Kartoffeln geben und mit dem geriebenen Käse bestreuen. Betriebsart im SelfCookingCener Beilagen -> Kartoffelgratin anwählen nun nur noch die gewünschte Bräunung eingeben. Warten bis das Vorheizen beendet ist und beladen Sie dann den SCC WE. Den Kerntemperaturfühler mit der dafür vorgesehenen Positionierhilfe in den Kartoffelgratin stecken. Nach dem Garen und Auskühlen können Sie das Gratin gerne portionsweise austechen oder schneiden. Dieser wäre dann perfekt, um ihn anschliesend noch zu finishen Mediterraner Kartoffelauflauf mit getrockneten Tomaten

46 Currywurst Zutatenliste (Anzahl Portionen: 4) 1 mittelgroße Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 Stück Sellerie, daumengroß 200 g Tomatenmark 150 g Tomatenketchup 1 EL Senf 250 g Honig, flüssiger ½ TL Chilipulver ½ TL Kreuzkümmel ½ TL Korianderpulver ½ TL Senfkörner, gemahlen ½ TL Fenchelsamen, gemahlen 1 EL Kurkuma 1 TL Salz 1 EL Essig 1 EL Öl 4 Würste (Currywürste) 45 Currywurst

47 Kurzbraten DIE SAUCE: Zwiebel und Knoblauch fein hacken und mit einer Gabel zerdrücken. Das daumengroße Stück Sellerie schälen und fein raspeln. Alles in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen, abkühlen lassen. Nun 200 g Tomatenmark, 150 g Tomatenketchup, 1 EL Senf und 250 g flüssigen Honig unterrühren, dann die anderen Gewürze bis einschließlich Essig unterrühren. Weiterrühren und nach und nach 1 EL Öl zugießen. DIE WÜRSTE: 4 vorgegarte, feine Bratwürste mit Öl benetzen.auf ein granitemalliertes Blech 20mm tief legen.mit angegebener Eintellung in den Garraum geben.nach Garung in gleichmäßige Stücke schneiden und mit Sauce übergießen Currywurst

48 Krautkrapfen Zutatenliste (Anzahl Portionen: 4) 600 g Mehl 3 Eier ¼ Liter Wasser Butterschmalz 2 Dosen Sauerkraut, mild 1 Zwiebel 2 Lorbeerblätter 150 g Schinkenspeck Kümmel, Salz und Pfeffer Wasser 47 Krautkrapfen

49 Zubereitung Sauerkraut:Den Schinkenspeck und die Zwiebel in feine Würfel schneiden und in Butterschmalz anrösten. Das Sauerkraut hinzufügen. Alles kräftig vermischen und schön braun anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Lorbeerblätter und Kümmel würzen. Ca. 1 Std. köcheln lassen und danach auskühlen lassen. Das Sauerkraut sollte für diese Art der Zubereitung schön trocken sein. Nudelteig: Aus Mehl, Salz, Eiern und Wasser einen geschmeidigen Teig zubereiten. Diesen in zwei Hälften teilen. Jede Hälfte auf ca. 2mm ausrollen und zu einem Rechteck schneiden. Das kalte, Sauerkraut gleichmäßig darauf verteilen und straff aufrollen. Fertigstellung:Die fertigen Rollen auf ein GN Blech setzen und ca. 20 min, je nach Stärke und Größe der Rollen, im Rational SelfCookingCenter whiteeficiency dämpfen.nach dem Abkühlen ca. 4-5 cm große Stücke abschneiden und von beiden Seiten mit Butterschmalz bestreichen.die Krautkrapfen mit der Schnittseite auf ein Brat und Backblech setzen und nach nebenstehender Einstellung braten.die Zeit passen Sie bitte ihrem Wunschergebnis an, ggf. können Sie die Krapfen auch nach der Hälte der Garzeit wenden. TIPP: Die Krautkrapfen können sowohl als Hauptspeise mit etwas Bratensoße als auch als Beilage zu z.b. einer Fasanenbrust gereicht werden Krautkrapfen

50 Tafelspitz gekocht Zutatenliste (Anzahl Portionen: 20) 3,000 kg Tafelspitz 2 Stk. Karotten 0,100 kg Sellerie 0,500 Stk. Lauchstangen 1 Stk. Zwiebeln 1 Port Lorbeerblätter nach Belieben 1 Port Wacholderbeeren nach Belieben 1 Port Salz nach Belieben 1 Port Pfeffer nach Belieben 49 Tafelspitz gekocht

51 Fleisch Kochen Tafelspitz salzen, mit Gemüse und Gewürzen in GN-Behälter geben. Betriebsart Fleisch -> Kochen anwählen und die Einstellungen schonend sowie die gewünchte Kerntemperatur eingeben. Sie können sofort beladen und den Kerntemperaturfühler setzen. Sobald Sie die Tür schließen, beginnt der Garvorgang. Tipp: Benötigen Sie mehr von der entstehenden Rinderbrühe, füllen Sie vor dem Garen den GN-Behälter zur Hälfte mit Wasser Tafelspitz gekocht

52 Kräuterkartoffeln Zutatenliste (Anzahl Portionen: 10) 1,5 kg kleine Kartoffeln, festkochend, Ölivenöl, grobes Meersalz, grob gestoßener Pfeffer, Rosmarin, Thymian, Kerbel je 1 kleines Sträußchen 51 Kräuterkartoffeln

53 Zubereitung - Die Kartoffeln waschen und trocken tupfen, dann mit dem Olivenöl leicht einölen und vermengen - auf granit lierte Bleche gleichmäßig verteilen - SCC WE wie beschrieben einstellen und vorheizen - nach dem Vorheizen die Kartoffeln in den Garraum geben - Kräuter zupfen und grob Hacken, mit dem Pfeffer nochmals in Mörser zerdrücken - nach dem Garen die Kräuter-Pfeffer Mischung zu den Kartoffeln geben - grobes Meersalz zugeben und durchmengen - fertig dazu passt Frischkäse der mit Joghurt und etwas Sahne glattgerührt wird Zubehör: granit liertes Blech, 20mm tief Kräuterkartoffeln

54 Rosa gebratenes Roastbeef und Yorkshire Pudding Zutatenliste (Anzahl Portionen: 10) 3 kg Roastbeef Öl Salz, Pfeffer Senf Paprika 53 Rosa gebratenes Roastbeef und Yorkshire Pudding

55 Zubereitung Das Roastbeef parieren. Die restlichen Zutaten in einer Schüssel verrühren und das Fleisch damit bestreichen. Um den Saft aufzufangen, das Fleisch auf einen Rost geben und einen GN-Behälter darunter einschieben. Roastbeef wie unten beschrieben garen. Übernachtgaren benötigt mehr Zeit, gibt jedoch ein perfektes Resultat für mehr Zartheit bei minimalem Bratverlust. Garen über Nacht ermöglicht es Ihnen die Nacht als zusätzliche Produktionszeit zu nutzen. Yorkshire Pudding: Rezept siehe Backen Empfohlenes Zubehör: GN-BehälterRoste Rosa gebratenes Roastbeef und Yorkshire Pudding

56 Makkaroni-Schinken- Auflauf Zutatenliste (Anzahl Portionen: 6) 0,600 kg Makkaroni 0,150 kg Schinken gekocht 2 Stk Tomaten 1 Port Italienische Kräuter nach Belieben 0,150 kg Gouda gerieben 1 Port Salz nach Belieben 1 Port Pfeffer nach Belieben 1 Port Cayennepfeffer nach Belieben 0,150 l Sahne 0,150 l Milch 0,030 kg Butter 3 Eier 55 Makkaroni-Schinken-Auflauf

57 Beilagen, Auflauf Gegarte Nudeln mit gewürfeltem Schinken mischen. Gewürfelte Tomaten und Kräuter mischen. Die Eier, Sahne, Käse und Milch verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Alles vermengen und mit der Flüssigkeit begießen. Betriebsart Beilagen, Kartoffelgratin, Bräunungsstufe 2 wählen. Das Vorheizen abwarten und nach entsprechender Aufforderung beladen. Kerntemperaturfühler mit der Positionierhilfe setzen. Garen Makkaroni-Schinken-Auflauf

58 Pizza Zutatenliste (Anzahl Portionen: 1) 500 g Mehl (Typ 405 oder 550) 21 g Trockenhefe 80 g Olivenöl 180 ml warmes Wasser 1 Prise Salz Belag nach Wahl 57 Pizza

59 Pizza Das Mehl in eine große Schüssel sieben. Eine Mulde in die Mitte drücken und das Salz am Rand entlang streuen. Die Hefe mit einem Schneebesen in warmem Wasser und mit dem Öl verrühren und in die Mulde geben. Ca. 20 Minuten gehen lassen und mit dem Rührgerät verkneten. Auf der Arbeitsfläche mit den Händen noch einmal kräftig durchkneten und ca. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Nochmals kräftig durchkneten und in kleine Stücke portionieren. Das SelfCookingCenter unter "Backen", "ilc Pizza" vorheizen. Den Teig zu Kugeln formen und erneut kurz gehen lassen. Nun die Kugel zu einem Pizzaboden ausrollen und mit Tomatensauce bestreichen. Den Belag nach Wahl auflegen und auf der vorgeheizten Grill- und Pizzaplatte ca. 3 Minuten backen. Zubehör: Grill- und Pizzaplatte Pizza

60 Zubehör Das Original RATIONAL Zubehör unterstützt Sie bei der uneingeschränkten Nutzung Ihrer RATIONAL Geräte. Es ist von höchster Robustheit und damit bestens für den täglichen, harten Einsatz in der Profiküche geeignet. Das Brat- und Backblech ist aufgrund seiner sehr guten Wärmeübertragung und der Antihaftbeschichtung ideal für die Zuberei tung von Paniertem, Gebäck oder Kurzbratstücken geeignet. Der granit lierte Behälter ist ideal zum Braten, Schmoren, Kurzbraten oder Backen. Optimale Bräunung und Gleichmäßigkeit werden dank der sehr guten Wärmeverteilung erzielt. Für Grillprodukte mit Steakhouse- oder traditionellem Grillmuster eignet sich der Kreuz- und Streifengrillrost. Mit der multifunktional einsetzbaren Grill- und Bratplatte erhalten Sie ein diagonal angeordnetes Grillmuster auf Kurzgebra tenem, Fisch und Gemüse. Mit der speziellen hochwärmeleitenden Grill- und Pizzaplatte bereiten Sie frische oder Convenience Pizza wie ein Profi zu. Die Rückseite eignet sich zum Grillen von Steaks, Gemüse oder auch Fisch. Zubehör

61 Mit dem CombiGrill-Rost erhalten Sie ein perfektes Grillmuster auf Kurzgebratenem, Fisch und Gemüse. Der Beschickungsrost, aus rostfreiem Edelstahl, erleichtert das Be- und Entladen der Grillprodukte. Der Multibaker eignet sich für die Zuberei - tung großer Mengen Spiegeleier, Omelettes, Rösti und Tortillas. Der gelochte Edelstahlbehälter ist von sehr hoher Qualität und damit sehr stabil und vielseitig. Er ist für alle Dampfanwendungen geeignet. Durch die über die gesamte Behälterfläche eingebrachten Löcher erreicht der Dampf überall das Gargut sogar in den Ecken. Mit dem patentierten CombiFry ist es erstmals möglich, große Mengen vorfrittierter Produkte zuzubereiten. Die stehende Anordnung bei dem Hähnchen- und Enten-Superspike sorgt für besonders saftiges Brustfleisch sowie knusprige und gleichmäßig gebräunte Haut.

62 Die vertikale Anordnung der Spare Ribs auf dem Spare Rib Rost ermöglicht, dass Spare Ribs bei optimaler Kapazitätsauslastung perfekt auch über Nacht zart vorgekocht werden können. Die einzigartige Materialzusammensetzung des Potato Baker ermöglicht, dass Ofenkartoffeln und Maiskolben bis zu 50 % schneller auch ohne Alufolie gegart werden können. Der Grill-und Tandoori-Spieß eignet sich ideal für die Zubereitung jeglicher Art von Spießgerichten. Weitere Informationen und Zubehöre finden Sie unter oder fordern Sie unseren Zubehörkatalog an unter Tel. +49 (0) Zubehör

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64 RATIONAL AG Iglinger Strasse Landsberg am Lech Germany /16 Germany