WILLKOMMEN IM LAMM & LEU DIE 4 GARSTUFEN FÜR FLEISCH

Transkript

1 WILLKOMMEN IM LAMM & LEU Der Grillroom ein Klassiker ist zurück! Was in den 70er Jahren kulinarisch als non plus ultra galt, erfährt im Lamm & Leu ein regelrechtes Revival. Natürlich modern interpretiert, zeitgemäss gestaltet und fein abgestimmt. Im Lamm & Leu gibt es das beste Fleisch vom Grill weit und breit, einzigartig und nach Geheimrezept zubereitet. Wie etwa das «Dry Aged Beef», das im Reifekühlschrank am Knochen zu einem fantastischen Leckerbissen wird. Unser exquisites Tartar oder ein Calamar à la Plancha, ein paar Tapas und feine Desserts vervollständigen das Angebot. Gekocht wird ausschliesslich frisch, gradlinig und bekömmlich! Also, lehnen Sie sich zurück und lassen Sie es sich so richtig gut gehen! Wir wünschen Ihnen einen wunderschönen Abend bei uns! DIE 4 GARSTUFEN FÜR FLEISCH bleu rare stark blutig saignant medium rare blutig à point medium rosa bien cuit well done gut durch klar. Das Fleisch wird kräftig angebraten und erreicht eine Kerntemperatur von ca. 40º 45º C und ist damit noch roh. Der austretende Fleischsaft ist dunkelrot. Das Fleisch wird bei mittlerer Hitze gebraten, sodass der Kern auf ca. 55º C kommt und erscheint dadurch blutig, Der austretende Fleischsaft ist rötlich. Das Fleisch wird bei mittlerer Hitze «auf den Punkt» gegart. Die Kerntemperatur beträgt ca. 65º C und ist von innen nach aussen gleichmässig rosa gefärbt, wie die Farbe des Fleischsaftes. Das Fleisch wird bei kleinem Feuer langsam gebraten. Der Kern weist eine Temperatur von ca. 85º C auf. Der Kern ist nur noch ganz leicht rosa und der austretende Fleischsaft ist

2 ALLERLEI Die Salate Ab zwei Personen auch in einer Schüssel zum Selberschöpfen pro Person Grüner Salat 7. Gemischter Salat 12. Nüsslisalat mit frischen Croutons, gehacktem Ei und Speck 14. Französisches oder italienisches Haus-Dressing Für den kleinen Hunger, als Vorspeise oder Zwischendurch Hausgemachte Ravioli «Lamm & Leu Style», grosse oder kleine Portion 16. / 25. Ganzer Calamar à la Plancha mit Kräuter-Olivenöl 16. Würzige Knoblauchkrevetten 14. Spanische Pimientos in Olivenöl und Meersalz gebraten 11. Leicht grilliertes Carpaccio vom Irischen Angus Rindsfilet (lauwarm) 19. / 29. Leicht grilliertes Tartar vom Irischen Angus Rindsfilet und Schweizer Dry-Aged Beef 29. / 46. Grilliertes Seezungenfilet mit Blattspinat und Sauce Bearnaise 29. / 38. Hauchdünn geschnittener spanischer Serrano Schinken (ca. 80 g) 18. Suppenkasper, fragen Sie nach unserem Tagesangebot 10. Aperoplatte Lamm & Leu mit verschiedenen leckeren Sachen, ab 2 Personen, pro Person 12. Die Klassiker Hackbraten nach Großmutter Art mit frischem Selleriekartoffelstock (CH, ca. 250 g) 28. Gebratene Hummerschwänze auf sautiertem Blattspinat und Kräuterbutter (ca. 200 g) 46. HAUSAFFINIERTES FLEISCH Neu und exklusiv, eine Spezialität von unserem Küchenchef Maximilian Usleber: wir Dry-Agen Stücke von Schanfigger und Bündner Rindern selber tolle Leckerbissen, die direkt von unseren Bauern geliefert werden. Das müssen Sie unbedingt einmal ausprobieren. Leider nicht immer verfügbar, bitte fragen Sie Ihren Kellner.

3 UNSERE PREMIUM CUTS Unsere «Premium Cuts» sind von höchster Qualität sorgfältig und nach unseren wichtigen Kriterien ausgewählt: artgerechte Freilaufhaltung, Verzicht auf Hormone oder Kraftfutter und schonende Schlachtung sind selbstverständlich. Kombiniert mit der Kochkunst von unserem Küchenchef Maximilan Usleber ergibt das den sprichwörtlichen Lamm & Leu Fleischgenuss. Vom Grill Argentinisches Black Angus Entrecôte 250 g / 300 g 48. / 57. als «Surf & Turf» mit einem Hummerschwanz serviert Irisches Black Angus Rindsfilet 200 g / 250 g 57. / 69. Butterzartes kanadisches Pferdefilet 200 g / 250 g 39. / 49. Rack vom Weide-Lamm aus dem St. Galler Rheintal ca. 300 g 49. Französische Maispoulardenbrust ca. 180 g 26. Dazu gibt es eine Beilage und eine Sauce nach Wahl Châteaubriand Irisches Black Angus Châteaubriand vom Grill (ab 500 g), ganz aufgeschnitten Preis pro 100 g 28. Kanadisches Pferde Châteaubriand vom Grill (ab 500 g), ganz aufgeschnitten Preis pro 100 g 18. Jeweils mit einer Beilage und Sauce nach Wahl sowie Pommes Frites à discretion Saucen Der Rotweinjus, unser Klassiker 5. Pfeffer Sauce 5. Frische Kräuter-Bearnaise 6. Sauce Choron 6. Beilagen Unsere berühmten Haus-Pommes Frites 7. Knusprige Maraner Löffel-Quarkspätzli 6. Sautierter Blattspinat 7. Würzige Schmorpeperoni 7. Blumenkohl mit Polnischer Butter und frischem Mie de Pain 7. Ganze Aubergine vom Grill mit Olivenöl und Fleur de Sel 6.

4 UNSERE TOP CUTS Dry Aged Swiss Grand Cru Gourmet Beef Das Schweizer Gourmet-Rindfleisch für höchste Ansprüche reift drei bis acht Wochen am Knochen. Durch die mikrobiologische, enzymatische Reifung wird das Fleisch mürbe und besonders zart. Der Charakter ist eigenständig, der Geschmack vielschichtig und sehr intensiv, die Konsistenz angenehm. Swiss Gourmet Beef Grand Cru ist höchste Metzger-Handwerkskunst und ein richtiger Leckerbissen. Unser Swiss Gourmet Beef Grand Cru wird dank unserer speziellen Show- Kühlvitrine im Lokal erlebbar. Das Fleisch reift dabei bis zu acht Wochen und kann im Lokal selbst ausgesucht werden. Entrecôte, ab 200 g, Grösse frei wählbar pro 100 g 28. Ganze Côte de Bœuf (ab 600 g) pro 100 g 26. Heritage Range Angus Beef aus Kanada Ursprünglich von Christoph Weder, einem Schweizer Cowboy in Kanada, ins Leben gerufen wird, das Fleisch heute von ein paar wenigen Rancher-Familien produziert, die höchste Standards ansetzen. Heritage Range Rinder leben natürlich frei in der Prärie, ohne Hormone oder Antibiotika, dafür mit frischen Kräutern und Quellwasser. So gewährleisten die Rancher nicht nur ein zartes und genussreiches Endprodukt, sondern auch die nachhaltige Nutzung des Landes und der Umwelt. Das Resultat ist ein Fleisch von höchster Qualität, aussergewöhnlicher Saftigkeit, feiner Marmorierung, Zartheit und natürlichem Geschmack. Rib Eye 250 g 66. Auf Vorbestellung: Tomahawk Steak am langen Knochen, ca g pro 100 g 24. Spezialstücke aus Patrick Marxers «DasPure oekologische Delikatessen» Patrick Marxer ist ein Quereinsteiger und hat sich mit seinem Delikatessenhandel «DasPure» seinen Traum vom perfekten Genuss verwirklicht, streng nach seinen eigenen Kriterien: nur beste Qualität, frische Produkte, Freude am Genuss und ökologische Verantwortung. Wir servieren ein paar Spezialstücke von ihm, die man sonst nirgends findet! Butchers Cut, das Stück für echte Fleischliebhaber (Nierenzapfen) vom Schweizer Rind 250 g 39. Schlossbeindeckel, auch «Fledermaus» genannt, ein saftiger Leckerbissen vom Schweizer Kalb 200 g 32.

5 UNSERE MENU VORSCHLÄGE Menu Smith & Wollensky pro Person 92. Es wird wahlweise ein gemischter Salat oder unsere Tagessuppe als Vorspeise serviert. Nach dem Salat oder der Suppe verwöhnen wir Sie mit einer schönen Auswahl unserer Tapas, als Hauptgang gibt s Châteaubriand für alle! Das servieren wir mit Pommes Frites à discretion, sowie einer Beilage und Sauce nach Wahl (pro Person). Diese werden in der Tischmitte platziert. Das Fleisch wird auf grossen Platten serviert und vorgelegt, oder je nach Wunsch einfach in die Mitte gestellt. Sweet Z n Fresh pro Person 110. Unser kreatives und täglich wechselndes Menu im Lamm & Leu. Wir starten mit einem Sweet Z Cocktail an der Bar, der besteht aus einem Glas Château Lafaurie-Peyraguey (Sauternes) on the Rocks und Orangenzeste. Dazu servieren wir dunkel getoastetes Ruchbrot mit Käse, Foie Gras und hausgemachtem Leberpâté. Danach gibt s die Tagesvorspeise und den Tageshauptgang, oder wahlweise auch ein Châteaubriand mit Beilagen und Saucen. Auch zum Dessert servieren wir unser Tagesdessert oder unser Tagessorbet Table des Amis Das Motto heisst zusammen mit Freunden am grossen Tisch gut und gemütlich essen. Wir servieren ein Amuse Bouche, leckere Vorspeisen und natürlich grilliertes Fleisch mit Beilagen. Abgerundet wird das Ganze mit einem Dessert und Kaffee. 2 Weissweine und 3 Rotweine stehen zur Auswahl und können während dem Essen beliebig gewechselt werden. Bienvenue et vive la Convivialité! Inklusive 4 Gang Menu und allen Tischgetränken à discretion pro Person 120. ohne Tischgetränke 95. Weine zur Auswahl dazu: Verdejo La Almendera 2014 La Almendera Spanien Pinot Grigio 2014 Bollini, Trento Italien Casamatta rosso 2015 Bibi Graetz Toscana, Italien Château Liversan 2011 Haut-Médoc Bordeaux, Frankreich Pago de Circus Single Vineyard 2013 Navarra Spanien Individuelles Menu

6 Stellen Sie sich Ihr Wunschmenu von der Karte selber zusammen oder lassen Sie uns wissen, was Sie gerne hätten unsere Möglichkeiten sind fast unbegrenzt! Für Kinder Schnitzel mit hausgemachten Pommes 18. FINALE Dessert Schokoladenmousse mit hausgemachtem Eierlikör und Kirschen 16. Sahnehäubchen, fragen Sie nach unserem Tagesdessert 16. Hausgemachtes Tagessorbet oder Glacé 9. Das Lamm & Leu Team In der Küche Maximilian, Corinna & Eric Im Service Moni, Marius & Chantal