Gibt es für Schweizer Käse einen Mehrwert ausserhalb der Nische?

Größe: px

Ab Seite anzeigen:

Download "Gibt es für Schweizer Käse einen Mehrwert ausserhalb der Nische?"

Monika Scholz
vor 5 Jahren
Abrufe

Sahli, Gourmino AG Gibt es für Schweizer Käse einen Mehrwert ausserhalb

1 Käsereitagung ZMP, 15. November 2016, Sempach Mehrwertstrategie für Schweizer Käse Roland Sahli, Gourmino AG Gibt es für Schweizer Käse einen Mehrwert ausserhalb der Nische? Bahnhofstrasse 5 CH5600 Lenzburg Switzerland T F info@gourmino.ch

Mehrwerte basieren auf qualitativen Merkmalen, welche

2 Ab wann sprechen wir von Mehrwert? Vielfach wird unter Mehrwert ein Mehrpreis verstanden Mehrwerte basieren auf qualitativen Merkmalen, welche rational oder emotional begründet sein können Käsereitagung ZMP 2016 / R. Sahli, Gourmino Seite 2

3 Ab wann und wo sprechen wir von Nische? Ist es die klassische Käsetheke? Ist es das SB-Regal mit Portionen? Ist es das SB-Regal mit Scheiben? Käsereitagung ZMP 2016 / R. Sahli, Gourmino Seite 3

4 Worauf basiert der Mehrwert von Schweizer Käse? Herkunft und Image Schweiz Grasland Schweiz & Tradition Rohmilch Silofreie Rohmilch & Qualität Gewerbliche Käserei Familienbetriebe & lokale Verarbeitung Know How Käsermeister Ausbildung, Erfahrung & Handwerk Know How Kulturen Service- & Beratungskompetenz ALP Käsequalität Geschmacksgarantie & Reifegrade Käsereitagung ZMP 2016 / R. Sahli, Gourmino Seite 4

5 Welche Mehrwerte gelangen bis zum Konsumenten? Herkunft und Image Schweiz Rohmilch Gewerbliche Käserei Know How Käsermeister Know How Kulturen Käsequalität ( ) Käsereitagung ZMP 2016 / R. Sahli, Gourmino Seite 5

6 Fragestellungen aus Sicht der Hauptsorten Welchen Stellenwert hat die Marke? Voraussetzung für Mehrwert Welche Produktdifferenzierungen? ggü anderen Emmentalern aus Rohmilch Welche Positionierung? Mengen, Konsumsituation, Einzigartigkeit Welche Segmente mit Differenzierung? Reifegrade, Angebotsformen Welche Ländermärkte? Bestehende verteidigen / Neue aufbauen Welche Marktsegmente? Käsetheke, SB-Regal, Foodservice Käsereitagung ZMP 2016 / R. Sahli, Gourmino Seite 6

7 Fragestellung aus Sicht Gourmino Wie können wir unseren Käsereien im heutigen Umfeld der Emmentalerbranche eine Perspektive bieten? Wir müssen besser sein als die anderen! Qualitätsstrategie Wir müssen andere Wege gehen! Vermarktungsnischen suchen Wir müssen Mehrwerte kommunizieren! Wahl der Distributionspartner Wir müssen Mehrwerte leben! Philosophie und Wertehaltung Käsereitagung ZMP 2016 / R. Sahli, Gourmino Seite 7

8 Philosophie und Wertehaltung der Gourmino Die Gourmino gehört den Käsern. Unsere Kompetenz ist die Affinage von lange gereiften Käsen, die aus Rohmilch hergestellt werden. Dazu brauchen wir beste Käsequalität, welche wir aus unseren Käsereien selektieren. Unsere Käsereien sind Familienbetriebe, welche die Milch von lokalen Bauern täglich frisch verarbeiten. Die Käser pflegen Ihr Handwerk mit viel Leidenschaft und hohem Fachwissen. Mit dem Verkauf unserer Produkte bieten wir unseren Käsern und ihren Familien eine Zukunftsperspektive. Wir setzen uns für kleine Käsereien, lokale Verarbeitung und traditionelle Herstellung ein. Käsereitagung ZMP 2016 / R. Sahli, Gourmino Seite 8

Käserei Know How Käsermeister Know How Kulturen

9 Welche Mehrwerte bringen wir bis an den Konsumenten? Herkunft und Image Schweiz Rohmilch Gewerbliche Käserei Know How Käsermeister Know How Kulturen Käsequalität Käsereitagung ZMP 2016 / R. Sahli, Gourmino Seite 9

10 Fazit aus Sicht Gourmino Wir sind ein Teil des Emmentalerbranche Wir glauben an das Potenzial Mehrwerte in der Nische Wir glauben an eine Perspektive für unsere Käsereien Wir zweifeln an der Sicherstellung der Mehrwerte in Zukunft Wir zweifeln an der Bereitschaft der Branche die Nische zu akzeptieren Wir glauben nicht, dass es genügend Nischen für alle hat Wir glauben nicht, dass die Allgemeinverbindlichkeit langfristig eine Perspektive schafft Persönlich glaube ich nicht, dass es im Export ausserhalb von Nischenmärkten langfristig Mehrwerte gibt, welche den Käser- und Bauernfamilien eine Perspektive ermöglichen würden! Käsereitagung ZMP 2016 / R. Sahli, Gourmino Seite 10

11 Perspektive in der gewerblichen Käseherstellung als Voraussetzung für künftigen Mehrwert!

Ähnliche Dokumente

Mehrwertstrategie für Schweizer Käse Käsereitagung ZMP vom 15. November 2016, Sempach Stadt

Medienmitteilung Mehrwertstrategie für Schweizer Käse Käsereitagung ZMP vom 15. November 2016, Sempach Stadt Schweizer Käse hat Mehrwerte. An der Käsereitagung in Sempach waren sich die Branchen-Akteure