Qualitative Herausforderungen zur Aufrechterhaltung der Wettbewerbsfähigkeit in der Schweiz

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1 Qualitative Herausforderungen zur Aufrechterhaltung der Wettbewerbsfähigkeit in der Schweiz Qualitätstagung Weizen, Stephan Scheuner, Direktor

2 Inhaltsübersicht Proteingehalt Brotgetreide Stand der Branchendiskussion und geplante Weiterarbeit Qualitätsstrategie Land- / Ernährungswirtschaft Umsetzung entlang der Wertschöpfungskette Unter Berücksichtigung - zunehmender Importe verarbeiteter Brot- und Backwaren - veränderter Ernährungsgewohnheiten Kommunikation der Schweizerischen Brotinformation Schlussfolgerungen Stephan Scheuner / Qualitätstagung Weizen

3 Proteingehalt Brotgetreide (1) Antrag DSM Erarbeitung System zwecks Bezahlung des Getreides nach Qualitätskriterien (z.b. Proteingehalt) Offene Fragen der Marktpartner bedingen Erarbeitung fachlicher Entscheidungsgrundlagen Anbautechnik: Düngung, Anbaufaktoren / Bestandesführung Lagerung / Verarbeitung Ernährungstechnische Fragen Stephan Scheuner / Qualitätstagung Weizen

4 Proteingehalt Brotgetreide (2) Anliegen der Müller Homogenere Proteingehalte TOP Brotweizen zur Herstellung qualitativ hochwertiger Mehle Veränderte Anforderungen der 2. Verarbeitungsstufe (neue Produkte, andere Verarbeitungsformen) Bezahlung nach der entsprechenden Qualität Anliegen der Produzenten Verbesserte Kenntnisse der Zusammenhänge rund um den Proteingehalt Abgabe von Empfehlungen zuhanden der Produzenten zur Verkleinerung der Streuung der Proteingehalte Gesamthaft gesehen keine finanziellen Einbussen Stephan Scheuner / Qualitätstagung Weizen

5 Proteingehalt Brotgetreide (3) Gemeinsame Positionen Produktion resp. Verarbeitung von Schweizer Getreide Erhaltung der Marktanteile Erhaltung der bisherigen Brotgetreidequalität in der Schweiz Beibehaltung der Klasseneinteilung bei Brotweizen Komplexe Thematik bedarf einer Gesamtbetrachtung entlang der Wertschöpfungskette Bericht als Entscheidungsgrundlage Basis für Weiterarbeit in der Kommission «Markt-Qualität Getreide» Nächste Sitzung am Stephan Scheuner / Qualitätstagung Weizen

6 Qualitätsstrategie als Herausforderung für die Branche Qualitätsführerschaft Qualitätspartnerschaft Marktoffensive Gemeinsame Werte der Qualitätsstrategie Natürlichkeit Genuss Sicherheit / Gesundheit Authentizität Herkunft / Verarbeitung Schweiz Nachhaltigkeit Stephan Scheuner / Qualitätstagung Weizen

7 Werte der Qualitätsstrategie: Genuss, ja aber (1) Genuss / Gesundheit Einstellungsziele der Kommunikation für «Schweizer Brot» Schweizer Brot verspricht höchsten Genuss Brot gehört zu einer ausgewogenen Ernährung Moralischer Druck der Konsumenten Genuss vs. Nachhaltigkeit Genuss vs. Gesundheit Genuss vs. ausgewogene Ernährung umfassende Informationen nötig Stephan Scheuner / Qualitätstagung Weizen

8 Werte der Qualitätsstrategie: Genuss, ja aber (2) Genuss / Gesundheit Frisches Brot = warmes Brot?! Konstante Qualität gefordert beim Konsum Leistungsversprechen kommunizieren und halten Abbau von Vorurteilen / Fehlinformationen Stephan Scheuner / Qualitätstagung Weizen

9 Werte der Qualitätsstrategie: Natürlichkeit als Chance Natürlichkeit / Authentizität Mehl / Brot ohne Zusätze Lange Triebführungen, mehr Aroma Traditionelle, regionale Spezialitäten Ernährungsgewohnheiten Heute: Zum Zmorge, zum Znüni, zum Zmittag, zum Znacht? Morgen: Andere Produkte, Verpflegungsorte, Zeitpunkte? Anforderungen verändern sich Bedürfnisse der vor- / nachgelagerten Partner kennen! Nutzen wir diese Potentiale in der Vermarktung / Kommunikation genügend? Stephan Scheuner / Qualitätstagung Weizen

10 Werte der Qualitätsstrategie: Sicherheit / Qualität = Daueraufgabe Sicherheit / Qualität Mykotoxine Risikomanagement von swiss granum Funktionierende Zusammenarbeit der Branchenpartner Ertrag Empfohlene Sortenlisten von swiss granum Unterschiedliche Resultate Sortenversuche vs. Praxis - Homogene Parzellen, gute Böden in den Versuchen - Präzision in den Versuchen höher als in der Praxis Qualitätssicherung auf allen Stufen Quelle: Basis der einheimischen Rohstoffe und Lebensmittel Stephan Scheuner / Qualitätstagung Weizen

11 Werte der Qualitätsstrategie: Nachhaltigkeit als Schlagwort Nachhaltigkeit Muss mit Inhalten gefüllt werden Ökologische Sicherheit Wirtschaftliche Effizienz Soziale Gerechtigkeit Soziale Komponente zunehmend wichtiger für Konsument Quelle: geeignete Bewertungsmethoden entwickeln Branchenpartner müssen Antwort geben Stephan Scheuner / Qualitätstagung Weizen

12 Werte der Qualitätsstrategie: Herkunft / Verarbeitung Schweiz (1) Herkunft / Verarbeitung Schweiz Wertschöpfungskette profiliert sich über Herkunft Schweiz Produktion UND Verarbeitung in der Schweiz Herkunft als Verkaufsargument Heute ein wichtiges Kaufargument der Konsumenten Einkaufstourismus? Ist dies auch morgen noch so? Kommunizieren wir dies genügend? Herkunft / Mehrwert bis zum POS transportieren Stephan Scheuner / Qualitätstagung Weizen

13 Werte der Qualitätsstrategie: Herkunft / Verarbeitung Schweiz (2) Herkunft / Verarbeitung Schweiz «Blackbox» Brotkonsum Brotkonsumstatistik vom BLW aktuell nicht erhoben Brotmonitor der Schweizerischen Brotinformation? Quelle: Fachbereich Marktbeobachtung BLW regelmässige Erhebung von relevanten Daten Stephan Scheuner / Qualitätstagung Weizen

14 Werte der Qualitätsstrategie: Herkunft / Verarbeitung Schweiz (3) Herkunft / Verarbeitung Schweiz Importierte Brot- und Backwaren brauchen keinen Schweizer Landwirtschaftsbetrieb brauchen keine Schweizer Sammelstelle brauchen keine Schweizer Mühle brauchen keinen Schweizer Bäcker Wollen resp. akzeptieren wir das einfach so? Chance oder Gefahr? Branchenpartner gefordert, Lösungsansätze zu suchen Stephan Scheuner / Qualitätstagung Weizen

15 Kommunikation der Schweizerischen Brotinformation (1) Strategie Konkurrenzstrategie (Differenzierung) Stärken von Schweizer Brot hervorheben Konsumpräferenzen für Schweizer Brot und Backwaren schaffen Schweizer Brot aus Schweizer Getreide und Mehl Massnahmen Plakatkampagne ab 2014 Stephan Scheuner / Qualitätstagung Weizen

16 Kommunikation der Schweizerischen Brotinformation (2) Massnahmen PR / Öffentlichkeitsarbeit Auskunfts- und Informationsstelle rund ums Schweizer Brot Informations- und Unterrichtsmaterial Argumentarium «Schweizer Brot» Website Stephan Scheuner / Qualitätstagung Weizen

17 Schlussfolgerungen Branchenlösung bezüglich Proteingehalt Brotgetreide erfordert Kompromiss- und Diskussionsbereitschaft Schweizer Brot aus inländischem Getreide und Mehl wird auch morgen nachgefragt Klassenanteile entsprechen Verarbeiterbedürfnissen Sortenvielfalt innerhalb der Klasse ist zu erhalten Gemeinsame Mehr-Werte der Marktpartner gilt es bis zum Verkaufspunkt zu kommunizieren Informationsbedürfnisse der Konsumenten sind umfassend zu befriedigen die Schweizerische Brotinformation unterstützt die Branche als kompetenter Partner Chancen wahrnehmen, um Marktanteile zu halten eine Aufgabe aller Marktpartner der Wertschöpfungskette Stephan Scheuner / Qualitätstagung Weizen

18 Danke für Ihre Aufmerksamkeit Weitere Informationen Stephan Scheuner / Qualitätstagung Weizen