Regionale Bio- Gemüseraritäten

Transkript

1 Regionale Bio- Gemüseraritäten Bio-Kochkurs Trio aus Paradeiser-, Paprikaund Gurkenraritäten

2 Mitwirkende Personen Aaron Waltl lernte im Hotel Marriott in Wien schon damals war seine Leidenschaft zum Kochen lange entfacht. In seinen Jahren in London und Hamburg, wo er in Tim Mälzers Bullerei mitarbeitete, konnte er sein Handwerk perfektionieren. Wieder zurück in seiner Heimat Wien leitete er als Chefkoch die Ichkoche.at Kochschule. Seit Ende 2015 arbeitet er als Chefkoch des neuen Lokals Salonplafond im Wiener MAK. Auf produktbetonte Küche, Regionalität und Kreativität legt er besonderen Wert. Margit Fensl ist Ernährungswissenschaftlerin, ausgebildete Ernährungsberaterin nach traditionell chinesischer Medizin, Kräuterexpertin und akademische Kinesiologin der ÖAKG. Sie leitet den Bereich Ernährung bei Ja! Natürlich. Darüber hinaus arbeitet Margit Fensl als selbständige Ernährungsberaterin und Kinesiologin in Wienerherberg. Ihre Erfahrungen als leidenschaftliche Bio-Bäuerin sowie ihr Wissen über biologische Landwirtschaft integriert sie in ihre Arbeit bei Österreichs erfolgreichster Bio-Marke eine ideale Kombination von Theorie und Praxis! magazin.janatuerlich.at/ernaehrung 2

3 Marin. Paradeiser-Raritäten mit Feta, Sauerampfer und Olivenöl Zutaten für 4 Personen für die marinierten Paradeiser 500 g Paradeiser-Raritäten 2 Stück Schalotten 2 Zehen Knoblauch 50 g Rohrohrzucker 10 EL Apfelessig 150 g Fetakäse 5 EL Olivenöl 200 g Hausbrot 100 g Sauerampfer Salz Pfeffer Zubereitung 1. Für den Gewürzsud 500ml Wasser mit den gewürfelten Schalotten, Knoblauch, Zucker und Apfelessig aufkochen. 2. Die Paradeiser leicht einschneiden, für 30 Sekunden in kochendes Wasser legen und danach in Eiswasser abschrecken, schälen und in den Gewürzsud einlegen. 3. Das Brot in grobe Stücke zupfen, mit Olivenöl und Salz vermischen auf ein Backblech legen und bei 160c im Backrohr ca. 15 Minuten knusprig backen. 4. Den Sauerampfer mit dem Olivenöl fein pürieren und mit Salz würzen, den Fetakäse in grobe Stücke brechen. 5. Das Sauerampferpüree auf einem Teller verstreichen, mit den Tomaten und Fetakäse belegen und mit den Brotstücken und etwas Sauerampfer garnieren, mit Olivenöl beträufeln. JA! NATÜRLICH BIO-KOCHKURS REGIONALE BIO-GEMÜSERARITÄTEN 3

4 Kalte Paradeisersuppe mit Avocado, eingelegten Tomaten Raritäten und Bergkäse Zutaten für 4 Personen für die Suppe 750 g Paradeiser Raritäten 2 Stück grüne Pfefferoni 2 Stück grüne Paprika Salz, Pfeffer für die Einlage 2 Stück Avocado 1 Stück Zitrone 100 g Paradeiser Raritäten 150 ml Olivenöl 1 TL Thymian ½ Tl Chiliflocken 50 g Bergkäse 1 Tasse Gartenkresse Salz, Pfeffer Zubereitung 1. Für die Suppe die Paradeiser vom Strunk befreien, aus den Pfefferoni und Paprika die Kerne entfernen und alles in grobe Stücke schneiden, mit einem Mixer fein pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen und bis zur weiteren Verwendung kalt stellen. 2. Die Paradeiser einschneiden, und 30 Sekunden in kochendes Wasser legen, kalt abschrecken, danach die Paradeiser schälen. Die geschälten Paradeiser in Olivenöl, Thymian und Chiliflocken einlegen. 3. Die Avocado schälen, entkernen und mit einer Gabel zerdrücken, mit Salz und Zitronensaft abschmecken. 4. Die Avocado und Paradeiser in einer Suppenschale anrichten, mit geriebenem Bergkäse und Gartenkresse garnieren, die kalte Suppe angießen und servieren. 4

5 Gegrilltes Schweinekaree mit geschmorten Gurkenraritäten, Kartoffeln und Basilikum Zutaten für 4 Personen für das Karee 4 Stück Schweinekaree a 130g Sonnenblumenöl Salz, Pfeffer für die geschmorten Gurken 200 g Gurkenraritäten 4 Stück Schalotten 1 TL Thymian 2 EL Apfelessig 1 EL Rohrohrzucker 2 EL Alpenbutter 100 ml Gemüsesuppe Salz, Pfeffer für die Kartoffeln 250 g Heurige Kartoffeln 500 g Schweineschmalz 200 ml Sonnenblumenöl Grobes Salz 10 Blätter Basilikum Zubereitung 1. Für die geschmorten Gurken die Gurken der Länge nach halbieren und entkernen und in grobe Stück schneiden, die Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden. In einem breiten Topf 4 EL Sonnenblumenöl erhitzen, die Schalotten darin glasig anbraten, die Gurken und Zucker dazugeben und kurz mitbraten, mit dem Essig ablöschen, mit der Suppe aufgießen, danach die Butter dazugeben und bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten schmoren lassen. 2. Die Kartoffeln in fingerdicke Stifte schneiden, in Salzwasser ca. 5 Minuten kochen, abgießen und ausdampfen lassen, die Kartoffeln in heißem Schweineschmalz und Sonnenblumenöl goldgelb backen, abtropfen lassen und mit Salz würzen. 3. Die Schweinekarees mit Salz würzen und mit Sonnenblumenöl beträufeln, in einer Grillpfanne von beiden Seiten ca. 2 Minuten anbraten, kurz rasten lassen und zusammen mit den geschmorten Gurken und Kartoffeln anrichten, mit frischem Basilikum garnieren. JA! NATÜRLICH BIO-KOCHKURS REGIONALE BIO-GEMÜSERARITÄTEN 5

6 Hirse Risotto mit geflämmten Paprika Raritäten, Rucola und Sonnenblumenkerne Zutaten für 4 Personen Für das Risotto 4 Stück Schalotten 2 Zehen Knoblauch 200 g Hirse 100 ml Grüner Veltliner 2 EL Almbutter 4 Zweige Thymian 50 g geriebener Bergkäse 750 ml Gemüsesuppe Salz, Pfeffer für die gedämpften Paprika 200 g Paprika Raritäten ½ TL Chiliflocken 1 TL Thymian 2 EL Olivenöl Salz 100 g Rucola 2 EL Sonnenblumenkerne Zubereitung 1. Das Paprikafleisch vom Strunk schneiden, mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen, mit einem Bunsenbrenner abflämmen bis die Haut schwarz ist. 2. Für das Hirse Risotto die Schalotten und Knoblauch in kleine Würfel schneiden, in 2 EL Sonnenblumenöl anbraten, die Hirse und Butter dazugeben, wenn die Butter geschmolzen ist mit Weißwein ablöschen und mit der Suppe aufgießen, unter ständigem Rühren ca. 25 Minuten kochen lassen, wenn die Hirse weich ist die Hälfte vom Käse dazu geben, mit Salz und Pfeffer würzen. 3. Das Risotto in tiefen Tellern anrichten, den Rucola, Paprika und Sonneblumen kerne darauf verteilen mit dem rest lichen Bergkäse garnieren. 6

7 Gurken Raritäten mit Heumilch Schokolade und Melone Zutaten für 4 Personen 500 g Gurken Raritäten 50 g Rohrohrzucker 100 g Heumilch Schokolade 2 Stück Zucker, Honig oder Wassermelone 50 ml Holunderblüten Sirup 10 Blätter Minze Zubereitung 1. Die Gurkenraritäten der Länge nach in dünne Streifen hobeln, Zucker und 100ml Wasser aufkochen und über die Gurken leeren, im Kühlschrank kalt werden lassen. 2. Eine Melone schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden, mit dem Holunderblütensirup pürieren, in eine Schüssel leeren und im Tiefkühler 2-3 Stunden frieren lassen, dabei öfters mit einer Gabel umrühren sodass sich Kristalle bilden. 3. Die zweite Melone schälen, entkernen und fein pürieren, durch ein Sieb leeren und kaltstellen. 4. Die kalte Melonensuppe in einen tiefen Teller leeren, darin die Gurkenstreifen, die gefrorene Melone anrichten, mit einer groben Reibe die Schokolade darüber reiben und mit frischer Minze garnieren. JA! NATÜRLICH BIO-KOCHKURS REGIONALE BIO-GEMÜSERARITÄTEN 7

8 Unsere Gemüse Bio-Bauern Bio-Bauer Alois Posch Wer Ja! Natürlich Paprika-Raritäten kauft, kann auf beste Qualität aus dem Hause Posch zählen. Seit 2005 ist der Familienbetrieb aus Unterpurkla (Steiermark) ein Partner von Ja! Natürlich. Alois Posch hat sich mit seinem Betrieb auf den Anbau von Paradeiser, Paprikaund Chili-Raritäten spezialisiert selbstverständlich 100 % biologisch. Dulce Italiano, Glockenpaprika, Sweet Chocolate oder der feurige Capela Orange die Namen klingen exotisch und machen Appetit auf pikante Bio-Paprika- & Bio- Chili Varianten. Bio-Bauer Erwin Binder Die Ja! Natürlich Paradeiser- und Gurken-Raritäten kommen aus der Nationalparkregion Neusiedler See- Seewinkel und werden von Bio-Bauer Erwin Binder nach den strengen Richtlinien der biologischen Landwirtschaft angebaut sowie gepflegt. Das bedeutet ohne Einsatz von chemisch-synthetischen Spritz- und Düngemitteln. Verschiedenstes Bio-Gemüse wie Radieschen, Kohlrabi und Minigurken, aber auch die Kräuter von Ja! Natürlich haben ihren Ursprung am Betrieb von Bio-Bauer Erwin Binder. Ein besonderes Anliegen ist ihm dabei die Vielfalt, sowie alte Sorten zu erhalten. 8

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10 Mehr Infos online unter: magazin.janatuerlich.at instagram.com/ja_natuerlich Für weitere Informationen, Fragen oder Anregungen stehen wir Ihnen jederzeit gerne zur Verfügung. Ja! Natürlich Servicetelefon: 02236/ Impressum 2016: Herausgeber: Ja! Natürlich Naturprodukte GmbH, Postfach 2000, A-2355 Wiener Neudorf