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1 Baumackerstr Zürich Schweiz Mail: Tel : +41(0) Fax : +41(0) Revision Spezifikation Kundenbezeicnun BEZEICHNUNG Stutzer Artikelnr. / Bezeichnun Sommertrüffel anz 100 Bezeichnun des Herstellers Bezeichnun EU Produkte Code Hersteller 2. HERSTELLER / LIEFERANT Hersteller Nr./Name Adresse Tel. Fax. -Adresse Internet-Adresse QS verantwortliche Person Lieferant Nr./Name Adresse Baumackerstrasse Zürich Tel Fax E- Mail-Adresse Stutzer & Co. AG 3. ART DER PRODUKTION & ZERTIFIZIERUNG Die Produktion erfolt kontinuierlich in Charen zu k Produktion nach Reeln der Guten Herstellunspraxis)? Produktion auf der Basis eines emäss Codex Alimentarius festeleten HACCP-Konzeptes? (Zertifikate beileen) Zertifizierun: ISO 9001:2008 IFS BRC GHP Gute Handelspraxis ISO 22000:2005 GLOBALGAP SQF2000 BSCI-Verhaltenskodex (z.b. SA 8000) ISO Kosher Halal andere Zertifizierun eplant Monat/Jahr (z.b. 09/08) 1

2 4. KURZE PROZESSBESCHREIBUNG UND ALLG. INFORMATION Werden im Herstellprozess Enzyme einesetzt? Wenn, Name des Enzyms Wird das Produkt hitzebehandelt? Wenn, Art der Erhitzun: sterilisation Nettoewicht: 100 Abtropfewicht: Ursprunsland: 70 ItalieITali enn Bioloisches Produkt? Fleisch/Fisch aus Zucht Wildfische Fanmethode: Beasun: : Beasunsmittel: 5. LIEFERFORM Standardebinde (Gewicht) Beschreibun Glas Behälter Die verwendete Verpackun ist auch in direkten Kontakt mit dem Lebensmittel oder dem Rohstoff unbedenklich und schützt vor Kontamination.(Mikrobioloie, Bakterioloie, Geschmack und Geruch - betrifft auch das Verpackunsmaterial selbst-, Feuchtikeit, Austrocknun und andere). In Übereinstimmun mit VERORDNUNG (EG) Nr. 1935/ LAGERUNG MDH im Oriinalebinde in Monaten: MHD im eöffneten Oriinalebinde in Monaten: 7. SENSORISCHE EIGENSCHAFTEN Tiefkühllaerun -18 C Kühllaerun < 5 C Normal-laerun (nicht klimatisiert) Tae Aussehen / Farbe Geruch Geschmack Konsistenz / Textur Ganze Trüffel Typisch Typisch Fest 8. ZUTATEN (inkl. Zusatzstoffe) Vollständie Zutatenliste in menenmässi absteiender Reihenfole (Summe = 100%): Zutat/Zusatzstoff Herkunftsland E-Nr. % Sommertrüffel (tuber aestivum vit) Italien 70 Sommertrüffel Sud Italien 29.4 Salz 0.6 Bemerkun: Bei Rohmaterialien wie Fette, Öle, Maltodextrin, Glukosesirup, modifizierter Stärke sowie Stärke ist zusätzlich der pflanzliche Ursprun anzueben. 2

3 9. ERNÄHRUNGSINFORMATION 100 enthalten (Durchschnittswerte): Eneriewert 105 kj Eiweiss (N x 6.25) 1.1 Kohlenhydrate 25.5 Zucker (Mono- und Disaccharide) 0.7 Stärke Polyol Nahrunsfasern 8.4 Fett esättite Fettsäuren einfach unesättite Fettsäuren mehrfach unesättite Fettsäuren Transfettsäuren Cholesterin 1.7 m Salz BAKTERIOLOGIE Kriterien Einheit Methode Grenzwert Aerobe, mesophile Keime KBE/ Enterobacteriaceae KBE/ Coliforme Keime KBE/ E. coli KBE/ Hefen KBE/ Schimmel KBE/ Staphylokokken (koaulasepos.) KBE/ Clostridium perfrinens KBE/ Salmonella spp. in 25 Listeria monocytoenes in CHEMISCHE UND PHYSIKALISCHE DATEN Kriterien Methode Richtwert min. max. Wasserehalt DM 27/05/1985 GU N /06/ Wasseraktivität (a w -Wert) ISO 21807/ PH-Wert DM 03/02/1989 GU N /07/1989 Partikelrösse Einheit % 12. RÜCKSTÄNDE, BESTRAHLUNG Pestizide / Funizide emäss Verordnun über Fremd- und Inhaltsstoffe in Lebensmitteln (FIV) siehe Schwermetalle Die wichtisten Schwermetalle, die eprüft werden sind Blei, Cadmium und Quecksilber Antibiotika Müssen den Grenzwerten der Schweizer Gesetzebun entsprechen Bestrahlun Ist das Rohmaterial mit ionisierenden Strahlen behandelt oder enthält es mit ionisierenden Strahlen behandelte Zutaten? 3

4 13. GENTECHNOLOGIE Schweizer Gesetzebun EU Direktiven: 2003/1829 EG und 2003/1830 Besteht das Rohmaterial aus Zutaten und/oder enthält es Verarbeitunshilfsstoffe (wie z.b. Enzyme, Lösunsmittel, Träerstoffe,...), von welchen nach dem aktuellen Stand des Wissens entechnisch veränderte Pflanzen/Oranismen/Varietäten (wie z.b. Mais, So, Kartoffeln, Mikrooranismen,...) bekannt und zuelassen sind sowie vermarktet werden? wenn, betroffene Komponenten: Rückverfolbarkeit auf GVO-freie Materialien (IP-Anbau) mittels Zertifikat belebar Kann emäss EU-Gesetzebun als "frei von GVO" deklariert werden 14. ALLERGENE : als Zutat im Rohmaterial enthalten (Menenanabe unter Punkt 8) KK: nicht vermeidbare Kreuzkontamination ist mölich emäss HACCP-Konzept : frei von (< Nachweisrenze) Allerene KK mölich Glutenhalties Getreide wie Weizen, Roen, Gerste, Hafer, Dinkel und daraus herestellte Erzeunisse? wenn, welche: Produkt kann frei von Gluten deklariert werden Code Alimentarius CH und EU Milch und daraus herestellte Produkte (einschliesslich Lactose)? wenn, welche: Eier und daraus herestellte Produkte? wenn, welche: Fische und daraus herestellte Produkte? wenn, welche: Krebstiere und daraus herestellte Produkte? wenn, welche: Sobohnen und daraus herestellte Produkte? wenn, welche: Erdnüsse und daraus herestellte Produkte? wenn, welche: Hartschalenobst wie Baumnüsse, Haselnüsse, Mandeln, Pecan Nüsse, Macadamia Nüsse, Cashewnüsse, Pistazien, Pinienkerne und daraus herestellte Produkte? wenn, welche: Sesamsamen und daraus herestellte Produkte? wenn, welche: Sellerie und daraus herestellte Produkte (einschliesslich Selleriesalz)? wenn, welche: Senf und daraus herestellte Produkte? wenn, welche: Sulfite (E 220-E 224, E 226-E 228) in einer Konzentration >10 m/k? wenn, Mene: Lupinien und daraus herestellte Produkte wenn, welche: Molusken und daraus herestellte Produkte wenn, Mene: 4

5 15. FREMDKÖRPERVERMEIDUNG Wird das Produkt auf Fremdkörper echeckt bzw. ereinit?: falls Ja, welche?: Metalle Glas Steine Andere: 16. PRODUKTE DEKLARATION/ IDENTIFIZIERUNG Artikel Nr. Produktebezeichnun des Lieferanten Name des Lieferanten Verpackuns-/Herstellunsdatum MHD Charen Nr. Spezielle Anaben betreffend Risiken BESTÄTIGUNG DES LIEFERANTEN / HERSTELLERS (Eränzun zu den AGB) 1. Alle Anaben sind vertraulich und nur für internen Gebrauch bestimmt. 2. Das Rohmaterial entspricht sämtlichen Anforderunen des EU Rechts sowie des Schweizerischen Lebensmittelrechts (Quelle: und insbesondere was die Bewilliunspflicht für entechnisch veränderte Oranismen (VBGVO) und daraus ewonnene Erzeunisse, beziehunsweise die Kennzeichnunspflicht anbelant. Die einschläien EU-Verordnunen (EG) Nr.1829/ sowie(eg)nr.1830/ werden vollumfänlich berücksichtit/erfüllt. 3. Die in der EU-Verordnun (EG) Nr. 178/2002 festeleten Forderunen bezülich Lebensmittelsicherheit und Rückverfolbarkeit sind über den anzen Herstellunsprozess sicherestellt (Quelle: ) 4. Der Hersteller/Lieferant informiert unaufefordert die Firma Stutzter vor der Herstellun, spätestens aber vor Auslieferun der bestellten Ware über jeliche Abweichun bzw. Änderun bezülich der aufeführten Spezifikationsanaben sowie über allfällie Modifikationen des Herstellverfahrens, welche die Rohmaterial-Qualität tanieren. 5. Das elieferte Rohmaterial ist qualitätskonform und erfüllt somit die Vorschriften des Empfäners wie auch die internen Vorschriften des Herstellers/Lieferanten. Lieferunen die von dieser Spezifikation abweichen werden abelehnt und unter Kostenfole dem Lieferanten zur Verfüun estellt. 6. Die Stutzer & Co. AG kann Stichproben-Analysen vornehmen. Diese wirken für den Lieferanten/Hersteller nicht haftunsbefreiend Vom Hersteller/Lieferanten zur Verfüun stehende Dokumente: Data-Sheet Sicherheits-Datenblatt Veterinär-Zeunis Analysenzertifikat Bio-Zertifikat Kosher-Zertifikat Halal-Zertifikat Ort und Datum Unterschrift Stutzer & Co AG Ort und Datum Unterschrift Lieferant 5

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