Workshop- Katalog. Viel Vergnügen bei den Veranstaltungen wünscht Ihnen, Styria vitalis Marburger Kai 51, 8010 Graz,

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1 Workshop- Katalog Viel Vergnügen bei den Veranstaltungen wünscht Ihnen, Styria vitalis Marburger Kai 51, 8010 Graz, ZVR:

2 Kochworkshop: Salate & Kräuter - Ein bunter Streifzug durch den Gemüsegarten Mit Doris Dreier, Gesundheitstrainerin im Bereich Ernährung (UGB) Donnerstag, 12. Oktober 2017 von bis Uhr Aufwind Das Zentrum für Wohnen und Ausbildung, Blümelhofweg 12, 8044 Graz-Mariatrost Salate sind mehr als nur eine Beilage. Es gibt unendlich viele Varianten, um den Speiseplan mit pikanten Variationen aus Getreiden, Hülsenfrüchten und frischen Gemüsen zu bereichern. Diese Köstlichkeiten werden dann noch mit der Vielfalt unserer heimischen Kräuter verfeinert. Erfahren Sie in diesem Kochworkshop, wie man aus Bulgur, Couscous oder Rollgerste würzige Getreidesalate kreieren kann. Auch Linsen, Bohnen oder Kichererbsen bieten köstliche Möglichkeiten um Abwechslung in das Salatbuffet zu bringen. Salate und Kräuter vielfältig, bunt und abwechslungsreich. So gelingt die Umsetzung im Speiseplan und im Küchenalltag. Einfache, abwandelbare Rezepte - Ihre Gäste werden begeistert sein. Interessierte Personen aus der Gemeinschaftsverpflegung, z.b. KüchenleiterInnen, KöchInnen, Küchenhilfskräfte Jede weitere Person 55,- plus 10% USt. 75,- plus 10% USt. An diesem Workshop können max. 10 Personen teilnehmen. 2

3 Exkursion Dienstag, 14. November 2017 von bis Uhr Styria vitalis und Bio Ernte Steiermark laden ein, zwei spannende Bio- Produzenten näher kennen zu lernen und Einblicke in die Bio-Landwirtschaft, im speziellen die Produktion von Bio-Milch und Bio-Rindfleisch zu bekommen. Wo liegen die Unterschiede, Besonderheiten und wo die Herausforderungen im Bio-Bereich, welche Vorteile bieten Bio-Produkte? Antworten auf diese Fragen und noch viel mehr erwartet Sie bei der Mantscha Müch und dem Mötschlmeierhof. Geplanter Ablauf: Uhr: Treffpunkt bei Mantscha Müch Uhr: Besichtigung Mantscha Müch mit Thomas Gschier Uhr: Abfahrt zum Mötschlmeierhof (ca. 55 Minuten Fahrtzeit) Uhr Besichtigung Mötschlmeierhof, Verkostung Styria Beef Uhr Rückfahrt nach Graz Mantscha Müch BioMilch EZG Mantscha Thomas Gschier Mantscha 14, 8054 Graz In der Nähe von Graz haben sich vor rund 20 Jahren drei Bio-Bauern zusammengeschlossen um regionale Bio-Milch und Bio-Jogurt zu produzieren und selbst unter der Marke Mantscha Müch zu vermarkten. Als Ende 1994 der Markt in unsere Europäischen Nachbarländer geöffnet wurde standen Alois Gschier, Franz Roth und Franz Strohmayer vor einer großen Herausforderung. Mit den Strukturen der europäischen Nachbarn konnten die Kleinbauern in der Menge zwar nicht mithalten, sehr wohl aber in der Qualität. Um gegenüber dem europäischen Markt weiterhin bestehen zu können, gab es für sie nur eine Alternative: Biologische Landwirtschaft! Mit der bestehenden Wirtschaftsform Milchvieh Grünland und Ackerwirtschaft brachten sie günstige Voraussetzungen für diese mit. Mantscha Müch beliefert unter anderem die Küche Graz. Mötschlmeierhof DI Barbara Lanzer und Ing. Thomas Lanzer- Breitfuß Mötschlach 2, 8600 Oberaich bei Bruck an der Mur Der Mötschlmeierhof der Familie Lanzer liegt im Ortsteil Oberaich bei Bruck/ Mur. Der Hof ist eingebettet von saftig-grünen Wiesen und Feldern. Er ist die Heimat von Mutterkühen und deren Kälber, er ist Standort für Getreide-, Gemüseanbau und Streuobstwiesen. Wir leben und wirtschaften mit Blick auf nachfolgende Generationen. Sie sollen - wie wir - die Möglichkeit haben auf gesundem Boden, mit unbelastetem Wasser, gesunde Lebensmittel herzustellen. In unseren Bio-Produkten steckt die Natur. Sie sind unverfälscht im Geschmack und wachsen nach ihren Möglichkeiten - manchmal auch ein bisschen schief oder anders, aber gut. 3

4 Styria Beef Styria Beef ist die Premium- Rindfleischmarke der steirischen Bio-Bauern. Alle Tiere stammen aus Mutterkuhhaltung, d. h., die Kälber leben direkt im Familienverband und erhalten die Milch von den Muttertieren. Das Futter stammt grundsätzlich aus der eigenen Landwirtschaft. Chemisch-synthetische Mittel sowie Gentechnik sind ein Tabu. Strenge unangemeldete Kontrollen garantieren die Einhaltung der Richtlinien. Durch die biologische Fütterung und die natürliche artgerechte Haltung ist Styria Beef besonders fett- und cholesterinarm, dafür aber reich an hochwertigem Eiweiß, Mineralstoffen und Vitaminen. Das Fleisch ist dunkelrosa, riecht angenehm aromatisch und bleibt wegen seiner feinen Marmorierung so saftig. Bratverluste sind deutlich geringer und die Garzeiten viel kürzer. Interessierte Personen aus der Gemeinschaftsverpflegung, z.b. KüchenleiterInnen, KöchInnen, Küchenhilfskräfte Kostenlos. Bio Ernte Steiermark übernimmt alle Kosten. Anreise: Bio Ernte Steiermark organisiert gerne einen Bus ab Graz! Bitte geben Sie bei der Anmeldung bekannt, ob Sie mit dem Bus mitfahren möchten bzw. welche Zustiegspunkte für Sie optimal werden. Wenn die Anmeldungen abgeschlossen sind legen wir eine Busroute fest. An dieser Exkursion können max. 20 Personen teilnehmen. 4

5 Kochworkshop: Frisch KNACKIG Steirisch Vollwertig, vegetarische Gerichte zum Genießen Mit Manfred Nachtnebel, Pionier der Naturküche, Kochbuchautor & langjähriger Küchenchef Mittwoch, 22. November 2017 von bis Uhr Aufwind Das Zentrum für Wohnen und Ausbildung, Blümelhofweg 12, 8044 Graz-Mariatrost Es freut uns besonders Manfred Nachtnebel, einen erfahrenen Koch und Liebhaber der Naturküche als Referent für unsere Kochworkshops gewonnen zu haben. Gemeinsam wird eine kunterbunte Vielfalt an vegetarischen Gerichten zubereitet wo natürlich auch eine Prise Vollkorn nicht fehlen darf. Die Herausforderung in der Großküche sind vielfältig: wenig Platz, wenig Personal und günstig soll es auch noch sein. Es braucht Kreativität und das richtige Gspür für die Gäste um trotzdem schmackhafte Gerichte aufs Teller zu zaubern Bei unseren Kochworkshops steht das gemeinschaftliche Erlebnis im Vordergrund: miteinander an Rezepten arbeiten, Inspirationen und neue Ideen für die Küche mitnehmen. Mut fassen um Neues auszuprobieren und natürlich es sich schmecken lassen! Interessierte Personen aus der Gemeinschaftsverpflegung, z.b. KüchenleiterInnen, KöchInnen, Küchenhilfskräfte Jede weitere Person 55,- plus 10% USt. 75,- plus 10% USt. Mitzubringen sind: Schürze, Behälter zum Einpacken der Reste An diesem Workshop können max. 10 Personen teilnehmen. 5

6 Theorieworkshop: Durchs Reden keman Leut z samm oder Kommunikation als Erfolgsfaktor in der GV Mit Manuela Reiter, Koordinatorin des Grünen Tellers & Andrea Goriupp, Koordinatorin der Schulbuffet-Evaluierungen Montag, 4. Dezember 2017 von bis Bildungshaus Schloss St. Martin, Kehlbergstraße 35, 8054 Graz Essen ist Kommunikation: Der Speiseplan als Visitenkarten für die Küche, Reaktionen auf Gästerückmeldungen, die Zusammenarbeit im Team als Balanceakt zwischen kollegialen Entscheidungen und klaren Hierarchien. In diesem Workshop widmen wir uns ganz dem spannenden Thema Kommunikation nach innen und nach außen. KundInnenkommunikation ist wichtig und wir leben für das Motto Wenn es Ihnen schmeckt, dann sagen Sie es weiter. Wenn es Ihnen nicht schmeckt, dann sagen Sie es uns auch!. Interessierte Personen aus der Gemeinschaftsverpflegung, z.b. KüchenleiterInnen, KöchInnen, Küchenhilfskräfte sowie andere wissbegierige Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter aus dem Betrieb oder der von Ihnen belieferten Einrichtungen Jede weitere Person 75,- plus 10% USt. 95,- plus 10% USt. Mitzubringen sind: Offenheit, Motivation und Veränderungswille An diesem Workshop können max. 15 Personen teilnehmen. 6

7 Theorieworkshop: Refresher: Allergeninformationsverordnung Mit Manuela Reiter, Koordinatorin des Grünen Tellers Dienstag, 16. Jänner 2018 von bis Uhr Styria vitalis, Marburger Kai/51, 3. Stock, 8010 Graz Seit 2014 hat sich in Bezug auf die Allergeninformationsverordnung viel getan. Die Wogen gingen hoch, beruhigten sich aber auch wieder. Mittlerweile ist es recht leise um die 14 deklarationspflichtigen Substanzen geworden. In einem Refresher möchten das Thema Allergeninformationsverordnung wieder in Erinnerung rufen. Der Workshop gibt Einblick in physiologische Grundlagen der Allergieentstehung Unterscheidung und Abgrenzung: Allergie und Unverträglichkeit, gesundheitliche Gefahren Die 14 deklarationspflichtigen Allergene und ihre häufig unerwartete Verwendung (auch als Bestandteile) bei industrieller Herstellung Verantwortung, Logistik, Dokumentation Für praktische Beispiele und Diskussion ist Raum und Zeit Interessierte Personen aus der Gemeinschaftsverpflegung, z.b. KüchenleiterInnen, KöchInnen, Küchenhilfskräfte Jede weitere Person 50,- plus 10% USt. 70,- plus 10% USt. Mitzubringen sind: Beispiele der Allergenkennzeichnung An diesem Workshop können max. 15 Personen teilnehmen. Fotos & Fördergeber: Styria vitalis (Seite 1 & 6) PhotoSG Fotolia (Seite 2 & 5) Fotolia Yael Weiss (Seite 7) Mantscha Müch (Seite 3 & 4) Styria Beef (Seite 3 & 4) Jürgen Blematl (Seite 4) 7