Zeltlager Kochkurs. Inhalt

Transkript

1 Inhalt Allgemeines Lagervorbereitung und abschluss o Kochteam, Lagerablauf, Finanzen o Lagerplatz, Einkaufsmöglichkeiten o Material Menüplan und Einkaufsliste o Menüvorschläge, Menüplan erstellen o Mengenberechnung, Einkaufsplanung Tipps und Tricks o Zeiteinteilung o Spezialitäten, Restenverwertung 1

2 Allgemeines Küche hat grossen Einfluss auf die Lagerstimmung! Zusammenarbeit mit Lagerleitung Dienende Einstellung zu den Teilnehmern Hygiene und Ordnung 2

3 Kochteam zusammenstellen 3 4 Leute für Essende Wer macht Planung, Einkauf? Lagerablaufabklären Lagervorbereitung: Kochteam, Lagerablauf, Finanzen Mahlzeiten, Zwischenmahlzeiten, Desserts, Spezielles (z.b. Ausflüge) Absprachen mit Lagerleitung: Wer ist Kontaktperson/Tagesleiter? Budget, Vorschuss, Abrechnung Einfaches Essen für 7 9 Fr./Person/Tag Alle Quittungen sammeln 3

4 Lagerplatz, Einkaufsmöglichkeiten Lagerplatz Holz, Wasser? Strom vorhanden? Wer sorgt dafür? Einkaufsmöglichkeiten Grosseinkauf, Bäckerei, Lebensmittel, Metzgerei, Bauern) Öffnungszeiten abklären (Betriebsferien!) Was kann man bestellen? Dorfläden sind oft sehr kooperativ! Transport Fahrzeug vorhanden? Transport von Material und Lebensmitteln 4

5 Material Material Küchenzelt, Kochstelle, Pfannen, Kochgeschirr, Kisten für Lebensmittel etc. Checkliste machen (siehe Kochen mit BESJ ) Frühzeitig abklären, was vorhanden ist Fehlendes beschaffen Kontrollieren, ob alles zum Lager transportiert wird Lebensmittel Alte Essensvorräte vorhanden? Was wird gespendet? 5

6 Menüvorschläge Mittag Risotto Pilzli Stocky Fleischkügeli Teigwaren Bolognese oder Gemüsesauce Reis Geschn. Poulet Spätzli Reibkäse Mais Fleischkäse Tomatenreis Dörrbohnen Abend Kartoffeln Raclettekäse Birchermüesli Aufschnitt, Käse Suppe Brot Reissalat Fotzelschnitten Dessert Schoggi-Bananen Gebratene Aepfel mit Nussfüllung Schoggicreme Popcorn (alte Pfanne verwenden) 6

7 Menuplan erstellen Lageraktivitäten berücksichtigen Ausrüstung berücksichtigen Backofen, Kühlschrank, Grösse der Kochstelle, Lagermöglichkeit für Lebensmittel Vegetarier, sonstige Wünsche der Gruppe Abwechslung: Beilagen. Einfache/spezielle Mahlzeiten, kalt/warm, Benötigte Lebensmittel und Menge im Menuplan direkt eintragen Getränke, Früchte, Zwischenverpflegung 7

8 Mengenberechnung Gemäss Kochbüchern und Erfahrung Wetter berücksichtigen Zusammensetzung der Teilnehmer (Alter, Geschlecht), Aktivitäten Allgemeine Essenslust (Erfahrung von ersten Mahlzeiten) 8

9 Einkaufsliste erstellen Für Erst-Einkauf Achtung: Vorbestellungen (Brot, Fleisch, Frischwaren), vor allem beim Einkauf im Dorfladen Was kann wie lange gelagert werden? Wann wird was wo eingekauft? 9

10 Tipps und Tricks I Feuer machen Dickes Holz für langes Feuer, dünnes Holz um schnell viel Wärme zu haben Zeiteinteilung beim Kochen 2 Stunden vorher anfangen Immer Wasser kochen (Feuer ausnutzen), u.a. für das Abwaschen Was einmal heiss ist, bleibt meist lange heiss Flexibilität beim Kochen (Menge) und Schöpfen Ev. kurzfristig etwas nachkochen können (z.b. bei Teigwaren, Stocky) Abwascherei betreuen, falls nicht jemand dafür sorgt Anpassen von Menu und Menge an Wetter und Hunger 10

11 Tipps und Tricks II Restenverwertung im Lager Ungeziefer: Wichtig sind gut verschliessbare Behälter (auch gegen Regen) Spezialitäten: Brot, Gugelhopf, Brennesselchips, Spezialwünsche (siehe Wilde Küche ) Weniger geeignete Menüs Solche, die man sonst im Backofen macht Solche, die lange Zeit zum Braten brauchen (z.b. Omeletten) Grillieren, falls nicht eine separate Kochstelle vorhanden ist Zusammenarbeit im Küchenteam 11

12 Kochbücher Lagerküche: Kochen mit BESJ. Erhältlich im BESJ Shop Spezialitäten für draussen: Susanne Fischer-Rizzi: Wilde Küche. Erhältlich im BESJ Shop Weitere Bücher beim BESJ unter Literatur/Kochen Allgemeines Kochbuch: Tiptopf. Schulverlag blmv AB 12