Moderne böhmische Küche
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- Moritz Bauer
- vor 6 Jahren
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Transkript
1 Moderne böhmische Küche Couvert... Kalte Vorspeisen Preis pro portion Krewettencocktail mit feiner Cognac - Marinade... Salat aus mariniertem Lachs, Bleichsellerie und Tomaten, mit Zitronenjuice, Toast... Hähnchenbrust mit Mango auf Eisbergsalat mit Curry-Creme, Toast... Gänsepastete nach Farmer Art mit Preiselbeerenguß, Toast... Suppe Pikante Krewettensuppe mit Gemüse, Reisnudeln, Kräutertoast... Zwischengang Gänseleber mit Schalotten nach Judenart, Knoblauchtoast... Gerichte auf Bestellung Forelle gebraten, Champagner Schaum, Zimtkarotte, Butternocken... Fisch mit Butter, gebraten auf Nudeln und Tomatensauce, Erbsenschoten mit Butter... Gegrilltes Lachsfilet, Blattspinat mit Sahne, Kartoffelpüree... Hähnchenbrust und Entenleber mit Madeira, Mandelkroketten, Mischgemüse... Hähnchenbrust mit süßem Chilli und frischem Gemüse, Safranreis... Kaninchen im Parmaschinken mit Portwein, grüne Bohnen, geröstete Nocken mit Pilzen...
2 IMIMIMIMIMIMIM Spezialität für Damen Entenbrust mit Koriander und Honig, Zimtkarotten, Butternocken... MIMIMIMIMIMIMI Spezialität für Herren Dammhirschrücken mit Kräuterkruste, Pilzsauce, grüne Schoten, Nuss - Souflé... IMIMIMIMIMIMIM Spezialität des Küchenchefs Schaschlik (Schweinefilet), Sahneragout mit Pfifferlingen und grünem Pfeffer, Mischgemüse, Kartoffeln mit Parmesan und Speck... MIMIMIMIMIMIMI Pikantes Geschnetzeltes vom Rind mit frischem Gemüse, Sherry Sauce mit Soja, Broccoli, gebackene Nudeln... Beefsteak mit Gänseleber und Wein, grüne Bohnen, Mandelkroketten... Lammkamm mit Chiitakepilzen und Ingwer, Rosmarinsauce, überbackene Kartoffeln... Kalte Speisen Carpaccio - Rinderfilet auf gezupftem Salat mit Mozzarella... Marinierter Lachs auf Eisbergsalat, Dillmarinade, Toast... Ziegenkäse mit Löwenzahnhonig, gezupfter Salat mit Obst, Toast... Entenbrust auf Graupensalat mit Pilzen, Toast... Birnensalat mit Roquefort und Schicorée...
3 Salate Kopfsalat mit Zitronenmarinade... Tomatensalat mit Oliven... Gurkensalat mit Dillmarinade... Paprikasalat mit roter Zwiebel... Schoper Gemüsesalat (Paprika, Tomaten, Gurken, geriebener Balkanischer Käse)... Mehlspeisen Gebackenes Eis mit Erdbeerguß und Schlagsahne... Palatschinke mit Aprikosenmarmelade, vanilleeis, Schokolade... Schokoladepudding mit Schokoladeeis und Weinschaum... Vanilleeis mit Weinbirne, heiße Schokolade, Schlagsahne... Eis Gemischtes Eis mit Früchten und Schlagsahne... Zitoneneis... Erdbeereis... Vanilleeis... Schokoladeeis... Sorbet naaach Saison... Portion Schlagsahne... Käse Käsevariationen mit Früchten...
4 Altböhmische Küche Couvert... Kleine kalte Gerichte Preis pro Portion Hermelin (Weichkäse mit Weißschimmel) eingelegt in Knoblauch - Peperoni Marinade... Presswurst (hausgem.) mit Zwiebel und Essig... Pikante Speckwürstchen auf Paprika - Zwiebelsalat... Matjesfilet auf Knoblauchtoast mit Ei und roter Zwiebel... Suppen Hühnerbrühe, Geflügelnocken, Nudeln (hausgem.)... Suppe nach Tagesangebot... Zwischengang Gebackene Palatschinke gefüllt mit Käse, Sauce Tartare... Hauptgerichte Hammelfleischgulasch mit Champignons, geröstete Nocken mit grünen Schoten... Schweinekamm gebraten, Geräucherter, Blattspinat mit Knoblauch, Kartoffelknödel mit Zwiebel... Kalbfleisch in Paprika - Rahmsauce, geröstete Nocken mit Schinken, Buttererbsen... Rinderroulade mit Pilzsauce, Speckknödel, grüne Bohnen... Festlicher Lendenbraten (mit Rahmsauce), Semmelknödel, Preiselbeeren, Zitrone... Gebratene Ente, Rotkraut, Kartoffelknödel mit Zwiebel...
5 Spezialität unseres Hofes Schweineschmaus (3 Fleischsorten), Sauerkraut, Speck -, Semmel - und Kartoffelknödel, geröstete Zwiebel... Gerichte auf Besteellung Savoyer Schnitzel (Schweinefilet), Kartoffelpüree, Gurke, Zitrone... Junges Schweinchen eingelegt mit Knoblauch, gegrillt, Blattspinat, Kartoffelpüree mit Zwiebel... Gefülltes, paniertes Hähnchenschnitzel, Butterkartoffeln, Käsesauce... Hähnchenspieß Klokočná, Kartoffelblättchen mit pikantem Gemüse... Panierter Lendenbraten nach Judenart, frischer Meerrettich, Zwiebelkartoffeln, Salzgurke... Spezialität des Hauses seit dem Jahr 1910 Gänsekeule gebraten mit Weinsauce, gebunden mit Gänseleber, geröstete Champignons mit Zwiebel im Karamel, gebackene Kartoffelnudeln... Salat Krautsalat mit heißem Speck... Mehlspeisen Powideltaschen mit Nüssen und Butter... Obstknödel mit Quark... Käse Tellerchen reifender böhmischer Käsesorten...
Vorspeisen. Suppen. Kindergerichte
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